鱼皮角是一种受人喜爱的食材，尤其是顺德、番禺一带，各酒楼食肆都用相关菜肴招徕食客。传统的鱼皮角用料讲究、制作精细，具有香滑爽口、久煮不烂的特点。鱼皮角的烹法多样，其中又以蒸、煎、炒、煮居多，这次推荐的兰豆腊肠炒鱼皮角便为其一。材料：鱼皮角150克、兰豆200克、腊肠100克、葱段15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。做法：鱼皮角飞水备用；兰豆去筋洗净，飞水备...

食材档案2017-11-13

鱼皮角又叫鱼片饺，是一种发明于广东顺德的驰名食材。传统的鱼皮角用料讲究、制作精细，具有香滑爽口、久煮不烂的特点。鱼皮角的烹法多样，其中又以蒸、煎、煮居多，这次推荐的丝瓜芥菜浸鱼皮角便为其一。芥菜富含维生素，丝瓜则含有大量粗纤维，两者与鱼皮角配搭共烹，营养均衡、食味相宜，值得一试。材料：鱼皮角150克、丝瓜200克、芥菜150克、白胡椒10克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克，盐、米酒、鸡汤、花生...

食材档案2017-09-27

鱼皮角又有鱼皮饺和鱼皮云吞的叫法，它有香滑爽口、久煮不烂的特点。鱼皮角起源于顺德大良，以鱼肉和澄粉结合制成饺皮，再配以各式肉馅制作而成，其中最有名的要数腊鸭肝鱼皮角。鱼皮角的烹制方式以蒸、煎和浸煮居多，这次推荐以草菇和冬瓜配搭共冶一炉，食味诱人，营养不俗，值得一试。材料：鱼皮角100克、冬瓜300克、草菇80克、蒜头（去衣）15克、唐芹15克、姜片15克，盐、鸡汤、胡椒粉各适量。做法：冬瓜去皮去囊...

营养食材2017-06-30

材料鱼皮角150克、青瓜200克、面筋100克、葱段15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。做法鱼皮角飞水备用；青瓜洗净切片备用；面筋切小块备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鱼皮角翻炒片刻，溅少许米酒，加入青瓜和面筋以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

食材档案2017-08-21

鱼皮的营养和鱼肉的营养有所不同，在涮火锅时也会有人喜欢吃鱼皮。那么，鱼皮的营养价值究竟是什么，又要怎么吃呢？今天，就来为大家介绍一下鱼皮的营养价值和家常做法，千万别错过了。鱼皮的营养价值鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质...

食谱推介2016-03-14

主料鱼皮50g、胡萝卜中型1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、新鲜柠檬汁1茶匙。调料：橄榄油1茶匙、盐少许。做法：1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮。2、鱼皮洗净，切成粗丝。3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫。4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡。5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫。6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却。7、取干净的碗，放...

食材档案2017-07-27

下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼，需掌握五要诀：1、控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。2、鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。3、选用...

食材档案2017-10-19

茄子咸鱼煲的一般做法茄子咸鱼煲做法一1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，...

营养食材2017-06-07

材料：鲫鱼一条胡萝卜半根山药100克山药胡萝卜鲫鱼汤的做法：1、将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用2、山药去皮，切成条状的片，3、胡萝卜用同样的方法切片，4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼，5、煎至两面金黄，放入适量的清水，6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬，7、起锅前放入适量的蔬之鲜，8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅，温馨提示：1、油锅中放入适量的盐是为了放入鲫鱼时不让油...

营养食材2017-07-07

墨鱼仔早在千年之前就被作为食材，食用历史非常久远。墨鱼仔的做法经过千年的洗礼，如今保留下来的都是非常经典的菜品，例如洋葱炒墨鱼仔。洋葱炒墨鱼仔是一道经典的粤菜，口味鲜香，做法简单，营养全面，非常适合在家烹制给家人吃。一、洋葱炒墨鱼仔的做法步骤1、墨鱼仔处理干净，去骨、眼、墨鱼皮，在原本有骨那面纵横交错斜切井字，将身子一切两半，冷水入锅，加入料酒，焯水，墨鱼肉打卷即可捞出。沥干水分。2、全部材料洗净...

食材档案2017-10-31

1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉和料酒拌匀，腌制上片刻，再加入1小勺生粉，抓匀以备用。2、番茄洗净，去蒂切片以备用。3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用。4、姜、蒜切末备用。5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底。

食材档案2017-11-06

春季菜肴一：鱼肉胡萝卜粥原料：草鱼、胡萝卜、大米佐料：香油、葱花、食盐做法：1、选鲜活草鱼开膛去鳞洗净，取中段放入锅中加水大火煮开后，改小火煮炖30分钟捞出，去鱼皮和鱼油，挑净鱼刺，剁碎成泥状，备用；2、胡萝卜切成小丁，和大米一同入锅加水，煮成软粥；3、将鱼泥放入粥中，加入少许香油、葱花、食盐，即可食用。春季菜肴二：香菇鸡肉粥原料：鸡肉、香菇、大米佐料：橄榄油、食盐、酱油、葱花做法：1、将鸡肉剁成...

食材档案2017-08-23

辣椒是日常生活中常见的调味品之一。那么你知道日常生活中，哪些辣椒食谱有助于减肥呢？一、辣椒焖三文鱼皮材料：三文鱼皮、辣椒、菜椒、豆豉、姜、葱、盐、生粉、鸡精、料酒等。做法：1、把辣椒切好，以作备用；2、三文鱼皮去鳞，切成2﹡4厘米片状；3、将鱼皮裹上生粉，然后放入油锅中炸熟；4、从油锅中将鱼皮捞起，然后爆香姜、豆豉，并下辣椒煸炒；5、待辣椒断青后，加入三文鱼皮和盐、葱、料酒、鸡精调味即可食用。二、...

营养食材2017-05-25

鳗鱼的吃法（做法）大全一、烤着吃蜂蜜鳗鱼材料：鳗鱼1条、蜂蜜10ml、红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油做法：1、鳗鱼洗干净切成段，将里面的骨头剔掉。2、将鳗鱼处理好后放进碗中腌制，腌制的调料有红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽，其他调料可以根据自己的口味添加。腌制时间为半个小时。3、将烤盘铺上锡纸，锡纸上刷上色拉油或者橄榄油，然后将鳗鱼放在锡纸上。鳗鱼皮上涂上蜂蜜...

食材档案2017-10-30

广东汤除“煲”、“滚”、“炖”、“烩羹”四法外，还有“浸汤”，浸是用微沸的液体为传热介质烹调，对鱼汤特别好，会令肉质嫩滑，鱼皮不易破裂。在春末夏初闷热之时，人们经常不开胃。用陈皮浸鲮鱼腩，味鲜清甜、嫩滑可口，且能健脾醒胃补益，为价廉物美又烹制简单的家庭靓汤。鲮鱼味鲜美，但土腥味较重，陈皮水浸之，正好除鲮鱼土腥味。材料：陈皮2/3个、鲮鱼腩肉150克、时蔬（可生菜或菜心）150克、生姜丝适量。烹制：...

夏季靓汤2013-05-08

黑鱼汤的做法1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油，然后再加入两匙植物油，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。4、改中火炖个...

食材档案2017-08-23

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

食材档案2017-08-11

辣椒是我们常吃的蔬菜之一，辣椒的功效与作用有很多，很多女性吃辣椒来减肥，那么吃辣椒可以减肥吗？辣椒减肥法原理：1、辣椒能够减肥主要原因之一是因为其含有辣椒素，通过有效刺激交感神经加快人体内脂肪消耗，同时辣椒还可以促进肾上腺素的分泌，加速人体新陈代谢，从而促进脂肪细胞的燃烧和分解进而达到减肥的目的。2、辣椒对于消化道也会产生特别积极的作用，吃进去较辣的食物，首先会促使胃粘膜充血，加速胃的蠕动，然后还...

减肥百科2016-06-30

职场人士压力大时，可通过食用猪蹄、鱼皮、鸡爪、豆类、蛋类等食物补充胶原蛋白。1.猪蹄：猪蹄富含丰富的胶原蛋白，其结构与人体皮肤中的胶原蛋白相似，容易被人体吸收利用。食用猪蹄能增加皮肤的弹性和韧性，有助于改善因压力大可能导致的皮肤松弛等问题。而且猪蹄的烹饪方式多样，可以红烧、炖汤等，不同的做法都能保留其胶原蛋白的营养价值。2.鱼皮：鱼皮也是优质胶原蛋白的重要来源。鱼皮中的胶原蛋白具有低脂肪、高蛋白的...

健康科普2025-05-18

辣椒的减肥功效 辣椒含有丰富的维生素C，能够促进消化吸收，所含的辣椒素能够加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。辣椒绝对是减肥MM必吃的食品哦。 一、...

饮食2011-11-15

鱼羹的做法有哪些原料：桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片（瘦肉）、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量。做法：1、活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；2、放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；3、金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；4、锅内倒适量清鸡汤...

食材档案2017-08-22