我们吃西红柿除了当水果一样生吃外，最喜欢烹饪的要数鸡蛋炒西红柿，其实西红柿还有很多新鲜的烹饪方法，例如锅塌。原料：番茄500克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，色拉油50毫升，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，香菜8克，鲜汤适量。做法：将西红柿洗净，切成1厘米厚的圆片；撒上味精、盐，蘸上一层面粉；鸡蛋打入碗内搅开，用葱丝、姜丝、香菜段、鲜汤、盐、味精兑成汁，锅内放油，加热；将蘸面的西红柿...

营养食材2017-06-26

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。很多时候，人们对于烹饪蔬菜并不是非常了解，运用不当的烹饪方法造成营养素的大量损失。9大烹饪蔬菜的方法最没营养哪些烹饪蔬菜的方法容易导致营养流失？把蔬菜长期泡在水里，煮菜后扔掉汤水，先切菜后洗菜等都是典型的错误烹饪方法。把蔬菜长时间泡在冷水里一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷...

厨具与烹饪2017-04-18

在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法。菠菜的烹饪方法有很多种，但直接炒着吃、做汤吃都不太适宜。对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸...

食材档案2017-06-12

1、荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬； 2、煮鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好； 3、炒鸡蛋不需放味精； 4、需要用鸡蛋白时，可用...

厨具与烹饪2012-02-07

油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此，提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。裹层面糊再煎炸煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下...

肿瘤预防2017-08-15

甘蓝减脂烹饪要达到脆嫩口感，需注意食材选择、切配方式、烹饪火候、调味方法、烹饪时间等。1.食材选择：优先挑选新鲜、紧实、叶片完整的甘蓝。新鲜的甘蓝水分充足，质地脆嫩，更易烹饪出理想口感。2.切配方式：将甘蓝切成均匀的细丝或小块。切丝时尽量保持粗细一致，这样在烹饪过程中受热均匀，能更好地保持脆嫩。3.烹饪火候：采用大火快炒。大火能迅速锁住甘蓝的水分，使其保持脆嫩，避免长时间烹饪导致变软。4.调味方法...

营养饮食2025-01-24

在家烹饪要如何才能又美味又营养呢？每个家庭的烹饪方法都是有所差别的，但是有些烹饪方法也许是错误的，会使食材的营养元素流失。今天，为大家全面介绍一下烹饪怎样才能又美味又营养，快来学两招吧。哪种烹饪方法最营养炒：烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹...

厨具与烹饪2015-09-11

在追求美食的同时保持健康，低脂烹饪是关键。常见的低脂烹饪方法有清蒸、水煮、凉拌、快炒等。1.清蒸：清蒸是一种保留食材原汁原味且低脂的烹饪方式。清蒸时，食材直接与蒸汽接触，不额外添加大量油脂。例如清蒸鱼，只需在鱼身上划几刀，放上葱姜丝、料酒等调料，放入蒸锅中蒸熟，最后淋上少许生抽和热油即可。这种做法能最大程度地保留鱼的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸等，同时减少了油脂的摄入，适合各类人群食用。2.水...

健康科普2025-03-06

在烹饪的过程中，如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失，这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天，就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法，千万别错了。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗...

厨具与烹饪2016-09-26

你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。那么应该如何烹饪，才会更多保证营养？别急，赶快一起来了解下！5种烹饪方法让营养流失焯菜时间久有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时...

厨具与烹饪2016-08-11

糖尿病患者适合哪些烹饪方法1、煮专家表示，糖尿病患者适合煮的食物，煮是指食物在开水中煮熟食物的方法，如煮牛肉、煮鸡。煮菜特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。2、炖炖是将原料加水，大火烧开后改用小火，加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法，如清炖牛肉、清炖母鸡。炖菜特点：味道醇厚，鲜香可口，有利于血糖的控制。3、熬将小型原料加汤水或调味品（葱、姜、料酒）用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐...

糖尿病预防2017-01-17

很多人面对鸡肉烹饪都会面有难色，因为鸡肉虽然容易熟，并且营养，但是一不留神就做得干涩、柴，失去了美味。该如何烹饪出营养又美味的鸡肉，试试看以下的方法吧。鸡肉的营养价值鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。1、强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。2、提...

厨具与烹饪2016-04-01

蔬菜中富含各种营养，这是大家众所周知的。可是，如果你烹饪蔬菜的方法不正确也许就会导致这些营养物质流失，甚至使蔬菜变成没有营养的食物。今天，不如就学两招，看看究竟要如何吃蔬菜才更营养吧。蔬菜的烹饪方法水炒：最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。清蒸：是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是...

厨具与烹饪2016-06-27

经常烹饪炒菜的主妇一定都知道火候和炒菜的方法都会有很大的影响，不仅会影响到菜肴的味道，还会影响到菜肴的营养，所以是很重要的。在这里，教大家几招，看看在烹饪的时候应该要掌握哪些技巧吧。烹饪炒菜的小技巧隔水蒸。相对于油炸、快炒来说，蒸、煮、煲、焯的方式锅内温度相对较低，一般为100摄氏度，有助于营养的保留。但这几种方法也有缺陷，煮、煲的过程中，大量营养会溶在水中，如果不连汤喝掉，营养损失较大。焯烫时入...

厨具与烹饪2017-09-15

我们都知道盐吃多了对身体的危害是很大的，但是在烹饪时盐又是不能少的，有什么方法可以控盐呢？在这里，不然就叫大家几招控盐的方法，千万别错过了。盐吃多了的危害吃盐多会导致高血压，高血压绝对不是有利血液循环的表现，相反会造成血液循环的不健康，导致头发的供养渠道受到破坏，头发得不到足够的营养；此外，体内盐分过高，对人体的心血管、心脏、胃都有一定程度的负担，还容易造成体内水分大量流失，对头发健康自然也不利。...

厨具与烹饪2016-05-17

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。实用菜谱泡椒四季豆四季豆500克，泡红辣椒2个，肉末30克，芽菜末20克，葱花、蒜末各适量，精炼油75克盐、白糖各少...

食材档案2017-09-20

喜欢吃扇贝的朋友们是不是不知道要如何自己烹饪呢？其实，扇贝的烹饪方法是很简单，并且方法很多的。扇贝营养价值丰富，可以尝试自己来烹饪哦。下面就来教大家几招烹饪扇贝的方法吧。扇贝的功效和作用健脑。扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。健脾和胃。扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。养颜护肤。扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉...

食谱推介2016-10-27

传统的熘炒烹炸菜肴虽然好吃，但油脂含量高，不但有易发胖的烦恼，还会惹来不少油烟。什么样的烹饪方法最低碳、最环保、最健康呢？蒸菜的N种面孔最理想的烹调方法，当数蒸菜。很多人认为蒸菜十分单调，殊不知，蒸菜其实有着丰富做法。做凉菜的话，一般是先把材料蒸熟，然后浇上汁。比如青菜、圆白菜可蒸好后浇上炝葱花豉油汁；茄子、豆角可以蒸好后浇上蒜泥麻酱汁，或浇上酱油醋加香油汁；南瓜、莲藕可蒸好后浇上桂花蜜汁。做热菜...

食材档案2017-10-27

传统的熘炒烹炸菜肴虽然好吃，但油脂含量高，不但有易发胖的烦恼，还会惹来不少油烟。什么样的烹饪方法最低碳、最环保、最健康呢？蒸菜的N种面孔最理想的烹调方法，当数蒸菜。很多人认为蒸菜十分单调，殊不知，蒸菜其实有着丰富做法。做凉菜的话，一般是先把材料蒸熟，然后浇上汁。比如青菜、圆白菜可蒸好后浇上炝葱花豉油汁；茄子、豆角可以蒸好后浇上蒜泥麻酱汁，或浇上酱油醋加香油汁；南瓜、莲藕可蒸好后浇上桂花蜜汁。做热菜...

食材档案2017-10-27

在我们的印象里肉类的食物总是很油腻的，其实也有可以让肉类食物又美味又清淡的烹饪方法哦。今天，为大家介绍3种可以使肉类食物清淡的烹饪方法，快来一起学两招吧。肉类的营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和...

营养搭配2015-10-16

炒葱椒鸡的具体做法材料：鸡1只（约1250克），青葱末30克，川椒末5克，猪油750克（耗50克），芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。做法1、将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出。2、将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。如何挑选炒葱椒鸡的食材？市场生...

食材档案2017-07-28

番茄煮银鳕鱼的烹饪方法蒸、煮、焖、炖是众多烹法之中较为清淡的手法，但通过不同食材的合理配搭，可达到不同的效果。而油炸的食物既不利于健康且不易于操作，通过先煎后炒或煎煮之法就吃得更为健康，也不失风味。银鳕鱼可用烧和炸的烹法达到香口的食味，但是香煎后与番茄共烹，亦同样味美。材料：银鳕鱼250克、番茄100克、番茄沙司50克、蒜头（去衣拍碎）20克，紫苏少许，盐、糖、胡椒粉、菜油各适量。做法：1、银鳕鱼...

食材档案2017-11-13

孩子感冒时，鸡蛋的正确烹饪方法有煮鸡蛋、鸡蛋羹、蛋花汤、荷包蛋、炒鸡蛋等。1.煮鸡蛋：煮鸡蛋是*保留营养的做法之一。把鸡蛋放入冷水中，慢慢加热至水开，然后转小火煮几分钟，根据鸡蛋大小不同，一般煮7-10分钟。煮好的鸡蛋，蛋白质结构紧密，容易被孩子的身体消化吸收。而且煮鸡蛋操作简单，能**程度地保留鸡蛋中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适合感冒期间孩子补充营养。2.鸡蛋羹：鸡蛋羹口感软嫩，容易吞...

健康科普2025-03-17

猪腰的烹饪方法炝腰花食材主料猪腰500g、胡萝卜适量、冬笋适量、水发木耳适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、干辣椒适量、麻油适量、白酒适量、花椒粒适量。步骤1、首先将猪腰片去腰臊，打上麦穗花刀，再切块，胡萝卜切菱形片、冬笋切菱形片、干辣椒切节。2、准备一个碗，加半勺盐，淋入适量料酒、酱油、麻油。3、锅中放入小半锅清水，下入冬笋，煮五分钟，再入胡萝卜、水发木耳，烫一分钟，捞入凉水中。接着倒入猪腰，淋入...

食材档案2017-10-11

我们常常觉得外面的饭馆餐厅油盐重，不营养不健康，从而认为在家常菜就是很健康，但其实，这和烹饪方式也不无关系。一些家常菜，烹饪方法的关系也会让营养流失哦。接下来就让我们看看哪些家常菜会让营养流失，而家常菜如何烹饪，才会更多保证营养。七款家常菜营养损耗多1、菠菜豆腐羹豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。2、地三鲜。这道家常名菜很...

营养搭配2016-03-08

蔬菜的种类有很多，不同的蔬菜具有不同的营养价值，不过需要注意的是吃蔬菜的烹饪方法也是需要特别注意的。如果烹饪的方法出现了误区就会影响到蔬菜的营养哦。下面就来看看蔬菜应该怎样烹饪吧。蔬菜的正确烹饪方法清炒或素炒。清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同...

厨具与烹饪2016-01-20

很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。 对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，古方中医专家介绍，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠...

食谱推介2011-10-21

冻虾要如何解冻呢？冻虾解冻的方法如果不正确，可能就会破坏虾的营养价值，所以必须要学会正确解冻的方法。今天，想要为大家介绍的就是冻虾的解冻方法和烹饪妙招，快来学两招吧。冻虾的解冻方法对冻虾仁要想实现很好的解冻，使其营养元素不至于过分的流失或被破坏，想日常生活中直接发那个热水泡开，或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下，这些都容易使得虾仁的营养成分流失，所以在对冻虾仁解冻的时候，掌握一定的科学的...

食谱推介2016-12-26

把鸡胸肉吃出减脂效果的方法有合理控制分量、选择健康的烹饪方式、搭配高纤维食物、注意食用时间、多样化烹饪调味等。1.合理控制分量：鸡胸肉虽然是低脂肪、高蛋白的食物，但过量食用也会导致热量摄入过多，不利于减脂。一般来说，每餐食用100-150克鸡胸肉较为合适，可根据个人的身体状况和运动量适当调整。2.选择健康的烹饪方式：烹饪方式对鸡胸肉的热量有很大影响。应避免油炸、油煎等高油脂的烹饪方式，因为这些方式...

健康科普2025-03-13

有人说，菌类具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的美味补给。每一种菌类都有属于它自己的优势，且有不同的烹调方法。下面为大家介绍各种菌类的作用、挑选和烹调方法。1、平菇降脂：手撕更入味平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果...

食材档案2017-11-14