酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。那么该如何区别酿造酱油和配制酱油？从色泽和口感难以区别酿造酱油和配制酱油。色泽上，加入焦糖后看起来都差不多；口感上，配制酱油的口感不一定比酿造酱油差。一、区别两者的最重要的指标是氨基...

食材档案2017-07-07

说到酱油，现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？酱油有哪些种类生抽：用途广泛，味道较淡，按提取的次数分为一级、二级和三级。老抽：在生抽基础上加入焦糖等，较咸、较黏稠，常用于红烧菜式上色。美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。...

健康用品2017-05-16

现在也有薄盐酱油、陈年酱油、薏仁酱油、飘香酱油、五谷酱油、鼓舌酱油，都升格为非基改纯酿酱油，加上原有的甘露酱油，提供消费者更多元与健康的选择。快过年了，家中少不了炖煮年菜，由于食安问题令人不安，因此，现在聪明的家庭主妇开始学会使用安全的调味料，其中在料理中扮演“狠角色”的酱油，为了安全起见，厨师建议使用非转基因黄豆制成的酱油。举例来说，非转基因黄豆制造的酱油，强调“健康、美味、爱自然”，坚持使用来...

食材档案2017-06-28

我们都知道，酱油是很常见的一种调味品，在炒菜做饭的时候都会使用酱油。酱油可以刺激人们的食欲，因而深受人们的喜欢。网上流传一种说法是酱油生吃会致癌，这是真的吗？酱油能生吃吗？生吃酱油致癌？没科学依据说酱油致癌，其实是指酱油中的4-甲基咪会致癌，但是目前尚没有证据表明4-甲基咪是人类致癌物，况且并不是所有酱油都含有4-甲基咪这种物质。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和...

营养指导2018-01-05

酱油是厨房中常用的调味料，因为酱油的颜色为黑色，因此很多爱美的女性朋友就认为吃了酱油会使皮肤变黑，这种说法对吗？酱油会使皮肤变黑？“酱油会使皮肤变黑”这个说法是错误的，皮肤颜色与酱油吃多少没有关系。在我们的皮肤里，“黑色素细胞”用“酪氨酸”作为原料，经过“酪氨酸酶”的催化，以及其他一系列复杂的化学反应，产生“黑色素”。而“黑色素”就是我们皮肤颜色的主要决定因素，“黑色素”越多，皮肤越黑。不可否认，...

营养指导2018-01-04

指标1：看是佐餐还是烹调按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油：适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些。指标2：看氨基酸态氮的指标首先看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮的指标，酱油好坏主要就取决于这项指标了。一般来...

食材档案2017-07-10

无论是国产酱油还是进口酱油，有些标示着酿造酱油，有些则没有，是配制酱油，它们有什么区别呢？是否后者比较不天然，相对而言没那么安全呢？按照我国《配制酱油》行业标准规定，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酸水解植物蛋白调味液是允许加入的，这是根据欧盟的标准制定的。据了解，酸水解植物蛋白调味液一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆...

食材档案2017-06-28

首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物――“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在...

食材档案2017-06-27

酱油是厨房必备的调料之一，不但增色，还能添味。但酱油的选购也有学问，什么样的酱油才是好酱油？选购的时候有什么注意事项？挑选酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。四招买瓶好酱油想买一瓶好酱油，要一看二摇三闻四尝。看：优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，无沉淀，无霉花浮膜，酱香...

选购与储存2014-05-15

毛主席爱吃红烧肉的喜好可谓众人皆知，但公众对主席不吃酱油却并不知情。主席为什么不吃酱油呢？原来毛泽东年少时，家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天，毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点，待走近观察才发现，那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起，毛泽东再也不吃酱油。酱油中有杂质是难免的，那么如何才能挑选到优质酱油呢？1、色泽鉴别：观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于有塞且无色透明...

居家生活2013-08-04

酱油要怎样区分真假呢？尤其是春节长假的此时更加要多注意酱油的真假。今天，小编就来教大家几招，挑选酱油的方法以及要如何吃酱油最健康，千万别错过了。酱油真假区分方法看泡沫。摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。看挂壁性。摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。闻气味。酿造酱油具有浓郁的酱香，...

选购与储存2015-02-15

酱油是我们厨房中不能少的调味品之一，很多菜肴里都需要放酱油。不过，无论是选购酱油还是使用酱油都是有讲究的哦。在这里，小编为大家盘点了日常烹饪使用酱油的注意事项，千万别错过了。日常烹饪使用酱油的注意事项烹饪酱油和凉拌酱油不要混用。在购买酱油时，应该看清楚上面标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，但主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱...

厨具与烹饪2015-04-14

很多的烹饪少不了酱油这个好帮手，但面对超市里货架上琳琅满目的酱油，人们往往觉得很困惑，如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢？化学酱油危害大经过多方求证，来自烹饪协会、调味品协会、健康专家、美食专家、美食博主各有说法。曾有报道称有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化学酱油”。据悉这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：...

居家生活2017-05-03

有伤口就不能吃酱油？酱油是黄豆发酵而成的，主要含氨基酸、盐、水等物质，它被人体消化吸收后形成尿素、无机盐、水等，并无增加光敏感的功能，对黑色素细胞的合成、运输、分解亦无作用。其实，吃酱油会使伤口疤痕变黑的说法是没有科学根据的。酱油和其他食物一样，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，酱油中的色素物质也会被消化分解，不会直接转移到皮肤中。酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不...

饮食养生2018-01-10

酱油的种类是很多的，所以学会挑选酱油之前应要先了解酱油的种类都有哪些。酱油是我们日常烹饪不能缺少的调味品之一，所以一定要学会如何选购到优质酱油。选购酱油的4种方法选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的...

食材档案2017-07-07

1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃...

食材档案2017-06-27

医学指导：广东省中医院临床营养科营养师黄英天气渐渐转凉，人们的口味也渐渐趋于浓厚，很多的烹饪少不了酱油这个好帮手，但面对超市里货架上琳琅满目的酱油，人们往往觉得很困惑，如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢？首先，看标签，最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油，如果没有这些字样，很有可能是勾兑出来的，勾兑酱油生产速度快，成本低，品质差，且可能有些有毒的化学成分，容易对身体造成不良影响。还需要看标签上...

选购与储存2015-09-24

在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称，调料品市场有些乱，高端市场被几个大品牌占据，其余的加工厂都在争夺低端市场，一些小的加工厂为了降低成本，用了不正当的方式，他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说，在工厂里发现用头发来加工酱油的。同时，莱西一个工厂的工人爆料称，酱油需要发酵而成，但有些小工厂竟然不通过发酵，买来一些所谓的“秘方”，往里兑水兑盐，再加上头发提炼出来的氨基酸，就能生产出来酱油...

健康新闻2010-12-18

酱油是厨房调味品中不能少的一种。现如今的酱油种类也越来越多，可以满足不同的菜肴烹饪。随着天气越来越暖和，在储存酱油时要注意哪些才不会容易使酱油变质呢？下面为大家具体介绍一下吧。酱油的种类生抽。生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。老抽。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础...

食材档案2016-03-06

酱油是日常生活中常见的调味料，咸甜的味道加进任何饭菜都会为之增色。但是酱油吃多了对身体是好还是坏呢?有人说，生吃酱油会致癌，这是事实还是谣传呢?生吃酱油致癌?没科学依据说酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌，黄曲霉毒素是...

居家生活2014-08-29

毛主席爱吃红烧肉的喜好可谓众人皆知，但公众对主席不吃酱油却并不知情。主席为什么不吃酱油呢？原来毛泽东年少时，家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天，毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点，待走近观察才发现，那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起，毛泽东再也不吃酱油。生吃酱油致癌？没科学依据说酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌...

蔬果养生2016-11-13

超市货架上琳琅满目的酱油，你知道怎么选吗？合适的调味是一道菜是否好吃的窍门之一，今天就教你怎么选好酱油。酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于...

选购与储存2015-12-22

酱油如何挑选好的？酱油是我们厨房中最常用的调味品之一，有老抽、生抽之分。对于酱油的挑选，主要有3“看”：看泡沫、看标签、看等级。此外，酱油和盐一样盐限制摄入量，特别是2类特殊人群更是要控制。如何挑选好的酱油？1、看泡沫要判断酱油的质量，可轻轻晃动酱油瓶，看看摇出的泡沫，质量好的泡沫比较均匀，而且不易散去。质量差的酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。市场上还存在毛发水酱油，...

选购与储存2017-01-22

酱油的种类是很多的，所以学会挑选酱油之前应要先了解酱油的种类都有哪些。酱油是我们日常烹饪不能缺少的调味品之一，所以一定要学会如何选购到优质酱油哦。今天，小编就来为大家支支招吧。酱油的种类低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原...

选购与储存2015-01-03

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，它是烹味食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。 理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存...

食材档案2011-09-21

随着生活水平的不断提高，大家对健康的关注度也越来越高。儿童酱油作为一款专为儿童研制开发的调味品，开始进入爸爸妈妈的视野。那么宝宝多大可以吃酱油？儿童酱油真的健康吗？宝宝多大可以吃酱油宝宝1岁以上可适量吃酱油。当宝宝满一岁以后，家长们可以让宝宝吃一点酱油，但需要控制摄入量。未满1岁的宝宝不宜吃盐类食物，包括酱油。宝宝对盐很敏感，即便在粥理加入少许盐大人不觉得咸，但孩子可以明显察觉咸了。倘若宝宝日常饮...

幼儿2017-12-18

相信大多数经常下厨煮菜的人，都会遇到过这样的情况，就是一瓶酱油可以吃好久，感觉油，盐等调味品都换了几轮了，可是这酱油却还是吃不完，留的时间非常久，只是酱油放久了能吃吗？酱油放久了能吃吗酱油放久了只要不超过保质期，是可以食用的。酱油中一般会放有防腐剂，且剂量比一般调味品多，这主要是除于酱油使用时间长，却易腐败变质的考虑，但是防腐剂不会超标，这是不用担心的，只要酱油的色泽、味道等没有发生变化，储存良好...

营养指导2018-04-15

酱油，这种调味料是厨房最常见的，每个人都不会陌生。现如今，酱油的种类也越来越多了，分别都会有哪些独特之处呢？在这里，就来为大家具体介绍一下酱油的6种类型以及怎么吃酱油更健康。六种酱油你分得清吗？生抽：生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。老抽：老抽是生抽的“升华版”，在生...

选购与储存2016-12-05

酱油是一种日常调味品，但是酱油有时候真假难辨。买到品质高的酱油后，如何要掌握好放烹调调味品的时间。烹调时何时放酱油才营养健康？怎么样挑选酱油呢？ 挑选酱油五招 第一招：看。 主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。 一般来讲，在酱油的...

其他疾病2012-11-21

酱油虽然是我们厨房最常见也是最不能少的调味品，但是你知道酱油也可以预防疾病吗？与此同时，挑选酱油也是有技巧的。如果你对酱油还不够了解，就千万不要错过接下来关于酱油的介绍。酱油有哪些好处增进食欲。烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。预防心血管疾病和中风。酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油（老抽）进入人体后产生抗氧化作用，减...

选购与储存2017-06-12