什么是高汤呢？高汤有很多人都略有耳闻，只知道高汤不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。其实，高汤的做法也是很简单的，今天就来教教大家高汤要怎么做吧。什么是高汤高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，现...

食谱推介2016-10-06

在我国的很多地区有喝汤的养生的习惯，尤其是营养丰富的高汤，更加受到人们的喜爱。那么，怎样熬煮高汤才能更加美味营养呢？在这里，就来为大家出出招，快来一起看看吧。高汤的营养价值“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物...

厨具与烹饪2015-11-30

1、用高汤烹制的菜。高汤本来就具有鲜、香、清的特点，而味精只具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。2、酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜，烹制时忌放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低。酸味菜中放入味精，不会获得应有的效果。3、用鸡或海鲜炖的菜。鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精...

食材档案2017-11-10

准备材料 佛手瓜：250克黑木耳：5朵 胡萝卜：150克史云生浓醇高汤：22克 清水：750ml生粉：一勺 色拉油：少许 制作步骤 1、准备好所有材料。 2、黑木耳用水泡发至软，倒掉水，倒入一勺生粉，用手抓匀，放在水龙头下面，冲洗干净，摘去蒂部，撕成小朵；佛手瓜削皮后去核，切成小块；胡萝卜削皮后切成小块。 3、锅中倒入750ml清水，放进胡萝卜，大火煮开。 4、加入佛...

冬季靓汤2011-12-08

百香果能直接吃吗百香果是可以直接吃的。下面让我们一起来了解一下百香果怎么吃：1、直接吃：用刀子切开它，刮下肉和籽，放入白糖或蜂蜜拌匀，然后直接吃下，咬它那个籽，很脆；2、打开果子，刮下果肉和籽，和冰块，适量蜂蜜，适量水一起放入榨汁机，倒出享用；3、刮下果肉和籽，和冰块，适量蜂蜜一起放入榨汁机，榨出来后淋在冰激淋上面和冰激淋一起享用；4、泡茶：将果子一分为二，放入杯子，再放入冰糖，用沸水泡6分钟；5...

蔬果养生2017-11-07

百香果外壳可以吃吗外壳不可以吃。百香果除了最外边的硬壳之外都可以吃，不过外壳可以泡水喝。具体吃法如下：1、直接吃：用刀子切开它，用调羹刮下肉和籽，放入白糖或蜂蜜拌匀，然后直接吃下，咬它那个籽，很脆哦。2、打开果子，刮下果肉和籽，和冰块，适量蜂蜜，适量水一起放入榨汁机，倒出享用。3、刮下果肉和籽，和冰块，适量蜂蜜一起放入榨汁机，榨出来后淋在冰激淋上面和冰激淋一起享用。4、泡茶：将果子一分为二，放入杯...

食材档案2017-11-03

三黑饮100克黑豆泡水6小时后，随个人喜好加入几片黑木耳与黑糖，用电锅煮30分钟，之后饮用热汤即可。黑豆富含蛋白质、卵磷脂与植物性雌激素，也能补气补血，有助滋补美胸。黑木耳除了含丰富胶质之外，也是蕈类中含铁量最高的一种，可改善气虚、正常脾胃功能，有助丰沛血气，帮助乳房发育。黑糖是未经精炼脱色的蔗糖，能提供热能并含丰富微量元素，铁质也是白糖的3倍，具补中益气、活络气血效果。甜奶补将250c.c。牛奶...

胸部整形2017-10-30

怎样正确食用味精1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在4...

食材档案2017-11-10

烹调时怎么用味精1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在4...

食材档案2017-11-20

一些火锅店高汤所用的配料，记者很容易就能在食品添加剂门市买到。 进店第一天，记者就被老板告知：“如果有人问火锅汤底，就说是用文火熬制而成的高汤，其他不用多说。”第三天，老板又说：“咱们店菜价不高，要赚钱还得靠锅底。” “不说是用牛骨头熬制的吗？”记者问道。“那是说给外人听的，真要那么做了，不但费工夫，还会增加成本。”梁宽解释道。 一桶汤可做成50个锅底，每次配汤还再加上1.5元左右的...

健康新闻2011-01-25

经常喝高汤可能会带来肥胖、高尿酸血症、心血管疾病风险增加、消化不良、肾脏负担加重等危害。1.肥胖：高汤中往往含有较多的脂肪，长期大量饮用容易导致能量摄入过多，多余的能量会以脂肪的形式储存于体内，从而引起体重增加，导致肥胖。肥胖不仅影响美观，还会增加患糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险。2.高尿酸血症：高汤，尤其是用动物内脏、海鲜等食材熬制的高汤，嘌呤含量通常较高。嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，长...

营养饮食2025-02-11

主料： 海参2只、鸡(骨)150、滑子菇100克、蟹味菇100克 辅料： 南瓜100克 调料： 食盐适量、料酒适量、香油适量、淀粉适量 买来的鸡胸肉做咖喱鸡丁，剔除下的骨头正要扔掉，忽然觉得这样扔掉是不是太可惜了。再说鸡肉本来就是鲜美之物，这骨头做出的鸡汤肯定比那不纯正的鸡精来的味美吧。再说，那天正要做一道汤，那就拿鸡骨头熬的汤做高汤啊！ 做法： 第1步海参用清水泡软后再清洗干...

春季靓汤2012-03-23

清香爽口素什菇汤的做法素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤。用黄豆芽熬制的素高汤汤底，可是素斋里用来提味的法宝。用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤一般。用黄豆芽做的素高汤，低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，同样可以做成各种素鲜汤。烹制材料材料：黄豆芽（200g）、姜（3片）、平菇（100g）、草菇（100g）、金针菇（100g）、鸡蛋...

食材档案2017-11-01

原料： 长白萝卜一个、昆布一段(约15公分）、鲣鱼花10克、欣和味增酱2包、味醂1大勺。 做法： 1、将昆布冲洗一下，放入锅中加清水浸泡30分钟； 2、浸泡后的昆布连浸泡的水一起小火煮20分钟，再加入鲣鱼花煮半分钟关火闷一会儿； 3、滤去昆布、鲣鱼花取汤汁备用； 4、萝卜去皮切成约2厘米厚的墩状放入锅中，倒入熬好的汤汁，加入味醂； 5、大火煮开后转小火炖煮30分钟至萝卜酥...

环球百味2012-01-11

一、水萝卜蘑菇汤食材：水萝卜200克，蟹味菇、白玉菇各50克，熏里脊肉150克，洋葱半个。调味料：味精、盐适量，奶油高汤8碗。做法1、水萝卜清洗干净后切厚片，里脊肉切片，洋葱洗净切块，菇清洗干净备用；2、开火，放洋葱炒软后倒入奶油高汤，然后放入所有的食材，用大火将高汤煮沸后，放味精、盐调味即可。食疗功效：用水萝卜煮汤，可以有效治疗因消化不良、食积内停导致的食欲不振、大便不畅、便秘。二、番茄洋葱汤食...

药膳食疗2017-11-02

食材：鸡蛋、虾米、香肠、香菇调料：高汤精、盐、料酒、麻油、水做法：1、将香菇洗净后少许抹上点盐，香肠用热水泡一下去皮后切成小丁，虾米用清水冲一下浸泡着；2、鸡蛋里加入适量的高汤精和料酒及少许盐，然后打成蛋液；3、把香肠丁和泡着的虾米一起到入炖碗中，再加入蛋液和适量的水轻轻的打散一下；4、把炖碗放入蒸锅中，加锅盖后用中火加热，待蛋液基本凝固时轻轻放入香菇，再继续加热直至完全蒸熟；5、关火后取出炖碗滴...

食材档案2017-07-27

1、苹果粥在所有的水果当中，要属苹果的含锌量是最高的，建议想要顺产的准妈咪们在孕晚期每天吃一个苹果，也可以将苹果煮成粥来食用，不仅提高了苹果的营养价值，更有助于促进对锌元素的消化吸收。准妈妈们可以准备一个苹果、适量的大米，将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火煮；将苹果清洗干净，切成小块，待粥快煮熟的时候，放入苹果块，继续煮十分钟即可。果粥的营养价值极高，含锌量也非常丰富，准妈妈可以每天吃...

产后2017-09-15

干焖香菇材料：水发香菇250克。调料：味精、白糖各适量，香油少许，盐、料酒、酱油、葱末、姜末、高汤、食用油各适量。做法：1、将水发香菇焯水，沥干水分。2、把锅置火上，加油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、高汤和香菇，用大火煮沸。3、等汤汁收浓后，淋入香油起锅即可。功效：香菇含有多量的谷氨酸、各种糖类等，可增强抗病能力，本品对防治宫颈囊肿有一定的作用。鸭掌扣海参材料：鸭掌、水发...

其他疾病2017-06-27

百香果可以做菜吗百香果可以做菜，也可以直接吃，榨果汁，做果酱，泡茶，也可以将整个果子洗净后放入高汤，可以将汤的鲜味提出，令高汤口感更佳。如：百香果戚风蛋糕。材料：鸡蛋、低筋面粉、百香果汁、葡萄籽油、白砂糖。做法如下：1、百香果汁和葡萄籽油混合，用蛋抽搅打至看不见油星。2、筛入过筛3次的低粉。3、轻微拌几下至看不见干粉即可，加入蛋黄。4、搅拌几下就可以轻松地搅拌出顺滑的蛋黄糊。5、蛋白中加入几滴白醋...

蔬果养生2017-11-07

在不少文学作品里经常会提到老字号铺子里一锅高汤、一锅老汤或者一坛老卤用“一百多年”，这里说的高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的的汤，如果反复用的汤就叫老汤，比如这次做了卤肉，下次再做卤肉时还用这次下来的卤汁。那老汤、高汤、老卤水用这么长时间不会变质吗？会不会产生有害物质呢？1、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且...

营养饮食2017-11-07

百香果外壳可以吃吗外壳不可以吃。百香果除了最外边的硬壳之外都可以吃，不过外壳可以泡水喝。具体吃法如下：1、直接吃：用刀子切开它，用调羹刮下肉和籽，放入白糖或蜂蜜拌匀，然后直接吃下，咬它那个籽，很脆哦。2、打开果子，刮下果肉和籽，和冰块，适量蜂蜜，适量水一起放入榨汁机，倒出享用。3、刮下果肉和籽，和冰块，适量蜂蜜一起放入榨汁机，榨出来后淋在冰激淋上面和冰激淋一起享用。4、泡茶：将果子一分为二，放入杯...

蔬果养生2017-11-02

双耳牡蛎汤材料：水发木耳、牡蛎各100克，水发银耳50克，料酒10克，葱姜汁20克，精盐3克，鸡精2克，醋各1克，胡椒粉0.5克，高汤500克。做法：1、将木耳、银耳撕成小块。牡蛎入沸水锅中焯一下捞出。2、另在锅内加高汤烧热，放入木耳、银耳、料酒、葱姜汁、鸡精煮约15分钟。3、下入焯好的牡蛎，加入精盐、醋煮熟，加入少许胡椒粉调匀，出锅装碗即成。木耳海参汤材料：海参10克，木耳（水发）10克，银耳4...

备孕2017-09-04

骨头汤：高汤的做法一食材：猪大骨头2500克，姜5片，料酒适量。做法：1、猪骨回来洗净，沥干水。2、再用清水过净，沥干。3、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。4、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。5、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！骨头汤：高汤的做法二主料：猪棒骨1根。辅料：生姜适量，黄酒适量。做法：1、买回来的猪棒骨用清水泡去血污后清洗干净，入冷...

食材档案2017-10-23

菜名：福禄鹅掌鲍片主料：煨好的鲍鱼150克，鹅掌8只。配料：配料：洗净生菜叶150克。调料：蚝油、老抽、料酒、白糖、鱼露、味精、香油、淀粉、葱、姜、花生油。做法：1、将鹅掌摘洗干净，上老抽，在热油中炸香，捞起盛入容器中，加入老抽、蚝油、味精、料酒、高汤、葱、姜用火炆扣约一小时，去大骨，将鲍鱼片成片，用高汤煨好，待用。2、炒锅置于火上，将生菜叶加调味炒熟，盛于窝盘中，将煨好的鹅掌及鲍片整齐地摆放在生...

食材档案2017-11-01