1、原则：剩荤不剩素凉菜都别留吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性...

化学治疗2016-10-20

芹菜叶拌花生米补钙眼下正是吃芹菜的季节，由于习惯所致，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。特别是夏天喜欢吃凉菜的读者朋友，芹菜的叶子比茎更有营养，而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。郭海英介绍说，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超过茎2倍，是不错的补钙蔬菜。那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢？其实很简单，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，...

食材档案2017-07-25

凉拌腐竹主料是腐竹，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是消暑的凉菜。凉拌腐竹的做法其实很简单，材料也精简。那么，你们知道凉拌腐竹的具体做法吗？凉拌腐竹的做法做法一食材准备主料：腐竹250克。凉拌腐竹调料：酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。制作步骤1、腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；2、腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒...

食材档案2017-07-27

防霾吃什么1。百合百合里含有许多人体所需的营养素，其中有一个特殊的营养成分——秋水仙碱这个成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥和雾霾天气引起的季节性疾病有一定的防治作用。2。萝卜在中医眼中，大肠和肺的关系最密切，肺排出毒素程度取决于大肠是否通畅，萝卜能帮助大肠排泄宿便，生吃或拌成凉菜都可以。3。莲藕熟莲藕性味甘、温、无毒，可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小...

呼吸科新知2017-04-20

生姜核桃仁汤【材料】核桃25克、杏仁、生姜各10克【调料】蜂蜜适量【做法】（1）将生姜洗净，切片；核桃仁、杏仁捣碎，备用。（2）将姜片、杏仁、核桃仁一起放入锅内，加适量水。用大火煮沸后调入蜂蜜，改小火焖10分钟即可。【好处】本品补肾润肺，止咳定喘，适宜小儿咳嗽，体质虚弱者食用。【常识】杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，不能多吃。

咳嗽2017-04-26

冬季菜谱麻辣卤豆干的做法无论是凉菜热菜肉菜素菜中都可以寻到豆干的影子。卤豆干作为一种休闲类小食品，无论是原味的醇香，还是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越爱吃。原料：豆干300克，白糖12克，盐12克，老抽12克，鸡精12克，辣椒花椒各适量做法：1、锅中加入500克水，加入白糖盐老抽鸡精各12克。2、把加入佐料的水烧开，放置一边放凉，豆干用水冲洗干净切成片状。3、把晾凉的卤汁倒入豆干内，一定要淹没...

中华美食2017-07-12

辣椒油（油泼辣子）是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见。用料：辣椒面30g、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚、花椒10枚、油100ml步骤：1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放...

食材档案2017-10-09

一、为什么入夏宝宝腹泻更多？1、肠道结构和功能还不成熟宝宝身体处在生长发育阶段，肠道还在生长的过程中，黏膜细胞连接不完善，细胞间连接调节差，病原微生物相对容易入侵。2、夏天饮食过凉天气热，妈妈爱给宝宝吃各种各样的瓜果凉菜帮助宝宝降温，但如果宝宝进食太多这类生冷的食物，宝宝的肠胃很容易会受不了，导致宝宝消化功能紊乱，出现呕吐、腹泻等情况。3、宝宝身体着凉身体着凉也是导致宝宝产生腹泻的原因之一，比如大...

肠胃炎2017-05-08

1、拌凉菜不宜放味精 味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 2、味精用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的...

厨具与烹饪2011-10-30

要想做出一盘营养美味的凉拌菜，调料的作用至关重要。拌凉菜时，最好用到这四样宝。1、醋拌凉菜时加点醋可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。2、橄榄油橄榄油中含...

食材档案2017-07-27

凉拌腐竹主料是腐竹，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是消暑的凉菜。凉拌腐竹的做法其实很简单，材料也精简。那么，你们知道凉拌腐竹的具体做法吗？凉拌腐竹的做法做法一食材准备主料：腐竹250克。凉拌腐竹调料：酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。制作步骤1、腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；2、腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒...

食材档案2017-07-27

老人怎么吃酱油更健康？1、夏天的时候，酱油要放在一个低温环境下保存，还有，发现酱油如果有异味，或者是长了霉的话，则不能再吃，生的酱油，不能用来拌凉菜等。2、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。3、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等...

食材档案2017-08-04

香醋拌凉菜能提味：和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物——糯米。在国内，以江苏镇江的香醋最为知名。镇江香醋的特长在于拌冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。米醋腌泡菜降血脂：米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。果醋做饮料口感好：如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的果实...

食材档案2017-07-28

原料： 心里美萝卜、干红辣椒、香菜、炒熟芝麻。 做法： 1、心里美萝卜清洗干净，去头去蒂，削去一层薄皮； 2、用刀把萝卜皮削成小片，每片皮上要带点萝卜肉； 3、削好的萝卜皮在冰水中浸泡20分钟，捞出沥干； 4、用盐、生抽、糖、陈醋和味精兑成调味汁，浇在萝卜皮上； 5、勺子里面添加植物油和干红辣椒段，小火烧滚至红椒变色变香； 6、趁热浇在萝卜皮上，撒上香菜段和熟芝麻，拌匀...

中华美食2011-12-20

材料：莴笋1条、指天椒6粒、蒜3粒 调料：生抽2汤匙、香醋1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙     做法： 1、材料备好。 2、指天椒切成碎粒，蒜压成泥备好。 3、莴笋丝用蔬菜切片器切成片备好。 4、将生抽、香醋、盐、鸡精搅拌匀放在碗里，然后放上莴笋片，再把指天椒碎粒和蒜泥放在上面，淋上芝麻油和辣椒...

食谱推介2012-07-18

萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同。萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝...

营养食材2017-05-16

蓝莓果酱的清香包裹这山药的口感真是超赞。蓝莓山药是夏日里即美味又养生，同时又老少皆宜的菜，是很流行的新口味凉菜，吃起来酸甜可口，是一款美味的甜点哦。原料：山药1根，蓝莓果酱30克，清水100ml，冰糖20克。步骤步骤1：带上手套将山药去皮后，再清洗干净（一定要记得戴上胶手套，山药的沾液会让皮肤过敏，很痒的，一定要注意哦！）。蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入山药，用大火蒸15分钟左右，直到山药变软，盛...

营养食材2017-06-20

宝宝如何补钙是妈妈们很关心的一个话题，钙是人体必须的一种养分元素，可以促进骨骼发育，尤其对于小宝宝来说更加的重要。假设缺钙会影响到宝宝的健康生长，那么我们该如何给宝宝补钙呢？1、果蔬类—苋菜、小油菜不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超越同样分量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸引的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸引率会更好。2、鱼类—泥鳅同等重量下，泥鳅...

预防保健2017-06-30

夏季孩子厌食情况比较多，令家长为孩子的膳食问题而烦恼。其实要孩子胃口好，不是没办法，家长可在做菜、拌凉菜时添加适量的香醋，既可为孩子开胃增食，又可杀灭病菌。如果在做菜时添加一些香醋、米醋等佐料，可使孩子胃酸变浓增多，起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，进而增强孩子的食欲，使孩子由不想吃饭变成想吃饭。比如，在做猪蹄、排骨、鲜鱼时，适量加些食用醋，会使骨质中的碘、钙、磷等；营养；物质最大限...

食材档案2017-07-27

原料：皮蛋两个（一个也够，切五瓣）、豆腐一盒。 配料：香葱末、蒜泥。 装饰用：番茄皮、豌豆、胡萝卜、玉米、看的出来吧，是昨天剩的杂菜。 调料：盐、香醋、胡椒、糖、鸡精、香油。 做法： 1-2、原料，皮蛋剥好用开水烫一下、豆腐扣出来，修成平整的长方形，分五个等份。剩下的豆腐碎料搅碎，和皮蛋黄一起，加盐少许拌匀备。 4、每个豆腐都修成花瓣形状，五个摆在一起。皮蛋一个切四瓣，剩下...

中华美食2012-02-15

孕吐后，准妈妈必须注重补充营养，以下的食物，营养丰富，可以适量进食。奶类：喝奶是很好的，营养丰富，不占很胃内空间。如果不爱喝鲜奶，可喝酸奶，也可吃奶酪、奶片、黄油等。奶类营养素较为丰富，对于因孕吐胃口不佳的孕妇尤其适合。蛋白质：肉类以清炖、清蒸、水煮、水煎、爆炒为主要烹饪方法，尽量不采用红烧、油炸、油煎、酱制等味道厚重的方法。如水煎蛋、水煮饺、水煮肉片、清蒸鱼、水煮鱼、糖醋里脊等。蔬菜水果类：各种...

孕期2017-09-30

孕吐后吃什么好孕吐后，准妈妈必须注重补充营养，以下的食物，营养丰富，可以适量进食。奶类：喝奶是很好的，营养丰富，不占很胃内空间。如果不爱喝鲜奶，可喝酸奶，也可吃奶酪、奶片、黄油等。奶类营养素较为丰富，对于因孕吐胃口不佳的孕妇尤其适合。蛋白质：肉类以清炖、清蒸、水煮、水煎、爆炒为主要烹饪方法，尽量不采用红烧、油炸、油煎、酱制等味道厚重的方法。如水煎蛋、水煮饺、水煮肉片、清蒸鱼、水煮鱼、糖醋里脊等。蔬...

孕期2017-09-30

孕吐后吃什么好孕吐后，准妈妈必须注重补充营养，以下的食物，营养丰富，可以适量进食。奶类：喝奶是很好的，营养丰富，不占很胃内空间。如果不爱喝鲜奶，可喝酸奶，也可吃奶酪、奶片、黄油等。奶类营养素较为丰富，对于因孕吐胃口不佳的孕妇尤其适合。蛋白质：肉类以清炖、清蒸、水煮、水煎、爆炒为主要烹饪方法，尽量不采用红烧、油炸、油煎、酱制等味道厚重的方法。如水煎蛋、水煮饺、水煮肉片、清蒸鱼、水煮鱼、糖醋里脊等。蔬...

孕期2017-10-12

1，油泼辣子油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。2，蒜茸辣酱蒜茸辣酱顾名思义，是一...

营养食材2017-05-24

韩国料理的招牌凉菜也无非就是辣泡菜，虽然可口但是似乎没有太多营养。可是实际上，韩餐的制作中，凉拌菜的方法被广泛地使用，比如凉拌三蔬就颇有特色。凉拌三蔬中三种不同颜色的食材，都含有较低的卡路里，简单易做，并且营养均衡，特别适合夏天热衷减肥的女性读者朋友们。因为减肥中的女性读者朋友很容易出现贫血、面色苍白、四肢无力等症状，而凉拌三蔬中的菠菜、黄豆芽和茄子不仅能让减肥的朋友以健康的方式取得减肥的效果，而...

食材档案2017-07-25

雾霾天如何给肺部排毒？1、萝卜是肺脏的排毒食品。在中医眼中，大肠和肺的关系最密切，肺排出毒素程度取决于大肠是否通畅，萝卜能帮助大肠排泄宿便，生吃或拌成凉菜都可以。2、百合提高肺脏抗毒能力。肺脏向来不喜欢燥气，在燥的情况下，容易导致积累毒素。蘑菇、百合有很好的养肺滋阴的功效，可以帮肺脏抗击毒素，食用时加工时间不要过长，否则百合中的汁液会减少，防毒效果要大打折扣。3、按压肺脏排毒要穴。有利肺脏的穴位是...

呼吸科新知2017-04-20

1、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为8...

食材档案2017-11-06

夏日爽口凉菜凉拌酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、干红椒、盐、白醋、生抽、麻椒。做法：1、土豆切丝，用清水淘洗干净。青红椒去籽切细丝。2、锅内入水，水开后，放土豆丝焯烫迅速捞出放入凉水盆内用凉水冲泡。3、把用凉水冲洗后的土豆丝过下凉开水后捞出，放到盘子内。放上青红椒丝、精盐、倒入白醋、生抽拌匀，锅内倒油放麻椒熬至油热后蓖出麻椒，趁热把油倒到土豆丝上，拌匀即可。

食材档案2017-07-27

拌凉菜不宜放味精味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。放醋的菜最好别放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。味...

食材档案2017-11-03