什么是高汤呢？高汤有很多人都略有耳闻，只知道高汤不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。其实，高汤的做法也是很简单的，今天就来教教大家高汤要怎么做吧。什么是高汤高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，现...

食谱推介2016-10-06

冬瓜汤的做法：干贝冬瓜汤的做法材料：用料干贝75克，冬瓜250克，猪骨150克，姜丝、精盐、料酒、胡椒粉各适量做法：1、猪骨斩断洗净，飞水取出，撇去浮沫，再入滚水中煲40分钟，拣出猪骨，汤离火成猪骨高汤。2、干贝洗净，放入温水中涨发。冬瓜去皮切块。3、将煲好的猪骨高汤再次煮开，下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲40分钟，下精盐、料酒调味，撒少许胡椒粉即可。

营养食材2017-06-22

青豆牛肉汤是一道很普通的汤，其做法也比较简单，只要选择了适量的青豆与牛肉即可做汤，复杂的做法就是先做高汤，高汤可以用猪骨或是牛骨熬制，做好后再根据相关的步骤做成青豆牛肉汤，此时我们要知道食物的做法，才能做好美味且营养的食物，那么青豆牛肉汤的做法主要有哪些呢？做法一原料：青豆200克、牛肉400克、玉米粒150克、胡萝卜200克、番茄酱半杯、姜1块、清水适量、盐1茶匙、胡椒粉半茶匙。做法：1、蔬菜洗...

食材档案2017-09-25

食谱原料：青菜心200克、笋50克、虾皮10克、黄酒5毫升、盐3克、高汤25毫升。工艺做法：炒。配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜。菜谱属地：粤菜。制作方法：1、将择好的菜心切成长段，笋洗净后切成片，虾皮用水浸洗干净。2、锅中油烧至六成热，把菜心倒进锅中翻炒。3、菜心翻炒10分钟后加入笋片、虾皮和盐再炒一会儿，加入黄酒和高汤。4、用中火烧约5分钟，至菜肴熟烂，翻炒匀即可。

食材档案2017-09-25

清香爽口素什菇汤的做法素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤。用黄豆芽熬制的素高汤汤底，可是素斋里用来提味的法宝。用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤一般。用黄豆芽做的素高汤，低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，同样可以做成各种素鲜汤。烹制材料材料：黄豆芽（200g）、姜（3片）、平菇（100g）、草菇（100g）、金针菇（100g）、鸡蛋...

食材档案2017-11-01

菜名：福禄鹅掌鲍片主料：煨好的鲍鱼150克，鹅掌8只。配料：配料：洗净生菜叶150克。调料：蚝油、老抽、料酒、白糖、鱼露、味精、香油、淀粉、葱、姜、花生油。做法：1、将鹅掌摘洗干净，上老抽，在热油中炸香，捞起盛入容器中，加入老抽、蚝油、味精、料酒、高汤、葱、姜用火炆扣约一小时，去大骨，将鲍鱼片成片，用高汤煨好，待用。2、炒锅置于火上，将生菜叶加调味炒熟，盛于窝盘中，将煨好的鹅掌及鲍片整齐地摆放在生...

食材档案2017-11-01

1、将葱、姜洗净均切成末；2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；3、将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；4、豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；5、旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；6、烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。

食材档案2017-10-30

材料：猪肉馅馄饨皮、鸡蛋、姜末、高汤、香葱花、生抽、料酒、芝麻香油、鸡精、油。做法：1、猪肉馅中加入姜末、生抽、料酒、鸡精沿一个方向搅拌上劲儿，加入芝麻香油（5ml）拌匀腌制10分钟入味。鸡蛋在碗中打散。2、用刷子蘸油均匀地刷满平底锅的锅底，然后中小火烧至五成热，倒入蛋液，握住锅把转动锅身，使蛋液均匀地铺满锅底，待蛋皮四边微微有些翘起时，轻轻翻个面，再略烘一下，蛋皮就摊好了。3、将摊好的蛋皮取出，...

食材档案2017-08-04

主料：白萝卜400克，猪肉400克辅料：鸡蛋1个，枸杞子1汤匙调料：花生油少许，食盐适量，姜1块，蒜2粒，淀粉1汤匙，细香葱2根，香菜1根，黄酒2茶匙，白胡椒半茶匙，高汤精半茶匙萝卜丸子汤的做法1、取一点生姜拍破，和洗净的一根香葱加少许水搓成姜葱水2、剩下的香葱打成结，姜切片，大蒜拍破，香菜洗净待用3、萝卜去皮切成条4、猪肉剁成肉糜5、在肉里调入黄酒、葱姜水、白胡椒粉、高汤精、鸡蛋、干淀粉、适量盐...

营养食材2017-05-16

冬瓜汤的做法：海米冬瓜汤的做法材料：冬瓜，海米，水淀粉，葱花，姜末做法：1、冬瓜去皮去瓤切片，加少许盐腌5分钟左右，沥水备用；海米温水泡软。2、炒锅热油，入冬瓜片，至皮色稍显嫩绿色时捞出。3、锅内留少许底油，爆香葱花、姜末，加半碗高汤（或水）、烧开后入冬瓜，加盐和海米，小火焖至冬瓜软熟，下水淀粉勾芡即可。

营养食材2017-06-30

用料：鲜鸡麻油；姜片葱段；青红椒花椒；高汤生抽；熟花生米；做法：1、半只鲜鸡剁成小块；2、麻油烧热，加入姜片和葱段煸香，然后把鸡块倒入炒香。3、炒至鸡肉微黄后出锅，留底油把青红椒圈和花椒炒香。4、把鸡块倒入同炒，加入少许高汤和生抽。5、旺火煮10分左右，加入少许盐和鸡精调味，出锅前撒上熟花生米即可。

食材档案2017-07-27

食谱原料：蘑菇、猪肉各50克，黄豆芽100克，植物油、酱油、醋、盐、白糖、香油、水淀粉、姜丝、高汤、料酒各适量。制作方法：1、黄豆芽洗净，择去根部，沥干水分；蘑菇洗净，切片；猪肉洗净，切成丝。2、锅内倒油烧热，爆香姜丝，下入猪肉丝翻炒，再放入黄豆芽、蘑菇片翻炒片刻。3、加高汤、酱油、料酒，以大火煮沸，转小火煮至黄豆芽梗呈透明状，加醋、白糖和盐调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

食材档案2017-11-10

用料：苋菜400克，火腿10克，海鲜菇20克，蒜子5克，高汤150克，皮蛋一个，自炼五花肉猪油10克，盐5克。做法：1、苋菜洗净去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用。2、皮蛋切粒，海鲜菇切小段待用。3、坐锅起油，猪油融化，转中火。4、六成热时下蒜子、火腿、海鲜菇煸炒出香。5、下苋菜，翻炒1分钟。6、下高汤，大火煮开后转中火，下皮蛋粒，煮3分钟，下盐，煮1分钟起锅即可。上汤苋菜做法小贴士1、炒素菜猪油起...

食材档案2017-11-02

牡蛎萝卜汤的做法材料：用料牡蛎肉200克，白萝卜150克，葱花、高汤、精盐、白胡椒粉、料酒各适量。做法：1、白萝卜去皮切条，牡蛎肉洗净。2、将适量高汤倒入锅中，加白萝卜条煮至透明，下入牡蛎肉，烹入料酒汆烫2分钟，加精盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

食材档案2017-08-21

一、葱烧海参材料：葱段300克，水发刺参10只调味料：水淀粉，色拉油，老抽5克，白糖，盐2克，高汤150克做法：1、刺参焯水处理下，倒入高汤中，加白糖、老抽、盐煨20分钟，葱段放油锅炸香后也放入汤中；2、煮熟后，将刺参和葱段拣出，放在备好的碟子中，然后加点汤汁勾芡下，倒在刺参上，再淋上一点葱油即可。功效：预防冠心病、肝炎、高血压。二、酿海参材料：红椒、青椒丝一些，水发海参十只，虾仁200克调味料：...

养生常识2017-10-16

主料：面条100克，鸡汁高汤50克，香菇3个；辅料：水适量，盐适量，油适量；香菇鸡汤面的做法步骤1、油烧开，香菇切丁入锅爆香，小半碗水入锅，同时放入高汤、盐一起煮，水翻滚后，汤汁就熬好了；然后起锅，等用。2、用白水煮将面条煮熟。面条起锅后，淋上刚才熬好的汤。

食材档案2017-08-22

啤酒美食菜肴酒香翅中的做法材料：翅中750克。辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。做法：1、将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。2、锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。3、锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁时，勾芡上明油、撒上香菜段，码盘。特色：色泽鲜亮、肉嫩滑爽、有抗衰老功能，可软化血管，促进血液循环。

食材档案2017-07-27

麻辣香锅做法麻辣鳕鱼香锅的做法主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g。调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用。做法：1、将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝；2、将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖；3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅；

中华美食2017-07-12

主料：海参1只；辅料：葱1段，香椿适量，西兰花适量，鱼籽适量；调料：色拉油适量，食盐少许，酱油适量，姜适量，老抽适量，水淀粉适量，高汤100克，黄酒适量，胡椒粉适量，白糖少许；葱烧海参的做法1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出。3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。4、锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥...

食材档案2017-07-28

鲜奶八宝粥原料：莲子、红豆、绿豆、薏仁、桂圆干、花生、糯米及葡萄干各适量。做法：1、锅中倒入适量的水，烧开后，放入莲子、红豆、绿豆、薏仁花生、糯米大火烧开后，改小火焖煮，直至黏软。2、 锅中放入桂圆干和葡萄干，稍微煮一会儿后，将鲜奶倒入煮开即可。核桃奶酪原料：核桃15克、鲜奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。做法：1、核桃先略微压碎，放入烤箱中烤熟。2、鲜奶用小火加热，加入核桃、糖及洋粉调...

蔬果养生2017-09-22

娃娃菜是人们生活中常见的蔬菜食材，娃娃菜的营养非常丰富，而且口感吃起来也比大白菜要细嫩一些；今天给大家介绍的是，蒜茸娃娃菜的做法，这是一道简单的美味，一起来学做一下吧。蒜茸娃娃菜的简单做法蒜茸娃娃菜的材料：娃娃菜400克，大蒜100克蒜茸娃娃菜的做法：1、将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜头去皮切末。2、锅中放适量水和1小匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟后捞出。3、锅中放少许油，油烧至6成热时将蒜末放入，转...

蔬果养生2017-08-17

冬枣的吃法（做法）大全做法一冰糖炖冬枣原料：冬枣10个，冰糖30克。做法：将冬枣、冰糖和适量的清水放在蒸碗里，包上保鲜膜大火蒸40分钟后关火，出锅晾一晾就可食用。说明：包上保鲜膜再蒸口感比较好，不会让水蒸汽滴到碗里。做法二冬枣炖猪肝原料：鲜猪肝50克，新鲜冬枣数颗，高汤一小碗，胡椒粉少许，盐适量。做法：鲜猪肝处理干净后切成片，再用盐水浸泡15分钟去异味。把猪肝片和洗净的冬枣放入砂锅，加高汤炖熟后放...

中药大全2017-07-31

用料：黄豆适量，清水适量，香菇适量，圆蘑菇适量，茶树菇适量，杏鲍菇适量，金针菇适量，高汤调味适量，葱花适量。做法：1、黄豆提前一晚用清水浸泡。2、第二天用豆浆机打成豆浆。3、打好的豆浆过滤掉豆渣。4、今天准备好的菇类。5、过滤好的豆浆倒进小煲里。6、开始煮豆浆，豆浆煮开后，放入高汤调味。7、盖好盖，继续煮，火调小一些。8、煮开的豆浆加入自己喜欢的菇类，上桌前可以撒一点葱花。

食材档案2017-07-28

材料：瘦猪肉50克、鸡蛋1个、菠菜50克、水发木耳5克、水发笋片25克、水发海米10克、酱油、精盐、味精、香油、高汤各适量。操作：1、将猪肉切成细丝。2、鸡蛋打入碗内搅匀。3、菠菜择洗干净切成段，木耳切成块，笋片切成细丝。4、炒勺内放入高汤烧沸，放入肉丝、海米、木耳、笋丝、菠菜，加精盐、酱油调味，汤沸后把确定内的蛋液甩入汤内，放入味精、香油即可。特色：汤鲜色美，营养丰富，有利于孕妇营养补充和胎儿生...

食材档案2017-06-12

主料：鳝鱼1条调料：色拉油少许，食盐1/2茶匙，醋2茶匙，味精少许，葱适量，姜1块，蒜3瓣，淀粉1大勺，高汤250毫升，芝麻油适量。清炖鳝鱼的做法准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。5、上笼用旺火蒸30...

食材档案2017-11-06

原料：绿豆芽、虾仁。葱丝、姜丝、盐、糖。特色：色泽明亮、口味咸鲜。操作：1、绿豆芽掐两头，虾仁过油备用。2、锅内放少许油，加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。3、加虾仁一起翻炒，再加适量盐、糖，放少许高汤出锅装盘即可。贴士：虾仁要去掉虾线。

食材档案2017-11-01

原料：鸡翅膀1对，菜心50克，桂圆肉20克，花生油、红葡萄酒、白糖、酱油、盐、湿淀粉、姜、葱、高汤各适量。食用功效：养血益气，壮筋健骨。适用于产妇气血虚弱，乏力等症。制法：1、鸡翅膀洗净，用酱油、盐腌片刻；葱洗净切段；姜切片；菜心切整齐。2、将油倒入锅中烧热，放入鸡翅膀炸至呈金黄色时捞出，汤汁留下待用。锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片，煸炒出香味，加高汤、红葡萄酒及鸡翅膀，放盐、白糖，将鸡翅膀烧至...

食材档案2017-11-02

材料：草鱼尾部肉100克，生菜100克，鸡粉5克，盐5克，高汤适量。做法：1、将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。2、生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。3、起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

食材档案2017-08-23

材料：白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根。调料：植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗。做法：1、准备所需材料、2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且...

营养食材2017-05-16

用料：猪瘦肉200克、酸萝卜150克、红尖椒2个、蒜苔50克、淀粉料酒、生姜、大蒜、葱花、酱油、蚝油、高汤、鸡粉、白糖。做法：1、瘦肉洗净沥干，片去筋膜后切成小丁，加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟，再倒入少许食用油，拌匀待用。2、红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁，生姜与大蒜切成末，蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁。3、热锅放油，下入肉丁，将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适...

食材档案2017-11-07