凉皮是很多人都喜爱吃的食物，尤其是在夏季的时候，凉皮更是很多人最爱，那在对凉皮选择的时候，也是需要对凉皮的各方面进行很好的了解，这样吃的时候，对自身健康也是有着很好的保护，制作凉皮也是很简单，不过凉皮的汤料调料是很关键的，凉皮汤料调料的配方都有什么呢？很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚，因此在制作凉皮的时候，需要对这样问题进行一些认识，这样制作凉皮的时候，才能够顺利的进行，使得品尝到独特的凉皮...

食材档案2017-10-09

凉皮辣椒油不仅味道一绝，功效也是杠杠的。下面一起来了解一下凉皮辣椒油的功效吧！1、食用凉皮辣椒油，可增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；2、凉皮辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；3、凉皮辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；4、凉皮辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；5、凉皮辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳...

食材档案2017-11-07

天气一热，满大街都是叫卖凉皮的小摊，闻着凉皮调料的香味就忍不住口水直流。但是，碍于卫生，又不愿吃小摊上的食物，怎么办呢？今天教给大家在家自己动手制作凉皮的调料汁，不管是吃凉皮还是拌凉菜，都可以哦。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配，下面详细介绍凉...

食材档案2017-10-12

凉皮是我国北方民间的有名小吃，现如今已受到各地区人们的喜爱。但是凉皮要怎么做呢？其实，凉皮的做法也是有独特简单的。在炎热的夏天里，不如就来尝试自己制作美味凉皮的吧。凉皮的简单做法凉皮原料：面粉500g、盐3g、水适量油泼辣子原料：八角、花椒各10g、姜片8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各5g、肉蔻4g、丁香1g、秦椒碎300g、盐30g、白芝麻、醋、菜籽油各适量其他调味...

厨具与烹饪2016-06-16

凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃，尤其是陕西西安的凉皮，名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法，而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！材料（汉中口味的比例）：凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g做法：1、将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内（依次放入：先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后...

食材档案2017-11-07

凉皮过夜怎么保存1、凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。4、制作凉皮时，在面浆中...

食材档案2017-10-31

一般来说，吃凉皮不用担心发胖的问题，因为凉皮热量不高，117大卡/100g，而可能导致发胖基本是因为这两个因素：1、放的调料或辣油较多凉皮是小米做的，可其中还有油的配料，如果辣油放的少的话，热量是不高的，可放很多辣油在凉皮内，无疑是增加了热量。2、吃得太多也会胖凉皮的热量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物质是淀粉，虽然淀粉不是导致发胖的根源，但是也要注意要是过多的食用，热量堆积无法消耗的...

食材档案2017-11-10

凉皮怎样保鲜1、凉皮的保存非常容易，常温下即可。过夜即变质或者当天就有异味的凉皮，好多朋友以为是自己保存不当所致，其实不是这样的。凉皮当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。3、凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，失去弹性。搅拌易断裂，食用没嚼劲。

食材档案2017-11-10

凉皮也叫做面皮，起源于唐代，是陕西特有的美食之一，虽然现在已经传遍全国，但如果想吃到最正宗的凉皮，当然还是要去陕西。在陕西当地，地地道道的陕西凉皮足有十几种之多。通常我们会选用米粉或是面粉来做面皮，米粉做出的凉皮更加细腻，面粉做出的更加劲道。下面我们就来介绍一下凉皮应该怎样做？怎样做才好吃呢？凉皮应该怎样才好吃呢？凉皮最重要的当然就是油泼辣子，在关中地区油泼辣子必须用菜籽油炸制，菜籽油要先熬开，等...

风味菜系2018-03-21

凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起来看看吧！主料：干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）、白芝麻（未脱皮的）配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）做法：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。（用食品加工...

食材档案2017-11-07

热辣辣的夏天最适合吃凉皮了。突然很想吃面筋凉皮但附近又没现成的可买怎么办？不如试试自己做吧。到菜市场买好凉皮、面筋以及一些时令蔬菜，我们就可以自己动手做一道香喷喷的面筋凉皮了。食材：主材：普通面粉500克。配菜：黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量，油盐少许。做法：1、和面。在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。2、洗面筋。...

食材档案2017-11-07

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府（宝鸡市）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配，下面详细介绍凉皮调料水的做法：准备材料：花椒少许、大料3个、茴香籽少许、孜然少许、干辣椒适量（根据调料汁的量自己斟酌）、白芝麻少许、食盐适量。制作方法：1、煮清汤：小锅中倒入一碗清水，放入少许花椒、大...

食材档案2017-11-01

凉皮，源于陕西，河南一带，是非常具有特色且受欢迎的小吃，口味有麻辣，酸甜，香辣等，毫不夸张的说，每次只要有卖凉皮的摊子，基本都得排队，尤其是夏天，还能消暑。可是近来外面的凉皮不卫生不健康的新闻越来越多，那还是好想吃怎么办呢？别着急，今天我们就来学习一下如何自己在家自制凉皮，这样以后想吃的时候，就可以自己动手啦！凉皮成形制作方法：食材：高筋面粉200g、水100ml。步骤：1）先将面粉慢慢加入水，揉...

中华美食2017-05-09

自制筋道凉皮的6大要领面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌...

食材档案2017-10-31

孕妇能吃凉皮吗孕妇的饮食一直都需要很注意，那孕妇可以吃凉皮吗？答案是可以的。凉皮主要成分是淀粉，营养不是很高，并且要放很多的调料等东西，对孕妇有刺激的作用，因此孕妇不可以多吃。凉皮主要就是淀粉，营养价值肯定不如平常饭菜啦，所以，凉皮可以吃但是要适量不要天天都吃。不过凉皮里面一般都增加了增稠剂，虽然增稠剂单单只是凝固作用，无危害作用，还是建议少吃。孕妇最好不要吃生冷的食物，凉皮一般会添加不少调料和辛...

食材档案2017-11-10

哺乳期能吃凉皮吗？哺乳期应慎吃凉皮。哺乳期慎吃凉皮的原因：凉皮主要淀粉，营养价值肯定比不上平常饭菜。所以，凉皮可以吃，但要少吃。凉皮里面一般都增加了增稠剂，虽增稠剂单单只凝固作用，无危害作用，但还是建议少吃为妙。另外，哺乳期间最好不要吃生冷的食物和辛辣食物，会影响宝宝的吸收和肠胃的消化。哺乳期吃凉皮的正确方法：凉皮还会添加不少的调味料和辛辣料来增鲜，辣椒的摄入使宝宝容易上火，所以，哺乳期的妈妈即便...

食材档案2017-10-31

哺乳期能吃凉皮吗？哺乳期应慎吃凉皮。哺乳期慎吃凉皮的原因：凉皮主要淀粉，营养价值肯定比不上平常饭菜。所以，凉皮可以吃，但要少吃。凉皮里面一般都增加了增稠剂，虽增稠剂单单只凝固作用，无危害作用，但还是建议少吃为妙。另外，哺乳期间最好不要吃生冷的食物和辛辣食物，会影响宝宝的吸收和肠胃的消化。哺乳期吃凉皮的正确方法：凉皮李还会添加不少的调味料和辛辣料来增鲜，辣椒的摄入使宝宝容易上火，所以，哺乳期的妈妈即...

食材档案2017-11-10

凉皮原料：面粉500g、盐3g、水适量。油泼辣子原料：八角、花椒各10g、姜片8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各5g、肉蔻4g、丁香1g、秦椒碎300g、盐30g、白芝麻、醋、菜籽油各适量。其他调味：生抽30ml、米醋30ml。凉皮做法：1、将面粉中加入食盐，搅拌均匀。2、将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。3、用手搅拌，揉成面团。4、直至揉到三光（面光、手光...

食材档案2017-11-01

面筋凉皮是一种在陕西等关中地区很受欢迎的食物，是一道色香味俱全的汉中名食，关中地区的民众平日里一般都会自己制作面筋凉皮。面筋凉皮以面筋跟凉皮为主材料，制作时要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。然后以应时的蔬菜，如黄瓜、青菜、芹菜及绿豆芽等为辅料，这些辅料一般切成丝状。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，还需要淋上特制的调料水。调料水中的原料可根据个人的喜好进行增减，用草果...

食材档案2017-11-07

陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。改革开放以前，大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜...

中华美食2011-06-14

怀孕一个月能吃凉皮吗凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。不少的孕妈妈们十分嘴馋，接下来下将为大家详细的分析说明。凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。那么怀孕一个月能吃凉皮吗？凉皮主要就是淀粉，营养价值肯定不如平常饭菜啦，所以，凉皮可以吃但是要适量不要天天都...

食材档案2017-11-10

凉皮不筋道的原因一、是火候太小，温度不够，没熟。二、蒸制的时间长，蒸过了。三、是做凉皮的面浆太稀。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

食材档案2017-10-31

天气热时，胃口很叼，需要吃些凉食，那就吃些凉皮吧，今天这款凉皮是用苋菜汁做成的，鲜红的颜色，营养美味，祛肝火，配上黄瓜丝或者切片都可以，放入酱汁就食用吧。【夏季防止肝火食谱苋菜汁凉皮】主料：面粉250g、清水1140g、苋菜250g、辅料：油适量、盐2g、蒜末10g、香菜10g、花生碎10g、生抽2勺、香醋1勺、麻酱1勺、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、麻油3ml、黄瓜1根、芝麻1g、清水2适量、步骤...

食材档案2017-11-20