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面的制作技巧【资讯】

面的制作技巧1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。2、和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，...

食材档案2017-08-22

血糖高多吃高筋面粉做成的面食【资讯】

血糖高多吃高筋面粉做成的面食我们吃了一辈子面条，可谁也不敢说自己是面条专家。如果把面条里的知识细细梳理一下，你会发现这里头也有不少学问。血糖高，多吃高筋面粉做成的面食这几年，有人研究发现，面条筋不筋道与升血糖的速度密切相关。高筋面粉，通常指的是面筋蛋白质含量高的面粉，它筋力好，适合做面包、馒头、饺子和面条。而低筋面粉蛋白质含量低，质地松散，适合做饼干、蛋糕之类不需要韧性、要求松脆或松软的产品。上世...

食材档案2017-08-22

做面包记住6个黄金法则教你面粉选购小技巧【资讯】

做面包要用什么面粉比较好？现在很多人喜欢自己动手做各种面包蛋糕等美食，但在选购面粉的时候，却有不少人蒙了，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，这该如何选择呢？下面教大家一些面粉选购的小技巧。首先，大家需要知道的是，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。那么，做面包要用什么面粉呢？当然是高筋面粉了。做面包的黄金法则：1、做面包一定要用高筋面...

选购与储存2016-10-31

面粉过期了还能吃吗【即问即答】

面粉过期了就不要吃啦，过期了就没有营养成分了，任何食物过期了都不用吃的，对身体没有好处的，平时应该适当多吃点新鲜的蔬菜水果，对身体有好处的。平时注意多锻炼身体，增加抵抗力，注意按时睡觉，不要熬夜，按时吃饭，不要吃生冷辛辣的食物。观察有没有不适症状。

2个回复 2020/9/11 10:59:15

自制筋道凉皮的6大要领【资讯】

自制筋道凉皮的6大要领面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌...

食材档案2017-10-31

低筋面粉是小麦面粉吗【即问即答】

0个回复 2018/8/16 10:46:23

低筋粉和面粉有哪些区别？【即问即答】

低筋粉和面粉在蛋白质含量、用途、口感、颜色、吸水性等方面存在区别。 1.蛋白质含量：低筋粉的蛋白质含量通常在6.5%-8.5%之间，面粉的蛋白质含量则因种类不同而有所差异，一般在8%-13%左右。 2.用途：低筋粉适合制作蛋糕、饼干等口感松软的糕点。面粉用途广泛，高筋面粉适合做面包，中筋面粉常用于制作馒头、饺子等。 3.口感：用低筋粉做的食品口感较为松软、酥脆。面粉制作的食品口感则相对更有嚼劲。 ...

4个回复 2024/10/18 11:24:06

面粉的热量【资讯】

面粉的热量大约为358.6千卡/100g。面粉是由小麦磨制而成的粉状物质，可以将面粉制作成糕点、馒头、面条等多种食物。但面粉与其他食物相同也含有热量，如果与奶油蛋糕、巧克力、肥肉等食物相比时，热量并不算高，属于中等热量的食物。面粉的种类比较多，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无菌粉，但无论是哪种类型的面粉均含有热量。面粉当中除了富含热量外，还含有蛋白质、钠元素、维生素等多种营养元素，适量吃面粉制作...

精编文章2023-09-28

面筋凉皮的营养价值【资讯】

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种。制作面筋凉皮中的面筋就是“水面筋”。水面筋每百克蛋白质含量为29克，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，营养价值较高。凉皮同样是利用原料（如大米、小麦、豆类）中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，其中蛋白质占总重量的24%...

食材档案2017-11-07

面粉放久返潮究竟能否食用？【即问即答】

面粉放久返潮后是否能吃，取决于受潮程度、有无异味、是否变质、保存环境以及面粉种类等。面对身体不适，切勿拖延，应立即就医并遵循医嘱，安全有效地恢复健康。1.受潮程度：轻微受潮且无结块，可能能吃；严重受潮结块则不宜食用。2.有无异味：有霉味或其他异味表明变质，不能吃。3.是否变质：出现霉斑、变色等变质现象，禁止食用。4.保存环境：若在潮湿不洁环境中存放，易滋生细菌，不能吃。5.面粉种类：高筋面粉较耐存...

1个回复 2024/8/21 12:11:30

披萨饼皮的做法【即问即答】

制作披萨饼皮的材料如下：高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、温水、橄榄油、盐、砂糖、蛋黄（200克面粉可做两个9寸披萨，自己换算需要的材料即可。）、番茄、香肠、培根、洋葱、青椒、黄甜椒、番茄酱/披萨酱、马苏里拉奶酪丝，各适量下面将详细介绍披萨饼皮的做法：步骤1：面粉过筛，放入钢盆。步骤2：倒入酵母粉拌匀。步骤3：再加入橄榄油、盐、砂糖、揉匀成面团。步骤4：将刚和好的面团揉至光滑，再盖上保鲜膜进行发酵。步...

4个回复 2017/7/6 7:56:20

如何制作美味拉面【即问即答】

1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉...

3个回复 2024/12/20 11:49:14

发糕是用中筋面粉吗【即问即答】

0个回复 2018/8/15 21:33:38

做发糕要低筋面粉吗【即问即答】

0个回复 2018/8/16 9:32:26

金枪鱼三明治做法【资讯】

材料：高筋面粉420克，低筋面粉100克，金枪鱼罐头100克，鸡蛋2个，奶酪1片，牛奶250克，圆生菜1片，蓝莓适量，黄油30克，酵母粉8克，白糖50克，食盐3克，水100克，沙拉汁适量。做法：1、把除黄油外的所有材料按照鸡蛋、牛奶、水的次序放进面包机，然后盐和白糖分别放于两角，再放入面粉，最后放酵母粉，开启面包机把面团揉至光滑，然后加入黄油。把面团发酵至两倍大，大约1个小时左右，用手指沾点干面粉...