●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好...

厨具与烹饪2017-10-13

1、炒菜之后控油把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。2、过油改为焯水制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。3、凉拌菜后放油凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的...

肿瘤预防2017-08-04

南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太习惯。其实，少放些糖不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。做肉菜时为了颜色好看，经常先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。这是因为糖经过加热发生焦糖化反应，产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质，在高温下会和糖发生一系列复杂的反应，这些反应会给菜肴带来诱人的香气。糖的甜味和盐的咸味结合，还可以促进菜肴的鲜味，让炖肉更加香醇浓鲜，并起到解腻的作用；糖醋类菜肴...

厨具与烹饪2017-10-12

对于南方人来说，在做菜的时候总是喜欢放些糖，可能北方人不习惯，其实，少放些糖不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。做肉菜时为了颜色好看，经常先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。这是因为糖经过加热发生焦糖化反应，产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质，在高温下会和糖发生一系列复杂的反应，这些反应会给菜肴带来诱人的香气。糖的甜味和盐的咸味结合，还可以促进菜肴的鲜味，让炖肉更加香醇浓鲜，并起到...

厨具与烹饪2017-10-10

1、放油：热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。2、放盐：菜八成熟放盐，以免汤水过多。3、放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。4、放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。5、放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致不鲜且败味。

厨具与烹饪2017-10-10

1、放油：热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。2、放盐：菜八成熟放盐，以免汤水过多。3、放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。4、放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。5、放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致不鲜且败味。

厨具与烹饪2017-10-12

芝麻油可以用于炒菜，但在使用时需要考虑其烟点、味道、营养成分、适用菜品以及个人健康状况等。1.烟点：芝麻油的烟点相对较低，约在177℃至232℃之间。这意味着在高温炒菜时，如果油温超过其烟点，可能会产生有害物质，影响食物的质量和健康。2.味道：芝麻油具有浓郁的香气，在炒菜时适量使用可以增添独特的风味。但对于一些追求清淡口味的菜品，过多使用可能会掩盖食材本身的味道。3.营养成分：芝麻油富含不饱和脂肪...

营养饮食2025-02-28

枸杞怎么吃最补肾？1、炒菜、做粥的时候放一把。把干枸杞稍微泡一下，在炒菜、做粥时，或者是蒸包子、煮水饺时，放一点枸杞作配料就可以了。2、像普通食物一样吃。吃枸杞比较好的方法就是像普通食物一样入粥饭、羹汤、菜肴里边，不仅滋补，而且不会上火。3、打豆浆的时候放一些。很多人都拿枸杞泡水喝，仅仅是简单浸泡一下，枸杞中的维生素、胡萝卜素等很难完全被吸收。可选择在用豆浆机打豆浆的时候，放上一小把枸杞，这样就能...

中医养生2017-05-08

1、把握火候炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。2、放盐时机是关键炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的...

食材档案2017-06-27

姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。挑到好姜也是门学问。姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。：嫩...

厨具与烹饪2017-10-13

番茄酱是家庭中常备的调味品，尤其是冬季，人们都利用番茄酱来代替番茄炒菜吃。番茄酱除可以炒菜吃外，还有哪些吃法？一般人群均可食用。可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。适量即可，不可以吃太多。番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对...

食材档案2017-11-06

蒜蓉炒菜心的做法：1、准备食材。2、锅内烧开水，将菜心焯水断生，捞起控干水份备用。3、锅内放油，低油温下入蒜蓉炒出蒜香味。4、迅速下入菜心，放入盐，味精，大火快迅翻炒即可。5、一道色鲜味的菜就炒好了。以上就是蒜蓉炒菜心的家常做法。

食材档案2017-09-26

一、烹调加水的技巧1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部忽然碰到高温...

厨具与烹饪2017-10-13

可以。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物...

厨具与烹饪2017-10-12

“滋拉――”这样的声音大家一定都不陌生，湿淋淋一堆青菜放进热油锅，一时声响伴着油烟四起。殊不知，这个时候油烟是最毒的。当各种食用油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香，更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间...

厨具与烹饪2017-10-10

最实用健康炒菜小技巧：1、裹层面糊再煎炸煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另...

厨具与烹饪2017-10-13

铁锅炒菜有哪些好处？用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学...

厨具与烹饪2017-10-13

粗盐一般不建议用于炒菜。这涉及到粗盐的杂质含量、卫生状况、口感影响、对健康的潜在风险以及国家相关规定等。1.杂质含量：粗盐未经过精细加工，其中可能含有较多的杂质，如泥沙、矿物质杂质等。这些杂质不仅影响菜品的口感和质量，还可能对人体健康造成一定影响。2.卫生状况：粗盐的生产和储存条件相对较差，可能会受到细菌、寄生虫等污染，食用后容易引发胃肠道疾病。3.口感影响：粗盐的颗粒较大，溶解速度较慢，在炒菜过...

营养饮食2025-02-20

使用铁锅炒菜对身体有一定好处，如补充铁元素、提升菜品口感、烹饪方式多样、价格实惠、传统习惯等。1.补充铁元素：铁是人体必需的微量元素之一。铁锅在烹饪过程中，会有微量的铁溶解到食物中，有助于预防缺铁性贫血。尤其是对于儿童、孕妇和老年人等容易缺铁的人群，有一定的积极作用。2.提升菜品口感：铁锅具有良好的导热性能，能够使食物受热均匀，从而提升菜品的口感和色泽。3.烹饪方式多样：铁锅适用于多种烹饪方式，如...

营养饮食2025-02-25

“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?下面为您餐桌上的健康支招。炒西葫芦排致癌首位香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中...

居家生活2014-07-02

1、炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。2、炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。3、炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。4、炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。...

厨具与烹饪2017-10-11

中餐用酒烹调的传统源远流长，如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等，都别具风味。但是，您知道吗，做菜时加点酒，好处远远不只是调味，还能减少人体对油脂的摄入量。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜...

厨具与烹饪2017-10-13

绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适...

厨具与烹饪2017-10-10

做菜最容易忽略的就是火候，在做小鱼干炒青豆这道菜的时候，火候是很重要的，注意火候，这无疑就是一道成功的菜品。家中请客的时候，不用去大酒店，准备一道这样的美味菜肴，同样会让客人印象深刻。小鱼干炒青豆1、准备材料：小鱼干、青豆、红菜椒、蒜头、姜丝2、青豆剥好下水煮烂3、煮好的青豆盛好备用4、热油锅放入姜丝、蒜头爆香5、放入小鱼干翻炒片刻6、倒入酱油、料酒闷一会7、再加入红菜椒炒熟8、最后倒入煮烂的青豆...

食材档案2017-09-25