原料：3肥7瘦的猪肉300g，荸荠80g，生咸蛋一个，料酒一大勺，香油一大勺，白胡椒半小勺，葱3根，拇指大的姜一块，清水100ml。做法：1、首先将猪肉切成小块，用菜刀剁肉。2、在猪肉被剁成较粗的肉末时，将葱切成葱花，生姜磨碎后混入肉末中。留下少许葱花最后装饰用。3、在肉末中再加入一小撮盐，用菜刀继续剁，直至猪肉完全被剁成肉糜。4、将肉糜转移到碗中，加入料酒、香油和白胡椒拌匀。5、将生咸蛋打开，把...

食材档案2017-08-18

咸蛋芥菜粥是一道鲜美可口、营养丰富的菜品，有滋补、养身、美容等多种功效，它的制作方法也并不复杂，因此也受到了很多人的喜爱，但是并不是所有人都适合吃这道菜。芥菜和粳米中含有的纤维素，可以促进结肠的蠕动和胃肠的消化功能，其宽肠通便作用非常适合便秘患者。而芥菜中的多种维生素和抗坏血酸，则在滋养人体细胞、激发大脑活力方面有很好的作用，对于学生白领等用脑人群来说，适当的食用可提神醒脑、解除疲劳、增加活力，提...

食材档案2017-08-25

材料：节瓜：1个，咸蛋：1个，姜：2片，瑶柱：15克，皮蛋：1个，水：6碗。做法：1、节瓜削皮洗净，切块；2、咸蛋洗净，预先煮熟，剥壳后切块；皮蛋洗净，剥壳切块；3、瑶柱用温水泡软；4、将6碗水倒入煲内，放入所有材料烧开，转中火煲30分钟，即可食用。功效：清热泻火、解毒利尿。对胃火炽盛、口腔溃疡人士甚有帮助，大人小孩均适宜饮用。

食材档案2017-08-24

咸蛋流出的油原来都是脂肪咸蛋的油是脂肪不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现出油的现象。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几...

食材档案2017-08-23

《随息居饮食谱》介绍紫菜时说它能“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时引泻痢，析醒开胃。”紫菜十分适宜于暑热时为汤之用。中医亦认为它性寒，有降血压、清热利尿、利咽化痰、软坚散结之功。咸蛋有清热滋阴、清肺润燥的作用。如《医林纂要》说它“补心清肺，止热嗽，治喉痛。”用紫菜滚咸蛋汤，甘香可口，有清热、去烦、滋阴之功，十分适合于时下暑热时家庭佐餐之用，为今日靓汤。材料：紫菜（干品）25克、...

食材档案2017-10-31

材料：番薯叶300克、咸蛋1~2只、猪瘦肉200克、生姜3片。烹制：番薯叶洗净，切段；猪瘦肉洗净，切片。在锅里加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，咸蛋去壳后先下蛋黄，滚沸后下番薯叶和肉片，滚至刚熟，下蛋清，并下少许麻油和食盐，片刻便可。为3~4人量。

食材档案2017-08-24

咸蛋风味独特咸鸭蛋的制作技巧咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。吃咸鸭蛋有三种好处1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不...

食材档案2017-08-23

白瓜滚猪瘦肉咸蛋汤热带气候康森掠过我省，南粤大地又高温重现，今日靓汤宜清暑的白瓜滚猪瘦肉咸蛋汤。白瓜是南方特有的一种蔬瓜类，特别清甜脆爽，有清热解暑、生津益气的作用，且富含维生素类和矿物质等，尤宜广东的滚烫所用。而咸蛋多由鸭蛋腌制而成，它与鲜蛋相比在煮熟后味道更加鲜美、甘香、可口。中医认为它清肺火、降阴火的功效更更胜一筹。因而此汤烹制简单方便，且有消暑清热、降火生津之功，且鲜美可口。材料：白瓜50...

食材档案2017-08-23

冬瓜是我们中国的一种蔬菜，它既可以拿来煮汤还可以润肺，可能女性会非常的喜欢它，因为它是具有减肥，润肺等一些功能的，而且要是身体出现辟邪谁总的时候，冬瓜还可以消除身上的水肿，所以冬瓜的功能是非常多的，冬瓜跟咸蛋煮起来也非常的好吃，那么接下来就来介绍三种常见的冬瓜咸蛋汤的制作方法？一、材料：1、冬瓜2两2、咸蛋2个3、香葱1棵4、蒜头1瓣5、麻油1汤匙6、盐、鸡精适量做法：1、冬瓜切薄片、咸蛋打散、香...

食材档案2017-08-21

咸蛋的油是脂肪不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现出油的现象。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失...

食材档案2017-08-18

我们都知道高血压患者在生活中是不能食用一些高盐高脂肪高胆固醇的食物，所以对于咸肉这种含盐量比较高的腌制食品，高血压患者最好少吃，以免病情受到影响。咸蛋这种东西在生活中主要是用来搭配我们的白粥食用，如果不是糖尿病患者和高血压患者，你们是可以在生活中适当的吃一些咸蛋的。咸蛋这种东西是一种腌制食物，它里面含有一些亚硝酸盐，对于我们的身体健康是有伤害的，不管是高血压患者还是正常的朋友，你们在生活中食用咸蛋...

食材档案2017-08-21

白瓜咸蛋瘦肉汤闷热的夏日，佐餐的汤品一般宜清淡的瓜菜汤，白瓜咸蛋瘦肉汤清甜可口，对暑湿、身热口渴、咳嗽痰稠、头重倦怠、小便短赤最为有效。白瓜性寒味甘，能清暑热，利小便；咸鸭蛋性凉味咸，有清化热痰之功；再配以化痰、利尿的紫菜，补中益气的猪瘦肉等，更具清暑利水，清肺化痰之功，同时亦不甚寒、凉。材料：白瓜500克、咸鸭蛋1~2个、紫菜15克、猪瘦肉150克、生姜片2~3片。烹制：白瓜洗净，切对边去瓤、子...

食材档案2017-08-23

1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。腌...

食材档案2017-08-24

1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。腌...

食材档案2017-08-24

节气养生汤水银耳咸蛋冬瓜羹是廿四节气的白露，南方到了此节气时暑气和台风渐去，早晚稍凉爽而白天仍较热。人体容易出现口干唇焦等干燥症候。此时养生汤水应以滋阴清热、润燥止渴为主，亦可选用补而不燥的平补食材，如银耳、核桃、芝麻等。白耳性味甘平，入肺、胃肾之经，功用滋阴润肺，生津。以它配滋阴润燥下火的咸蛋、清热利水生津的冬瓜为羹，正和时节之需，且男女老少皆宜。材料：银耳20克、咸蛋1~2个、冬瓜500克、猪...

食材档案2017-08-23

节瓜咸蛋皮蛋汤做法材料：节瓜1个，咸蛋1个，姜2片，瑶柱15克，皮蛋1个，水6碗。做法：1、节瓜削皮洗净，切块；2、咸蛋洗净，预先煮熟，剥壳后切块；皮蛋洗净，剥壳切块；3、瑶柱用温水泡软；4、将6碗水倒入煲内，放入所有材料烧开，转中火煲30分钟，即可食用。清热泻火、解毒利尿。对胃火炽盛、口腔溃疡人士甚有帮助，大人小孩均适宜饮用。

食材档案2017-08-23

咸蛋黄肉粽，一直是很多人的最爱，但是对于这样一道可口的肉粽除了购买之外，有没有想过自己动手去完成了？事实上了解它的步骤自己也是可以制作的，而下面就是最详细的步骤介绍。1、糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分2、粽叶准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净3、五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，腌了一天。调味要比正常的味道...

食材档案2017-08-21

3~4人份调味料：香油：1/4汤匙盐：适量食料：花甲：半斤咸蛋（生）：2个葱：1条白萝卜：半根（约250克）姜：2片水：5碗做法：1、白萝卜洗净削皮，切2厘米厚的片；2、花甲洗净，煮沸一锅水，将花甲汆烫，稍开壳即可捞起，再用清水仔细冲净泥沙杂质；3、葱洗净切粒；4、将5碗水倒入宽口瓦煲，放白萝卜和姜片，焖煮15~20分钟；打入咸鸭蛋煮5分钟，放花甲，待汤再次沸腾即可撒入葱粒，下盐和香油调味食用。功...

食材档案2017-08-24

金沙玉米粒是选用甜玉米粒和咸蛋黄为主料，将咸蛋黄蒸熟炒散，放入玉米粒和红萝卜丁拌炒，让两者裹上金黄色的外衣后，洒上葱花即成。玉米粒清甜多汁，还有粉滑的咸蛋黄末，是一道咸香惹味的家常小菜。材料：甜玉米粒、红萝卜、咸蛋黄、葱调料：油、料酒、鸡粉、白糖。1、取一空碗，加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出压碎搅成泥。2、红萝卜去皮切丁，葱切成葱花；甜玉米粒洗净沥干水。3、烧热半锅...

食材档案2017-08-24

用料：咸鸭蛋两个、苦瓜一条做法：1、苦瓜切段，咸鸭蛋取蛋黄。2、水煮开，下苦瓜焯一下，然后用冷水冲，这样子是为了断生。3、油热下蛋黄，搅开。4、炒至冒泡香味出来。5、下苦瓜翻炒，下蒜末。6、下少许盐和高汤精。

食材档案2017-07-14

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食谱推介2011-04-18

食用咸蛋既有一定好处，也存在一些坏处。好处包括增添风味、提供营养等；坏处可能有盐分过高、潜在致癌风险等。1.好处增添风味：咸蛋独特的咸香味道可以丰富饮食的口感，增加食欲。提供蛋白质：含有一定量的优质蛋白质，有助于身体组织的修复和生长。补充微量元素：如铁、锌、硒等，对维持身体正常生理功能有一定作用。保存方便：经过腌制，咸蛋的保质期相对较长，便于储存和食用。经济实惠：制作成本相对较低，是一种较为经济的...

营养饮食2025-02-13

【特点】鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。【原料】猪肉300克，胡椒面3克，咸蛋2个，浅色酱油25克，干淀粉25克，花生油25克味精2克【制作过程】将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮...

食材档案2017-08-24

一、材料：虾、咸鸭蛋、生粉、葱、香菜二、准备1、整理虾，掐去虾头，去泥线，尾巴上的刺摘掉；2、沿着虾背剪开，到尾部，如果不是很会去泥线，这样剪开，取泥线会更方便；3、4、整理的好的虾；5、香菜洗净切段，葱切葱花；6、咸鸭蛋取蛋黄，粘碎；7、虾头炸点虾油；8、得虾油；9、虾裹生粉；10、入油锅炸；11、炸到虾脆；12、炸好的虾，沥油；

食材档案2017-08-18

冬吃萝卜赛人参，焖、炖、煲、滚，样样皆宜。今天就介绍一款快手滚汤——咸蛋花甲白萝卜汤，鲜香味美，滋阴润肤，最适合不够时间煲老火汤的上班一族。3~4人份调味料：香油：1/4汤匙盐：适量食料：花甲：半斤咸蛋（生）：2个葱：1条白萝卜：半根（约250克）姜：2片水：5碗做法：1、白萝卜洗净削皮，切2厘米厚的片；2、花甲洗净，煮沸一锅水，将花甲汆烫，稍开壳即可捞起，再用清水仔细冲净泥沙杂质；3、葱洗净切粒...

食材档案2017-08-18

银耳咸蛋冬瓜羹今天是廿四节气的白露，南方到了此节气时暑气和台风渐去，早晚稍凉爽而白天仍较热。人体容易出现口干唇焦等干燥症候。此时养生汤水应以滋阴清热、润燥止渴为主，亦可选用补而不燥的平补食材，如银耳、核桃、芝麻等。白耳性味甘平，入肺、胃肾之经，功用滋阴润肺，生津。以它配滋阴润燥下火的咸蛋、清热利水生津的冬瓜为羹，正和时节之需，且男女老少皆宜。材料：银耳20克、咸蛋1~2个、冬瓜500克、猪瘦肉10...

食材档案2017-08-23

酸笋肉片滚咸蛋汤笋是富有营养的植物，富含植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素，多种维生素和钙、磷、铁、镁等。甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。广东民间有些人说它为发物，不敢多食，其实不然。腌制为酸品不但能保持原有的营养成份和功效，且又免为发物，同时酸甘爽滑，尤宜夏日之用。酸笋加上甘咸下火的咸蛋滚猪瘦肉片为汤。酸甘爽滑，有健脾开胃、清热下火的作用，为男女老少皆宜的家庭夏日靓汤。材料：酸笋80~100克、咸蛋...

食材档案2017-08-23

咸蛋粥的做法有哪些一、材料：咸蛋粥米100g，清水2000g，高汤500g，咸蛋2个，香菇2朵，香葱1根，调料：鸡精2g。做法：咸蛋粥1、将米淘洗干净备用；2、将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用；3、取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟；4、将高汤倒入锅中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱。二、材料主料：咸蛋1只、大米80g。辅料：盐适量。咸蛋粥1...

食材档案2017-08-23

家常菜咸蛋黄焖南瓜原料：小南瓜半个、咸蛋黄2个、料酒1匙、盐适量、葱花少许。做法：1、南瓜洗净切开去籽，切成片（南瓜皮可去可不去，随意）。2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎。3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出。4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水。5、调入少许盐，倒入南瓜片均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟。6、至南瓜全熟，撒上葱花即可。

食材档案2017-08-23