你知道吗？如果肉类的切法不正确不仅会影响到口感还会导致营养价值下降，所以这是很重要的一点。那么，最常见的肉类究竟要如何切才能保证又健康又营养呢？今天，就来为大家介绍一下肉类应该怎么切吧。肉类的分类白肉：白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎...

厨具与烹饪2016-04-06

你真的会烹饪吗？烹饪一道美味的关键点很多，在挑选完食材之后，不该被忽视的就是怎么切了，这才是让食物最入味的小技巧。不同肉类有不同切法，你知道吗？牛羊肉牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。猪肉猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的...

厨具与烹饪2015-12-24

只有提到减肥，很多人想到的都是清淡的饮食，加上大量的运动，所谓的“管住嘴和迈开腿”，很多人认为减肥期间应该拒绝一切肉类和脂肪，但实际上，肉类含有丰富的蛋白质，只要有选择的吃，非但不会影响我们热量的摄入，还能身体我们补充充足的蛋白质，下面小编将给大家介绍减肥期间该如何吃肉？减肥期间可以吃肉吗？减肥期间该如何吃肉？1、拒绝过度加工过的肉。在减肥期间，要选择没有过度加工过的肉类，最好是在菜市场买纯天然无...

减肥达人2018-08-01

有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为什么炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切肉的步骤找找原因了。 我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。 牛羊肉： 牛羊肉要逆着肉的...

厨具与烹饪2012-01-10

白切肉通常指的是煮熟的鸡肉或猪肉，没有额外添加过多的调味品，嘌呤含量一般不高。嘌呤主要存在于动物的胰脏、肝脏或者是肾脏等内脏中，相对于内脏器官，白切肉主要由肌肉组织构成，其中嘌呤含量较低，同时在选择白切肉的材料时，多数选择的是鸡肉、猪的瘦肉、猪的五花肉，与其他部位相比，嘌呤含量也相对较低。另外，白切肉在制作过程中是通过水煮或者是蒸煮的方式进行烹调，通常还会去除多余的油脂，这种烹调方式相对其他加热方...

精编文章2023-08-31

如何挑选肉类呢？现如今，很多肉类有假，所以每次购买肉类时都会很担心。那么，今天小编就来告诉大家怎样辨别变质的肉以及挑选肉类的简单方法，快来一起看看吧。挑选肉类的窍门看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手...

选购与储存2015-03-01

过年的餐桌上少不了大禹大肉，那么如何挑选优质的肉类呢？以下盘点鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等六种肉类的选购方法。一、如何选购优质鸡肉1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的...

选购与储存2014-01-10

在我们的印象里肉类的食物总是很油腻的，其实也有可以让肉类食物又美味又清淡的烹饪方法哦。今天，为大家介绍3种可以使肉类食物清淡的烹饪方法，快来一起学两招吧。肉类的营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和...

营养搭配2015-10-16

痛风建议少吃或不吃牛板筋。痛风患者摄入的嘌呤量不宜超过100~150毫克/天，在急性痛风发作期更应禁食一切肉类及含嘌呤丰富的食品。牛板筋的嘌呤含量较高，平均每100克的牛板筋中就有1~2毫克嘌呤，比鸡、鸭、猪等肉类的嘌呤含量更高，因此，不建议痛风吃牛板筋。痛风患者在急性发作期可选择嘌呤含量很少的食物如牛奶、鸡蛋、精制面粉、蔬菜、适量水果等，平时可大量饮水，有助于尿酸的排泄，降低尿酸水平。进入缓解期...

精编文章2022-02-14

主妇们闲暇时很喜欢买很多的食品放到冰箱里，尤其是节假日，人们往往会采购大量肉类食物放在冰箱冷冻，认为冷冻室温度低，长时间放置也没关系。实际上，冷冻的肉类食物也有保质期，如果储存时间过长，同样会腐败变质。那么，冰箱如何正确存放肉类呢？肉类食品包括猪、牛、羊肉及其加工制品。市场上供应的肉分新鲜肉和冻肉两种，无论是鲜肉还是冻肉，用来放入冰箱贮藏的肉一定要质量好：鲜肉要新鲜，肉质富有弹性；冻肉则应坚硬如冰...

选购与储存2013-12-10

未煮熟的肉，特别是猪、羊。几乎所有哺乳动物和鸟类，如鼠类、猪、羊、牛、家兔和鸡、鸭、鹅等，都可以传染弓形虫，而且感染率很高。人的传染来源主要来自于这些动物的肉类，如涮肉的温度不够和时间过短，其中的弓形虫没有杀死，就有传染的危险。生肉或切肉案板的污染同样可以传染。污染的羊、牛奶也可以传染。上述我国人口的弓形虫感染率较低，可能与中国人熟食肉类的习惯有关。狗也可以传染弓形虫，但是它们的粪便和排泄物都没有...

其它疾病2013-11-26

肉是日常饮食中必不可少的佳品，动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等。那么如何有选择性地食用肉类呢？小编教你肉食健康吃法，还教你如何保住肉类营养，一起看看吧~肉食健康吃法（1）猪、牛、羊肉的保健功效猪肉是人体蛋白质和脂肪的主要来源之一，它富含磷和铁，还含有锰、硅、硒等人体必需的微量元素。猪肉具有养胃、滋肝、补肾的养生保健功效。牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、...

厨具与烹饪2014-03-11

为了保持肉类新鲜，将肉放在冰箱里冷冻，但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事，每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢？肉类错误解冻方法最糟糕的化冻方式是用热水泡。有的人为了尽快给冻肉解冻，喜欢使用热水浸泡，这样虽然的确可以快速解冻，但是对口感和营养都会造成一定的损害。这是因为，肉类在冷冻储藏时基本都是速冻的，这样其细胞液及组织间液体都会被迅速地冷冻，因而其营养成分以及鲜香都能够得到较好的保留。在解...

营养指导2017-12-15

在家如何利用红酒做出中西结合的美味用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味，而且能保住食物中的水分。那么，我们在家如何利用红酒做出中西结合的美味呢？做菜就好比画画，调味用的酱料就是作画所需要的颜色。葡萄酒因有着多种多样的风味，常常被视为一种不错的调味料，能在菜品里埋藏着一份让人意想不到的惊喜。肉类不同，用的葡萄酒也不同。一般来说，浅色的肉类，比如鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛...

食材档案2017-10-19