市场上的牛板筋多是面粉做成的，可直接做成小吃，但多是不合格的小吃，却也深受很多年轻人或是小孩的喜欢，牛板筋也可以是动物牛的筋，此种牛板筋很硬，不易煮熟，但却也是极美味的食物，很多人喜欢用牛板筋来下酒，也喜欢炒着吃，比如泡椒牛板筋，大家就要掌握泡椒牛板筋的做法，那么泡椒牛板筋的做法有哪些呢？做法一原料：牛板筋葱、芝麻做法：1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。2、晾凉后切...

食材档案2017-09-27

牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤...

食材档案2017-08-21

生活中常见的食材有很多，对食材在选择之前，先要对食材进行了解，这样在使用的时候，也是能够放心的进行，不同的食材在含有的营养成分都是不同，因此对人体的帮助也是不一样，对不同人群，在食物的选择上也是有着很大区别，那泡椒肥牛是很多人最爱，泡椒肥牛的做法如何呢？泡椒肥牛是以泡椒和牛肉为主要材料，对它的选择是可以放心进行的，牛肉含有的蛋白质比较多，过多的吃，对身体也不会有任何的损害，那泡椒肥牛的做法如何呢？...

食材档案2017-10-09

今天和朋友小聚，点了道酸汤肥牛，味道甚好，于是想自己动手做来常常。找了些酸汤肥牛的做法，也和大家分享下，有兴趣的朋友可以自己动手试试。酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。酸汤肥牛的做法一【食材】肥牛片250克，金针菇125克，青尖椒1根，红尖椒2根，海南黄灯笼辣椒酱100克，蒜5瓣，姜片适量，白醋5克，...

食谱推介2016-11-03

用料：肥牛片洋葱；香菜姜蒜片；做法：1、滚水加花椒粒，少许料酒，把肥牛片汆熟，沥水待用；2、洋葱切丝，热锅热油，洋葱丝与姜蒜片一同爆香，下汆过水的肥牛片，落盐、鸡精，少许生抽翻炒；3、加入孜然粉，香菜段，炒匀起锅。小贴士：a、汆烫肥牛时像涮火锅一样，涮好一片捞起一片，这样肉片快熟不老；b、肥牛片已汆熟，炒的时候只需旺火把其余食材作料一同炒匀即可，切忌再翻炒很久，肥牛会老。

食材档案2017-07-28

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，...

食材档案2017-10-26

用料1牛柳现磨黑胡椒；豆角洋葱丝；油姜丝；蒜末辣椒；盐红糖（或者白糖）；用料2（腌肉料）；现磨黑胡椒大量蚝油适量；姜粉适量红糖适量；生粉少许生抽少许；做法：1、牛肉切丝，用腌肉料搅拌均匀腌制一会儿。2、豆角洗净掰成适合的长度，用开水过一下断生后捞起，沥干水分备用（用豆角做配菜才有此需要哈，如果用其它易熟的食材就直接炒更省事）。3、锅里用油爆香姜丝，蒜末，1/2的辣椒。4、下牛肉丝划散，变色后捞起。...

食材档案2017-11-02

用料：烙饼番茄；葱油菜；肥牛片番茄酱；盐糖；做法：1、烙饼切粗丝或者菱形片。2、番茄去皮切大块，葱切葱花，油菜洗净、切掉根部、掰成一片片。3、锅中倒一些油，油温后下葱花爆香。4、放入番茄翻炒。5、将番茄煮出汤汁后，把油菜放入，并加少许水。6、再次开锅后，保持大火沸腾状态，肥牛片无需解冻一片一片夹入热汤中烫变色。7、把切好的饼放入锅中。8、加入一大勺番茄酱，少许盐和糖调味即可。

食材档案2017-11-06

用料；：肥牛片400克；金针菇200克大蒜20克；;香菜10克做法：1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用；2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分；3、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可；

中华美食2017-07-12

用料：肥牛片300克，洋葱1个，红辣椒半个，青辣椒一个。做法1、洋葱、青红辣椒洗净切丝。将2汤匙生抽、3汤匙蚝油、1汤匙白酒、1茶匙白砂糖、3克盐混合在一起制成调味汁；2、将肥牛片放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分，待用；3、烧热炒锅中的油，放入洋葱丝炒香，加入青红辣椒丝；4、加入焯好的肥牛肉翻炒均匀，倒入混合好的调味汁；5、略炒片刻，盛出浇在白米饭上即可。

食材档案2017-07-28

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是...

食谱推介2011-12-19

相信很多人都非常喜欢吃牛杂，牛杂不仅有牛身上的肉还有牛身上的各种内脏包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛肠等等组合而成。牛杂包含了牛身上的各个部位也因此牛杂含有丰富的营养价值，易于人体吸收，是冬季很好的滋补食材之一。牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一，常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。那么日常生活中我们如何制作牛杂呢？如何制作才能吃到味道正宗却没有腥味的牛杂呢？下面我们...

食材档案2017-08-24

食谱原料：牛展500克，杞子50克，淮山50克，龙眼肉30克，水8碗，姜2片，盐1/2茶匙。工艺做法：煮。配菜专区：坐月子食谱；热菜；汤的做法。菜谱属地：粤菜。制作方法：1、龙眼肉浸洗干净。2、牛展洗净切厚片。3、将所有材料洗净后，放入煲中煮滚，改用文火煲2.5小时，落盐即成。

蔬果养生2017-11-14

生活中常见的食材有很多，对食材在选择之前，先要对食材进行了解，这样在使用的时候，也是能够放心的进行，不同的食材在含有的营养成分都是不同，因此对人体的帮助也是不一样，对不同人群，在食物的选择上也是有着很大区别，那泡椒肥牛是很多人最爱，泡椒肥牛的做法如何呢？泡椒肥牛是以泡椒和牛肉为主要材料，对它的选择是可以放心进行的，牛肉含有的蛋白质比较多，过多的吃，对身体也不会有任何的损害，那泡椒肥牛的做法如何呢？...

食材档案2017-09-27

用料：牛里脊肉350克、鲜嫩芦笋尖100克、云尖茶叶8克、红尖椒1个、葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量、色拉油1000克（约耗70克）。做法：1、牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁（茶叶留用）后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。2、净锅上火，注入色拉油烧至三四成热...

食材档案2017-10-31

这次和大家分享的是一道非常美味，制作也非常健康的美味小炒——杭椒牛柳，赶紧和小编一起来看一下吧。（图：网友双双提供）原料：牛里脊肉300克，杭椒160克，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽20克。腌料：料酒15克，玉米油10克，淀粉10克。（可以换成猪里脊，也很好吃。挂浆可以用蛋清，淀粉。只要刮薄淀粉糊即可，肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅，影响品相）做法：（图：网友双双提供）图1：牛肉洗净，擦干水分，切...

食谱推介2014-04-09

牛腩是牛肉的一种，一整条牛身上的东西可多了，有肥牛肉，还以后瘦牛肉，同时也有牛尾，牛头还有牛脑，而这个牛腩也是很常见的，经常吃牛腩的话身体是很好的，牛腩有不同种类的做法，很多人做牛腩的时候都是会选择用牛腩来用炆的方式做，这样做出来的牛腩是很好吃的，那么炆牛腩的做法有哪些呢？1、把买回来的牛腩洗干净，基本市场是不会帮你切，因为在炆的时候牛腩会变小，所以要自己回家，用热水抄一下，不要太小块，比你平常要...

食材档案2017-10-26

用料：牛里脊肉100克西兰花150克胡萝卜10克生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙做法：1、牛肉洗净切成薄片，西兰花洗净切成小颗，胡萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切片2、往牛肉里加盐、味精、水淀粉，腌5分钟，烧热油锅，把牛肉片炒至八成熟时盛出3、往锅里倒油，烧热，放入姜、胡萝卜、西兰花，调入盐、味精、白糖、蚝油炒至断生时，加入牛肉，撒上胡椒粉...

营养食材2017-06-27

孺子牛杂的做法步骤主要有以下几步。1、牛杂除污：把牛肚、牛筋、牛蒡、牛肠、牛肺等牛杂清洗几遍，尤其牛肠，需仔细把肠内污垢和脂肪清洗掉，然后依个人嘴巴的平均尺寸切成块状或者条状，方便进食。2、过冷水：注一盘冷水，把切好的牛杂放入冷水中再清洗一遍，然后浸泡，如此重复2-3次；3、萝卜洗净：把白萝卜冲洗洗刷，务求把泥土清除干净，然后切成块状萝卜准备焖煮。注意不要削萝卜皮。4、配料准备：冲洗八角、香叶、桂...

食材档案2017-08-24

主料：酸菜150g、肥牛200g辅料：姜5g、蒜5g、红尖椒2根、小葱2根、野山椒8根、番茄酱10g。酸菜肥牛的做法：1、四川酸菜用水冲洗干净，切成细段，姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。红尖椒切成圈。2、肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。3、锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用...

食材档案2017-07-14

卤水牛杂原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。制作：1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、...

食材档案2017-08-21

牛腩是牛身上一处比较有嚼劲与营养的部位，大部分是以牛肋条为主。牛腩营养丰富，含有大量蛋白质氨基酸，还含有丰富的脂肪酸，维生素以及多种矿物质。牛腩做法很多，其中萝卜牛腩是一种比较受大众欢迎的做法。下面就为大家介绍几款萝卜的美味食谱吧。萝卜牛腩煲材料：白萝卜，牛腩，葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，八角，甜面酱，豆瓣酱，高汤，胡椒粉，干生粉。做法1、牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备...

食材档案2017-10-31

番茄金针菇肥牛在一起邮很多种做法，当然每一种做法的诞生，都充分体现了劳动人民的智慧哦，每一种烹饪方式的不同，也充分体现了我们对这道菜价值的一种重新估量，为大家介绍几种简单实用的做法，稍后您就可以下厨尝试了哦！美味尽显哈！一、一道快手汤番茄的味道和肥牛很搭，酸酸的很是开胃。肥牛肉片 半斤、番茄（中等个头） 2个、金针菇 一盒、姜丝 若干二、金针菇肥牛番茄锅的做法超市买来的肥牛肉片，先用开水焯一下捞出...

食材档案2017-11-06

面食做法大全之四川酸辣面的做法材料：酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许。做法：1、酸菜切末，辣椒切片备用。2、起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。3、倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。4、另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。

食材档案2017-07-12

【所用料】黄牛肉250克菠萝蜜400克大红椒100克大蒜2粒；生姜1块老抽1茶匙黄酒1汤匙干淀粉半汤匙；鸡蛋清半个黑胡椒2茶匙食用油适量盐适量鸡粉1茶匙【具体制作步骤】1、将菠萝蜜取出。2、去掉核，将菠萝蜜切成条状。3、将牛肉洗净切成条状。在牛肉里加入半汤匙黄酒顺着一个方向抓匀后，加入鸡蛋清顺一个方向抓匀腌制30分钟。4、加入干淀粉、老抽，继续顺一个方向抓匀上浆，直到牛肉可以从手中自然滑落。5、把...

营养食材2017-08-04

肥牛是一种受人喜爱的食材，一般以开锅较为常见。而通过配料的组合以及适当的烹调手法，以其炒制也是一种风味。这次推荐的菜式，先将肥牛用头抽和沙茶酱爆炒，令其味道浓香，再配合子姜和京葱的复合味道，产生口感层次。而说到营养，每100克肥牛中便含有25毫克的铁元素，此外，丰富的蛋白质和维生素也是其富含养分的表现。材料：肥牛片300克、京葱50克、子姜50克、红椒件15克、沙茶酱20克，头抽、蚝油各少许，盐、...

食材档案2017-07-28

美味咖喱菜谱咖喱牛肉的做法材料：牛腩（或冷冻进口牛条肉）2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙。调味料：盐、味精适量做法：1、牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。2、土豆去皮，切滚刀块。3、起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。烹调指南：1...

食材档案2017-10-31

主料：牛百页480克，咸酸菜梗80克，青椒、红椒、姜、葱、盐、豆豉、酒等各适量。芡汁料：盐、糖、生抽、生粉、麻油、胡椒粉等。做法：1、烧滚水，加入牛百页烫一烫，取出用冷水冲一下。2、烧热油，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜，炒拌均匀，加入牛百页，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

食材档案2017-07-12

牛杂汤的做法材料：牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。做法：1、把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。2、在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进...

食材档案2017-08-21

材料：鲜牛腿肉750克，生菜500克，豆芽200克，白糖粉30克，味精5克，熟猪油100克，上汤750克，沙茶酱150克，芝麻酱50克，精盐6克，辣椒油5克。制法：（1）将牛肉起去筋后，用刀切成薄肉片（注意要切成两片相连，并且切时要切横纹，不可切顺纹片），然后用瓷盘盛好待用。（2）将沙茶酱料加入熟猪油、芝麻酱、辣椒油、白糖粉一起拌匀，分别放进各个小碗里待用。再把生菜，豆芽洗干净，晾干水分，用盘盛好...

食材档案2017-11-06