1.少加盐和味精。吸取过量的盐份和味精对身体绝无好处，可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐。将大蒜和洋葱粉（不是蒜盐和葱盐）加进肉类和汤中，味道亦不错。 2.宜蒸不宜炒。选择既能保持味道及颜色，又能保留营养的烹调方式。用蒸的方法烹调蔬菜，可避免长时间烹调及高温破坏营养价值。 3.多吃蔬菜。尝试在沙律及各种菜肴中加入不同种类的蔬菜，例如在汤中加入蔬菜、用切碎的红色或黄色辣椒来加强菜肴的味道、...

健康生活2011-11-08

肥胖症、冠心并糖尿并高血压病等一系列富裕型疾病，已成为当今威胁人体健康的“隐形炸弹”，改进不科学的饮食习惯，预防富裕型疾病，已成为现代人共识。 1食不厌精 现代都市人，吃精细的食品越来越多，长此下去会损失大量的维生素，造成各种灾难性的后果。例如现代都市人出现的脚气病就与过量食用精食有关。人们以为食物以精为好，而实际上，我们平时吃的标准米面其营养价值比精制食品更高。精细食品往往是去除食品中的...

营养误区2012-07-23

男人日常饮食6条坏习惯及补救方法 饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。良好的饮食习惯助人健康长寿，而糟糕的饮食习惯则害人不浅。很多男人们经常都不注意自己的习惯，只顾吃喝痛快，这样显然是不行的，以下是一些很不好的男士日常饮食习惯以及补救方法。 1、不爱喝水 大部分男人对喝水都没多大兴趣，甚至不觉得它重要，但其实这样很容易造...

男性营养2011-07-13

如何饮食可以缓解早孕反应？缓解早孕反应饮食介绍如下：1、烹调要符合孕妇口味。怀孕后很多孕妇饮食习惯发生了变化，有的孕妇喜欢吃酸的，有的喜欢吃辣的，因此减轻早孕妊娠反应要根据孕妇的口味，选择烹调方法。怀孕后多数孕妇不喜欢油腻的煎炸食物，所以烹调以炒、炖和清蒸为主。2、食物要易于消化。动物性食物中的鱼、鸡、蛋、奶，豆类食物中的豆腐、豆浆，均便于消化吸收，并含有丰富的优质蛋白质，且味道鲜美，减轻早孕妊娠...

验孕2017-01-04

大家都知道平时的饮食习惯，饮食方式会影响到减肥的效果，但很多人会忽略烹调方法，其实也能够影响减肥的效果哦，那么怎样的烹饪能够达到控油减肥呢？现在就快来看看吧！中式传统的烹调方式有很多种，煎、煮、炒、炸、炖、烤、红烧……讲求色、香、味，料理过程相当讲究，既费时又考验工夫，但其实烹调的时间越久，程序越繁复，不但食物本身的营养更容易造成流失外，吃起来感觉入味的，都是额外添加多种调味料，因此营养没吃到，反...

减肥百科2013-06-14

如何饮食可以缓解早孕反应？缓解早孕反应饮食介绍如下：1、烹调要符合孕妇口味。怀孕后很多孕妇饮食习惯发生了变化，有的孕妇喜欢吃酸的，有的喜欢吃辣的，因此减轻早孕妊娠反应要根据孕妇的口味，选择烹调方法。怀孕后多数孕妇不喜欢油腻的煎炸食物，所以烹调以炒、炖和清蒸为主。2、食物要易于消化。动物性食物中的鱼、鸡、蛋、奶，豆类食物中的豆腐、豆浆，均便于消化吸收，并含有丰富的优质蛋白质，且味道鲜美，减轻早孕妊娠...

验孕2016-12-23

●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 ●炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 ●炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 ●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 ●豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 ●用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味...

厨具与烹饪2012-07-04

第一，尽量选择新鲜肉类食用 与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。 第二，生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹 如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制...

厨具与烹饪2011-09-06

肝硬化在临床上以肝功能损害和门脉高压症为主要表现，并有多系统受累，晚期常出现上消化道出血、肝性脑病、继发性感染等并发症。下面给出一些肝硬化患者的饮食注意事项：（1）合理应用蛋白质。肝脏是蛋白的合成的场所，每天由肝脏合成白蛋白11～14克。当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了。这时就需要合理安排蛋白质的摄入，防止肝性脑病的发生。可以选择由多种来源的蛋白质食物。为了使病人较好地适应，可以吃以酪蛋白...

肝硬化2017-04-07

鸡蛋的烹调方式多样，从最简单的白水煮鸡蛋、到蒸鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等应有尽有，虽说不同的烹调方式丰富了鸡蛋的口感，但也让人不禁产生了疑惑，到底什么样的烹调方式才能最大限度保留鸡蛋的影响价值？为解答大家在鸡蛋烹调方式方面的疑问，家庭医生在线采访了南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜。史琳娜教授专家：这两种烹调方式最有利于鸡蛋消化吸收虽说鸡蛋的烹调方式多种多样，口味也各异，但如果从营养学的消...

专家专栏2018-07-16

鲍鱼烹调方法据南天鲍鱼皇欧锦和介绍，目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。罐头鲍鱼：罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些...

食材档案2017-11-01

蔬菜先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。切完菜再用水焯蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外...

厨具与烹饪2017-10-11

土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？小编告诉你几个烹调土豆的技巧。烹调土豆的诀窍Tips1:新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象...

厨具与烹饪2013-12-23

       马背上焙肉，树皮中卷烤，烧红石头烙焖，地热喷口熏蒸，嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴———世界民间传统的烹调术，千奇百怪无所不有。 马背捣焐 阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人，是一支游牧民族，在清晨，牧人们出发放牧之前先把生肉切成薄片，然后放入马鞍底下，经过放牧人一天的骑奔颠捣，马背产生的热量便把鞍底的肉片焐...

环球百味2011-10-13

《清异录》记载：“葱，和美众味，若药剂必用甘草也”。这里把葱在烹调中所起的作用，比作中药甘草真是恰如其分。但烹调中该如何用葱呢？葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥膻味较浓，烹制时多放大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。首先，葱加工的形状应与主料保持一致。一般情况下，葱的形状应该稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。如“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧...

食材档案2017-07-27

对于高血脂患者食物的烹调很有讲究的，大家应该都不知道吧。有的烹调方式是不适合高血脂患者的，会让患者病情加重，比如焖、炒、炸等烹调的方式就都不适合。那下面就一起去了解一下到底什么样的烹调方式才是适合高血脂患者的。一、蒸：是利用水蒸气的高温烹制。具体操作是：将食物拌好调料后，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸也有将食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸。可在食物中加入清水或汤汁，也...

高血脂2017-02-08

对于高血脂患者食物的烹调很有讲究的，大家应该都不知道吧。有的烹调方式是不适合高血脂患者的，会让患者病情加重，比如焖、炒、炸等烹调的方式就都不适合。那下面就一起去了解一下到底什么样的烹调方式才是适合高血脂患者的。一、蒸：是利用水蒸气的高温烹制。具体操作是：将食物拌好调料后，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸也有将食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸。可在食物中加入清水或汤汁，也...

高血脂2017-02-09

1、食谱结构要合理癌症病人的食谱，要尽可能做到清淡和高营养优质量相结合，质软易消化和富含维生素相结合，新鲜和食物寒热温平味相结合，供应总量和病人脏腑寒热虚实证相结合。2、烹调方法和进食方法要讲究增进病人食欲在食物的选择上，制作，烹调上，应创造食物良好的感观性状，尽可能的适合和满足病人的口味爱好和习惯。3、营养要相对平衡根据病人的需要，要注意补充维生素，无机盐，纤维素等，这些可从新鲜蔬菜和水果中获得...

甲状腺癌2017-08-29

本文导读：对于骨质疏松，烹调方法相当重要，一些蔬菜如菠菜、苋菜等，含有较多的草酸，影响钙的吸收。对于食疗方法中比较关键的一点就是注意烹调方法，骨质疏松的食疗法是也不例外。烹调方法相当重要，一些蔬菜如菠菜、苋菜等，含有较多的草酸，影响钙的吸收。如果将这些菜在沸水中焯一下，滤去水再烹调，可减少部分草酸。再则谷类中含植酸酶，可分解植酸盐释放出游离钙和磷，增加利用率。植酸酶在55℃环境下活性最高，为了增加...

骨质疏松2016-08-31

众所周知糖尿病患者一定要注意合理的饮食结构，不然会加重病情，甚至会引起各种并发症，有些糖尿病患者会并发高血压或者高血脂，患者一定要选择正确的烹调方式才可以降低血糖。糖尿病患者的烹调原则是什么？1、不油腻糖尿病患者饮食应该以清淡为主，千万不能吃过于油腻的食物，低脂肪饮食，少食用油脂类食物，因为这些食物里面含有大量的饱和脂肪酸，容易升高血脂，增加血黏度，从而加重了动脉硬化。除此之外脂肪里面含有的热量是...

糖尿病饮食2018-07-28

粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。但是，这些加碱食品也有一定优势，比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对于胃病患者有好处，特别是身体虚弱胃动力不足的情况。但吃了加碱食品，要适量增加其他富含B族维生素的食物。绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物。黄酮类、茶多酚...

食材档案2017-08-24

日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失就是我们需要特别关注的问题。烹调中如何避免蔬菜水果营养流失？对于一些蔬果一般我们不要全去皮。有人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。其实可以先用自来水浸泡10分钟，然后在水龙头下用力搓洗...

厨具与烹饪2018-05-28

猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下： 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。...

营养搭配2011-12-27

柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为柠檬酸仓库，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香。在海鲜烹调时，我们不妨尝试加点柠檬或柠檬汁。1、避免食物中毒微生物在海水中广泛存在，生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用，烹调上述海产品时，适当放入柠檬，可避免中毒。2、增加菜肴美味柠檬中含有丰富的柠檬酸，可谓金黄色的水果状醋，用来调...

营养食材2017-04-26

炒的技巧炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。生炒生炒顾名思义就是把质地细嫩的新鲜材料处理成适当大小，依需要事先调味，旺火急炒翻拌，然后直接加入其他原料和调味料在炒锅中调理，不需要勾芡。举例菜肴：农家小炒肉1、先将需要炒制的材料处理成适当大小。猪前腿肉切成0.3cm厚的薄片，红辣...

厨具与烹饪2017-10-13

生活中存在许多细节，当你发现时，可会让你有不少惊喜。下面小编来介绍9个有关烹调方面的小妙招，可会让你的厨艺有不少的提升喔～～～ 1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除...

厨具与烹饪2010-10-13