材料：鸭梨2~3个，鸡蛋2个，豆腐1块、生姜3片。 烹制：各物洗净。鸭梨去芯、切小块；豆腐切小块；鸡蛋去壳打拌均匀。在锅中加入清水1250毫升（以5碗量）和姜，武火滚沸后去姜，下鸭梨和豆腐，滚沸约10分钟，推入蛋液拌均匀为蛋花，滚后即下盐便可。 作者为：广东省中医院药师

秋季靓汤2012-08-31

咸鱼头滚白萝卜是省港澳和珠三角民间冬燥日有名的一道祛燥、下火的靓汤。而在盛夏秋暑时解暑、下火则为咸鱼头滚节瓜。节瓜又称毛瓜，是冬瓜的一个变种，主产两广和海南，现全国均有栽培，它与冬瓜相比小、细而短，瓜皮青绿，披粗硬茸毛。有冬瓜清热消暑湿，行水养胃液之功效，而又比它更清甜焾滑，亦常为广东民间夏日入汤或炒食之用。节瓜滚咸鱼头，价廉物美，消暑下火，还是饫甘厌肥者清润可口之汤饮，男女老少皆宜。 材料：节...

秋季靓汤2012-08-31

天寒地冻时最易发生冻疮。这是机体局部遭受低温侵袭而引发的组织损伤，多发于身体的末梢部位和暴露部位，如手、足、耳部和鼻尖、面颊等。每逢冬令，老疮处易于再发。中医认为这多为寒冷侵袭、气滞血瘀，局部血液循环障碍、气血运行不畅，组织缺氧所致。当以活血化瘀、温经散寒、消肿止痛为治。当归羊肉汤有活血温经、散寒止痛之功，为辅助调理的药膳。 材料：当归20克，红花、花椒各6克（中药店有售），羊肉400克，生姜4...

冬季靓汤2013-01-25

蒲瓜多长在农家的门前檐下的棚底，可真谓“私家菜”。它外皮绿白色，肉白柔嫩多汁。虽营养价值没有一般栽培的瓜蔬高，但中医说它有清热解暑、止渴除烦和利水。东星斑是优质的海鲜，常用于炒或清蒸，现改用上汤浸，能较好地保持鱼的鲜味，且肉质嫩滑。更妙的是配以肉色洁白、质地柔嫩、味道清爽淡白的蒲瓜同浸，二者味道互补融和，达到美食家所说：“清鲜者，真味出而俗尘无”的境界。且能清热解暑、生津补益。 材料：蒲瓜1个（...

夏季靓汤2012-07-23

春日时为肝病多发之时。病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的消化道传染病。临床上分为急、慢性，重型和瘀胆等几型，部分患者可有黄疸和发热。中医认为，此病多为湿热蕴结、肝脾失调、气滞血瘀所致，当以清热利湿、疏肝健脾、活血行气为治。田基黄蜜枣煲猪肝有清热解毒、利胆退黄、扶正护肝之功，为湿热黄疸的辅助治疗药膳。材料：田基黄30克(中药店有售)、蜜枣5个、猪肝100克、生姜3片。烹制：田基黄洗净，稍浸泡，用煲汤袋包裹...

春季靓汤2013-03-20

南方的天气无论四季都常会忽冷忽热，突然的骤然的冷又像到了深秋。今日靓汤宜核桃杞子炖鹌鹑蛋。核桃如《本草纲目》认为：“性热，能入肾、肺，惟虚寒者宜之。上通于肺而虚寒喘嗽者宜之，下通于肾而腰脚虚痛者宜之。”古人亦说它能：“调血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”还说：“食之令人肥健。”配以养肝健肾明目的杞子炖性味平和且又营养价值高的鹌鹑蛋，有补中益气、暖脾胃、养肝肾之功，同时又为须发早白、气血不足而目暗，...

春季靓汤2012-10-31

中医在养生上谓：“春夏养阳，秋冬养阴。”广东民间秋冬养阴的食材十分之广泛，较为有名的是沙虫干，而鲜为人知的以鲜沙虫入汤，在这秋末冬初时效果颇高，用白萝卜配伍，既清润又滋补。整个滚汤鲜香美味，滋阴益补，为时下的佳汤。 材料：白萝卜400克、鲜沙虫300克、生姜丝适量。 烹制：白萝卜刮皮、洗净，切为丝状；鲜沙虫浸泡后，用筷子调净，在铁锅里加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，下白萝卜...

冬季靓汤2012-11-20

海马是生活在我国沿海，特别是南海沿海中的特殊动物，并非真龙真马，而是有点像而已，为食药相宜之物。中医认为其性温，味甘、咸，能补肾壮阳，调气活血，配以冬菇、紫菜、红枣等为汤，对妇科卵巢肿瘤有很好的预防和调理功效，是一款味道可口，能调气活血、消痰结、散瘿瘤的广东靓汤。 材料：海马、紫菜、红枣各10克，冬菇20克，生姜2片。 烹制：海马用酒洗净，再用清水浸泡；紫菜浸泡，漂洗净；红枣去核；冬菇用温水浸...

冬季靓汤2012-11-27

广东民间都认为在秋冬时进食鱼翅海参十分之好。鱼翅是鲨鱼名贵的部位，价值亦名贵。但是它的鲨鱼皮，价值不高，营养和味道都非常之好。中医还认为它有益气、滋阴、开胃、补虚、长腰力、补虚劳和行水化痰的功效，同时秋日时多用它还对人体有养颜美肌的作用，用杞子淮山与鸡脚合而鲨鱼皮，是深秋的家庭靓肠，有养肝明目、养颜润肤的功效，且男女老少皆宜。 材料：杞子、淮山各20克、鲨鱼皮（干品）80～100克，鸡爪8只、猪...

冬季靓汤2012-11-27

许多人关心“糖尿病周围神经病变者”的饮食调理，此症是糖尿病所致“神经病变”中最常见的一种。中医认为，这是糖尿病日久，耗伤气阴，阴阳气血亏虚、血行瘀滞，脉络痹阻所致，本虚标实。中药的鸡血藤淮山汤能益气养血、滋补脾肾、活血通络。对此症伴有的神疲乏力、腰膝酸痛、肢体麻木、屈伸不利有调理作用。 材料：鸡血藤、淮山各30克、牛膝10克（中药店均有售）。 烹制：各中药材洗净，稍浸泡。一起放瓦煲中，加清水2...

冬季靓汤2012-12-03

淮山薏米茯苓煲猪瘦肉，既清润可口，又能祛湿除困，且加入少许红豆，还能利水养阳。材料：淮山、茯苓各30克、薏米25克(中药店均有售)、红豆50克，猪瘦肉400克，生姜3片。烹制：药材和红豆稍浸泡，洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

春季靓汤2013-03-13

新鲜紫苏叶鲜美可口，在现代饮食中常作菜肴羹汤中的配料。中医还认为它有补气宽中、发表散寒之功，用以为汤，浸鲜嫩的牛肉片，甘美可口，爽滑不韧，且有养血、暖胃、驱风散寒之功，并烹制简便快捷，为冬冷春湿时的家庭靓汤。材料：鲜紫苏叶150~200克、生姜4片、牛肉150克。烹制：鲜紫苏叶洗净，牛肉洗净，逆纹理切薄片状，用生粉、生抽及少许绍酒拌腌片刻。在镬中下清水1250毫升(约5碗量)，和姜，武火滚沸后改文...

春季靓汤2013-03-21

白菜干是广东民间冬日蔬菜缺少时的很好代替品，不但有白菜的营养价值，且有甘香的气味，还有很好的润燥下火作用。腐竹为豆制品，有着大豆的营养价值，同时入汤为菜时，更有利于人体营养素的消化吸收，增加了人们的食欲。红枣能润肺养胃，健脾养血。合而为汤，有养肺、健脾、润肠之功效，不但是冬日靓素汤，且为老人慢性支气管炎干咳、肠燥、大便干结的调理汤饮。材料：白菜干400克、腐竹100克、红枣8个、生姜3片。烹制：白...

冬季靓汤2013-02-20

干冷的冬日和即将到来的冬春交替时节，是呼吸道疾病的高发期，其中老年人和慢性病患者是主要的患病人群。除了积极锻炼身体，注意通风换气、保持室内空气流通，多喝水外，还要补充富含维生素A和β-胡萝卜素的食物，如红萝卜、菠菜、玉米等，补充滋阴润肺的食物，如银耳、百合、淮山、蜂蜜等。今天特推荐一个冬瓜子桔梗金荞麦炖猪瘦肉汤，有清热、祛咳、除痰的功效。材料：冬瓜子10克、桔梗8克(中药店均有售)、金荞麦20克、...

春季靓汤2013-02-20

提到禽畜鱼类，粤人所说的“杂”是指其内脏，包括胃、肠、肝等。生鱼内脏是颇佳的食料，其胃，粤人又称“扣”，大而爽脆;其肠虽小，洗净后被广东民间视为上品。《齐民要术》谓酸醋浸生鱼内脏其味“隽美”。现改用香甜的黑醋，以顺德“浸汤”方法浸之，既能解腻去腥，又可口开胃，为新鲜烹法，不妨一试，具有鲜香酸甜、肥而不腻的特点，可以健脾、开胃、益气。材料：生鱼杂(包括扣、肠、肝等)1000克、黑甜醋1000毫升、姜...

春季靓汤2013-02-28

青豆仁鲜美脆嫩。现代营养学认为它含磷和维生素B，富含蛋白质及人体所必需的各种氨基酸，营养价值高。中医认为它性平味甘，能理中益气、补肾健胃、和五脏、止消渴。把它磨蓉与鲜虾仁烩羹，再配以蛋白和火腿蓉，做成的羹汤鲜美甘香、清润可口，能健肾、益胃、和五脏，为春日家庭靓羹汤，且男女老少皆宜。材料：嫩青豆仁300克、鲜虾仁200克、火腿15克、鸡蛋3个、生姜3片。烹制：豆用沸水滚热，清水漂冷，取250克磨烂成...

春季靓汤2013-03-06

前列腺治疗通常由于不合理用药容易导致前列腺疾病拖延不愈，而很多患有前列腺疾病的患者也因为顾虑西药的副作用而希望采取中药治疗。事实上，很多“药食同源”的中药在生活中泡茶或食用，对前列腺疾病的医治和保健都有很好的效果。1、鱼腥叶：性微寒，味苦，有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的作用。用时可取鲜品250～1000克，凉拌食用；干品30～60克，煎煮取汁频饮。适用于急性前列腺炎、慢性前列腺炎急性发作、前列腺...

前列腺病2017-01-04

偏头痛是一类有家族发病倾向的周期性发作的疾病，属于血管性头痛的一种，表现为阵发性发作的偏侧搏动性头痛，或可伴有恶心、呕吐等，在安静或入睡后可缓解。属于中医学“头风”、“内伤头痛”等范畴。中医是要辨证调理，秋暑时多因肝火上炎，痰浊上扰所犯。中药陈皮天麻炖猪脑对此调理效果甚佳，陈皮醇香而能理气健脾、燥湿化痰；天麻性味甘平且能祛风镇痉、平肝定惊。此汤有化痰降浊、平肝熄风之功，可用于痰浊止扰型偏头痛。 ...

夏季靓汤2012-08-13

盛夏秋暑时的广东常有台风暴雨的袭击，因而人们亦易患上皮肤的湿疹症状。中医还认为湿疹会因饮食失节，嗜酒或过食辛辣刺激腥发动风之品，伤及脾胃，脾失健运，致湿热内蕴，又外感湿热邪，内外两邪相搏，充于腠理，浸淫肌肤而发。中药槐花和土茯苓煲鲫鱼既为此症的药膳又是防治的汤饮。槐花能凉血止血、清肝泻火；土茯苓能除湿、解毒、通利关节；鲫鱼既利水又补益。合而为汤，有清热解毒、利湿祛痒之功效。 材料：槐花15克、土...

夏季靓汤2012-08-15