如果单纯的讨论黄曲霉菌产生的黄曲霉素的毒性而言，可谓独霸天下不为过，科学研究表明黄曲霉菌的毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。食物中毒事件当中不少是因为黄曲霉菌而导致的。黄曲霉菌毒素少量食入容易引起致癌，食入过量会严重危及生命。近有传出因黄曲霉菌而9人中毒7人不幸去世，人们一度对自己冰箱产生恐惧，冰箱是黄曲霉菌产生的温床吗？冰箱中冷藏的食物不能再吃了吗？一、了解黄曲霉菌...

健康新闻2020-12-13

我接诊了一位因误食发霉食物而导致黄曲霉菌中毒的患者。患者来院时出现了恶心、呕吐、腹痛等症状，经过一系列的检查和治疗，目前患者已脱离危险，恢复良好。这个案例提醒我们，黄曲霉菌的毒性不容小觑，一旦误食，必须采取正确的应对措施。那么，人吃了黄曲霉菌会怎样呢？首先，我们要了解黄曲霉菌对人体的危害。黄曲霉菌是一种强致癌物，其毒性极强，误食后可能引发急性中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能...

健康笔记2024-04-03

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，主要有B1、B2、G1与G2等4种，以B1的毒性最强。黄曲霉素有剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要会引起肝癌，还可能诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，被认为是最强...

食品安全2018-05-23

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉素与肝癌有密切的关系，长期摄入，极易诱发肝癌。在我们日常生活中，粮食，如花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌。高温能杀死黄曲霉素吗黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见，其毒性和致癌性也最强...

肝脏保养2017-09-06

花生的食用处理方法1、要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。2、黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。花生的吃法（做法）大全一、水煮花生米材料：花生500g，食盐2勺，八角2个，花椒1小撮，水适量，五香粉1勺，茴香籽1小撮做法：1、将花生仁清洗干净，放入碗中，加满清水，至...

营养食材2017-07-11

前几天，我不小心吃了几口发霉的面包，当时心里咯噔一下，生怕自己中毒。毕竟，黄曲霉菌这玩意儿可不是闹着玩的，听说它能让食物变毒。不过，后来通过一些学习和了解，我渐渐冷静下来，并学会了如何应对。一、误食黄曲霉菌的症状一般来说，如果摄入的黄曲霉菌量不大，可能只是轻微的胃部不适，比如恶心、呕吐或者拉肚子。但如果摄入的量较大，就有可能出现更严重的症状，比如发热、黄疸（皮肤和眼睛发黄），甚至肝脏受损。所以，一...

健康笔记2024-04-15

1、病毒性肝炎：现知乙型肝炎与肝癌有密切关系，其次为近年确定的丙型肝炎。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。国外报告，在肝癌高发地区有60%～90%的肝癌来自HBV。2、肝硬变：肝硬变与肝癌之间有密切关系。据统计，一般需经7年左右肝硬变可发展为肝癌。其中以坏死后性肝硬变为最多，肝炎后肝硬变次之，门脉性肝硬变最少。3、真菌及其毒素：黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。其中以黄曲...

肝癌2016-10-18

1、黄曲霉毒素：黄曲霉菌的代谢产物黄曲霉毒素B1是动物肝癌最强的致癌剂。流行病学调查发现，粮油食品受黄曲霉毒素B1污染严重的地区，原发性肝癌发病率高；动物实验证明，被黄曲霉菌等污染的霉玉米和霉花生能导致肝癌。2、营养因素：实验室用偶氮苯化合物和低胆碱饲料喂鼠，均能导致肝癌。食物中缺乏蛋白质及胆碱，能引起肝细胞坏死变性和癌变。3、亚硝胺：亚硝胺是强烈的化学致癌物质。高发地区土壤中硝酸盐和亚硝酸的含量...

肝癌2016-10-18

首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否？经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常...

营养食材2017-05-24

不要食用霉变的粮食研究发现，黄曲霉菌是一种强致癌物质，很多肝癌是由它引起的。东南沿海地域潮湿，粮食容易霉变。如果吃了被黄曲霉菌污染的粮食，就增加了患肝癌的变数。过去农村相对贫困，农民舍不得扔掉霉变的粮食。尽量饮用洁净的自来水其三，很多农村，尤其是经济落后地区，人们长年饮用不清洁的池塘水。研究发现，池塘水中的藻类会产生藻类毒素，这种毒素是致癌的重要因素。这也是肝癌农村患者高达70%以上的又一原因。因...

肝癌2017-01-16

花生的副作用1、热气花生含油脂过多消化时多耗胆汁，故胆病患者不宜使用；阴虚内热者忌食炒花生，以免助热起火。2、发霉花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。3、肥胖毕竞花生蛋白质、花生油都是高热量的食物，吃多了是不易消化的。尤其是肠胃功能差的人更应少吃些。花...

食材档案2017-11-02

吃花生的注意事项吃多会上火花生含油脂过多消化时多耗胆汁，故胆病患者不宜使用；阴虚内热者忌食炒花生，以免助热起火。发霉会致癌花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。吃多了易得肥胖症毕竞花生蛋白质、花生油都是高热量的食物，吃多了是不易消化的。尤其是肠胃功能差的...

食材档案2017-11-01

1、饮食中缺乏新鲜蔬菜、水果和牛奶。许多研究证实，食物中缺乏新鲜蔬菜、水果和牛奶，是胃癌的病因之一。2、腌熏食品的长时间食用会导致胃癌的病因。高盐的腌渍食物对胃癌的发生发展有促进作用。熏制食品中含有较多的致癌物多环芳烃，可以引发胃癌的病因。3、饮食中掺入滑石粉。喜欢在粥中掺入少量滑石粉，使之在进食时有滑爽感。据研究，每克滑石粉含有370万条石棉纤维，而石棉纤维有诱发胃癌的作用。4、食用久储霉变的食...

胃癌2016-10-14

1、煮食利于过滤致癌物现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最...

食材档案2017-11-02

花生的副作用1、热气花生含油脂过多消化时多耗胆汁，故胆病患者不宜使用；阴虚内热者忌食炒花生，以免助热起火。2、发霉花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。3、肥胖毕竞花生蛋白质、花生油都是高热量的食物，吃多了是不易消化的。尤其是肠胃功能差的人更应少吃些。花...

食材档案2017-11-01