蔬菜先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。切完菜再用水焯蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外...

厨具与烹饪2017-10-11

冬瓜干贝老鸭汤材料：小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml。做法：1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的...

食材档案2017-10-12

白焯响螺的营养价值螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺的营养价值很高，具有食用的价值，同时花螺还具有一定的保健的效果，具有滋阴明目的作用，还可以有效的缓解黄疸以及脚气等病变，需要引起我们的重视。1、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；2、...

食材档案2017-11-01

归土鸡汤做法原料：土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。做法：1、将土鸡切块，用清水洗净备用。2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。美容功效：可消除血虚所致的黑眼圈儿。

中药大全2017-06-29

材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可

食材档案2017-09-22

紫竹莲池药材：干竹荪35克、笋片50克。食材：鲜莲子70克，嫩丝瓜50克，精盐、味精、高汤适量。方法：1、将干竹荪发好切块，莲子入沸水锅炸10分钟，去莲衣，将丝瓜切片。2、在沸水锅中，先放竹荪、莲子、笋片，再放丝瓜片，焯水，捞出，盛在汤碗内。3、向锅中加高汤，用精盐、味精调味，烧沸后倒在汤碗中。功效：补养脾胃，增强食欲。芝麻胡桃豆皮粥药材：桂圆肉、胡桃仁各30克原料：、黑豆皮、黑芝麻、粳米各50克...

养生常识2017-10-19

1。食物配方---嫩母鸡1只、黄芪30克、新鲜天麻100克（干晶15克）、陈皮15克，鸡洗净人沸水中焯一下，将天麻、黄芪切片装入鸡肚内。将鸡放于沙锅中，加葱、姜、盐、酒、水适量，用文火炖至鸡烂熟，加胡椒粉2克，即可食用。2。食物配方---鲜猪肝150克、肉苁蓉25克、远志10克，加水煮汤，调啤酒后吃肝喝汤。3。食物配方---母鸡1只，栗子80克，熟地40克。母鸡洗净切块，与栗子、熟地加水调味煮熟，...

日常保健2017-05-10

秋葵焯水的正确做法和步骤很多蔬菜吃之前都需要焯水，这样一方面是为了让食材熟的更快增强口感，另一方面就是去除蔬菜中多余的草酸，这样更加有利于健康，吃秋葵之前也一定要焯水。吃秋葵前焯水的好处：1、促进营养吸收秋葵属草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。2、改善口味生秋葵...

蔬果养生2017-08-21

要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好：1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股。3、用淘米水浸...

食材档案2017-09-27

秋葵焯水的正确做法及步骤很多蔬菜吃之前都需要焯水，这样一方面是为了让食材熟的更快增强口感，另一方面就是去除蔬菜中多余的草酸，这样更加有利于健康，吃秋葵之前也一定要焯水。吃秋葵前焯水的好处：1、促进营养吸收秋葵属草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。2、改善口味生秋葵...

蔬果养生2017-08-24

花生炖猪蹄，将猪蹄放入热水中焯3-5分钟，记得焯的时候加入料酒或者姜片窝。猪蹄焯水其实是为了撇开浮沫，这样炖汤味道会比较清，而且不会有臭味。花生最后提前泡好咯，提前泡3个小时左右这样炖出来的花生口感很松软，美味不停嘴。下面贴出花生炖猪蹄的做法，有兴趣的可以跟着学做窝。【花生炖猪蹄】原料：猪蹄、花生、冰糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒。做法：1、首先处理猪蹄，将其洗净后剁成块，放入热水中焯3-...

食材档案2017-11-03

焯蔬菜的好处首先，可以去除残留的农药；其次，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；再者，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；最后，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。盐水焯菜更好从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族...

食材档案2017-11-06

材料：腐竹适量、芹菜适量、木耳适量、胡萝卜适量、蒜子适量、香菜适量、盐适量、油适量、鸡精适量、生抽适量、麻油适量做法：1、腐竹用清水泡软。2、切好胡萝卜丝。3、芹菜取梗切小段，木耳切丝。4、拍好蒜泥，切好香菜。5、锅里水开后，滴入点植物油，焯下腐竹、胡萝卜丝、木耳和芹菜。6、捞出来沥干水。加入蒜泥，香菜，生抽、鸡精、盐、麻油拌匀即可。7、装盘可食用了。小贴士：1、味道根据个人口味而定。2、吃生蒜后...

食材档案2017-09-22

材料：鱼胶40g、鲜鲜奶500ml、姜片适量、冰糖适量。做法：1、鱼胶提前泡发，然后锅里烧热水，下姜片和料酒煮开，把鱼胶焯水变软后捞起。2、剪或切成鱼胶丝。3、把鱼胶丝和姜片一起放入炖盅。4、加入约七八分满的鲜鲜奶。5、按电子炖盅说明，在外围也加入适量开水。6、盖好盖子，炖约3小时左右（如果是加热好的鲜奶，可以炖2-2.5个小时，适量缩短时间）。8、差不多好的时候加入冰糖，炖化即可。

食材档案2017-10-23

主料：苦瓜一根、白糖、山楂糕一小块调料：白醋、盐少许做法：1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片，山楂糕切丁。2、锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，把苦瓜焯水，后捞入凉水中。3、冲凉后沥干水分，加入白糖，白醋和少许盐搅拌均匀。4、加入山楂糕丁来点缀即可。

食材档案2017-07-12

原料：猪蹄1个；青木瓜1个；红枣几颗；盐步骤：1、青木瓜去皮和籽，洗净切块；红枣洗净去核备用；猪手焯水备用；2、锅内放水，将所有材料一起放进去。3、大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去；4、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。

营养食材2017-06-30

有一些蔬菜生吃对身体更好，因为这样可以保留更多的营养元素。但是这些蔬菜中可能含有草酸，大量摄入对肠胃不大好。因此生吃蔬菜前最好焯一下。专家提醒，盐水焯菜更健康。焯蔬菜的好处首先，可以去除残留的农药；其次，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；再者，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；最后，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在...

食材档案2017-10-31

丝瓜炒鸡蛋怎么做好吃主料?丝瓜一根鸡蛋2个做法：首先将所有要用的食材准备好，放在顺手的地方。将丝瓜去皮，切成小块，蒜和姜切成末备用。将鸡蛋加入少量食盐，料酒，搅拌均匀，再放入锅中炒熟盛出待用。锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水过一次，时间不要太久。再捞出用凉水冲一下，这样可以保丝瓜颜色翠绿。在锅加热后放油，再放上姜末，蒜末爆香，再放入丝瓜和鸡蛋大火翻炒一会，加入适量的食盐，最后盛盘撒上葱花。一道家常丝瓜炒...

食材档案2017-09-26

原料南瓜400g，白果200g，冰糖、精盐各适量。制法南瓜切成菱形片状后焯水，白果焐油。把南瓜片、白果加入冰糖、精盐、水，入煲小火炖制1小时即可。操作要领南瓜炖制要烂而不变形。精盐与冰糖的比例只能是3：100。

营养食材2017-06-27

用料：莲藕1段；肉馅300g糖；;盐料酒；;胡椒粉生抽；葱末姜末面粉泡打粉；鸡蛋1个水；;鸡精油做法：1、肉馅加葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，生抽，胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀，加一点点水顺时针搅拌上劲。2、莲藕削掉外皮，切成薄片，烧小锅开水放入藕片焯水，20秒即可捞出，捞出放入冷水备用，这样可以保持藕片的脆感。3、打一个鸡蛋，加入适量清水打匀，加入一点盐，再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状，不要太稠...

食材档案2017-07-07

食材：鸡爪、柠檬、鸡精，花椒，姜片，葱段，蒜瓣，盐，洋葱，白糖，芝麻油1、提前将姜片、花椒粒用开水泡发20分钟左右。2、将鸡爪洗净，去掉指甲。3、姜片、葱段连同鸡爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。4、焯好的鸡爪立马用冷水冲洗。5、然后用刀剁开。6、另起锅，加入适量清水，放入鸡爪、姜片、葱段、盐和料酒。7、大火煮开后，转中火煮6-7分钟，然后放入冰水中冰镇至凉。8、一个柠檬切片，一个柠檬挤汁...

营养食材2017-04-21

用料：五花肉、笋干；莴笋、生姜；蒜、葱；小米辣；做法：1、提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段；2、处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块；3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块；4、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分；5、下入姜片。加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化；6、下入笋干和蒜，翻炒...

食材档案2017-11-01

【原料】：猪蹄一只腐乳五——八块腐乳汁一汤匙；【配料】：冰糖两颗（可省略）姜三片葱三段八角一个；【调料】：生抽一汤匙；老抽三分之一汤匙；料酒一汤匙；鸡精三分之一茶匙（孕妇可用高汤或者鸡汤代替）；做法：1、原料。2、猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。3、猪蹄炒去水分，微微发黄，把多余的油全部倒掉，加入葱段姜片，八角，炒出香味。4、放兑好的...

食材档案2017-08-11

原料：鸭翅、火腿、白萝卜、葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒。做法：1、鸭翅洗净，火腿切长片，白萝卜切条，姜切片，葱切断；2、鸭翅从中间切断，焯水后取出用水冲掉浮沫，拨掉小绒毛；3、砂锅放水，水开后放入焯好的鸭翅和火腿，大火烧开后烹入料酒，小火炖一小时；4、放入白萝卜条，放盐，再炖半小时，最后放白胡椒粉即可。温馨小提示：火腿中本身有咸味，放盐时注意不要放多了。

营养食材2017-05-16

春笋的功效：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 主料：春笋600克调料：糖1茶匙、盐1茶匙、红烧酱油...

四季饮食2013-03-11

准备材料：牛肉300克，老南瓜半个，洋葱半个调味料：料酒、盐、白胡椒粉制作过程：1、将材料分别准备：牛肉切成小块，洋葱洗净后切块，南瓜去皮后切块。2、锅中清水烧开后，放入牛肉块焯水。3、牛肉焯水后用冷水冲洗干净。4、热锅后放入油，待热油后放入牛肉块，翻炒至牛肉变色，5、放入南瓜块，6、放入准备好的洋葱块，7、倒入适量的清水，盖上锅盖小火炖煮20分钟左右，8、放入适量的盐和白胡椒粉，翻炒一下即可起锅...

营养食材2017-06-22

冬季多吃绿豆芽补水又补充维生素C一、绿豆芽的食谱鸡丝绿豆芽食材：绿豆芽200克，鸡脯肉200克，黄瓜半根，黑芝麻一小把，食盐、生抽、白砂糖、芝麻油适量。做法：1、将鸡脯肉洗净后煮熟，放凉后手撕成丝备用。2、绿豆芽用开水焯烫一下捞出放凉沥干备用，黄瓜洗净后切成丝备用。3、将黄瓜丝、鸡脯肉、绿豆芽放入容器中，加入适量生抽、食盐、白砂糖、芝麻油并撒入一把黑芝麻后拌匀即可食用。二、绿豆芽的营养价值绿豆芽富...

食材档案2017-11-17