人们做饭炒菜时，很容易被热油、热汤、蒸气烫伤。在厨房里就地取材就可以治疗烫伤。被烫伤后，皮肤会出现小水泡，水泡不可挑破，否则会引发感染。此时要立刻使烫伤的皮肤接触冷水或冰块，然后撒一些布洛芬粉末（消炎药物）在上面，这样不仅止疼，还能有效预防感染。此外，用毛巾浸入冰冷的全脂牛奶后，敷在伤口上同样有效，而且，牛奶所含的脂肪和蛋白质还可以减轻灼烧感。另外，蜂蜜含有抗菌成分，可治疗烫伤，加速伤口愈合。

厨具与烹饪2017-10-13

长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。首先，旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者会引起癌症。其次，油多会在菜的表面形成一层油膜，不仅使各种调味料难以渗入，影响其滋味、营养和鲜美程度，而且会妨...

厨具与烹饪2017-10-13

1、炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。2、炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。3、炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。4、炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。...

厨具与烹饪2017-10-11

1、炒大头菜材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。泡到没有了咸味，淋干水。热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。2、大头菜粥材料：粳米100克，圆白...

食材档案2017-10-31

我们平时炒菜的时候可能应该是先放油吧，但是，这样正确吗？科学吗？你可能会说，这是很平常的啊，下面我们就来讲讲这些知识。例如花生油，它所含的对人体有益的不饱和脂肪酸达80%以上。不饱和脂肪酸能促使人体内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E和胆碱等营养成分还能防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。大豆油富含维生素E、D和卵磷...

厨具与烹饪2017-10-12

花椒是常用的调味品，但你有没有想过夏天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，夏季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，夏季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑...

食材档案2017-07-12

花椒是常用的调味品，但你有没有想过炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作...

食材档案2017-06-28

每一种油都有它们独特的香气，大豆油也一样。大豆油具有奇特的香味，并且适合多种做法。大豆油不仅适合炒菜，而且还是凉拌、炖汤等等。1、适合爆炒：大豆油可以用在蔬菜、肉类的烹饪方面，特别是炒菜的时候加入大豆油，可以调试出不一样的香味。2、适合煮汤：豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地...

厨具与烹饪2017-10-12

由于铁锅在烹制菜肴时会溶出少许铁物质，对人体有好处，因此不少家庭选用铁锅来炒菜。营养专家也指出，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅最好用盐水泡泡，再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块，把锅烧热后擦拭。由于铁锅易锈，不少人还喜欢选择不锈钢锅或不粘锅。对此专家指出，选不锈钢...

厨具与烹饪2017-10-12

1、炒大头菜材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。泡到没有了咸味，淋干水。热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。2、大头菜粥材料：粳米100克，圆白...

食材档案2017-10-26

炒菜时“旺火快炒”营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。首先蔬菜买回家不要马上整理人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用...

厨具与烹饪2017-10-12

铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可...

厨具与烹饪2017-07-26

现如今，随着时代的发展，有很多不同材质的炒菜锅出现，那么究竟哪种好呢？小编认为，用传统的铁锅炒菜好处多多。今天就和小编一起了解了解要如何选择炒菜铁锅吧。铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的...

厨具与烹饪2014-11-17

有些人炒菜时喜欢“过火”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。不过专家指出，炒“过火”菜看起来很美，但吃起来不健康，而且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌发病率上升的关键因素之一。在北京，肺癌的发病率、死亡率在全部恶性肿瘤中高居首位，呈不断攀升趋势。而且，女性肺癌发病人数也在上升。这除了和女烟民比例上升有关外，厨房也是导致女性肺癌患者人数增多的重要因素。饭不能不吃，菜也依然要做，那么该如何减少...

厨具与烹饪2017-10-12

炒菜时“旺火快炒”营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。首先蔬菜买回家不要马上整理人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用...

厨具与烹饪2017-10-10

坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。坏习惯二：炒完菜马上就关油烟机在炒菜过程中会产生...

厨具与烹饪2017-10-11

美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味四君子，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解...

食材档案2017-10-11

长期吃猪油炒菜对身体可能产生多种影响，包括血脂升高、心血管负担加重、肥胖风险增加、消化问题以及营养不均衡等。1.血脂升高：猪油中饱和脂肪酸含量较高，长期食用容易导致血液中胆固醇、甘油三酯等脂质物质增多，增加高血脂的发生风险。2.心血管负担加重：血脂异常会使血管壁增厚、管腔狭窄，影响心脏和血管的正常功能，从而增加冠心病、脑卒中等心血管疾病的发病几率。3.肥胖风险增加：猪油的热量较高，过量摄入会导致能...

营养饮食2025-02-22

1、菜先切后洗不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族...

厨具与烹饪2017-10-13

菜肴鲜亮诱人的颜色是激发食欲的头一条。但是，不擅烹调的人做出来的菜总是黑乎乎，黄蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？不同的菜变色的原因不一样，对症下药才有效。让茄子不变黑茄子中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律，就可以制服它。炒茄子时，最好适当多...

厨具与烹饪2017-10-12

15毫升酱油可代替3克盐，出现泡沫尿、夜间尿多须留意。背景：21世纪以来，慢性肾脏病已成为危害全世界人民健康的公敌之一。每年3月第二个星期四为“世界肾脏日”。据北京地区的调查显示，在40岁以上的人中，慢性肾病发病率近10%，这与人们的不良饮食习惯有很大关系。对慢性肾脏病患者和高危人群来说，如果每天每人加食盐量超过3克，肾脏就可能处于进一步损害的危险之中。盐的摄入影响着肾脏的健康。世界卫生组织规定每...

厨具与烹饪2017-10-12

现在社会节奏越来越快，压力越来越大。很多人没有足够的时间自己做健康的料理，就会经常在外面点些外卖，或者直接去饭店吃。即便是自己做饭，很多也是随便炒炒，煮熟了就稀里糊涂的吃下去。可是你知道吗？有一些炒菜习惯，可能会对我们的身体产生严重的损害。哪些炒菜习惯会影响到我们的健康呢？1、不刷锅继续炒菜在很多人的眼中，美食是一件非常神圣的事情，可是在另外一些人眼中，食品不过是卡路里而已，无论味道如何，我们只要...

营养误区2018-04-01