形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。有专家明确指出，乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有本质区别，主要体现在：1、营养价值不同。在营养方面，发酵奶和勾兑奶差异最大：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有保健作用；而勾兑奶不含乳酸菌，没有小分子营养及活性元素，人体吸收率低，营养价值低。2、...

食材档案2017-11-17

乳酸菌饮料与酸奶这两种发酵型乳制品因其营养和口感深受欢迎，每天喝点酸奶或乳酸菌饮料已经成为很多人的饮食习惯，但是两种发酵型饮料究竟有什么区别，该如何选购适合自己的乳制品？国家食品药品监督管理总局日前发布乳酸菌饮料的消费提示指出，乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品，两者的第一个不同在于蛋白质含量的差异，乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7-1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量远高于此；第二个不同是大部...

健康新闻2017-07-14

很多时候，乳酸菌的用量会完全影响着发酵的效果是怎样的，一般来说，乳酸菌的用量是没有规定的使用的，很多都是按照经验来进行使用的，因为乳酸菌的使用要看你要发酵多少的东西，而且还要知道是什么东西。乳酸菌（Lactobacillus）是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，...

食材档案2017-11-08

乳酸菌的工业用途常用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌，促进消化，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内腐败菌的生...

食材档案2017-11-17

1、严格区分发酵型乳酸饮料和调配型乳饮料。消费者可从配料表中判别，乳酸菌饮料的配料表中会标明有乳酸杆菌，如配料表中无乳酸杆菌或标明含有乳酸，则不是乳酸菌饮料。乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；不经过发酵的产品中不含乳酸菌...

食材档案2017-11-17

怎样挑到优质健康的乳酸菌饮料呢？1、买发酵的，不买调配型的。发酵型乳酸菌饮料的配料表中会标明有乳酸杆菌，如配料表中无乳酸杆菌或标明含有乳酸，则不是乳酸菌饮料。2、选购活性乳酸菌饮料。它一般需在2~8℃冷藏，而非活性乳酸饮料通常会在标签上说明常温保存即可。3、注意产品包装及生产日期。随着时间的延长，乳酸菌的活性会逐渐降低，甚至死亡，营养价值也随之降低。4、选择知名品牌。优质品牌能为消费者提供更多保障...

食材档案2017-11-17

很多人都会误以为酵乳酸菌奶就是乳酸饮料，其实这是一种错误的认识，酵乳酸菌奶和乳酸饮料之间存在着很多的区别。让我们一起认识了解一下。当今国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有本质区别，主要体现在：1、营养价值不同。在营养方面，发酵奶和勾兑奶差异最大：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂...

食材档案2017-10-19

酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃左右环境中培养，经4～6小时发酵而成。酸奶营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖、调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。 此外，牛奶中的乳糖也大部分被发酵成乳酸，对“乳糖不耐症”的人，不易出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良的人和婴幼儿。    ...

选购与储存2011-11-30

酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃左右环境中培养，经4～6小时发酵而成。酸奶营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖、调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。 此外，牛奶中的乳糖也大部分被发酵成乳酸，对“乳糖不耐症”的人，不易出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。 1.购买前，仔...

幼儿2011-10-27

益生菌酸奶如今越来越受人欢迎，那么市面上林林总总的益生菌酸奶有没有差别呢？目前市场上各种名称的酸奶大致上可分为两种。一种是配置型酸奶，即在天然发酵的酸奶中加入食用乳酸、有机酸、柠檬酸等成分调味而成。另一种就是天然发酵出来的酸奶。 一般来讲，制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸菌两种，而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁殖的成分。尽管声称添加益生菌的酸奶比普通的酸奶价...

肠道养生2012-10-23

益生菌酸奶含有能在人体肠道内存活的乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，还可增加人体内肠道菌群益生菌的数量，利于调节人体肠道的微生态平衡。益生菌酸奶中常用的益生菌有双歧杆菌，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。如果商标标识上含有这类名称，才是真正意义上的益生菌酸奶。同时一些高品质的益生菌酸奶，厂家会在商标上注明产品中所含活的益生菌数量。一般来讲，要想获得益生菌的功效，则每...

食材档案2017-06-26

“原本是想买酸牛奶，买回家的却是酸牛奶饮料。”这是王女士不久前发生的事情。而某公司的李先生，早餐喝了半年多的优酸乳，却不知道那只是一种奶饮料，心里一直把它当做早餐牛奶来补充营养。类似的事情，许多人都可能碰到过。究其原因，不外乎是不知道酸牛奶同酸牛奶饮料的区别。 酸牛奶饮料≠酸牛奶 酸牛奶是由优质牛奶经乳酸菌发酵而成，本质上仍属于牛奶，而奶饮料只是饮料的一种，不再是牛奶。两者在本质上有以下区别：...

营养误区2012-10-17

很多的人喜欢喝酸奶，酸奶对我们身体有很多的好处，尤其是能够进行排毒养颜并且避免出现便秘的情况发生，因此喜欢喝酸奶的人可以来学一下制作的方法进行制作，尤其是酸奶适合老年和少年饮用，那么发酵型酸奶对身体有哪些好处？ 发酵型酸奶经活性乳酸菌发酵精制而成。乳酸菌含量约占酸奶干物质的1%左右。其活性乳酸菌培养可每1000毫升产维生素B125～250微克，B210微克，B6100微克，B120.06...

食材档案2017-11-02

酸奶并非越酸越好过度发酵对肠胃不健康回答这个问题之前，首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度搭配得当，口感很好。但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加，但在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、...

肠道养生2015-02-07

酸奶经乳酸菌发酵，将鲜奶中的乳糖降解成半乳糖、蛋白部分水解成氨基酸、更丰富的脂肪酸，还会额外产生乳酸和B族维生素，使得酸奶的营养要比鲜奶更为丰富，也更加容易吸收。让不少乳糖不耐受者也可以愉快地喝奶，酸奶也成为近些年崇尚健康饮食人士的宠儿。不过不少人会疑问酸奶发酵而成，应该多久喝一次呢？南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授在之前的相关采访中表示喝酸奶能补充益生菌，达到调理肠胃的作用。而在正常...

营养知识2017-12-05

夏季到来，白癜风患者更要做好白癜风预防保健爱工作。白癜风患者夏季饮食要注意什么呢？夏季白癜风患者可不可以多喝酸奶？酸奶是大家都很喜欢的一种老少皆宜的饮品，尤其对于儿童来说喝酸奶的频率更是很大。有些白癜风患者知道自己在白癜风饮食上应该多加注意，因此很多东西都不敢乱吃，“是否可以喝酸奶，是不是会对病情产生影响？”这样的问题也就很多见了。酸奶是含有一定量活性乳酸菌的活性乳酸饮品，是经乳酸发酵而成。现代营...

白癜风护理2016-05-12

术后喝酸奶可缓解不适。因为肠癌术后，肠道有益菌群平衡被打破，而适量饮用酸奶，可帮助肠道菌群恢复正常。酸奶含大量乳酸菌和双歧杆菌，可及时为肠道“增援”有益菌群数量。另外，乳酸菌能分解牛奶的乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性环境，抑制腐败菌繁殖，为肠道吸收营养扫除障碍。同时，酸奶的双歧杆菌在发酵过程中会产生醋酸、乳酸等，这些成分能有效抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，有防癌的作用。对于术后胃口不好...

肠癌2017-04-25