最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。五种隔夜菜不能吃“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次...

四季饮食2013-07-13

很多中国的家庭里还是有这么一个习惯，就是做饭的时候总是会做多一点，总是担心做少了不够吃；平时如果招待客人不管是在餐馆还是在家里，总会上很多的菜，要是菜被吃光了就是对客人的一种怠慢，一定要剩菜才是将客人接待好了。那么问题来了，做那么多菜，剩了可不是一种美德啊。于是很多人都会将剩菜保存着跟第二天的饭菜一起吃，然后第二天的剩菜又存着第三天吃，周而复始。不过因为之前好像大家看到新闻报道说一家人天天吃隔夜菜...

食品安全2018-12-10

很多家庭对待隔夜菜的方法都是收起来，明天再吃。但是吃隔夜菜是有危害的。接下来一起看看吃隔夜菜有哪些危害与隔夜菜的处理方法。吃隔夜菜的危害隔夜菜产致命亚硝酸盐。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同。不同...

营养指导2017-11-16

当我们看到餐桌上剩下的饭菜时，总觉得丢掉好可惜，因为世界上还是有人连饭都没有得吃的，那怎么忍心丢掉呢？为有放到第二天再吃了。如此这般，一个新的问题又出现了，那就是，隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃？ 1、隔夜青菜汤不要吃 青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类，新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久，在细菌的分解作用下，其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。 人喝了这种菜汤，汤内的亚硝...

其他疾病2010-10-11

我们都知道，剩菜剩饭等隔夜菜会产生致命的亚硝酸盐，虽然硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。吃隔夜菜的危害隔夜菜中的亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内不会对人体造成危害，只有大剂量摄入硝...

热点文章2017-10-19

致癌谣言1、隔夜菜致癌网传隔夜蔬菜含有大量的硝酸盐类，长时间不吃会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，因此很多人都认为吃隔夜菜会致癌。亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。2、钢圈文胸会致癌钢圈文胸致癌，主要是因为压迫乳房中的淋巴腺，使得毒素不易排出，日积月累就会癌变了。文胸中的钢圈本是起支撑、承托乳房的作用，如果正确佩戴，不会压到腋...

肿瘤预防2017-08-04

许多家庭都为每餐的剩菜感到头疼，隔夜菜还能不能吃呢？网传8种食物不宜留隔夜，吃了可能会食物中毒，甚至会增加患癌风险。哪些隔夜食物不能吃？隔夜菜怎么处理不浪费？“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。通常茎...

营养误区2014-04-04

随着食品安全意识的普及，我们对饮食健康也越来越重视。近日来流传着一种说法，“隔夜菜不能吃”，如果隔夜菜放在冰箱中保存，很容易会引起健康问题。这种说法是正确的吗？是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？下面我们就来了解一下。是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？并非如此：我们强调隔夜菜不能吃这个概念，主要是因为很多隔夜菜如果在冰箱中保存，很容易释放出致癌物质，甚至可能会快速的变质。其实一些不容易变质的食品，甚至说需要...

营养误区2018-04-29

亚硝酸盐存在于各种食物中，如蔬菜、海鲜、肉类和汤类等。民间关于亚硝酸盐的说法有很多，有亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜中有太多亚硝酸盐不能吃的，那真的如此吗，不妨来具体看一看。亚硝酸盐真的有毒吗？亚硝酸盐确实有一定的毒性，会把血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，造成机体缺氧，其主要症状是皮肤和嘴唇颜色呈青紫色，头痛头晕和心悸、呼吸变得困难、胸闷和呼吸急促等。中毒严重时可引起恶心呕吐、烦躁不安，心跳速度减...

泛健康文章2022-02-16

胃癌高危人群的是：1、 患有癌前病变倾向的良性疾病，如慢性萎缩性胃炎、慢性胃溃疡、直径>2cm的胃息肉、胃部分切除者、其他癌前病变，如巨大胃粘膜肥厚症、疣状胃炎等。2、 长期饮食习惯不良，喜食各种致癌物质亚硝酸盐含量高的腌制、熏制、干海货、隔夜菜及少食新鲜蔬菜等。3、长期酗酒及吸烟者，青少年时期开始吸烟者危险性最大。4、有胃癌或食管癌家族史：患者家属中胃癌发病率比正常人群...

胃癌2016-10-14

勤俭节约是中国传统美德，一粒米、一盘菜、一口肉，都不应该轻易浪费。虽然隔夜饭菜会影响身体健康，但是在普罗大众认知中，隔夜肉或许危害大，隔夜青菜总不会有什么事吧。其实这样的想法就大错特错，有专家特别指出，隔夜青菜比隔夜肉更加危险！隔了多长时间的饭菜算隔夜菜？虽然叫做隔夜菜，但是在专业认定中，只要首次烹饪后放置时间超过8小时的，就算隔夜菜了。如果食用处理不当的隔夜菜，很容易引起食物中毒，导致出现呕吐、...

选购与储存2018-04-22

很多人把菜吃不完以后都会保存期起来，等到下顿再吃，以实现不浪费的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重视，更有说法称吃了隔夜菜容易导致胃癌发生，这靠谱吗？隔夜菜会导致胃癌吗？中山大学孙逸仙纪念医院消化内科黄开红教授在接受家庭医生在线采访时表示，虽然目前无法确切证实带隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高，但确实存在一定风险。隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间...

肿瘤预防2017-12-15

王楠的父母是很传统的老派父母，在生活中非常节俭，节省是他们的第一要务。每次王楠回家，都免不了吃剩饭，一天只吃一顿新饭，早上吃前天晚上的剩饭，晚上吃中午的剩饭。王楠很是无奈，剩饭剩菜吃多了，对身体健康有害，尤其是隔夜菜。可父母说隔夜菜都放进了冰箱，一点问题也没有。每次讨论这个话题，都会不欢而散，王楠非常无奈。隔夜菜其实与“夜”无关有些人觉得只有把菜放置一夜，才算隔夜菜，其实不应该这样定义。隔夜菜其实...

泛健康文章2022-02-17

“隔夜菜不能吃”各位网友已经听到过很多次了，有哪些“菜”千万不能隔夜吃呢？如何处理隔夜菜？哪些隔夜菜不能吃1、凉菜大多数凉拌菜没有经过高温加热，特别容易引起细菌甚至寄生虫卵，引起疾病，病原体可引起肠道疾病。因此，在做凉拌菜时，最好想吃多少就做多少，实在吃不完的话，剩余的就倒掉。2、卤肉散装卤味一定要在当天吃完，不能隔夜。从食品安全的角度来看，过夜吃是不卫生的。如果可能的话，最好所有食物都不要隔夜吃...

四季饮食2018-04-23

关于隔夜菜到底能不能吃这个问题一直都存在争议，很多老一辈的人认为隔夜菜没问题，他们以前就是这么吃过来的。而对很多年轻人来说，隔夜菜就是个恐怖的存在。不可否认的是，久置确实会让食物中的有毒成分增加。隔夜菜到底能不能吃？首先大家要了解的是，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝...

营养误区2016-09-29

炎热高温的夏天，其实也是肠胃疾病高发的季节。各种细菌在高温的环境下更容易滋生，并且细菌最喜欢潜伏在“隔夜菜”里面。隔夜菜的危害很大，严重时还会有生命危险，特别是这几种隔夜菜，为了自己和家人的身体着想，就不要再吃了。隔夜菜有哪些危害？1、产生致病的亚硝酸盐隔夜菜除了营养被破坏之外，还会产生致病的亚硝酸盐。这是因为存放的时间越长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加。炒熟的菜类、肉类里面含有很多的油、盐，长...

营养误区2018-05-16

剩菜剩饭在大多家庭中很常见，特别是随着天气逐渐变冷，人的胃口大增，饭桌的菜肴也变得更为丰盛。但是人的饭量总是有限的，有时难免会剩下一些饭菜。如何处理这些剩菜剩饭是个大问题。出于节俭的目的，很多人都会选择将剩菜剩饭放入冰箱，留着第二天再吃。有时剩菜剩饭比较多，一时半会吃不完，还得慢慢吃完为止。然而剩菜剩饭处理不当很容易引发胃肠问题。那么这是否意味着所有隔夜的剩菜剩饭都不能吃呢？这些菜隔夜后可以正常食...

肝脏保养2018-12-09

很多人因为工作原因，都会选择在前一天都做一点饭菜，方便第二天食用，然而隔夜菜真的可以吃吗？隔夜菜有什么危害呢？今天就一起来详细了解一下。隔夜菜还能吃吗？一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了...

保健误区2017-07-19

中国的传统美德是勤俭节约，当天炒完的菜没有吃完，第二天会直接在翻炒一下，不管是什么样的菜类都会有保质期，时间放久了不仅会降低营养价值，反而会带来生命危险，隔夜菜为什么会有害呢？隔夜菜为什么有害？1、大量的细菌繁殖。人们习惯性把隔夜菜放在冰箱里面，长时间处于潮湿状态下就会滋生大量的细菌，第二天继续加热时也不能把细菌彻底的杀死，长时间下去会引发胃肠道疾病，甚至会导致食物中毒。2、产生亚硝酸盐。隔夜的绿...

营养误区2018-11-14

日本是胃癌的高发国家，其医学专家对胃癌的研究也最多，尤其是饮食与胃癌的关系研究更为深入。日本医学专家进行了多年的饮食状况研究发现，在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38。4%。我们知道，胃黏膜是覆盖在胃全部内表面的一层组织，含有不同的分泌腺体，是一个复杂的分泌器官，但胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次，而这一再生修复过程一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道在这...

肿瘤误区2017-06-05

1、患有癌前病变：癌前病变是指有癌变倾向的良性疾病。2、饮食习惯不良：如饮食不规律、吃饭快速、喜高盐/热烫食品，喜食致癌物质亚硝酸盐含量高的腌制、熏制、干海货、隔夜菜，喜食烧烤的红肉、常食用霉变食物、少食新鲜蔬菜等。3、长期酗酒及吸烟：酒精可使粘膜细胞发生改变而致癌变。吸烟也是胃癌很强的危险因素，青少年时期开始吸烟者危险性最大。4、有胃癌或食管癌家族史：患者家属中胃癌发病率比正常人群高2~3倍。5...

胃癌2016-10-24

胃癌的高发人群有：1、长期酗酒及吸烟。酒精可使粘膜细胞发生改变而致癌变，吸烟也是胃癌很强的危险因素，青少年时期开始吸烟者危险性最大。2、某些特殊职业。长期暴露于硫酸尘雾、铅、石棉、除草剂者及金属行业工人，胃癌风险明显升高。3、有胃癌或食管癌家族史。有胃癌或食管癌家族史的家庭，患者家属胃癌发病率比正常人群高2~3倍。4、长期心理状态不佳。如压抑、忧愁、思念、孤独、抑郁、憎恨、厌恶、自卑、自责、罪恶感...

胃癌2016-11-02

在中国吃隔夜菜也是件很平常的事情，但是你可知道，经常吃隔夜菜的危害是很大的，极有可能招致胃癌。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率非常低。专家表示，胃癌越来越高的发病率与不当的饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶菜，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，...

肿瘤预防2017-05-12

哪些人容易的胃癌？1、患有癌前病变：癌前病变是指有癌变倾向的良性疾病，主要有如下6种：慢性萎缩性胃炎，癌变率可达10%；慢性胃溃疡，癌变率低于3%；胃息肉，直径>2cm，多发且基底较宽者癌变率高；胃部分切除者，残胃癌变率可达0.3%-10%；其他癌前病变，如巨大胃粘膜肥厚症，疣状胃炎等；胃镜活检病理类型又分3种：①异形增生，也称不典型增生，由慢性炎症引起，如发展到重度不典型增生则可认为是癌前...

胃癌2016-10-14