干豇豆红烧肉是一道美味的菜肴，他其中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等人体健康必需的物质，而且口感香、鲜，是国人餐桌传统必备的美食，也是养生佳品。吃肉不仅是为了调节口味，还能营养身体。喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。那么，上了年纪的老人能不能多吃干豇豆红烧肉呢？因为老年人脂肪代谢酶的活性降...

食材档案2017-11-07

很多人认为吃红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、香肠之类的肉菜，会补充到充足的“油水”，吃多了营养会过剩。其实恰恰相反，这样的饮食往往是“营养不良”的。因为这些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它们大多是“坏脂肪”（饱和脂肪），多吃这样的肉类，会帮助体内的脂肪蓄积，给体内制造胆固醇提供原料，并刺激肝脏合成更多的胆固醇。经常食用这样的肉类，其实并没有吃到多少优质蛋白质和其他营养素。因此，对于爱吃猪肉...

食材档案2017-11-01

主料：五花肉(250克)、带壳板栗(400克)、葱(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣) 香料：八角(1粒)、桂皮(1小块)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片) 调料：油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯) 制作方法： 1板栗去掉外壳，放入沸水中加盖焖5分钟左右，捞...

中华美食2011-10-31

红烧肉做法一（1）将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。（2）将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。（3）锅里放油100克，待油烧至8成热后倒入肉块。同时放大葱段50克、生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后酱油分次滴入锅中染色。（4）当肉块变成金黄时再加水没过肉块。随后加...

食材档案2017-10-30

红烧肉是很多人心中最美味的家常菜，然而，真正能把这道菜做好吃的人并不多，赶紧来看看我是如何做这道家常菜的吧。原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。做法：1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干...

食材档案2017-10-18

用料：带皮五花肉500克茭白4支；葱姜适量八角1个；料酒老抽；糖盐适量；做法：1、五花肉洗净切块，冷水下锅，水开后煮2分钟，洗去浮沫。2、茭白洗净切块。3、热锅倒少许油，烧到5成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味。4、放五花肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态。5、淋入料酒、老抽，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右。6、再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即...

食材档案2017-11-01

秋季暖身菜谱茶树菇炖红烧肉材料：猪五花肉，茶树菇（干），油豆腐，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，桂皮。制作方法：1、猪五花肉切块，焯水；将干茶树菇用清水冲一下，然后用凉水泡一下，泡茶树菇的水我们留着。2、起锅倒油，油还没有烧热的时候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入我们之前泡茶树菇的水，（如果水不够就在添些水），水开后加盐，小火炖煮一个小...

食材档案2017-11-01

用料：五花肉750g苦瓜小型2根甜椒1个独蒜2头生姜1块花椒30粒草果1颗八角1颗桂皮1块砂仁2粒黄糖约30g（可用白糖或冰糖代替）做法：1、小型苦瓜2根、甜椒1个、独蒜2头、生姜1块。2、香料：花椒30粒、草果1颗、八角1颗、桂皮1块、砂仁2粒、黄糖约30g（可用白糖或冰糖代替）。3、苦瓜和甜椒都切小方块状，姜蒜拍烂即可。4、五花肉750g，切成小块。5、烧一锅开水，将切块的五花肉飞水2分钟左右...

食材档案2017-07-07

材料：五花肉，春笋。调料：大葱，姜，大料，陈皮，冰糖，料酒，酱油。做法：1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块。2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出。3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深。4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会。5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会。6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中。7、放入焯好的春笋，加...

食材档案2017-11-01

说起红烧肉，没有人不喜欢那诱人的香味吧？色泽红亮泛着油光的五花肉，入口即化，香而不腻，记忆里最美味的美食非它莫属。关于这道菜的做法很多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主材，可是各地的风格都不太一样制作方法各有不同。今天就和大家介绍一道经典的红烧肉——笋干红烧肉，赶紧一起来看一下吧。（图：网友kiki美食提供）制作材料：精品带皮五花肉1000g、笋干250g、老姜1小块、冰糖30g、八角1个、桂皮1...

食谱推介2013-09-13

材料：五花肉770g蒜2瓣、姜3片、八角1个、香叶1片、啤酒330ml盐2g、酱油8g、料酒4g、白糖20g、香醋1.5g做法：1、准备好材料。2、将五花肉洗净后切成小块。3、切好蒜瓣，姜片；八角，香叶冲洗下。4、锅内加少许油加热后，把五花肉放入。5、中小火，翻炒至肉块变色后，加入料酒4g继续翻炒。6、然后再加入冰糖翻炒。7、放入蒜瓣，姜片，八角，香叶炒香。8、等到配料都炒出香味后，加入香醋，酱油...

食材档案2017-07-26

用料：芥菜干3根五花肉500克，八角3枚、桂皮1块；生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒2大匙；做法：1、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发，并撕成条待用。2、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧。3、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住。4、小火...

食材档案2017-11-01

用料：五花肉鸡蛋；黑木耳大蒜；老抽料酒；白糖青蒜；做法：1、五花肉清洗干净后切成块。2、水烧开后放入红烧肉焯水。3、肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用。4、热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒。5、把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒。6、等老抽给肉上色均匀后加入料酒。7、加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开。改小火慢慢炖半个小时。8、鸡蛋放水里煮开后再中火...

食材档案2017-11-01

主料：五花肉，小竹笋。配料：姜、蒜、桂皮、八角。调料：糯米酒，香菇老抽，盐，鸡精。做法：1、五花肉洗净，加适量拌匀，静置30分钟。一般来说，两斤左右的五花肉用1小勺盐即可。2、竹笋洗净焯水备用。3、配料准备好。4、炒锅烧热，放油，烧热后下五花肉爆炒。5、待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。6、再放配料炒香。7、放老抽炒匀。8、加水没过五花肉约1-2厘米，小火焖煮1小时左右。9、至汤汁快变浓稠时，下小竹...

食材档案2017-11-01

主料：五花肉（400克）、栗子（200克）辅料：生姜（四片）、香葱（两根）、八角（两朵）、香叶（两片）、桂皮（一小块）、当归（一小节）、厨具、炒锅；用小刀在洗净的板栗上划上一刀，再放入水中大火煮5分钟，这时候板栗的壳就会裂开。晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下，趁热剥去外壳。五花肉洗净，焯一下水，切成2厘米左右见方的小块。锅中倒入少许油，7成热时倒入五花肉。翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄，这时候锅里会有很...

食材档案2017-11-06

主料：五花肉、干豇豆。调料：八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。做法：1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火；4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。5、...

食材档案2017-10-09

教你六招做红烧肉增香又解腻原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。做法：1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。3、锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香，加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分...

食材档案2017-11-01

红烧肉的做法食材：五花肉500克，桂皮1根，香叶3片，八角3颗，姜5片，葱一段，老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），冰糖6颗。步骤1、五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中；2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎；3、煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀；4、五花肉颜色变得黑红时...

食材档案2017-11-10

一、常规做法原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火...

食材档案2017-11-17

主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不...

食材档案2017-10-30

饮食减肥食谱：减肥红烧肉的做法材料：五花肉700克、生抽1汤勺、盐2茶勺、冰糖2汤勺、普洱茶20克、姜、葱适量。做法：1、普洱茶泡出深茶汤一大碗，将茶叶用纱布包起来待用。2、五花肉洗净，用刀刮去皮上的毛和油脂，切成2厘米左右的块状。3、将五花肉冷水下锅，水开后再煮10分钟。4、将五花肉捞出，冷水冲去表面浮沫。5、另锅，锅底铺上姜片和葱段，放入红烧肉。6、倒入茶汤和调料，汤最好与肉略平，请一次加足，...

食材档案2017-11-01

材料：五花肉干豆豉八角香叶桂皮茴香各种调味品适量。做法：1、五花肉切2cm见方的小块，冷水入锅，锅中下姜片和料酒，煮出肉中的血沫。放凉后洗净控干水分备用。2、锅中放适量油，放稍多一些的糖，炒糖色。3、中小火不断搅拌，待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒。4、略炒一会儿烹入料酒和干豆豉。5、烹入适量老抽上色。6、倒入没过肉的开水，大火烧开。7、下八角，桂皮，香叶，茴香。8、调入盐。9、转小火加盖炖煮...

食材档案2017-11-01

原料：1、五花肉；2、葱、姜、蒜；3、香料；做法：1、将五花肉洗净切小方块；2、将肉放入冷水锅中焯水，加料酒和姜片去腥；3、等锅开后，将肉盛出，洗去杂质；4、锅烧热，放油，葱、姜、蒜还有香料放进锅中，炒出香味；5、将焯好的肉倒入锅中，煸炒2分钟；6、等肉略微出油时放入生抽和李锦记红烧汁，并放少许盐；7、将肉充分翻炒，使其均匀上色；8、接着放入黄酒；9、放入适量的冰糖；10、加一些水没过肉；11、将...

食材档案2017-11-01

用料：五花肉、笋干；莴笋、生姜；蒜、葱；小米辣；做法：1、提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段；2、处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块；3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块；4、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分；5、下入姜片。加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化；6、下入笋干和蒜，翻炒...

食材档案2017-11-01

材料：五花肉适量小竹笋适量；姜适量蒜适量桂皮适量八角适量；糯米酒适量香菇老抽适量盐适量鸡精适量；做法：1、五花肉洗净，加适量拌匀，静置30分钟。一般来说，两斤左右的五花肉用1小勺盐即可；2、竹笋洗净焯水备用。3、配料准备好。4、炒锅烧热，放油，烧热后下五花肉爆炒。5、待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。6、再放配料炒香。7、放老抽炒匀。8、加水没过五花肉约1-2厘米，小火焖煮1小时左右。9、至汤汁快变...

食材档案2017-08-23

用料：五花肉、八角；香叶、桂皮；茴香、冰糖；做法：1、五花肉切块备用。2、肉冷水入锅，倒入料酒。3、大火煮开后转中小火，并撇去浮沫，尽量撇干净。待血沫出干净，将肉捞出，把水倒掉。4、将锅洗净，重新倒入开水，水一定要多一些，因为之后炖煮的时间比较长。5、火烧开再转小火加盖煮半个小时。半小时后，撇去周围浮着的油分。6、此时加入比较多的老抽，根据个人口味和汤的颜色。7、并投入桂皮，八角，香叶，茴香粒，继...

食材档案2017-11-01

原料：五花肉300克、春笋400克、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香叶、盐适量。做法：1、春笋洗净用刀面拍松后切块；2、将五花肉切成方丁备用；3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水闷；4、肉煮熟后放入笋块煮片刻即可；5、大火收汁，淋入香油提味即可；

食材档案2017-07-27

材料：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。调料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。做法：1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

食材档案2017-10-30

主料：猪五花500克、凉瓜两根、青椒50克；辅料：姜一块、小葱一把；调料：八角1个、花椒1小撮、干辣椒8个、山奈1个；白蔻1个、糖5克、盐5克、老抽25ML、料酒15ML;做法：1、五花肉洗净切块凉干水份；2、油七八成热后放入五花肉；3、小火煎至表面微焦；4、加入老抽、料酒、八角、花椒、干辣椒、山奈、白蔻、姜、小葱结炒匀，炒出香味；5、之后加入热水没过食材表面即可；6、40分钟后，加入凉瓜再焖10...

食材档案2017-11-01

原料：五花肉，葱姜，桂皮八角；调料：生抽，老抽，冰糖，五香粉，料酒；做法：1、准备原料；2、凉水焯水后洗去浮沫；3、锅中倒少许油炒到肉焦黄，出油；4、倒出多余的油，肉倒入高压锅中；5、加入生抽两大勺，老抽适量，再加入料酒将将摸过肉；6、之后加入葱姜；7、桂皮八角，冰糖；8、加入盐后，上汽后小火20分钟；提示：1、肉出来之后非常软烂，汁水也不很多，如果喜欢可以大火再收汁；2、可以加入料酒少许，在加水...

食材档案2017-11-01