卤水是常见的一种调味料，一般以花椒、八角、陈皮、甘草等香料加上姜、葱、生抽、冰糖等制作而成。卤水有南北之分，业界则一般称之为红、白卤水，很多餐馆食肆都会将卤水重复使用，认为煮的时间越长就越好吃。卤水猪耳是一种传统的食材，具有爽脆的口感，这次以干椒和娃娃菜配搭共冶一炉，香浓诱人、惹人垂涎。材料：卤水猪耳150克、娃娃菜300克、干椒20克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生...

食材档案2017-11-13

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破...

营养搭配2011-12-28

在各大菜系中，粤菜和川菜是应用卤水最多的。而在粤菜里，又以潮汕地区的卤水较为出名。一般而言，卤水是越老越好，但在使用中必须保持卤水当中各种原料的含量，例如卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等都是关键点。这次推荐的菜式中，原本肥腻的大肠在经过卤水汁的炮制后，能够达到肥而不腻的效果，这也是卤水菜式的其中一个特点。材料：卤水大肠300克、青红椒各30克、京葱50克、葱20克、姜片20克，烧汁少许，盐...

食材档案2017-07-27

卤水一直算美食圈的重要标杆，很多广东人都酷爱卤水，熟食店的卤水更是深得男女老少的钟爱，但是日前广州一名男子吃了卤水后竟然中毒晕倒，想想也是可怕。亚硝酸盐中毒据报道，广州一男子下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤水，准备作为晚饭，不料食用后突发晕倒。经医生检查，该男子主要症状是头晕，口唇发干发紫，被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。据悉，涉事的熟食店已暂时关门。什么是亚...

社会万象2017-06-21

卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。烹制材料（两人份）材料：五花肉（250克）、香干（6块）、指天椒（10只）、姜（3片）、蒜末（半汤匙）、葱结（3个）、葱（2根）、清鸡汤（2杯）。卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克调料：油（2汤匙）...

食材档案2017-10-18

在潮州菜里，卤水汁是一种不可或缺的汁酱。只要炮制得当，卤水汁是越老越有滋味，乃至有一些店家专门售卖陈年卤水汁。这次推荐的菜式以卤水猪踭配搭竹笋炒制，是近日在北京吃过的一款小菜。因为竹笋本身为瘦物，一般都是采用荤素配搭的形式烹制，今天这款卤猪踭爆炒竹笋亦是如此。材料：卤猪踭200克、竹笋250克、红椒圈15克、蒜头（去衣拍碎）15克，花椒粉少许，盐、糖、米酒、豉油、花生油各适量。做法：卤猪踭斩件备用...

食材档案2017-08-09

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。卤水猪肚，甘香爽口，是孕期的一款好食谱。卤水猪肚-孕期食谱主料：猪肚1000克调料：卤汁1500克制作工艺1、把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。2、放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。3、煮...

孕期2017-05-24

鸡爪是鸡肉部分比较受欢迎的部分，因为鸡爪的烹饪当中会加入比较多的调料来去除鸡肉的腥味，从而使得鸡爪的味道香浓，能够提升人们的食欲，而且非常适合佐酒休息食用。鸡爪的烹饪方法中卤水鸡爪是最受欢迎的一种，下面就来看看卤水鸡爪的做法大全有哪些的讲解吧。做法一：1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐...

食材档案2017-09-27

自制卤水豆腐有可能导致中毒，其原因包括卤水使用不当、豆腐制作过程卫生不达标、原材料变质、储存条件不佳以及个人体质差异等。1.卤水使用不当：卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙和氯化钠等，如果使用过量或浓度过高，其中的镁离子可能对人体造成危害，引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。2.制作过程卫生不达标：在豆腐制作过程中，如果环境不干净，工具未消毒，容易滋生细菌、霉菌等微生物，食用后可能引发食物中毒。3.原...

营养饮食2025-01-23

卤水是具有一定毒性的，其毒性的产生与多种因素相关，包括成分、浓度、使用方式、个体差异以及摄入量等。1.成分：卤水的主要成分通常包含氯化镁、氯化钙、氯化钠等，其中某些成分在高浓度下可能对人体产生不良影响。2.浓度：浓度过高的卤水毒性相对较大，可能会对胃肠道黏膜造成刺激和损伤。3.使用方式：如果将卤水用于食品加工时未遵循正确的方法和标准，可能导致残留量超标，从而带来毒性风险。4.个体差异：不同个体对卤...

营养饮食2025-02-13

酸菜和花腩是一种传统的搭配，卤水是一种风味食品，各地的卤水不尽相同，在配制卤水汁选料上的细微差异就是风味各异的源头。而香信为冬菇的一个分支，多作为佐料使用，在焖煮菜式里面能够增添味道的层次和丰富营养。材料：卤水花腩200克、酸菜100克、香信（水发后）80克、彩椒30克、独子蒜30克，盐、米酒、鸡汤、花生油各适量。做法：卤水花腩切件备用；酸菜洗净切段，以清水浸泡备用；香信洗净切件备用；开锅下油，爆...

食材档案2017-06-28

卤水牛腩，不知道你是否有吃过呢？其实现在很多人都爱吃，但是大多数人却没有想过，如何自己去动手制作，所以这也是现在比较多人比较苦恼的一个问题，那么下面要为大家来介绍一下，卤水牛腩的做法，希望通过这些介绍，大家能够掌握。1、把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉。2、锅内放入适量的清水（没过牛肉...

食材档案2017-10-26

卤水鸡爪做法一1、鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用。2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤。3、五花肉一小块，洗净备用。4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味。5、五花肉切片备用。6、炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来。7、十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。8、肉片煸出油以后放入十三...

食材档案2017-09-26

卤水是广东人常吃的食品之一，但是日前广州一名男子吃了卤水后竟然中毒晕倒。据报道，广州一男子下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤水，准备作为晚饭，不料食用后突发晕倒。经医生检查，该男子主要症状是头晕，口唇发干发紫，被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。哪些食品可能添加亚硝酸盐据介绍，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定，可用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、...

食品安全2017-06-22

1、选择鲜活的鲍鱼，我选的是本地产的南澳珠鲍，一斤鲍鱼大约六七个。2、将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。3、将处理好的鲍鱼放进砂锅。4、准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。5、将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。6、将滤纸袋与独蒜放入砂锅。7、加入酱油与清水。8、大火煮开，转小火煮30分钟左右；转为中大火，收干汤汁。9、装盘，即可食用。10、但若将其...

食材档案2017-11-08

孕妇通常是能吃卤水豆腐的，适量食用一般不会对身体造成不良影响。孕妇需要适当进行营养补充，可以满足胎儿生长发育期间所需要的营养成分。卤水豆腐是由黄豆制作而成的一种豆产品，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、磷等多种的物质。在妊娠期间适量吃卤水豆腐，可以补充身体所需要的营养成分。此外，部分孕妇可能会出现精神紧张、心情烦躁等现象。卤水豆腐中的碳水化合物，还能改善因葡萄糖供应不足，所产生的头晕、疲惫、失眠等...

精编文章2024-11-08

南瓜以其丰富的纤维质成为一种受人欢迎的健康食材，这次选用卤水腩肉与其共冶一炉，为近日品尝到的小菜。卤水花腩保持其酱味和香料的特色，而南瓜则保持其清甜和纤维口感。焖煮时不用使用过多的汁酱，拍蒜、葱段和少许辣椒便可提升食味效果。此菜为一道简单而健康的滋味菜式。材料：卤水花腩100克、南瓜350克、腰果25克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克、泰椒少许，盐、鸡汤、花生油各适量。做法：卤水花腩切件备用；...

营养食材2017-05-09

卤水在医学领域的应用相对较少，其可能具有一定的消毒、防腐作用，也可能在某些特定的药物制备中发挥辅助作用，但同时也存在潜在的危害。1.消毒作用：卤水具有一定的杀菌消毒能力，可用于一些简单的伤口表面消毒。但需要注意的是，其消毒效果相对较弱，不能替代专业的医用消毒剂，如碘伏、酒精等。2.防腐作用：在某些特定的医学实验或标本保存中，卤水可能会被用作防腐剂，以减缓物质的变质速度。3.辅助制药：在一些传统的药...

养生2025-02-17