鸡爪芋是芋头的一个品种，多产于台山一带，因形似鸡爪而得名。特别粉糯香逸，当地民间常用以煲汤、炖汤，能解除胃痛、疲劳及烟酒过多的虚火上炎。当地煲它时方法十分讲究，中途不宜揭盖，否则进饮后会发痒。鸡爪芋配以健筋骨、乌须发、明目宁心的黑豆和陈皮煲鸡脚，醇香鲜美可口，有暖胃益气健骨之功，为秋日时靓汤之一。材料：鸡爪芋500克、黑豆80克、陈皮1/3个、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片。烹制：鸡爪芋去皮、切...

食材档案2017-10-13

原料： T骨牛扒、芦笋、胡萝卜、西蓝花。 调料： 黑胡椒粒、黄油、盐、胡椒粉、红酒。 做法： 1、洋葱切丝，胡萝卜改成枣核状，芦笋去老片切段，蒜切蓉。 2、牛排用刀背拍松，用盐、黑胡椒粒、胡椒粉蒜蓉、涂抹腌渍。 3、锅中放少许油煸香洋葱丝待炒到微焦状，放入黄油炒香。 4、放入腌好的牛排，煎至一面焦黄，翻面前烹入红酒。 5、翻面继续煎至两面金黄。 6、另取一锅，锅中放...

环球百味2012-02-10

双冬即冬瓜和冬菇。配以益肾固精、健脾止泻、补中益气的芡实，滋阴益髓的排骨煲鸡脚，清润鲜美可口，有清暑热，滋阴补益之功，为盛暑时周日的家庭靓汤，且男女老少皆宜。 材料：冬瓜1000克、冬菇40克、芡实60克、猪排骨300克、鸡脚8只、生姜4片。 烹制：各物分别洗净。冬瓜带皮、瓤切块；冬菇浸发，去蒂；芡实稍浸泡；猪排骨切段；鸡脚去甲，用刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚...

夏季靓汤2012-07-16

在豆类中黑豆蛋白质含量最高，中医认为它能健脾补肾、祛湿利水、活血通络、清热解毒。鸡脚富含胶原蛋白和骨胶原。材料：黑豆、花生各80克，红枣5个，鸡脚3对，猪瘦肉100克，生姜3片。烹制：各物分别洗净。黑豆、花生浸软；红枣去核；鸡脚去衣、甲，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。约3~4人用。

食材档案2017-11-03

配料： 猪腿肉300克，鲜荔枝肉(净)100克，2个鸡蛋的蛋清，水淀粉25克，白糖60克，白醋30克，食用红色素一滴，精盐、料酒各适量，植物油1000克(实耗50克)。 做法： 1.把猪腿肉切成2块。用刀背敲松后改刀成四方小块(24块)，加入盐、食用红色素少许，蛋清，水淀粉15克，拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半；2.烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞...

食谱推介2012-10-25

牛肉怎么做更好吃：秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特...

营养食材2017-05-25

春季养生美食鸡茸菠菜的做法鸡茸菠菜是一道功夫菜，也是一道传统菜肴。中医认为，春季宜养肝，而最适宜养肝的蔬菜就是菠菜。菠菜既可滋阴润燥、舒肝养血，同时它含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，帮助消化。此外，菠菜中还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。做法： 主料：菠菜。辅料：鸡茸。1、取嫩菠菜心洗净，入开水焯熟后，控干水分，装入盘中...

食材档案2017-06-26

〔原料〕 活龟1只（约1000克），活母鸡1只（约500克），料酒50克，香油10克，精盐7克，生姜、葱各20克，胡椒2克，清水1500克。 〔做法〕 （1）将母鸡宰杀，去毛及内脏，斩去脚爪，洗净，待水沸后入锅中焯去血水，捞起备用。 （2）将活龟用清水喂养2～3天，让其吐出腹中污物（其间换水2次）。临烹制时将龟仰放在案板上，让其头自然伸出，用刀斩断龟头，放尽血，放入80℃的开水...

冬季靓汤2011-12-05

秋冬时节最宜用菇菌类炖汤和煲汤，因为菇菌类有滋阴健脾的功效，而茶树菇为特具幽香的菌菇类，有清脂消食消滞的功效。猪的脊骨与尾骨之间的这段骨，广东民间称之为龙骨，再加入少许养血理血的当归，这汤鲜美清润可口，有滋阴益气、健脾养胃之功，且男女老少皆宜。材料：茶树菇50克、当归10克、龙骨200克、生姜3片。烹制：茶树菇、当归稍浸泡，洗净；龙骨洗净，切段可用刀背敲裂。一起与生姜下炖盅，加入热开水1000毫升...

食材档案2017-10-31

中医和民间都说：春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根。因为瓜类植物水分多、热量低，既有祛暑解热的功效，又营养丰富。节瓜为冬瓜的一个变种瓜类，有冬瓜的成分而无冬瓜的寒凉，入汤时特别清润清甜，最宜夏初之用。今日靓汤宜节瓜章鱼干眉豆煲猪脊骨，且男女老少皆宜。材料：节瓜800克、章鱼干1只、眉豆60克、猪脊骨500克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。节瓜刮皮、切段；章鱼干、眉豆浸泡；猪脊骨切段，用刀背敲裂。一起下...

食材档案2017-11-14

栗子莲子煲猪腰。栗子性温味甘，能补肾强筋、养胃健脾，素有“干果之王”的美誉，是美味可口的干果。莲子亦性平味甘、涩，功能养心、益肾、补脾、涩肠，如《本草纲目》说它能“变心肾，厚肠胃，固肾气，强筋骨，补虚损，利耳目”。配以固肾气的猪腰为汤，更可补肾、壮腰、固精。 材料：栗子60克、莲子30克、猪腰1对、猪碎骨300克、生姜3片。 烹制：栗子、莲子去芯洗净，稍浸泡；猪腰剖开，挑去白筋膜，用生盐反复洗...

春季靓汤2012-07-09

原料： 浸泡好的海蜇丝、黄瓜1根、皮蛋1个、指天椒2根、蒜末、葱花。 调料： 盐、少许糖、鸡精、鲜味汁酱油、少许醋、多一些的香油。 做法： 1、黄瓜削去表面的刺，清水浸泡10分钟备用；海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用，皮蛋切成片，指天椒蒜葱全部切成末备用；洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块，放入大盘中调入适量盐腌一下，以去除多余水分； 2、取1碗，调入适量鲜味汁酱油，依次再...

中华美食2012-02-01

主料：豆腐1块菠菜适量火腿肠适量鸡蛋白1个淀粉1大勺 调料：食盐1茶勺鸡精2茶勺料酒1茶勺香油适量水淀粉适量白胡椒1茶勺高汤适量 做法： 1、豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用 2、将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁，放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型 3、菠菜洗净，入开水焯一下，捞出，码入大碗中，将蒸好的豆...

中华美食2012-03-16

菜心熘鸡腐的做法材料：鸡胸肉，菜心，鸡蛋。作法：1）、把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。2）、鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下。反复几次就可以制成很细腻的鸡茸了。3）、把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，等水没有了，再加一点葱姜水，反复几次后加入盐和少许油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱，让水和蛋白质充分融合。（水和鸡茸的比例是1：1）4）、锅放水烧至微开，用手把鸡茸挤到虎口，再用...

食材档案2017-10-11

用料：回香萝卜泡椒泡椒水蒜瓣干红椒花椒粒白砂糖酱油做法：1、将回香萝卜洗净切片，放入清水盆中浸泡（去盐），再次搓洗干净后挤水备用2、干红椒洗净去蒂去籽切段，蒜瓣去皮拍碎，锅烧热注油，油温起来后将蒜碎、干椒段及花椒粒下锅煸香3、用刀背将泡椒拍破，倒入锅中一同翻炒出香，将泡椒水倒入锅中煮开4、将回香萝卜片倒入锅中，与佐料一同翻炒均匀，调入少许糖、酱油，大火翻炒将汁水收干即可出锅。（注：回香萝卜及泡椒均...

营养食材2017-05-16

在学生体能测试中，最基本的项目就是跑步。杜仲花生煲鸡脚气味醇和，清润可口，有健筋骨、益气力、祛风湿、补肝肾之功，为锻炼跑步时的好汤水。杜仲为补益类中药，性温味甘，能补肝肾、强筋骨和安胎，且舒筋补肝力大。花生性平味甘，能补中益气，青少年此时最怕腻滞，此汤加入陈皮，有醇香化气消滞之功。材料：杜仲30克、巴戟10克（中药店有售），花生80克、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片、陈皮少量。烹制：各物分别洗净...

春季靓汤2013-04-28

秋季养生菜谱粉蒸莲藕的做法有民谚云：荷莲一身宝，秋藕最补人。根据燥则润之的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。原料：藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，食用油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，胡椒粉适量。做法：1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状。2、卤猪肉切成小丁。3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，加...

食材档案2017-07-27

主料：草鱼500克 辅料：五花肉250克虾仁红30克淀粉250克 调料：食盐2茶勺酱油2茶勺鸡精2茶勺葱100克香油2茶勺白糖1茶勺水适量高汤适量 做法： 1、虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅，再捏成小丸子备用 2、鱼肉用刀背碾成泥，加入盐时适量水，顺着一个方向搅至上劲成糊状，加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶 3、锅中倒入清水备用 4、手上蘸一些清水，...

中华美食2012-04-13

又到清明踏清时，今日靓汤宜粉葛黄豆煲猪脚。猪脚富含胶原蛋白，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。特别是其中的蛋白质水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量简直能与熊掌媲美。中医认为它是种类似熊掌的美味菜肴，又是治病的良药。 材料： 粉葛650克、黄豆100克、陈皮1／3个、猪脚1对、生姜4片。 烹制： 粉葛去皮，切片；黄豆、陈皮浸泡；猪脚洗净，切对...

春季靓汤2012-04-06

用料：三分肥的排骨750g、油；西芹、姜；葱、腐乳；李锦记排骨酱、盐；花椒、糖；米酒、生粉；做法：1、排骨剁成大小均一的块，洗净沥干水。2、西芹取两条，用刀背拍几下，切小丁。3、西芹丁与姜粒一起入料理机打成蓉。4、将打好蓉的材料倒入盛有排骨的大碗内。5、开始调味：腐乳1块、排骨酱3大勺、米酒、盐、糖、花椒粒一小撮（碾碎）、生粉、最后放入葱粒和一勺花生油。充分搅拌均匀，让每一块排骨都能粘上酱料。6、...

食材档案2017-11-06

在南方，尤其是省港澳和珠三角一带由霜降至立冬期天气渐凉，秋燥明显，而燥易伤津，养生饮食上要注意防秋燥和平和进补，注意健脾养胃，调补肝肾。特推荐一款男女皆宜的参术苓淮猪瘦肉汤。这里的参术苓淮是指养阴润燥、调理平补肝肾的白糖参、白术、云苓、淮山，使汤气味更好，可加入少许鸡脚，使之更清润可口，药食皆宜，为今日靓汤。材料：白糖参、淮山各30克，白术、云苓各5克（中药店均有售），猪瘦肉300克，鸡脚3~4只...

食材档案2017-11-07

虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。凤尾虾色金黄，尾红亮，肉外焦里嫩，味鲜香干爽，清炸凤尾虾是孕期的一款好食谱。清炸凤尾虾-孕期食谱主料：海虾500克调料：小麦面粉20克料酒5克盐2克味精1克植物油50克椒盐15克制作工艺1、将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松，展平，撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层...

孕期2017-06-06

冬冷春湿时最宜以白胡椒为汤，它有驱寒祛湿、温中暖胃之功。白萝卜入汤甜、淋又清润益气，而白贝是有江南第一鲜之美称的贝类。白胡椒白萝卜滚白贝，清润鲜美可口，有暖胃益气、散寒祛湿的功效，且男女老少皆宜。 材料：白胡椒10~20粒，白萝卜、白贝各500克，生姜3片。烹制：用刀背稍敲裂白胡椒；把白萝卜去皮、切块；用淡盐水养白贝12小时。起油镬爆香姜稍炒白贝片刻，铲起备用，再加清水1500毫升（约5碗量）和...

营养食材2017-06-22

枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。红枣花生汤甜香，营养丰富，是孕期的一款好食谱。主料：枣30克花生仁30克调料：冰糖30克制作工艺1、红枣洗净，用刀背折一下，去核；花生仁洗净备用。2、花生仁放入沙锅中，加水用文火炖煮20分钟，下入红枣再炖煮20分钟，加入冰糖再煮5分钟即成。食谱相克1、枣、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。2、花生仁、螃蟹同...

孕期2017-06-06

木瓜入汤清润养肺生津；海螺鲜美养阴益精；鸡脚美味而又补筋骨养颜容。合为炖汤，鲜美清润可口，既不燥热又不寒凉且不油腻，又有养阴益气、健骨补骨、养颜美肤的功效，为秋冬干燥时的家庭养生靓汤，且男女老少皆宜。材料：木瓜（半生熟）1个、海螺肉250克（干品则100克）、鸡脚6只、生姜4片。烹制：木瓜洗净，去皮、籽，切片；海螺肉用淡盐水洗净，干品则用温开水浸软，均要切块；鸡脚去皮、甲，切对半，并用刀背敲裂。一...

营养食材2017-06-26