作为名贵食用鱼类的鳗鱼，有着蛇一样的体形，但其体外又比蛇多了一层粘液。可不能小看了这层粘液，处理不好就会影响菜品和口味。去除粘液的方法很简单，把杀好的鳝鱼放进热水里烫一烫即可。制作蜜汁风鳝球时，鳗鱼需要经过油炸的工序，既然是油炸免不了就要破坏肉质的细嫩，厨师如何解决这个矛盾呢？鳗鱼投放入油锅的过程中，油温的掌握很关键，有人觉得温度高，可以大大缩短炸的时间，食物也容易熟；不过，对于鳗鱼则不能采用高油...

食材档案2017-10-30

银鱼是我们经常吃到的一种鱼，银鱼不但好吃而且还含有非常丰富的营养，经常吃银鱼可以起到很好的养生功效和保健作用，所以我们要学会银鱼的做法。银鱼有多种做法，我们可以采用银鱼搭配上其它的食材来做成各种各样美味的菜肴，下文我们采用银鱼搭配上萝卜来做成银鱼萝卜汤。银鱼（英文：salangid）是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可...

食材档案2017-09-27

原料： 带鱼。 腌料： 姜蒜、料酒、盐少许。 茄汁原料： 番茄酱、白醋、水淀粉。 其它： 食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。 做法： 1、带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。 2、带鱼沥干水份沾一层干淀粉，锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。 3、锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。 4、放入番茄酱稍翻炒，加少许开水。 5、放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧...

中华美食2012-02-13

主料：莜面400克、羊肉40克、土豆80克 辅料：小扁豆100克、西红柿1个 调料：色拉油适量、食盐6克、醋适量、葱5克、花椒粉3克、胡椒粉3克 做法： 1、将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里，边倒边用筷子搅拌，稍凉后和至不软不硬的面团 2、羊肉洗净切成丁，土豆去皮也切成小丁，西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了 3、小扁豆泡好 4、...

冬季靓汤2012-11-07

原料：芦笋100克调料：白糖、醋、盐、鸡粉、芝麻油各适量糖醋芦笋的做法：1、芦笋洗净，在沸水中焯熟；2、捞出来过冷水；3、沥干水分后斜切刀片；4、碗中放白糖、醋、盐、鸡粉、芝麻油调匀；5、将调汁倒在芦笋片上；6、拌匀后装盘食用。小贴士：1、芦笋根部比较老的部分还有比较老的外皮最好去掉，不然吃的时候也嚼不烂；2、芦笋不宜生吃，所以焯熟后再凉拌；3、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以不宜长时间高温烹煮；4...

食材档案2017-10-27

营养价值银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。适用人群尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。用法用量银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。食用功效银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。贴士洗银鱼...

食材档案2017-09-25

酸汤鱼的味道独特，是黔东南苗乡的美食。现如今，有很多家庭都会做这款酸汤鱼。那么，用什么鱼做这款汤品最好呢？草鱼就是最适合的，下面就来具体了解了解吧。酸汤鱼的做法材料：草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（10...

食谱推介2016-11-15

鱿鱼可以说是比较常见的水产品，它的营养价值丰富，口干独特。但是对于很多人来说，做鱿鱼却比较头疼，今天我们就来说说鱿鱼的好处和常见做法。鱿鱼的营养价值现代医学通过研究发现，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉...

食材档案2016-01-10

主料： 草鱼1条、酸菜1袋 调料： 色拉油适量、食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、鸡蛋白1个、胡椒粉少许 做法： 第1步处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量； 第2步洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半； 第3步把鱼片、鱼排放入盆中...

中华美食2012-04-13

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。可是，排骨应该怎么吃才好？排骨的4种做法排骨可以做成多种美味的菜肴，今天就专门给大家推荐几种排骨的做法。四蔬排骨砂锅主料：金针菇100克，杏鲍菇50克，圆白菜菜半个，胡萝卜1根，排骨500克。调料：葱姜、料酒、胡椒花椒粉、盐、豉油、鲜贝...

食谱推介2017-09-09

酸菜肉片，是酸菜鱼的做法演变而来，做法简单，酸爽开胃，略淡淡辣味，适合成年人或者10岁以上孩子食用。肉片经过挂浆处理，刚好的成熟火候，使其口感非常鲜嫩哦！这款菜做法简单，耗费时间不长，非常适合中午伺候学生的妈妈哦，学生午餐，操作起来吧！原料：里脊肉500克，酸菜150克，粉丝一把，野山椒及汁水约30克，葱4段，姜3片，八角1粒，盐半茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许腌肉：蛋清1个，清水适量，淀粉1汤匙【肉...

食谱推介2013-09-27

又是春日“回南天”，木棉花常为广东民间祛湿的好食材，它与绵茵陈相比，既同是祛湿功效却平和清润，最宜初春之用。配以芡实薏米等煲鲫鱼，清润可口，祛湿利水，健脾舒肝，为回南天男女老少皆宜的祛湿滋润汤饮。材料：木棉花30克，芡实、薏米各35克（中药店有售），蜜枣4个，鲫鱼1条，猪瘦肉50克，生姜4片。烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡，蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下瓦煲，加清水2000毫...

营养食材2017-04-27

材料：带鱼、姜、盐、泡椒、料酒、酱油、白糖步骤：1、带鱼洗净剪段加入姜丝、料酒、盐，拌匀腌15分钟左右。2、把带鱼放进平底锅里煎至两面金黄。3、加入泡椒和泡椒水，再加入一小碗清水和少许酱油。4、调少许白糖，大火烧开后转小火煮10分钟，大火收汁即可。烹饪小技巧泡椒和泡椒水根据自个的口味来放，能吃辣多放几颗，味道更好。

食材档案2017-09-26

又是春日回南天，木棉花常为广东民间祛湿的好食材，它与绵茵陈相比，既同是祛湿功效却平和清润，最宜初春之用。配以芡实薏米等煲鲫鱼，清润可口，祛湿利水，健脾舒肝，为回南天男女老少皆宜的祛湿滋润汤饮。材料：木棉花30克，芡实、薏米各35克（中药店有售），蜜枣4个，鲫鱼1条，猪瘦肉50克，生姜4片。烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡，蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下瓦煲，加清水2000毫升（...

营养食材2017-04-27

泰国姜味烤鱼 材料： 鱼肉2片8两、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、糖,醋,太白粉各1小匙、高汤(或水)5大匙 操作： 1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟. 2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.

环球百味2011-12-23

“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。”这是古代诗人专为萝卜写下的赞美诗句。它是我国最古老的蔬菜之一。李时珍说它能“大下气、消谷和中、去邪热气”。现代医学认为它有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。萝卜煲鲤鱼，清润可口，有健脾和胃、利水消肿的作用，为夏日家庭好靓汤，同时还可辅助治疗便血、产后乳汁不行、下肢浮肿等。材料：白萝卜半个或1个（约400克）、陈皮1/3个、鲤鱼...

夏季靓汤2013-05-22

大家都知道，墨鱼是一种营养物质很高的食物，所以也广受群众的喜爱，不管是清蒸墨鱼，还是红烧，相比之下，清蒸墨鱼做法更简单，营养也更丰富，下面就给大家详细介绍一下清蒸墨鱼的做法和具体的营养价值。材料：墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克1、将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。2、用刀子将墨鱼...

食材档案2017-10-31

清蒸鱼是进补的一种烹饪方法，并且由于做法简单受到很多人的青睐。今天，要为大家支招的就是清蒸鱼烹饪技巧，以及要如何宰杀鱼，快来一起学两招吧。烹饪清蒸鱼的技巧挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净...

厨具与烹饪2016-02-24

银鳕鱼我们也叫做是裸盖鱼，银鳕鱼的营养价值很高，因为银鳕鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，银鳕鱼里面含有多种维生素和人体需要的氨基酸，银鳕鱼非常美味，而且价格也不高，所以是深受人们的喜爱。银鳕鱼是非常重要的食用鱼，银鳕鱼的做法也有很多种，我们可以用银鳕鱼来炖汤，也可以用银鳕鱼搭配蔬菜来熬汤，银鳕鱼还可以用来煎，做法有多种。做法一：1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。2、调料入味后，在银鳕鱼...

食材档案2017-09-27

麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 ...

中华美食2011-09-16

原料：竹笋、咸青鱼、葱姜、料酒、酱油、白糖、植物油。做法：1、竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；2、咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；3、炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；4、将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；5、烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；6、盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

食材档案2017-08-09

干拌麻辣甜水面的做法主料：面条(虾蓉面)300g调料：豇豆适量、胡萝卜适量、豆腐干适量做法：1、炒底菜：长豆角、胡萝卜、豆干切成小丁2、热锅下油，放姜末爆香，再放长豆角丁，炒至七八分熟。3、再放胡萝卜丁、豆干丁。炒熟后加盐、胡椒粉起锅。4、调汁子：糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。糖2小勺，盐一小勺。此汁子重盐、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。5、凉水烧开下面条，煮至八成熟，捞入放汁...

中华美食2013-04-01

原料：马鲛鱼配料：洋葱、姜片调料：橄榄油、盐、十三香、生抽、白糖、胡椒粉、鱼露姜葱煎焗马鲛鱼的做法：1、马鲛鱼用少许盐、十三香腌制备用。2、煎之前用厨房纸吸干水分。3、烧热锅倒入少许橄榄油将马鲛鱼放入大火煎。4、煎好一面反转再煎另一面。5、两面都煎好后放入姜片。6、然后再加入洋葱炒片刻。7、倒入已经调好的酱汁煮片刻。8、让鱼肉充分吸收酱汁之后加入葱段。9、待酱汁煮浓后熄火上碟。

食材档案2017-07-27

鱼是很美到的一道菜，也是中华民族的一大特色菜系，甚至在很多地方都还保留着全鱼宴的特色风俗和习惯。鱼的营养价值十分丰富。鱼的做法自然也是多彩多样。鱼身可以和鱼肉分开来吃。特别是大鱼，专门把鱼头分开来煮的吃很美味的。鱼头的到底有几种做法呢？锦上添花剁椒鱼头材料主料：胖头鱼鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml）辅料：油适量做法时间：5分钟烹饪时间：1...

食材档案2017-11-01

材料：草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干；盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱；做法和注意事项：1、草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。2、用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。3、鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着...

食材档案2017-07-27

食材：草鱼片300克、鸡蛋1个、色拉油300克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、小葱8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一匙、高汤500克、红油20克、淀粉、十三香50克、豆芽100克、香菜2棵、千张皮2张、蒜粒5颗。做法：1、将草鱼片用水清泡20分钟，去除血水后沥干水分。2、加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。3、将豆芽...

食材档案2017-11-06

鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。下面让小编带你了解吃鱼守则。九个吃鱼守则1、个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼...

选购与储存2014-09-16

一、家常红烧排骨材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味)。5.掺入清水...

食谱推介2013-03-20