用腊肉、腊肠炒菜，经常肉香味还没炒出来，肉本身就变得很干。怎样让炒出来的腊肉、腊肠美味鲜嫩呢？首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品都含有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，但时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。其次，水煮的时候一定要用冷水下锅煮。...

食材档案2017-11-13

辣白菜炒五花肉怎么做营养会流失1、糖不要加得太多，否则会抢了辣白菜的味，尝一下适量即可；2、听朝鲜族朋友说炒这个菜一定要用牛栏山二锅头，用红星和料酒会抢了辣白菜的味；3、五花肉一定要煸炒出油微微变黄卷曲吃起来才不油腻哦；4、辣白菜本身已有味道，所以调味料的用量可以减少一些；5、全程需用中小火炒制；6、把五花肉炒香炒出油以后，再放辣白菜一起翻炒两三下就好了，炒太久，辣白菜不好吃了。

食材档案2017-10-09

●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好...

厨具与烹饪2017-10-13

第一、虾油、腌鱼干、鱼露。福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表，多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干等习惯，不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。鱼露则是一种小咸鱼，味道非常咸，长时间食用会直接破坏胃黏膜，损伤其保护作用，增加患胃癌的风险。第二、酸煎饼、咸菜。当地很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，但它还掺杂了玉米、地瓜等，而且经过发...

其他肿瘤2017-07-19

原料：尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大利综合香料少许。制作：1、尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀。2、热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油。3、放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷。4、放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽。5、再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油。6、炒匀后，撒上少...

食材档案2017-08-09

一、红酒五花肉原料：五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐、胡椒粉、鸡精、姜适量。步骤：1、准备好所有的食材。五花肉切小块。2、锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化，直到炒至呈棕红色；加入红酒炒香，然后倒入五花肉翻炒；加入葱姜继续翻炒；加入酱油炒至五花肉上色。3、加入适量的热水，大火煮开小火焖烧40分钟；然后开大火加入盐、胡椒粉调味，直到大火收汁关火。二、农家小炒肉用料：五花...

食材档案2017-10-11

辣椒炒肉主材料：猪肉去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。辣椒炒肉做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。辣椒炒肉要点：...

食材档案2017-11-01

炒菜，中国菜的常用制作方法，姬菇炒肉是将姬菇和猪肉这2种菜一起放入铁锅，利用热锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后将菜炒熟的烹饪过程。制作简单易懂既能品尝姬菇炒肉的美味佳肴又能吸收姬菇和猪肉对身体防病治病的食用功效。姬菇炒肉具有以下功效：1、姬菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。2、姬菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、从而增强体质和调节植...

食材档案2017-11-07

蒜台炒肉是一道家常快手小炒，虽然说是家常菜，听起来很简单，但是越是听似简单的菜，越考验一个人的厨艺功夫。今天给大家说说蒜台炒肉的做法。1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用；2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥；3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用；4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒；5、炒至蒜苔变...

食材档案2017-11-07

在生活中我们都是想吃到好吃的菜肴的，有不少人都是很担心自己做不好干锅五花肉这种菜肴的。为了让大家能更好的做出美味的这种菜肴，我们首先要了解这种菜肴的做法。了解了这种菜肴的做法以后，我们就能比较好的做出美味的食物了。那么干锅五花肉的做法是什么？五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表...

食材档案2017-10-09

贴秋膘纯肉菜山药红烧肉的做法原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。做法：1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖...

食材档案2017-11-01

1、炒菜之后控油把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。2、过油改为焯水制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。3、凉拌菜后放油凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的...

厨具与烹饪2017-10-11

白瓜又名生瓜，它的果肉显白色或淡绿色，质脆而多汁，有健脾和胃、明目益肝的食效。白瓜的烹法以炒制和蒸制居多，以其腌制称为菜口，亦是很多老友喜爱的吃法，这次以白瓜配搭笋干蒸制花腩为一道简单的家常风味。笋干含有多种维生素和纤维素，有防癌、抗癌作用，是一种受欢迎的食材，加上蛋白质丰富的花腩，组成今天这款营养滋味小菜。材料：五花腩200克、白瓜200克、笋干（水发后）100克、葱花10克、姜片10克，盐、胡...

食材档案2017-11-20

用料：芥菜干3根、五花肉500克、八角3枚、桂皮1块、生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒2大匙做法：1、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发，并撕成条待用。2、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧。3、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住。4、小火...

食材档案2017-11-02

香干炒肉是比较家常美味的食物，尤其是搭配猪肉营养更加的丰富，所以也是饭桌上的常见佳肴，而想要让这一道美味的佳肴成为你的拿手好菜，那么可以看看下文介绍的方法。主要食材：香干半斤，猪肉半斤，葱，姜，蒜，红辣椒，生抽，淀粉，盐，油第1步：食材处理，香干切成薄片，猪肉切成小丝，红辣椒切碎，待用。第2步：把锅预热，把猪肉中的肥肉挑出，放入锅内炸，把油全部炸出后，加入红辣椒，姜末，蒜片，爆香。第3步：放入剩下...

食材档案2017-10-31

一、白菜炒木耳原料：娃娃菜600克、黑木耳50克。辅料：五花肉100克。调味料：葱姜各5克、食盐4克、料酒5克、生抽6克、花椒适量。做法：1、娃娃菜洗净，用刀从中间竖切开，木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，五花肉切薄薄的片，锅中放油，小火加热，放入麻椒炒出香味后捞出不要，放入葱姜丝炒出香味。2、放入五花肉煸炒出油，加少许生抽和料酒炒匀，再放入娃娃菜，大火翻炒均匀。白菜稍炒软后放入泡好的木耳。加入盐，...

中医养生2017-08-16

干墨鱼的简介墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。干墨鱼的食用处理方法把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放...

食材档案2017-11-01

卤五花肉的做法材料：五花肉500克、米酒300毫升、酱油1碗（250毫升）、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青葱2根。做法：五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。再把五花肉块放入锅内炒至金黄色（先以大火快炒后换中火）。倒入米酒300毫升，须盖过肉。再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。用中火卤30～50分钟即可。

食材档案2017-10-09

贴秋膘纯肉菜茶树菇炖花肉的做法原料：茶树菇、五花肉。做法：1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖...

食材档案2017-11-07

用料：五花肉、鱿鱼干；高粱酒、料酒；酱油、冰糖；做法：1、将猪肉和鱿鱼干用流水洗净；2、将鱿鱼干在水中浸泡；3、将五花肉切成块状；4、将切好的肉在开水中，稍过水，再用流水洗净；5、倒上适量的高粱酒将肉浸泡起来，隔夜储存在冰箱里；6、高压锅取泡鱿鱼的水，鱿鱼干也切块，同步倒入高盐锅中。盖上盖子，大火上汽，中小火，再烧15分钟；7、等消气后，再开大火，倒入酱油；8、倒入料酒大火烧至上色；9、加10来粒...

食材档案2017-11-07

娃娃菜是很多人都非常喜欢吃的，而且关于娃娃菜的做法有很多，而干锅娃娃菜就是其中比较受欢迎的一种。但是说到干锅娃娃菜的做法，知道的人其实并没有多少。因为对于大多数人而言，一般需要了解的只是如何去吃娃娃菜而已，对于其他方面，通常是不关心的。而且干锅娃娃菜这道菜一般都是在饭店里面吃到的。干锅娃娃菜在很多大大小小的饭店的菜单上都是存在的，而且很多人去饭店吃饭，很多时候都是会点这道干锅娃娃菜的。但是有很多人...

蔬果养生2017-08-17