1、简易判别咸蛋优劣的方法：a、产品外包装符合食品的要求，外表无破损，霉变等不良迹象；b、优质的咸蛋在煮熟后蛋白洁白细腻，蛋黄质地酥松，口感粉沙，香油外溢，即所谓的“松、沙、油”三特性；c、选择可依赖的品牌，最好是名牌产品；d、咸蛋的咸度随时间延长而增大，所以咸蛋的优劣性与食用时间关系较大。2、简易判别咸蛋优劣的方法：a、产品外包装符合食品的要求，外表无破损，霉变等不良迹象；b、优质的咸蛋在煮熟后...

食材档案2017-08-22

营养师表示，咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高，特别是含钠量高，盐的主要成分为氯化钠，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。而世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，可见一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因，因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下...

食材档案2017-08-24

食谱推介2012-07-03

越细碎的肉营养充分细化，越利于肠胃吸收，咸蛋黄蒸肉饼，肉汁鲜美，用来拌饭是绝佳的，应该是宝宝的最爱了。越细碎的肉营养充分细化，越利于肠胃吸收，咸蛋黄蒸肉饼，肉汁鲜美，用来拌饭是绝佳的，应该是宝宝的最爱了。材料：上好半肥瘦肉500g调味：酱油（最好是头抽或特级生抽，酱油选得不好也很影响味道）、少许老抽，糖，油，麻油，生粉（各人调味料不尽相同，所以分量要自己掌握）制作秘诀：1、肉馅一定要手工剁，机器搅...

食材档案2017-08-24

主料：青蟹500克咸鸭蛋400克调料：料酒10克味精15克盐10克淀粉（豌豆）5克花生油100克各适量做法：1、将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。2、咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。3、锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。

食材档案2017-08-24

咸蛋黄土豆丝这道菜对于很多人来说应该都是没有听说的，更是没有吃过的。咸蛋黄土豆丝这道菜的名字听起来相当奇怪，这是很多人的想法，而且他们还认为这道菜不应该存在。但是想法归想法，事实和实践证明咸蛋黄土豆丝这道菜是真实可行的，而且有些人还是比较喜欢吃的，而且咸蛋黄土豆丝还有一定的营养价值。咸蛋黄土豆丝的营养价值主要来自于咸蛋黄和土豆丝，这两种食物在我们的现实生活中都是比较常见的，而且对于很多人来说，都是...

食材档案2017-08-21

有些人特别喜欢吃咸蛋黄，咬起来有种松软的感觉，仔细嚼的话还有种香甜的味道，可是刚买回来的咸蛋黄总有一股腥味，要想去除的话可以在上面涂抹一层白酒，之后放在烤箱里烤五分钟左右，出炉后味道就极为鲜美了。一、咸蛋黄如何去腥咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话：咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟，出炉备用；没有烤箱的话：把咸蛋黄均匀的粘上...

食材档案2017-08-21

咸蛋黄炒南瓜就是咸蛋黄还有南瓜瓜一起搭配的特色食物，因为南瓜对我们的身体健康有很大的保健功效，可以帮助我们达到润肺益气，治咳止喘等多重功效，而咸蛋黄的咸味搭配上黄瓜的甘味，就形成了一种另类的美食体验，现在就去看看如何自己做出美味的咸蛋黄炒南瓜。南瓜的淡淡甜味，加上咸蛋的咸味，一起制作而成的咸蛋黄炒南瓜，就可以减少了腻味，所以说很多人都非常的喜欢吃咸蛋炒南瓜，现在就一起了解咸蛋黄炒南瓜的具体制作方法...

食材档案2017-08-21

咸蛋紫菜鱼卷先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。咸蛋豆球将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥...

食材档案2017-08-24

尽管皮蛋咸蛋美味可口，但因咸蛋太咸盐超标、无铅皮蛋也含铅，还是要少吃为妙。咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的，像这种制作过的蛋，吃了对身体如何呢？尽管咸蛋、皮蛋风味独特，但日常生活中还是应该尽量减少食用次数，尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。挑选时，还要注意选择质量可靠...

食材档案2017-08-21

豆腐的营养无需多言，这种在我国各地皆有生产的食材，随着各地饮食习惯的不同，从而演变出数不胜数的吃法。今天这款咸蛋肉松焖豆腐就是一款从客家地区演变出来的菜式，以咸蛋和肉松配搭焖制，既考虑了食味口感又平衡了菜馔营养，值得推介。材料：豆腐3砖、五花肉100克、卤水汁30毫升、咸蛋黄30克、姜粒15克、葱花5克，花椒粉、红油、鸡汤各少许，盐、蚝油、菜油各适量。做法：五花肉洗净切碎备用；豆腐切小块备用；咸蛋...

食材档案2017-08-18

咸蛋是经过咸鸭蛋腌制而成，尽管它的风味独特、味道飘香四溢，但它毕竟属于腌制品，含有亚硝酸盐，所以还是不能多吃。咸蛋与鲜蛋相比，它们的营养价值基本相同，但是咸蛋中含有的钠、钙、铁、硒等矿物质元素要比鲜蛋的高。特别是钠的含量，折算成含盐量，则每只咸蛋的含盐量在6克以上。根据世界卫生组织的建议，每人每天摄入的盐要低于6克，而一只咸蛋的含盐量就已经达到或超过人体每天所需的盐量。长期摄取高盐量会导致高血压、...

食材档案2017-08-25

作为一道菜品，咸蛋芥菜粥的口味独特，也具有丰富的营养。咸蛋鲜香、芥菜爽口，配上大米的软糯、粥的暖意，令不少吃货朋友喜爱不已。这道菜的做法也并不难，稍加学习就可以学会，因此也是一道常见的家常菜。芥菜是一种十字花科植物，在我国食用蔬菜中占有重要地位。它含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质，具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。咸蛋又叫咸鸭蛋，是一种传统食品。在腌制过程中，鸭蛋中的碳水...

食材档案2017-08-25

大家对咸蛋应该不会觉得陌生，芥菜也是我们常常能见的。这两个是比较常见的一种搭配，在餐馆里也经常它的出现。在口感上，咸蛋的口感香糯，芥菜的口感软柔；在颜色上，咸蛋有白有黄，再加上青青的芥菜，看起来也很吸引人。这两种食材搭配起来真是个不错的选择，相信厌食的小孩看见了也会食欲大增。材料：咸蛋2个、芥菜150g、姜丝、胡椒粉步骤：1、把芥菜洗干净后切段，用清水泡十几分钟，将可能残留在芥菜上的农药浸泡掉。2...

食材档案2017-08-25

咸蛋也就是人们常说的咸鸭蛋，字面上的意思就是将鸭蛋做成咸的口味，在东北地区也有人用鸡蛋来做咸蛋，俗称咸鸡蛋。当然最普遍常见的还是要属咸鸭蛋了。腌制好的咸鸭蛋煮熟后吃在嘴里，咸滋滋的，尤其是有的咸蛋蛋黄还会冒油，吃起来更加美味。平时人们想吃咸蛋的时候，都是直接在外面买。但是往往会出现咸蛋没有腌制入味，或者腌制的不好吃的现象，而且咸蛋的价格也并不便宜，如果买回来不好吃也就浪费了钱，还影响了食欲。其实大...

食材档案2017-08-21

将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”；后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升...

食材档案2017-08-22

咸蛋黄豆角的做法材料：豇豆、咸鸭蛋黄、橄榄油。做法：1、将豇豆清洗干净，切成小丁。咸鸭蛋黄掏出，碾压成蛋黄蓉，备用。2、锅中坐橄榄油，油6成热时放入豇豆丁，炒熟后捞出。3、锅中放入黄油，待黄油融化后，将咸蛋黄放入用木铲反复推划，炒至成蛋黄流沙。4、转小火，将豇豆丁倒入锅中，与蛋黄流沙搅拌均匀，即可。

食材档案2017-08-23

天天饮食家常菜咸蛋黄焖南瓜原料：小南瓜半个、咸蛋黄2个、料酒1匙、盐适量、葱花少许。做法：1、南瓜洗净切开去籽，切成片（南瓜皮可去可不去，随意）。2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎。3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出。4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水。5、调入少许盐，倒入南瓜片均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟。6、至南瓜全熟，撒上葱花即可。

营养食材2017-06-27

食物原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、红椒片适量。花椒、葱末、姜末、熟芝麻、淀粉、吉士粉、盐、植物油各适量。制作方法：1、冬瓜洗净，切条，用盐腌一会儿；熟咸蛋黄压碎。2、将淀粉、吉士粉拌匀成混合粉，放入冬瓜条蘸匀，入油锅炸至金黄，捞出。3、余油烧热，煸香花椒、葱姜末及咸蛋黄末，放入冬瓜条、红椒片炒匀，撒上熟芝麻即可。食谱类别：3-6岁宝宝食谱中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经...

营养食材2017-06-30

咸蛋黄豆腐羹的做法材料：原料：绢豆腐1盒鸡蛋1个咸蛋黄4个，配料：火腿少许盐香菜。做法：1、将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中；2、一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）；3、咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

食材档案2017-08-21

馋涎欲滴烹咸蛋黄豆腐羹的做法材料：原料：绢豆腐1盒鸡蛋1个咸蛋黄4个，配料：火腿、少许盐、香菜咸蛋黄豆腐羹做法：将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中。一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可。咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

食材档案2017-08-21

主料：南瓜。辅料：咸鸭蛋黄、食盐、鸡精。1、咸蛋黄放小碗中用叉子碾碎成泥。2、南瓜去皮去瓤籽，切长条。3、锅中放水煮滚，下南瓜条略煮（1-2分钟）。4、南瓜稍软即可捞出，漓干水分。5、小锅中放入少量油加热，下咸蛋黄泥轻炒。6、待咸蛋黄泥均匀起白沫，即倒入南瓜条。7、轻颠小锅，让咸蛋黄泥均匀包裹在南瓜条上。8、适量加盐，鸡精调味，出锅装盆即可。

食材档案2017-08-22

咸蛋黄芦笋怎么做材料：芦笋，黄油，咸蛋黄，鸡精，盐。做法：1、先将芦笋切成滚刀小段（这样切法感觉会精细一点），待锅中水沸后入锅烫一下，半分钟捞起沥干待用。2、锅内放少许油（黄油味道更好），放入切碎的咸蛋黄，加精盐、鸡精少许，小火煸出蛋黄油，加一小勺面粉成蛋黄糊，放入芦笋翻炒即成。芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，含有很高的蛋白质、矿物质、维生素等。常食用芦笋，具有很好的保健功效，对心血管疾病、泌尿系统...

食材档案2017-10-26

在粽子里面加上咸蛋应该是大部分做法里面比较常见的，咸鸭蛋藏在粽子里面的话，在煮粽子的时候，咸蛋黄的香味会慢慢的包裹着里面的糯米，这样吃下去的口感和味道都是带有层次的。1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。3、生...

食材档案2017-08-21

由于白瓜富含营养，所以烹饪起来也要小心，因为火候过大等原因，可能会导致白瓜的营养物质流失，在烹饪白瓜的时候，也需要有一定的技巧。在烹饪咸蛋白瓜汤的时候一定要注意火候，火候太大的话，会使白瓜中的营养物质流失。所以，在烹饪的时候，尽量煮白瓜。许多人想让白瓜更入味，就会炒制一下再用来做汤，这样就会使白瓜的营养流失。并且，在做咸蛋白瓜汤的时候尽量少放盐和味精，因为盐会破坏一些营养物质的结构，并且咸蛋中含有...

食材档案2017-08-25

一、粽子美味，准妈妈不宜吃多吃粽子的好处：从糯米本身来看，富含维生素B，能温补脾胃、补益中气，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的恶心、食欲减少、腹泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。从这点来说，孕妇是能吃粽子的。吃粽子的坏处：粽子多用糯米做成，粘性大，、极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹泻、腹胀、腹痛等症状。有的甚至一吃就滞。而甜粽由于含...

食材档案2017-08-24

咸蛋紫菜鱼卷先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。咸蛋豆球将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥...

食材档案2017-08-24

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。同时，咸鸭蛋还有这...

食材档案2013-05-13

豆腐的做法：咸蛋黄豆腐羹的做法原料：绢豆腐1盒，鸡蛋1个咸蛋黄4个，火腿少许盐香菜。做法：将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中。一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）。咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

食材档案2017-08-18

原料：3肥7瘦的猪肉300g，荸荠80g，生咸蛋一个，料酒一大勺，香油一大勺，白胡椒半小勺，葱3根，拇指大的姜一块，清水100ml。做法：1、首先将猪肉切成小块，用菜刀剁肉。2、在猪肉被剁成较粗的肉末时，将葱切成葱花，生姜磨碎后混入肉末中。留下少许葱花最后装饰用。3、在肉末中再加入一小撮盐，用菜刀继续剁，直至猪肉完全被剁成肉糜。4、将肉糜转移到碗中，加入料酒、香油和白胡椒拌匀。5、将生咸蛋打开，把...

食材档案2017-08-18