前些日子和朋友说起未来的职业打算，本来么，像我们这种混惯互联网的人一但想到要去干实业总觉得无从下手。每个人都有那么几个“隐退”之后的理想。你比如说开家小餐馆忙碌一生；又比如说开个有情调的小书店，自己悠哉也不失乐趣；再或者说开家花店，每天享受鲜花的芬芳。而我则有两个想法：首先，我想当个花农，每当想到那些花在我的管理下慢慢成长最终开出漂亮的花朵我就打心底里高兴。其次，我还想做个烘焙达人。这个是有原因的...

食谱推介2012-05-08

自家玩烘焙的朋友若买小型烘焙机请一定看准电压，这种机器美国多，但都是110v的。前些日子梦龙的机器就出现这种问题，帮他找损坏的部件找了很长时间也没有找到，觉得挺抱歉的。在家烘焙咖啡的朋友使用手网者众，也有零星使用平锅的。据说手网要去日本买去，他们都在问我烘焙曲线的事。这类器具严格意义上来说是谈不上烘焙曲线的。因为器具本身不支持较为精细的曲线设计。即便是将一些曲线与您分享，您听明白了，但在您操作的过...

营养食材2017-04-13

枇杷核中含有氰甙类物质，在食用时一定要去核。吃枇杷切勿吃核。但是枇杷籽可以入药，果：味甘酸、性平；核：味苦、性平，入肺、胃经；果：清肺生津止渴；核，祛痰止咳，和胃降逆；主要用于治疗肺热和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症。应用于咳嗽：枇杷核9～15克，捣烂，加生姜3片，水煎，去渣服，早晚各1次。将枇杷的果实的籽作为茶原料大量地有效利用，而且，富含扁桃苷，有益健康，并且留有枇杷的果肉的甜味的香...

蔬果养生2017-11-07

北海道吐司算是国内家庭烘焙配方的经典了吧。新手必做，老手温习，永不过时。当时研究天然酵种亚式甜面包时用的就是北海道配方，当然是因为它厚料好吃，也是因为易做难精，可以作为衡量制作流程成败的标志。这次在天然酵种以外，更是把高粉全部换成了全麦面粉，试图让成品兼备营养和美味。 比起做过的其他100％全麦吐司，这款配方内的蛋白质，乳制品，脂肪，和糖的含量都算是很高的，所以即使全部用粗粮，成品照样非常绵软，...

食谱推介2011-07-08

再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon（最浅焙）、City（浅焙）、FullyCity（深焙）及Darkroast（重深焙，包括义式和法式）来界定烘焙程度（参考之前的博文：烘焙度简介），然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之亦然，因此这些术语仍属各唱各的调，并不科学。近年来，美国精品咖啡协会大力鼓吹焦糖化数值（A...

营养食材2017-04-13

新英格兰式烘焙（NewEngland）：浅褐色，豆面干燥。美式烘焙（American）：中等褐色，豆面干燥。维也纳式烘焙（Viennese）：中等的深褐色，豆面有零星数滴的咖啡油脂。法式烘焙（French）：适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能仅有薄薄的一层咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。意式烘焙（Italian）：接近黑色的深褐色，豆面油亮...

营养食材2017-04-13

  主料：欣园杏仁（100克） 辅料：鸡蛋白（40克）食用色素（1碗） 调料：糖粉（30克）白砂糖（20克） 做法：    1、蛋白+细砂糖打发至硬性发泡 2、过粗筛的杏仁TPT＋过细筛的糖粉 3、混合均匀 4、取一半蛋白加入粉类，拌匀 5、取剩下的蛋白加入面糊 6、沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊...

食谱推介2012-02-15

家医互动美食红人榜2013-01-29

焙铁观音的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础，根据各种铁观音的具体特点，可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不同的温阶，去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品，有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、重火茶，有的人喜欢轻火、清香火茶，端看个人之品味。铁观音烘焙的种类是指：清香火或说一分火（约80度）；轻火或说三分火（90~100度）；中火或说五分火（110~120度）；重火或说八分火（...

养生常识2017-08-17

咖啡瘦身的要诀1、不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。2、热咖啡比冰咖啡有效：热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。3、浅度烘焙的咖啡最有效：烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。黑咖啡——最佳健康的咖啡减肥：黑咖啡是非常健康的饮料，一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以...

营养食材2017-04-10

不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。热咖啡比冰咖啡有效：热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。浅度烘焙的咖啡最有效：烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。食品级天然黑咖啡是非常健康的饮料，一杯100克的食品级天然黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯食品级天然黑咖啡，就能有效地...

食材档案2017-11-08

原料：黄油28克，鸡蛋1只，黄糖(或细砂糖)105克，植物油28克低粉125克，可可粉22克，泡打粉6克，盐2克，牛奶60克，酸奶60克，黑巧克力35克夹馅：奶油奶酪140克，黄油60克，糖粉30克，香草精少许，柠檬汁少许做法：1、黄油软化，加入一半的糖，一只全蛋加入剩余的糖打散。2、软化的黄油搅拌均匀，将蛋液和植物油交替加入黄油中搅拌均匀，注意每次加要少量。3、黑巧克力隔热水融化备用。4、加入融...

食谱推介2013-03-26

烘焙奶粉一般是不可以冲水喝的。直接喝了烘焙奶粉后，若身体出现不适症状，还要及时前往当地正规医院就诊，遵医嘱接受规范性治疗，避免病情延误。烘焙奶粉是一种专门为了烘焙甜品或者糕点而研制烘焙食品原料，结合了全脂奶粉和脱脂奶粉的特点。烘焙奶粉的成分比较复杂，制作过程中额外添加了许多食品添加剂、糖分等成分，无论是口感还是口味方面，与普通奶粉有很大的区别，直接饮用可能对健康不利。所以一般不建议用水直接冲着喝，...

精编文章2024-02-06

5月25日消息，美国科学家研究发现，每天都吃烘焙食品的人患癌症的几率是不吃烘焙食品的人的三倍。科学家介绍称，75%以上的烘焙食品都包含化学成分，如碘酸钾和溴酸盐等。这些化学成分可让烘焙出来的食品卖相更好、口感更加松软。但其在人体内可为癌症的产生创造良好环境并激发肿瘤的活性。此外，这些烘焙食品的塑料包装上通常也含有大量化学成分。如果生活中大量食用都会引发致命的疾病。生活中，其实不止是烘焙食品危害大，...

健康新闻2016-05-27

据俄罗斯“时代新观点”新闻网5月25日消息，美国科学家研究发现，每天都吃烘焙食品的人患癌症的几率是不吃烘焙食品的人的三倍。科学家介绍称，75%以上的烘焙食品都包含化学成分，如碘酸钾和溴酸盐等。这些化学成分可让烘焙出来的食品卖相更好、口感更加松软。但其在人体内可为癌症的产生创造良好环境并激发肿瘤的活性。此外，这些烘焙食品的塑料包装上通常也含有大量化学成分。如果生活中大量食用都会引发致命的疾病。近几年...

健康新闻2016-05-27

将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。●煎培的基本原则煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。煎培...

营养食材2017-04-13

5月25日消息，美国科学家研究发现，每天都吃烘焙食品的人患癌症的几率是不吃烘焙食品的人的三倍。科学家介绍称，75%以上的烘焙食品都包含化学成分，如碘酸钾和溴酸盐等。这些化学成分可让烘焙出来的食品卖相更好、口感更加松软。但其在人体内可为癌症的产生创造良好环境并激发肿瘤的活性。此外，这些烘焙食品的塑料包装上通常也含有大量化学成分。如果生活中大量食用都会引发致命的疾病。其实日常生活中，有很多的加工食品对...

健康新闻2016-05-27

午饭后30分钟至1个小时内，品尝一杯浓郁的不加糖和伴侣的咖啡，有助于饭后消化，并促进脂肪燃烧。下班前，再喝一杯咖啡，并配合步行。咖啡瘦身的要诀不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。热咖啡比冰咖啡有效：热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。浅度烘焙的咖啡最有效：烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则...

营养食材2017-04-12

陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其...

养生常识2017-08-17

咖啡瘦身的要诀1、不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。2、热咖啡比冰咖啡有效：热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。3、浅度烘焙的咖啡最有效：当然有效，但是想要减肥成功，选择咖啡相当重要。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。

食材档案2017-11-01

黑咖啡的特点黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味的特点，是不加任何修饰的咖啡，它深邃、粗犷而又耐人寻味，带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的...

营养食材2017-04-13

咖啡瘦身的要诀1、不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。2、热咖啡比冰咖啡有效：热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。3、浅度烘焙的咖啡最有效：当然有效，但是想要减肥成功，选择咖啡相当重要。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。

食材档案2017-11-03

黑咖啡的特点黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味的特点，是不加任何修饰的咖啡，它深邃、粗犷而又耐人寻味，带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的...

食材档案2017-11-06

喝白咖啡还是黑咖啡好喝白咖啡还是黑咖啡看自身口味的的选择。白咖啡是在黑咖啡的基础上的一种创新，由高温烘焙变成低温烘焙，并且和牛奶、糖等融合而成新式咖啡饮料。由于是低温烘焙，白咖啡更好的保留了咖啡的原汁原味（更多的一级代谢产物的以保存），而且没有焦糖的苦涩味和酸味，再加上牛奶，糖等调和，整体就较温和，而以香浓顺滑醇厚著称，特别值得一提的是白咖啡有华人咖啡的称号，也被称为“女性咖啡”（低温烘焙，不上火...

食材档案2017-11-06

中医认为，咖啡“苦味入心”日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。咖啡豆来源于咖啡树果实内的果仁，制作咖啡时需要用适当的烘焙方法对咖啡豆进行烘焙。咖啡有特别强烈的苦味，是诸多饮品中苦味最浓烈的。它能刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。中医认为，苦味入心。咖啡虽然味苦，但是气香，含有丰富的营养成分，有鞣酸（煮沸后会分解成焦梧酸）、脂肪（酸性脂肪及挥发性脂肪）、蛋白质、糖、纤维、矿物质...

营养食材2017-04-10

土炉生火（起炉）及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀；含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。装炭时，要注意将炭填实、填均匀。炭堆要高出炉面一定的高度（约33厘米）。点火后，要...

养生常识2017-08-16