料酒是什么料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料...

食材档案2017-11-17

关于料酒和黄酒1、料酒料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品...

食材档案2017-11-17

说起料酒也许人们只是把它当作调味品使用，但是料酒的作用不止于此。比如，做菜时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入食物中等。料酒不仅可以增加食物的香味、去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分。甚至还可以保持叶绿素，菜瓢谷在这里，与大家一起分享料酒的功效与作用。料酒是以黄酒为原料的，所...

食材档案2017-11-17

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒...

食材档案2017-11-20

烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。醋则应在食物烹熟起锅前投入一般来...

食材档案2017-11-17

料酒常常被用作是调味品，在很多肉类当中都会使用，目的是去除腥味，而且还可以使味道更美味，大家担心料酒会对孕妇不利，这个想法是可以抛开的，因为料酒其实就是酒精，酒精在我们高温烹饪的时候就会挥发不见，所以不会有影响。料酒是一种专门为烹饪特制的酒精，存在已久，而且在很多不同的国家都有使用的习惯，酒精是一种有机物，它可以帮助溶解食材当中的有机物，而且酒精的沸点很低，是很容易挥发的，酒精的香味可以掩盖一些肉...

食材档案2017-11-14

料酒的属性1、科属料酒是专门用于烹饪调味的酒。2、产地全国各地均有生产销售。3、别名料酒。4、简介料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在...

食材档案2017-11-17

1、成分的区别料酒：酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。黄酒：21种氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚类等。2、原料的区别料酒：料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。黄酒：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。3、使用范围的...

食材档案2017-11-08

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类...

食材档案2017-11-20

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒...

食材档案2017-11-06

不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目...

食材档案2017-11-06

在中华饮食文化中，料酒作为一种传统的调味品，早已深入人心。它不仅能够为菜肴增添独特的风味，更在烹饪过程中发挥着多重作用。今天，我们就来深入探讨料酒的奥妙，并分享如何巧妙使用料酒，让您的菜品更上一层楼。一、料酒的独特增香效果料酒，主要由黄酒或米酒制成，含有丰富的氨基酸和酯类物质。这些物质在高温下会发生美拉德反应，产生诱人的香气，这是料酒增香的主要原理。与此同时，料酒中的酒精在烹饪过程中会挥发，带走食...

食材档案2024-05-10

生吃料酒一般不会中毒，但可能会引起不适症状。若出现不适症状，还需就医诊断。料酒是一种调味品，主要以大米、小麦、糯米为原料制作而成，其作用是去腥、增香。一般情况下，正常的烹饪中适量食用料酒，不会对身体产生害处，所以生吃料酒也不易发生中毒现象。但如果一次性大量吃生料酒，则可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹泻等于现象。此外，生料酒中含有一定量的酒精，长时间大量吃，也可能会对胃黏膜造成刺激，诱发炎症反应。一...

精编文章2023-12-19

料酒，因调味用之，故名。此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。第一、料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，起到去腥臭、除异...

食材档案2017-11-17

美味的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？食糖。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个...

食材档案2017-11-20

料酒的用法1、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁...

食材档案2017-11-17

料酒的营养价值酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自...

食材档案2017-11-17

麻油滋阴润燥，加上补益气血的鸡肉，强身健体、增强免疫力，又补而不燥，补而不易上火。非常好的搭配，很适合这样的干燥的季节。 吃货们肯定知道这道菜里什么最入味了，香菇啊！多放点哈   ${FDPageBreak}   材料： 鸡......1只 干香菇......适量 麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖......适量 做法： 1、鸡洗净剁成小块，香菇用水泡发...

食谱推介2012-12-17

料酒的选购方法一是看，要选择正规厂家的产品；配料中是黄酒还是酒精，直接影响产品的品质；另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。二是闻，陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装袋就可以闻到酒香味；酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。三是摸，据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水...

食材档案2017-11-17

烹制动物内脏、海味类时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物...

食材档案2017-07-28

烹制动物内脏、海味类时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物...

食材档案2017-07-28