葱姜蒜是我们日常烹饪食物的时候最常用的调味品之一，但是，并非所有的菜品都需要放葱姜蒜，而且有的菜品必须放葱姜蒜，才能烹饪出美味的食品。那么，下面我们就来看看烹饪时放葱姜蒜的技巧。生活中，很多人在炒菜时要么不放调料，要么就放很多调料，任何菜都放葱姜蒜，其实，这都是不正确的，为了保证菜的美味可口，放调味品时必须有讲究，否则，如果放得不对，就会影响菜的味道，当然，如果放得对了，就可以提升菜的味道。禽肉重...

食材档案2017-07-28

厨房是家庭主妇们的重地，但是如何在这块重地上守护住家人的健康，要的不仅仅是锅铲瓢盆的激情碰撞，还要有对事物烹煮的独到心得。不当的烹饪方式和饮食习惯会致癌，但正确和科学的烹饪方法则能更好地留住食物中的抗癌成分，让抗癌事半功倍。哪些烹饪技巧助你留住食物抗癌成分？先洗后切留住维生素C。维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切...

营养动态2014-07-19

清炸：将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。 干炸：将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。 清炸：干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七八成时下锅，在锅内多停留一些时...

食谱推介2012-06-18

由于白瓜富含营养，所以烹饪起来也要小心，因为火候过大等原因，可能会导致白瓜的营养物质流失，在烹饪白瓜的时候，也需要有一定的技巧。在烹饪咸蛋白瓜汤的时候一定要注意火候，火候太大的话，会使白瓜中的营养物质流失。所以，在烹饪的时候，尽量煮白瓜。许多人想让白瓜更入味，就会炒制一下再用来做汤，这样就会使白瓜的营养流失。并且，在做咸蛋白瓜汤的时候尽量少放盐和味精，因为盐会破坏一些营养物质的结构，并且咸蛋中含有...

食材档案2017-08-25

在烹饪的过程中，如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失，这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天，就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法，千万别错了。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗...

厨具与烹饪2016-09-26

鸡蛋营养丰富，是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。很多人在烹调鸡蛋的时候会出现常见错误，如沸水煮鸡蛋、大火炒鸡蛋等等。下面就一起来看看烹饪鸡蛋常犯的5个错吧！鸡蛋营养价值据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄...

厨具与烹饪2016-08-12

平时煮饭做菜的时候，只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会更加健康美味。小编给你介绍巧妇烹饪秘笈，让你吃出好味道。巧妇秘笈1：煮稀饭滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50―60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。巧妇秘笈2：煮水饺饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会...

厨具与烹饪2014-03-19

土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？小编告诉你几个烹调土豆的技巧。烹调土豆的诀窍Tips1:新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象...

厨具与烹饪2013-12-23

金桔的烹饪小技巧：1、治慢性支气管炎用金桔加冰糖隔水炖服。2、治消化不良用金桔、焦麦芽、焦山楂水煎服。3、治慢性肝炎可用金桔与半枝莲熬成浓汁，加糖服用。4、胃部冷痛可用金桔、吴茱萸水煎服。5、用金桔、藿香、生姜同煎，可治疗受寒恶心，用金桔与党参煎汤代茶饮，则能安胎。

蔬果养生2017-11-22

青椒香干炒肉丝的烹饪技巧1、掌握火候：火候对于烹饪来说至关重要，在煸炒青椒香干炒肉丝时，要用大火进行煸炒，如果用文火就会导致青椒变得很软，没有办法使其保持清脆感。2、注意时间：炒青椒香干炒肉丝的时间不宜过长，因为加热时间过长，会使青椒里的维生素C流失掉。3、注意顺序：青椒香干炒肉丝要先将肉丝炒至八成熟，然后将其捞起备用。再稍微炒一下香干，最后才加入青椒。如果将青椒先炒就会导致肉没有办法炒熟，所以一...

食材档案2017-10-30

鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成蜂窝状，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所...

食材档案2017-08-21

菠菜含有比较多的维生素跟钙元素，而豆腐含有丰富的蛋白质，我们适当的食用一些菠菜烧豆腐有助于我们身体营养物质的补充。人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。菠菜中钾、镁含量在蔬菜中位居前茅。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能...

食材档案2017-06-30

1、收敛固涩宜煅用，余均生用。2、肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。3、阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。4、肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。5、自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。

食材档案2017-08-21

由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：（1）在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子；（2）在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮；（3）在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。煮牛肉要用沸水煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

营养食材2017-05-31

1、挑选牛肉的时候最好选牛腿肉，比较嫩也较容易蒸熟。2、在做牛肉咖喱之前可以用料酒腌制牛肉去腥，且牛肉腌制的时间越长越容易入味。3、咖喱块一定要放进热牛奶中才能融化的块，用开水也行。4、如果没有咖喱块就用咖喱粉，但需要加入一些湿淀粉混合保证粘稠度。5、不要蒸太长时间了，以免牛肉蒸老了。

食材档案2017-09-22

做法：一、材料用到了：土鸡蛋、香菜、虾皮、生抽、黑胡椒。二、步骤1、鸡蛋放到小奶锅中；2、煮成白煮蛋；3、鸡蛋剥壳晾凉；4、鸡蛋切小块，香菜洗净也切小段；5、锅中放适量油，放虾皮入锅小火炒香；6、切好的鸡蛋排好入锅，蛋白朝下，小火煎一下，再轻轻拨倒；7、倒少许生抽；8、不要翻动鸡蛋，稍稍晃一下锅子，让酱油均匀，大火2-3分钟即可，出锅前撒少许香菜。

食材档案2017-07-28

油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此，提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。裹层面糊再煎炸煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下...

肿瘤预防2017-08-15

你是不是经常困惑，为何同样的食材和配方，你的菜肴总是差那么一点味道？别急，让我们从“放粗盐的最佳时间”开始，一起探索调味的奥秘。作为我们门诊一名专注于营养与健康的研究者，我将用科学的方法告诉你，如何通过简单的烹饪技巧提升你的厨艺，同时考虑健康影响，让你的每一餐都美味又养生。一、烹饪技巧：掌握时机是关键1.炖煮时，先加盐还是后加盐？在炖肉或烧菜时，最佳的做法是在食材快熟的时候加盐。这样做有两个好处：...

健康笔记2024-04-02

很快国庆就要到了，不用每天早九晚五地工作，很多人都喜欢睡个晚觉再自己煮点东西吃，现代厨具更新换代越来越快，在使用这些器具烹饪的时候要注意些什么？什么样的菜肴需要什么火候烹饪？究竟有哪些技巧帮助我们使用火候和加热器具烹饪？让小编一一为你解答。烹饪的火候怎么选？小火烹调：例如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，...

厨具与烹饪2014-09-28

要想除去食用油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。煮卷心菜：煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。除虾腥味：许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。除食物中异味：柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。使蛋清变稠：在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。作调味品：患有肾脏病或高...

营养食材2017-04-17

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，...

营养指导2017-10-31

上面已经详细介绍了香干炒肉的做法，但是如果你再来了解下它的烹饪技巧会帮助你做起来更加得心应手哦。特别是缺乏烹饪经验的更值得来学习了。1、要注意放入食材的顺序，因为猪肉比较难熟，而且猪肉绝对不能生吃，所以我们必须把猪肉炒熟之后再放进其他的食材。2、要想香干炒肉的色泽吸引人的胃口，用酱油来提色是关键，而且可以提味，使肉质更加入味。3、香干炒肉里面的食材水分都不多，这时最好加入适量的清水焖煮，可以让鲜美...

食材档案2017-11-07

烹饪小技巧之火腿怎样做更入味火腿一般是用猪的腿腌制而成，色泽鲜艳、香而不腻、美味可口。火腿好吃，但皮却不容易煮烂，所以烹饪火腿的小窍门就是在煮之前，先在火腿皮上涂些白糖，这样不仅容易煮烂，且味道也比不涂白糖要好。其次，避免使用刺激性较强的调味品，因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。 另外，火腿不宜干炒。因为火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质...

食材档案2017-07-27

菠菜炒肉是一道老百姓餐桌上常见的小炒菜，新鲜的菠菜搭配咸香可口的腊肉，口感十足，十分下饭，要做好这道美食，却是要考究烹饪者的功夫，下面为大家介绍做菠菜炒肉的一些烹饪技巧吧！第一，在食材的选购上，最好是选用当季新鲜的的菠菜，这样的菠菜清炒后更加清甜，也更加健康。选购猪肉时，肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。第二，在炒菠菜的时候，要用滚水先焯下，去掉菠菜的草酸。...

食材档案2017-11-07

准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5公克八角、5公克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油（油食品）、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅...

食材档案2017-07-28

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。做清蒸鲈鱼放什么调料将鲈鱼去...

食材档案2017-10-11

1、一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。2、打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠地打”，打鸡蛋时要用力多打一会儿，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几...

食材档案2017-07-27

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，不过若想通过排骨汤达到健体补钙（钙食品）的作用，就要少放或者不放盐。人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效。钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可...

食材档案2017-10-31

1、采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡。2、烹饪前：苦瓜去瓤去籽并挖去白膜是为了减轻苦瓜的苦味。用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪之前将苦瓜焯水，焯水的时间一定要控制在1至2分钟之前，最好在苦瓜变色之前捞出冰镇，焯水时间短和冰镇的好处就是让苦瓜保持脆爽口感。同时，焯水也有去除部分苦味的作用。3、烹饪中：烹饪时，试试调入少许白砂糖...

食材档案2017-06-27

原来，葱、姜、蒜的香味已经在爆锅时挥发掉了。因此，用温凉油爆锅才是科学的，但应注意，没烧开的油不仅有生味，而且还残留着苯，对人体有害。所以要把油烧开后，晾凉了再用。葱、姜、蒜除了是日常生活必备的调味品外，又是具有神奇功效的良药。葱营养丰富，多吃葱可以增强消化功能，排出体内不干净的东西。呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用，另外葱还能有效地治疗伤风感冒。生姜有温中止呕、解表散寒等功效。晕车、晕船的...

食材档案2017-07-28