凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃，尤其是陕西西安的凉皮，名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法，而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！材料（汉中口味的比例）：凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g做法：1、将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内（依次放入：先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后...

食材档案2017-11-07

凉皮是我国北方民间的有名小吃，现如今已受到各地区人们的喜爱。但是凉皮要怎么做呢？其实，凉皮的做法也是有独特简单的。在炎热的夏天里，不如就来尝试自己制作美味凉皮的吧。凉皮的简单做法凉皮原料：面粉500g、盐3g、水适量油泼辣子原料：八角、花椒各10g、姜片8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各5g、肉蔻4g、丁香1g、秦椒碎300g、盐30g、白芝麻、醋、菜籽油各适量其他调味...

厨具与烹饪2016-06-16

凉皮水的做法1、凉皮调料水的做法——辣椒油：把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里。油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。2、凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。3、凉皮调料水的做法——闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用...

食材档案2017-11-01

凉皮凉面在平常的生活里经常可以食用它，只是做法不一样而已。不过相同的就是它们的本质都是一样的，一半需要凉皮，一半需要凉面。外加一些根据地方口味决定的一些调味料。凉皮凉面这道食物一般适合在夏季的时候食欲，因为它属于冷食，食用凉的食物夏季会觉得凉爽，这样心情也会变好的。只有掌握了做凉皮凉面的方法，在天热的时候就可以食用，然后食用后就可以帮助我们起到降温的作用。食材和配料的挑选对于做出好的食物来说是非常...

食材档案2017-09-22

俗话说的好"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌"。人类对于吃饭一直以来都是抱着很大的激情来的。而且不同的时候，人们的食物还会发生相应的改变，这主要是气候变化的影响。就像冬天人们喜欢吃火锅一样，到了炎热的夏天，人们更希望吃一些凉的东西。比如冰淇淋、雪糕以及冷饮等等。当然这些只是小零食，在主食方面人们也有着自己的一番思量。凉皮、凉粉是夏天非常受欢迎的食物之一。这些东西冰凉可口，而且酸酸辣辣的，十分对人们的...

食材档案2017-10-31

主料：普通面粉400g盐一小勺水适量。辅料：盐适量醋适量鸡精适量蒜泥适量豆豉酱适量辣油子适量。自制健康凉皮的做法步骤：1、把面和的硬些。2、醒好后倒入水。3、开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。6、面筋大火蒸熟，大约半个小时。7、...

食材档案2017-11-01

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府（宝鸡市）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配，下面详细介绍凉皮调料水的做法：准备材料：花椒少许、大料3个、茴香籽少许、孜然少许、干辣椒适量（根据调料汁的量自己斟酌）、白芝麻少许、食盐适量。制作方法：1、煮清汤：小锅中倒入一碗清水，放入少许花椒、大...

食材档案2017-11-01

凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起来看看吧！主料：干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）、白芝麻（未脱皮的）配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）做法：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。（用食品加工...

食材档案2017-11-07

凉皮也叫做面皮，起源于唐代，是陕西特有的美食之一，虽然现在已经传遍全国，但如果想吃到最正宗的凉皮，当然还是要去陕西。在陕西当地，地地道道的陕西凉皮足有十几种之多。通常我们会选用米粉或是面粉来做面皮，米粉做出的凉皮更加细腻，面粉做出的更加劲道。下面我们就来介绍一下凉皮应该怎样做？怎样做才好吃呢？凉皮应该怎样才好吃呢？凉皮最重要的当然就是油泼辣子，在关中地区油泼辣子必须用菜籽油炸制，菜籽油要先熬开，等...

风味菜系2018-03-21

凉皮的做法一材料：高筋面粉200克、水100毫升。做法：1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。2、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。3、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面...

食材档案2017-11-10

热辣辣的夏天最适合吃凉皮了。突然很想吃面筋凉皮但附近又没现成的可买怎么办？不如试试自己做吧。到菜市场买好凉皮、面筋以及一些时令蔬菜，我们就可以自己动手做一道香喷喷的面筋凉皮了。食材：主材：普通面粉500克。配菜：黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量，油盐少许。做法：1、和面。在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。2、洗面筋。...

食材档案2017-11-07

天气一热，满大街都是叫卖凉皮的小摊，闻着凉皮调料的香味就忍不住口水直流。但是，碍于卫生，又不愿吃小摊上的食物，怎么办呢？今天教给大家在家自己动手制作凉皮的调料汁，不管是吃凉皮还是拌凉菜，都可以哦。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配，下面详细介绍凉...

食材档案2017-10-12

1、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题...

食材档案2017-11-10

夏季天热，很多人都喜欢吃点凉的食物来解暑，于是凉皮、凉面成为了最受欢迎的食物。不过值得一提的是，夏季吃凉面需要注意，因为凉皮、凉面营养单一，最好搭配蛋、肉、菜等食物一起吃比较好。夏季吃凉皮凉面解暑夏天吃点「凉」字辈食物确实很爽口，但这些食物到底是什么？夏天当饭吃合不合适？凉皮凉皮的主要原料就是各类粮食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入碱或蓬灰，然后上锅蒸、烙制成。因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所...

四季饮食2017-07-19

凉皮是很多人都喜爱吃的食物，尤其是在夏季的时候，凉皮更是很多人最爱，那在对凉皮选择的时候，也是需要对凉皮的各方面进行很好的了解，这样吃的时候，对自身健康也是有着很好的保护，制作凉皮也是很简单，不过凉皮的汤料调料是很关键的，凉皮汤料调料的配方都有什么呢？很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚，因此在制作凉皮的时候，需要对这样问题进行一些认识，这样制作凉皮的时候，才能够顺利的进行，使得品尝到独特的凉皮...

食材档案2017-10-09

陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。汉中米面皮汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。秦镇米面皮秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬...

食材档案2017-11-01

凉皮原料：面粉500g、盐3g、水适量。油泼辣子原料：八角、花椒各10g、姜片8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各5g、肉蔻4g、丁香1g、秦椒碎300g、盐30g、白芝麻、醋、菜籽油各适量。其他调味：生抽30ml、米醋30ml。凉皮做法：1、将面粉中加入食盐，搅拌均匀。2、将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。3、用手搅拌，揉成面团。4、直至揉到三光（面光、手光...

食材档案2017-11-01

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 陕西的陕南...

中华美食2011-09-08

清爽凉面做法：最好用手擀面，吃起来更有韧劲。煮面时别煮太软捞出后在凉水中冰镇1～2次，北方人称之为过水。而后根据口味淋上芝麻酱、辣椒油、醋等汁料、再拌上黄瓜丝、白菜丝、萝卜丝、豆芽、黄豆等菜码，清凉爽口。冰爽凉皮做法：买现成的凉皮冻清洗后切成细薄条。准备好黄瓜丝、蒜泥、面筋或豆腐泡切成小块。辣椒面加一点盐，用热油烧花椒粒一两分钟就好，把烧好的油凉一下倒入辣椒面里，调成辣子油淋在凉皮上。最后加醋和菜...

食材档案2017-11-01

怀孕初期能吃凉皮吗怀孕后生冷的食物还是尽量不吃为宜，因为容易拉肚子，或者不卫生感染寄生虫等。孕期还是以新鲜的熟食，而且是热的为宜，凉菜，生吃的东西尽量不要吃为宜，注意多休息按时产检。怀孕一个月吃什么好1、番茄炒土豆片食材：土豆1个、番茄1个、大蒜4瓣、香菜少许、盐1/2茶匙3克。做法：将番茄、土豆、大蒜去皮切块备用。锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入一半的大蒜片。煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，再...

食材档案2017-11-10

随着气温升高，人们的饮食需求发生变化，无论是老人还是孩子，都喜食清新爽口的菜肴，凉拌菜渐渐地成为许多家庭餐桌上的热捧。中医认为，脾主长夏，夏季汗多易伤阴，饮食应以清淡、苦寒、营养丰富、易消化的食物为佳。一日三餐中，除了荤菜之外，烹饪一两道色彩清新、爽口鲜香、营养丰富的凉拌菜，可增进食欲，补充多汗流失的水分，保持身体健康之需。辣香凉皮培根派主料：凉皮1张、培根1块、青椒2只。 调料：豉油。做法：1...

食材档案2017-07-27

凉皮是陕西地区的一道特色食品，现在已经遍及全国各地了，尤其是夏天，吃的人就更多了。无论男女老少，都非常喜欢食用。那么妊娠糖尿病能吃凉皮吗？凉皮的品种还是很多的，有面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。具体来说1、面粉类：高精面粉。2、大米类：贵朝米。3、淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉。4、杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等。由此我们可以看出它的种类繁多了，可以供不同的人的喜好和口味来...

糖尿病饮食2017-01-13

一般来说，吃凉皮不用担心发胖的问题，因为凉皮热量不高，117大卡/100g，而可能导致发胖基本是因为这两个因素：1、放的调料或辣油较多凉皮是小米做的，可其中还有油的配料，如果辣油放的少的话，热量是不高的，可放很多辣油在凉皮内，无疑是增加了热量。2、吃得太多也会胖凉皮的热量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物质是淀粉，虽然淀粉不是导致发胖的根源，但是也要注意要是过多的食用，热量堆积无法消耗的...

食材档案2017-11-10

凉皮，源于陕西，河南一带，是非常具有特色且受欢迎的小吃，口味有麻辣，酸甜，香辣等，毫不夸张的说，每次只要有卖凉皮的摊子，基本都得排队，尤其是夏天，还能消暑。可是近来外面的凉皮不卫生不健康的新闻越来越多，那还是好想吃怎么办呢？别着急，今天我们就来学习一下如何自己在家自制凉皮，这样以后想吃的时候，就可以自己动手啦！凉皮成形制作方法：食材：高筋面粉200g、水100ml。步骤：1）先将面粉慢慢加入水，揉...

中华美食2017-05-09

材料：高筋面粉200克、水100毫升。做法：1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。2、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。3、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅...

食材档案2017-10-31

自制筋道凉皮的6大要领面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌...

食材档案2017-10-31

天气热时，胃口很叼，需要吃些凉食，那就吃些凉皮吧，今天这款凉皮是用苋菜汁做成的，鲜红的颜色，营养美味，祛肝火，配上黄瓜丝或者切片都可以，放入酱汁就食用吧。【夏季防止肝火食谱苋菜汁凉皮】主料：面粉250g、清水1140g、苋菜250g、辅料：油适量、盐2g、蒜末10g、香菜10g、花生碎10g、生抽2勺、香醋1勺、麻酱1勺、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、麻油3ml、黄瓜1根、芝麻1g、清水2适量、步骤...

食材档案2017-11-20

说起凉粉和凉皮的热量，我们就要先来了解它们的成分。凉粉和凉皮都是淀粉做的，如玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等等。其中绿豆淀粉制作出来的口感最好，也最常见。不同的是，凉粉是在大锅中加热糊化后冷却而成；凉皮是在平底锅中用旋子旋出来的。也就是说，凉粉和凉皮只是在制作工艺上有所不同，但是二者同样都是淀粉制品，因此凉粉和凉皮的热量是一样的，都是低热量食品，妹子们可以放心食用哦！

食材档案2017-11-07

凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面；主要成分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米，面一样属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，整体营养价值偏低，吃的时候应与新鲜蔬菜搭配，才能达到营养均衡。主要食材：高筋面粉200克，水100ml。做法1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2、将...

食材档案2017-11-01

说说今天的菜是红薯凉粉，天气一热，人们总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎，我家孩子早就馋了，因为前一阵高考，一直没让她吃凉的东西。这不高考完了，放心的吃吧。外面的凉粉总让人吃的不放心，那就自己动手在家做吧，既健康又放心，还无添加剂。零厨艺也可百分百成功，夏季学会了，受益一整夏天呢，想吃了自己做来吃就可以了，既简单又方便。做红薯凉粉需要把握4个关键点：1、选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的...

食谱推介2013-06-28