你是否喜欢吃清蒸鱼呢？清蒸鱼味道鲜美，营养多，是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴。并且，清蒸鱼选择不同的鱼类，营养就会不同。接下来，小编来为大家盘点清蒸鱼的做法窍门，千万别错过了。做清蒸鱼用什么鱼好鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼：...

厨具与烹饪2015-03-23

清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳。其做法也有不少讲究。首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长...

食材档案2017-11-02

清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳。其做法也有不少讲究。首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长...

食材档案2017-10-31

清蒸鱼是进补的一种烹饪方法，并且由于做法简单受到很多人的青睐。今天，要为大家支招的就是清蒸鱼烹饪技巧，以及要如何宰杀鱼，快来一起学两招吧。烹饪清蒸鱼的技巧挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净...

厨具与烹饪2016-02-24

鱼类的做法有很多，清蒸鱼是极为受欢迎的。因为清蒸鱼不但味道鲜美，还有很多的营养价值。怎么做才能让清蒸鱼更加美味营养呢？在这里，就来教教大家做清蒸鱼的小窍门吧。清蒸鱼用什么鱼好鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、...

厨具与烹饪2017-01-12

孕妇清蒸鱼的做法主料：鲤鱼500克。辅料：香菇3克，虾皮3克。调料：大葱3克，姜2克，料酒2克，盐3克，味精2克，酱油2克。做法：1、活鲤鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，用凉水洗净，拦腰斜切成两段，干香菇洗净，去蒂，掰成小块。2、鱼段用开水略氽后盛碗，加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、酱油、味精、鸡汤，上屉坐旺火蒸20多分钟，去掉葱段和姜片即成。食用人群：怀孕早期的准妈妈。功效：用于补虚养身和利尿调理。...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼的做法：水开后入锅蒸6-7分钟清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳。其做法也有不少讲究。 首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼...

厨具与烹饪2017-11-01

孔雀开屏鱼可不是什么稀有品种的鱼类，其实就是清蒸鱼的一种花样做法，适合节庆宴请宾客，寓意花开富贵。 原料： 鳊鱼一条，香葱两根，青红朝天椒各一个 配料： 蒸鱼豉油两汤匙，盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙 做法： 1.将鱼去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。 2.切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。 3.以肚子为中心散开，...

中华美食2011-11-03

2012年伦敦奥运会进入倒数时间，中国田径“一哥”刘翔现在日趋成熟，每当他站在赛场上，观众总是非常放心，因为“翔飞人”眉宇间就透露出必胜的信心。他也是中国田径史上唯一的一位集奥运会、世锦赛冠军和世界纪录等多项荣誉于一身的选手，中国人民对他有信心。 据透露，刘翔最喜欢吃清蒸鱼，下面小编给你介绍清蒸鱼的做法： 1.鲤鱼洗净后抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟 2.鱼身开花刀，把姜片塞进花刀...

中华美食2012-06-27

用料：鱼排适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，烹调油适量。做法：1、将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。2、将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。3、上水已开的笼格蒸八分钟。4、开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。5、上桌前可以放上葱花儿装饰。清蒸鱼排做法小贴士蒸鱼时，喜欢将蒸...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼的做法一配料：带鱼1条，盐0.5克，生抽1小勺，白糖0.5克，料酒一大勺，葱一小把，姜片2片。做法：1、带鱼去头和尾，去掉内脏洗净沥干，切成5厘米左右的块状，抹上盐，平铺在碗里，淋上料酒，腌制15分钟。2、将鱼放入微波炉，高火微波1分钟，撒上白糖。3、蒸锅的水烧开后，放入鱼蒸10分钟。4、将葱切成葱花，放入油锅里爆香，将葱油用大勺淋在鱼身上即可。清蒸鱼的做法二配料：黄鱼两条、小葱数棵、生姜一...

厨具与烹饪2017-11-01

川味清蒸鱼的做法一食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。做法：1、将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。2、朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。3、蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱...

厨具与烹饪2017-11-01

川味清蒸鱼的做法一食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。做法：1、将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。2、朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。3、蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱...

厨具与烹饪2017-11-01

广式清蒸鱼的做法一主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法：1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。2、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。广式清蒸鱼的做法二食材：鲈鱼（或扁鱼）1条，姜适量，生抽适量，耗油适量，黄酒适量，白砂糖适量...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳。其做法也有不少讲究。一起看看清蒸鱼的家常做法。首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼做法大全清蒸鱼做法一材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。做法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。清蒸鱼做法二材料...

厨具与烹饪2017-11-10

清蒸鱼做法一材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。做法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。清蒸鱼做法二材料：新鲜海鱼（河...

食材档案2017-10-27

微波炉清蒸鱼的做法食材：草鱼1条，食盐、酱油、葱、料酒、白胡椒适量。做法：1、把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。2、切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。3、放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常用三分钟左右。4、趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好。5、鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这...

厨具与烹饪2017-11-01

八招轻松做好清蒸鱼1、挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊...

厨具与烹饪2017-11-01

孔雀开屏清蒸鱼的做法一食材：武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。做法：1、选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。3、盐1勺、料酒2勺，摸遍鱼身。4、腌制15分钟。5、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。6、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以...

厨具与烹饪2017-11-01

做好清蒸鱼六大关键秘诀1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖...

厨具与烹饪2017-11-01

产妇清蒸鱼的做法一食材：新鲜多宝鱼1条，小葱1根，姜1块，盐1茶匙，料酒1汤匙15ml，生抽适量，白糖少量，油、红椒丝适量。做法：1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去。2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀，腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片。3、锅里水烧开，将多宝鱼放到盘里的支架上，大火将多宝鱼蒸8分钟。4、多宝鱼蒸熟后取出，摆放一层葱丝红椒丝和姜丝。5、将调味好的生抽倒在刚才的...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼做法一材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。做法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。清蒸鱼做法二材料：新鲜海鱼（河...

厨具与烹饪2017-11-01

做好清蒸鱼六大关键秘诀！ 挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开...

厨具与烹饪2012-04-18

太阳鱼的做法：教你做清蒸太阳鱼要吃出原汁原味的鱼，清蒸是做好的做法。太阳鱼个小背厚，营养丰富而多肉少刺，用清蒸的方法加以少许蒸鱼豉油足以，鱼肉肉质细嫩，清鲜可口。材料：小太阳鱼（2条）、姜、葱（适量）；调料：玉米亚麻籽油、盐、生抽；做法：1、先将太阳鱼薄薄地抹上一层盐。2、水开后，放入鱼盘，蒸七、八分钟左右。3、蒸到鱼眼凸出，筷子可以插入鱼身里，将太阳鱼从蒸锅里取出。4、烧热油锅，油热爆香姜、葱，...

厨具与烹饪2017-11-01

鱼肉鲜嫩肥美，特别是清蒸鱼，深受很多清淡口味人群的喜爱。怎么做一道好吃的清蒸鱼呢，八大秘籍就可以帮家中巧妇轻松搞定。1、鱼的大小宜适中鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；2、鱼的处理有讲究收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收...

食谱推介2014-07-16

清蒸鱼的做法：做清蒸鱼有三忌挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最易熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊...

厨具与烹饪2017-11-01

做美味清蒸鱼的八个秘诀秘诀一：选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。秘诀二：鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。秘诀三：备齐蒸鱼的调料：料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞...

厨具与烹饪2017-11-01