日常烹调中，很多场合下都会用到碱。的确，加碱会改善口感，但很少有人知道，碱其实是很多营养素的克星。从营养的角度来说，在烹调下列食物时最好不要加碱。粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。但是，这些加碱食品也有一定优势，比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对于胃...

食材档案2017-08-24

实验目的：鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢？本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。 实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。 实验结果：鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对...

食材档案2011-09-27

用酒烹调的传统源远流长，许多用酒下料的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，还可以起到除肉腥、解油腻的作用。鱼肉发腥是做菜时常碰到的问题，因为鱼肉内有产生腥味的胺类存在，这时加点料酒便可解决。料酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。所以，在做鱼时加入料酒，既可...

食材档案2017-07-26

如何烹调干贝？挑选干贝应该注意观察它的颜色，首先要呈鲜黄色，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬；不要有不完整的裂缝。总之，干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好，一般都是放在干燥阴凉处或冰箱冷藏层里保存保鲜。干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即...

食材档案2017-10-18

七种简单方法把肉变嫩 烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！ 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝...

厨具与烹饪2011-08-04

烹饪美食以盐为主，五味调和则以醋为先。醋在烹饪调味中有着举足轻重的作用。我国食用醋品种繁多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、养分搭配选择不同种类的食用醋。除腥提鲜选香醋：香醋多用在颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴中，如拌凉菜等。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋可以起到除腥、提鲜、抑菌的作用。饺子包子蘸料选陈醋：陈醋酿造时需要经...

食材档案2017-07-28

脂肪瘤一般都没有疼痛等不适症状，而且脂肪瘤生长缓慢，但是很多患者都想要了解一下背上长脂肪瘤吃什么好？ 背上长脂肪瘤吃什么好：1、多吃新鲜的水果和蔬菜。2、进食低脂肪，低胆固醇的食物。3、低胆固醇食品有香菇，木耳，芹菜。4、日常选用的油要多用植物油，不用动物油。5、少吃辣椒，生蒜等刺激类辛辣食品。6、用煮、蒸、烩、炒、拌、氽、炖的烹调方法，不用油煎、炸、烤、熏的烹调方法。7、多饮水、多活动...

其他肿瘤2017-09-06

主料：低筋面粉50克 辅料：山药20克泡菜60克结球甘蓝70克鱿鱼100克 调料：食盐适量鸡精少许水30毫升美乃滋适量海苔(粉)适量 做法： 1、低粉过筛，将材料A（低粉50克，盐、鸡精少许，鸡蛋1只，山药泥20克，水30毫升，韩国泡菜60克）混合 2、高丽菜切小块，加入1中，用勺子稍微搅拌开 3、在锅内铺上烘焙纸，开小火，刷上少许底油 4、倒入面糊，趁表面还没凝固时盖上切花刀的鱿鱼...

环球百味2012-04-05

叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种，主要从绿色蔬菜中获取，那么如何烹调绿色蔬菜叶酸流失最小呢？别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容...

孕前准备2017-09-29

减少钠盐每人每日食量不超过6g。我国膳食中约80%的钠来自烹调或含盐高的腌制品，因此限盐首先要减少烹调用盐及含盐高的调料，少食各种咸菜及盐腌食品。减少膳食脂肪，补充适量蛋白质有的流行病学资料显示，即使不减少膳食中的钠和不减重，如能将膳食脂肪控制在总热量25%以下，P/S比值维持在1，连续40天可使男性SBP和DBP下降12%，女性下降5%。注意补充钾和钙中国膳食低钾、低钙，应增加含钾多含钙高的食物...

高血压2017-06-16

主料：南豆腐400克 辅料：鸡蛋1个鲣鱼片1大勺 调料：酱油30毫升姜1-2片味霖2勺清酒1勺细香葱适量 做法： 1、鲣鱼片，很薄很薄的，日本餐中经常用到。我买的100克约19欧 2、打开看鲣鱼片的样子 3、嫩豆腐放入一个平盘子里，拿出来的时候多少有些边边角角的损失，把不整齐的地方切掉 4、鲣鱼片、味霖、清酒、日本酱油混合，放入微波炉600W，2分钟，然后等凉 5、把蛋洗净。水...

环球百味2012-03-16

吃海鲜，蒸煮是最安全的烹调方式。当烹调温度达到100摄氏度后，再持续几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀掉。蒸煮的具体时间以品种、大小的不同而略有区别。以中等大小的虾蟹为例，蒸的话出蒸气后五六分钟即可，煮的话水沸后三分钟左右，太久容易影响口感。一般煮至虾蟹变色，贝类开口即可。除了蒸煮外，以下几种烹调方式需要注意：醉蟹、醉虾。为了美味，有的人喜欢吃醉蟹、醉虾，就是将虾和蟹...

营养食材2017-05-25

减少脂肪的摄入量是控制热量的基础。减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高。饱和脂肪酸长期摄入过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促进血栓形成。提倡多吃海鱼，以保护心血管系统，降低血脂。烹调时，应采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、...

高血脂2017-04-14

铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此，国际卫生组织建议推广应用铁锅。但是，下面这些食物却不宜用铁锅煮。杨梅、山楂、海棠等杨梅、山楂、海棠等属酸性食物，这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左...

厨具与烹饪2017-07-26

即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物，所以最好掌握“三减原则。减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。除了督促相关部门加大监管力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，降低农残伤害。黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。减煎炸。荀...

肿瘤预防2017-08-02

（1）胃癌化疗期间注意更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉...

化学治疗2017-04-25

大家都知道胃癌在进行化疗之后会出现很明显的不良反应，这是由于进行化疗的时候给胃癌患者造成了副作用，因此对于化疗之后的胃癌患者，一定要注意及时的进行身体的调养工作，这工作就是要从饮食方面抓起。那么，如何做好胃癌患者的饮食方面的工作：1、药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成片，油爆过，再用山楂调料等囟...

化学治疗2017-04-28

化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降，白细胞减少，消化道粘膜溃疡，脱发等。所以小肠癌化疗后的饮食护理要注意。（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼，虾，蟹，鸡等，有条件的可吃一些龟，甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比...

肠癌2017-04-25

胃癌化疗吃什么1、更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。胃癌化疗吃什么2、药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、...

化学治疗2016-10-28

白血病患者在化疗后常常会出现食欲不振的情况，针对这一情况，专家给出以下建议，希望对调节患者饮食提供一些帮助。（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂...

白血病2017-05-26

（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖。各适量。先将瘦肉切...

化学治疗2016-10-27

化疗期间的癌症病人怎样增加食欲？（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒...

化学治疗2016-10-28

淀粉类食品不宜高温烹饪生活中有大量物质被认为是致癌危险物，生活中，人们一方面要养成良好的习惯，一方面也不必过于担心自己会接触这类物质。具体到丙烯酰胺的问题，人们要注意在烹调时不要让油温过高。丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温（高于120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢...

食材档案2017-10-18

尿酸，听起来好像是个“高大上”的名词，但实际上，这货一旦高起来，就可能引发一堆“小麻烦”。作为一个曾经深受其害的人，我想分享一下我的抗酸经历，以及我总结出来的一些降酸食谱和烹调方法。一、尿酸高的危害首先，让我们来了解一下尿酸高的危害。简单来说，尿酸过高可能导致痛风、肾结石等一系列健康问题。当年我因为不注重饮食，经常大吃大喝，结果尿酸一路飙升，差点就“痛不欲生”了。所以，千万别小看了这个小小的尿酸。...

健康笔记2024-03-08

在一次妇科门诊中，我遇到一位深受痛经困扰的年轻女性，她手中紧握着一袋刚从药店购得的益母草，满脸困惑地问道：“医生，我听说益母草能缓解痛经，但不知道怎么煮才能让它真正起作用？”这个问题引发了我对益母草功效、食用方法及其禁忌的深入探讨。益母草，又称坤草，是中医药宝库中一颗璀璨明珠，以其卓越的活血调经、利尿消肿功效闻名。对于女性而言，尤其是针对月经不调、痛经、产后瘀血不尽等问题，益母草常被视为一种自然而...

健康笔记2024-04-01

化疗期间癌症病人怎样增加食欲？化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道粘膜溃疡、脱发等。此时，病人宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鱔、黑鱼、牛肉等也有助于升高白细胞。如出现食欲不振、消化不良，可增加健脾开胃食品，如山楂、白扁豆、萝卜、香蕈、陈皮等。（1）更换食谱，改变烹调方法...

化学治疗2017-04-28

胃癌病人化疗期间怎样增加食欲：1、更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。2、药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精...

胃癌2016-11-03

化疗期间癌症病人怎样增加食欲？化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道粘膜溃疡、脱发等。此时，病人宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鱔、黑鱼、牛肉等也有助于升高白细胞。如出现食欲不振、消化不良，可增加健脾开胃食品，如山楂、白扁豆、萝卜、香蕈、陈皮等。（1）更换食谱，改变烹调方法...

其他肿瘤2017-07-19