广东人喜欢喝老火靓汤，魏华指出，较为肥胖的糖尿病患者夏季不宜多饮。老火靓汤虽然美味，但不少靓汤都含有较多嘌呤类物质，而肥胖的糖尿病患者血脂、尿酸比较高，多喝汤会影响病情。老火靓汤会导致糖友营养吸收障碍其实，一些老火靓汤是高脂高糖的，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物和矿物质，其营养并不是很丰富，故多喝无益。若真要喝，那就要注意食物的搭配。保证能量摄入的总和。否则，不仅影响血糖，而且还会导致营养吸收障碍...

糖尿病饮食2013-06-30

苦瓜凤梨煲鸡 材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。 做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后...

秋季靓汤2011-09-02

“吃在广州”,那是因为广州人敢于尝新——“天上飞的、地上跑的、水里游的”都敢吃。然而,喜欢尝新的广州人却很守旧——他们最重视的是传统的“老火靓汤”,这老火靓汤是否十全十美?怎样才能煲出真正的靓汤? 无论是星级酒店还是寻常百姓家，汤都是饭桌上少不了的一个角色。别看简简单单的一个汤,它变化的花样可多了。用不同的汤料可做出荤汤、素汤；用不同的烹调方法,可做出清汤、浓汤；还可依个人喜好，做出卤汤、酸辣汤...

厨具与烹饪2006-01-23

广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。以下介...

食谱推介2013-04-02

广州主妇厨房的必修课，必须有煲汤这一项。而不管是自己家里做还是在外面下馆子，广州人都少不了喝汤。特别是老火汤，简直是不喝不痛快！盛夏三伏，出现在小暑和立秋之中，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的一段时间。即使台风刚过，天气依然潮湿、闷热，使人容易脾虚胃弱，食欲不振，有些疲乏，所以喝汤成了人们最适合的饮食方式。广东人喝汤喝的是老火汤，火候足时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，被称为“靓汤”。也许有人...

夏季靓汤2014-08-01

糖尿病饮食栏目综合 老火靓汤是南方独特的文化，街坊喜欢通过汤水来调剂生活，而且对于糖友来说，血糖控制比除燥更重要，广州秋天天气干燥，很多街坊喜欢煲老火靓汤来除燥补水，但补水的方式有好多种，而不是单纯喝汤。而且老火汤油脂较高，有时糖友喝汤后并不能除燥，甚至会更加“燥”。老火汤煲的时间较长，很多营养成分可能在熬制中破坏或流失。糖友不要过分依赖老火靓汤的除燥和营养补充的作用，补充营养还是以食物...

糖尿病饮食2014-09-02

烹制材料材料：鸡脚（6个）、山药（2截）、瘦肉（1小块）配料：花生（20g）、眉豆（20g）、桂圆（5个）、枸杞（10g）调料：盐适量烹制方法1、鸡脚剪去趾甲、斩成3段；山药去皮、切片；瘦肉切块。2、花生、眉豆、枸杞洗净。3、锅中烧水，水开后放入鸡脚焯烫2分钟，捞出沥水。4、焯烫后的鸡脚与瘦肉块、眉豆、枸杞一同放入锅中。5、加水，没过食材约5厘米，大火滚开后，转小火。煲一个半小时左右，放入山药、桂...

营养食材2017-06-20

三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的一段时间。即使台风刚过，天气依然潮湿、闷热，使人容易脾虚胃弱，食欲不振，有些疲乏，所以喝汤成了人们最适合的饮食方式。其中，老火靓汤就是不错的选择，只要你选对食材，老火汤一样能驱除暑热和湿毒。盛夏三伏喝老火靓汤驱除暑热和湿毒也许有人认为老火汤喝了要上火，不适合夏天喝。其实不然，只要你选对食材，老火汤一样能驱除暑热和湿毒，让你胃口大开，宁神静心。夏季暑湿，适宜清补...

四季饮食2016-07-26

汤水是所有食物中最适合冬令进补的料理。而在中餐中，最讲究喝的就是老火靓汤，它是用至少一种主料，配上与之相匹配的蔬菜、辅料甚至药材，慢火熬炖几个小时，料理出来原汁原味的汤水，热乎乎地喝下去，汤料的营养全部溶解到汤水中，非常滋补养生。老火靓汤里最明星的主料无非是鸡鸭鱼肉山珍海味，辅以应季蔬果调和，有肉类的汤比较香浓，最家常的瘦肉排骨、最营养的乌龟甲鱼，各自有各自的功效，只要用对了倒也不需要多么名贵。■...

食材档案2017-11-14

夏天的餐桌上，最需要汤汤水水。炎热的夏日，一碗清甜清润的汤水绝对俘虏家人的心。炎热天气嘴巴苦涩，一碗老火靓汤滑入喉咙，人也变得清爽起来了。康妮用一碗汤向家人表达一下歉意和谢意，也用一碗汤平服自己一个月来烦躁的心。五指毛桃煲鸡汤是传统、经典的广式靓汤。五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，五指毛桃属桑科植物，所用煲汤的部分是这种植物的根茎，因叶子形似五指，结像毛桃的果实而得名。五指毛桃有益气补虚、行气解郁...

食谱推介2013-07-15

饮食内页病友圈列表位2013-04-16

秋天的主气是“燥”，燥邪侵犯人体就会出现一系列干燥的症状，如皮肤干燥皲裂、毛发不荣，口干、鼻干、咽干，舌干少津、少汗，干咳无痰或少痰，甚或咽喉肿痛、痰中带血、大便秘结等等。要减轻或防止秋燥的发生，我们应该适当多补充一些水分，多喝一些汤水。这些汤水应该是“清润”的。广州老火汤远近闻名，看看怎么才能熬出料足味浓的老火汤吧。广东人喜欢饮汤，最好餐桌上日日都准备有一煲味浓料足的老火靓汤，那就全家老少人人欢...

厨具与烹饪2013-10-31

来自四川达州宣汉的刘兴广怀双胞胎的老婆因为急性肝衰竭，虽然立即实行了剖宫产，但是仍然没能保住肚子里的双胞胎，自己也差点性命难保。为什么会出现急性肝衰竭？经医生检查，该患者是由重度脂肪肝转化成急性肝衰竭。临床上，脂肪肝正是诱发急性肝衰的元凶之一，大量的脂肪堆积在肝脏内无法分解，而正在妊娠中的孕妇由于各方面激素的原因，导致肝细胞急性坏死病变。该患者身高1.62米，体重110斤左右。自从怀上双胞胎后，一...

肝病饮食2013-04-03

今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡，做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，随自己喜欢了。 原料： 猪里脊肉150克。 煲汤辅料： 姜3-4片、桂...

夏季靓汤2012-06-04

炎炎夏日悄然到来，走在路上也能够感受到一股轻微的热浪，喝汤不单单能起到填满食欲的作用，同时还能起到调节身体素质和营养平衡的功效；广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容；如何做一道地道的广州老火靓汤呢？下面就来教教大家：适合夏天的靓汤1、罗汉果白菜干汤罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉1...

营养饮食2017-04-18

深秋时，喝一碗鲜美的老火汤，既暖身又养生。因此，在秋冬季煲老火靓汤还是很多老广的饮食习惯。然而，营养科医师表示，广州人喝老火汤过于注重口感，因此常常会走进营养误区。专家指出，从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗老火汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝老火汤。误区1：高汤=高营养肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中...

营养误区2013-10-31

古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者...

厨具与烹饪2018-03-04

秋冬一到，家里的大人们都打算好好滋补一番，慰劳慰劳一下自己，为来年健康养精蓄锐。自家的宝宝当然不能忘，宝宝也来补一补，这一补，问题就来了。 案列：宝宝补出阳虚来 广东有位老人家，体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。偏偏这位孙子又是“大胃王”，每次喝汤吃肉都要两三碗。没几个月下来，孙子就成了阳虚...

幼儿2012-10-22

老火靓汤不是经常煲，一般三滚两滚的汤又没什么味道，但鲫鱼木瓜汤是例外，它只属于滚汤系列，但几分钟就可以煲出一煲美味的靓汤，肉质细嫩的鲫鱼，除了含高量的蛋白质，还有健脾利湿、活血通络、补虚下乳的食疗作用，加上木瓜的营养丰富，两者煲汤真是一绝配。原料：鲫鱼两条木瓜一个姜5片盐1/2茶匙开水1800毫升做法：1）鲫鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。2）将木瓜...

营养食材2017-06-22

很多人在炖排骨汤的时候，就会产生疑惑，到底要炖多久才是最有营养的、最好喝的。其实，正常来说一般炖汤都是1-2小时即可。在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可...

食材档案2017-10-26

1。阿胶大枣乌鸡汤材料：乌鸡、阿胶、黄精、芡实、桂圆、大枣、枸杞子、桑葚做法：炖煮3小时，老火炖汤。特点：养肝、益气、补血、滋阴广府汤即广东人煲煮的中华老火靓汤，已有数千年历史。岭南地区多湿热，长久居住，湿热侵身在所难免，爱吃的广府人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤，火候足、时间长、既取药补之效，又取入口之甘甜。2。当归大枣粥当归15克、大枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片...

药膳养生2017-06-06

寒潮已至，喝一碗鲜美的老火汤，既暖身又养生。因此，在冬季煲老火靓汤还是很多老广的饮食习惯。然而，营养科医师表示，广州人喝老火汤过于注重口感，因此常常会走进营养误区。专家指出，从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗老火汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝老火汤。 误区1： 喝骨头汤能补钙 “吃什么补什么，喝骨头汤补钙...

四季饮食2010-12-16

老火靓汤不是经常煲，一般三滚两滚的汤又没什么味道，但鲫鱼木瓜汤是例外，它只属于滚汤系列，但几分钟就可以煲出一煲美味的靓汤，肉质细嫩的鲫鱼，除了含高量的蛋白质，还有健脾利湿、活血通络、补虚下乳的食疗作用，加上木瓜的营养丰富，两者煲汤真是一绝配。原料：鲫鱼两条木瓜一个姜5片盐1/2茶匙开水1800毫升做法：1）鲫鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。2）将木瓜...

食材档案2017-08-09

说到老火靓汤，很多人立马就能想到广东出品营养十足的汤品，不仅善于搭配各种中药材，而且材料之间还能相互发挥最大的营养价值。其实，想要汤好喝，除开材料重要外，还要懂得用什么锅哦！Q：绿豆莲藕猪骨汤用什么锅煲好？A：建议最好用瓦锅。一直以来，瓦锅都是滋补汤品的最好用具。对于绿豆莲藕猪骨汤来说也是一样的，想要汤浓、营养流失少，用瓦锅就可以了。在用瓦锅煲汤的时候，先要煮开一边，然后用文火慢慢熬煮，到最后的几...

食材档案2017-11-06

广东老火汤是全国闻名的一种汤，一般需要加入多种煲汤材料，加以合适的火候，煲若干时间才能出一锅营养的老火靓汤。但是，却有数据显示，广东人痛风的机率比别的地方的人都高，有可能是因为长期喝老火汤。其实，适当喝些老火汤对身体健康是很有帮助的，但如果是采用错误的煲汤方式，就很可能容易造成高尿酸、痛风、肾病等等的产生。四种错误煲汤方式要避免方式一、煲汤煲太长时间。很多主妇觉得老火汤煲的时间越长越好，营养会越丰...

热点文章2018-03-13

本文作者：姜宗培（中山大学附属第六医院肾内科主任）对透析患者来说，近十几年的生存状况发生了不小改观。首要问题从能否透析或保命转变为如何透析得更好及提高患者的生存质量。钙和磷的良好控制是透析更好的重要影响因素之一。低钙和高磷会导致继发性甲状旁腺功能亢进（SHPT），进而引发及加重皮肤瘙痒、血管钙化、骨痛、心脑血管事件等。在透析病人中，心脑血管事件造成的死亡占了半数之多。对患者来说，早期调整钙磷预防S...

热点文章2015-09-01

有些人总是误解广东汤就是老火靓汤，其实广东汤从烹制上就有煲、炖、滚、羹汤四种，本栏目这一周推荐也是这样，同时有素有肉，才能口味多变、营养均衡。节后和春日时更应这样，鲜淮山健脾益胃理气、大芥菜能润肺、祛痰、温中、利气，合而滚汤，素中鲜美甘润，益胃、润肠、宽中，为今日靓汤，且男女老少皆宜，既能清肠益胃，又能健脾理气。材料：鲜淮山400克、大芥菜400~500克、生姜4片。烹制：鲜淮山去皮、切薄片；大芥...

食材档案2017-10-30