处暑之后，天气已经渐渐的开始凉下来了，秋天呐，是收获的季节、是囤粮的季节、是腌菜的季节，加上一些神奇的调料，放进一些瓶瓶罐罐，过一阵子再打开，调料的味道渗入菜里面，用来佐粥再好不过。下面介绍几款泡菜的做法。做法简单，赶快回家做起来吧！一、糖醋萝卜材料：萝卜、小米椒、生姜、糖、盐、白醋做法：1、将萝卜切成条，撒上盐搅拌均匀，腌制半小时左右。2、将红辣椒切小圈，生姜切丝备用。3、将腌好的萝卜用水洗一下...

中华美食2017-11-11

在我国，无论是北方还是南方都会有吃腌菜的习惯，并且很多家庭会自制腌菜。需要提醒大家的是，腌菜虽然很下饭，却不宜多吃，否则会有危害哦。今天，一起了解了解腌菜的危害和自制的方法吧。腌菜的自制注意事项在选择新鲜蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。腌菜食用前忌久泡。人们往往喜欢在食用腌菜前用水将腌菜浸泡一段时间，以便于嚼碎和消化。但是浸泡时间不要太长（忌超过8小时），而且最好用开水浸泡。...

厨具与烹饪2017-08-28

把冰冻的汤圆过油炸后与腌菜一起炒，内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑，加上外皮酸菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味，中和了汤圆的腻口。这次的汤圆选用了抹茶口味，还带着一股茶香。这样的层次，这样的风味，让你每口都有不同滋味。 主料：抹茶红豆汤圆16只、腌菜100克 辅料：姜8克、蒜8克、蒜苗50克、红油10克、糖3克、鸡精3克 做法： 1、姜切粒、蒜切...

食谱推介2013-01-25

芥菜，即雪里蕻，常做为炒菜或者腌菜食用。腌制过后的芥菜有着特殊的鲜味和香味，是很多人喜爱的菜肴。今天就教大家芥菜泡菜的做法，喜欢的朋友可以学着做一做。材料：主料：芥菜1千克、小葱250克。调料：粗盐450克、清水2千克。佐料：干辣椒100千克、糯米糊120克、辣椒面220克、鱼酱75克、虾酱75克、虾仁120克、梨40克、洋葱25克、蒜30克、姜块30克、白糖5克。做法：1、粗盐、清水调成盐水，放...

食材档案2017-09-25

芥菜，即雪里蕻，常做为炒菜或者腌菜食用。腌制过后的芥菜有着特殊的鲜味和香味，是很多人喜爱的菜肴。今天就教大家芥菜泡菜的做法，喜欢的朋友可以学着做一做。材料：主料：芥菜1千克、小葱250克。调料：粗盐450克、清水2千克。佐料：干辣椒100千克、糯米糊120克、辣椒面220克、鱼酱75克、虾酱75克、虾仁120克、梨40克、洋葱25克、蒜30克、姜块30克、白糖5克。做法：1、粗盐、清水调成盐水，放...

食材档案2017-10-09

榨菜是植物中的一种，经过加工后就制成了人们现在常吃的腌菜，多吃榨菜对人有开胃、有助增加食欲的作用，所以尤其是对胃口不良的人来说，应该多吃点榨菜，榨菜的做法有很多，有榨菜炒鸡蛋、榨菜肉丝汤等，下面要介绍的是榨菜肉丝面的做法。方法一主料：准备好一包榨菜，还有一包面条、适量的肉丝。辅料：盐适量、水适量。步骤1、准备好以上材料。2、将锅中的水煮开后放入面条。3、另用一个锅加水煮沸加入肉丝。4、加入许盐调味...

食材档案2017-08-22

无论是东北人还是南方人，在秋冬季节都喜欢用腌制蔬菜来佐餐。我们小试牛刀，制作一点，可以为生活增添一抹情趣。今天给大家介绍几种好学、好吃且有地域特色的腌菜，让我们的秋冬季餐桌也不再单调。 传说中的六必居腌黄瓜 这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假，但你不妨试着做一次，味道非常好，不亚于六必居的腌黄瓜。 原料： 黄瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖20...

中华美食2011-10-20

冬菜 冬菜是一种非常传统的腌菜，以大白菜或芥菜或包心菜、食盐和蒜为主要材料，一般以天津、南充出产的最有名。其中使用蒜头的又称“荤冬菜”，不加蒜的则叫“素冬菜”。 相比起其他咸菜、腌菜，冬菜最多用的不是直接食用，而是用来调剂清淡菜式，像熬汤煲粥、拌馅、烧炒等，增加鲜味。冬菜的咸和鲜绝对是一绝，就算你只是吃一碗平常至极的泡面，泡时加一点冬菜进去，美味马上升级。而蔡澜对冬菜妙用更绝：将剩下的冷饭放进...

中华美食2011-05-19

小时候，每次食欲不佳时，像榨菜丁、腐乳、豆豉鲮鱼一类的腌菜，都是最好的下饭菜。或许因为这些小菜有着童年的味道，长大后的我，依然会对这些腌菜情有独钟。最爱吃的，是将萝卜干切成丁，和豆干、青豆一类的丁丁混在一起炒，只需小小碟就足够消灭一碗饭。烹制材料材料：萝卜干（少许）、荷兰豆、白干、熏干、葱花、姜末调料：刀嘜纯正玉米（粟米）油、生抽、盐、糖、鸡粉烹制方法萝卜干浸泡至回软，切成丁；姜葱切成末。把荷兰豆...

食材档案2017-09-26

主料：小白菜1把辅料：毛豆1碗调料：色拉油适量，食盐适量，蒜适量，泡红椒适量腌菜花毛豆米的做法1、青菜洗净尽量控干水分，切成窄条状，加三份正常炒菜的盐量，用手抓匀后腌制2小时（关于盐量如果心里没底的话，在腌制1小时后可以尝一下菜叶，如果已经达到平时吃的咸度，就不能再腌了，如果还比较淡就继续，但是不要超过2小时，免得水分流失过多）2、腌好的青菜挤掉多余的水分备用3、毛豆焯水煮熟后沥干，煮的水中加一点...

营养食材2017-06-30

很多家庭都会制作腌菜，因为它做法相对来讲比较简单，而且吃起来也方便，随吃随取，可作为小菜进行食用，清爽可口。特别是对于一些比较忙碌的朋友，早上喝一碗白粥，搭配腌菜，好吃美味，还节省了大量的时间。腌菜腌多长时间才能吃呢？腌菜腌多长时间能吃腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。...

营养指导2018-02-12

青海冬季的一种腌制小菜--“腌花菜”脆爽可口，是下饭的好菜，因为原料多样，成品的色泽也漂亮，因此被叫做“花菜”。以前冬天的西北蔬菜很少，大家就会在秋末腌上一大缸，放着春季春季里慢慢吃。那么这些脆爽可口的“腌花菜”是怎么做的呢？怎么做的好吃呢？腌菜花做法用料：长梗青菜，调料：姜蒜，红椒，盐，麻油做法：1、长梗青菜弃叶取梗，洗净沥干水。2、姜切碎，蒜，红椒切小片。（要多一点才香哦）。3、将1和2混匀，...

食材档案2017-03-13

对于四川人来说，辣椒是生活中必不可少的一种食材，也是这个地域最常见的一种种植作物。辣椒是一种非常好的作物，具有杀菌消毒的作用，因此在那样潮湿的气候里人们对辣椒的依赖咸亨多可想而知。当然人们也不负众望，用辣椒们制作出了许许多多的美味。最著名的要数四川的麻辣火锅以及各种腌菜了。说到腌菜，这在中国全部地区可以说都是深受人们喜爱的一种方式。因为腌制过的蔬菜总是别有一番风味。娃娃菜是众多蔬菜中比较贵重的一员...

蔬果养生2017-08-17

对于四川人来说，辣椒是生活中必不可少的一种食材，也是这个地域最常见的一种种植作物。辣椒是一种非常好的作物，具有杀菌消毒的作用，因此在那样潮湿的气候里人们对辣椒的依赖咸亨多可想而知。当然人们也不负众望，用辣椒们制作出了许许多多的美味。最著名的要数四川的麻辣火锅以及各种腌菜了。说到腌菜，这在中国全部地区可以说都是深受人们喜爱的一种方式。因为腌制过的蔬菜总是别有一番风味。娃娃菜是众多蔬菜中比较贵重的一员...

食材档案2017-10-09

芥菜泡菜的做法芥菜，即雪里蕻，常做为炒菜或者腌菜食用。腌制过后的芥菜有着特殊的鲜味和香味，是很多人喜爱的菜肴。今天就教大家芥菜泡菜的做法，喜欢的朋友可以学着做一做。材料：主料：芥菜1千克、小葱250克。调料：粗盐450克、清水2千克。佐料：干辣椒100千克、糯米糊120克、辣椒面220克、鱼酱75克、虾酱75克、虾仁120克、梨40克、洋葱25克、蒜30克、姜块30克、白糖5克。做法：1、粗盐、清...

食材档案2017-10-12

酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。下面介绍几种酸菜的做法酸菜粉丝汤材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤6...

食材档案2017-07-11

泡椒娃娃菜的做法对于四川人来说，辣椒是生活中必不可少的一种食材，也是这个地域最常见的一种种植作物。辣椒是一种非常好的作物，具有杀菌消毒的作用，因此在那样潮湿的气候里人们对辣椒的依赖咸亨多可想而知。当然人们也不负众望，用辣椒们制作出了许许多多的美味。最著名的要数四川的麻辣火锅以及各种腌菜了。说到腌菜，这在中国全部地区可以说都是深受人们喜爱的一种方式。因为腌制过的蔬菜总是别有一番风味。娃娃菜是众多蔬菜...

蔬果养生2017-08-21

对于四川人来说，辣椒是生活中必不可少的一种食材，也是这个地域最常见的一种种植作物。辣椒是一种非常好的作物，具有杀菌消毒的作用，因此在那样潮湿的气候里人们对辣椒的依赖咸亨多可想而知。当然人们也不负众望，用辣椒们制作出了许许多多的美味。最著名的要数四川的麻辣火锅以及各种腌菜了。泡椒娃娃菜的做法说到腌菜，这在中国全部地区可以说都是深受人们喜爱的一种方式。因为腌制过的蔬菜总是别有一番风味。娃娃菜是众多蔬菜...

食材档案2017-09-27

冬天到了，亲们是不是又开始腌咸菜了？可是，你是否知道不正确的制作和食用腌制菜会对健康有害？腌菜会致癌吗？会让人们血压变高吗？其实都不一定，关键看你如何吃！吃腌菜前，先来了解一下关于腌菜的几个常见的疑惑之处。一、腌菜的几个常见的疑惑之处1、经常吃腌菜真的会致癌吗？传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用...

营养误区2017-11-07

腌菜致癌的说法有一定的科学依据，这涉及到腌菜中的亚硝酸盐含量、腌制时间、食用频率、个体差异以及其他相关因素等。1.亚硝酸盐含量：腌菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝胺，这是一种具有致癌性的物质。2.腌制时间：刚腌制不久的腌菜，亚硝酸盐含量往往较高。通常在腌制20天后，亚硝酸盐含量会逐渐降低。3.食用频率：长期大量食用腌菜，增加了致癌物质在体内的累积，从而提高了致癌风险...

营养饮食2025-02-16

吃泡菜的好处有哪些很多人喜欢吃泡菜，因为到了夏季的时候，如果没有食欲，偶尔给自己吃点泡菜的话，那么就可以得到跑操的好处，还可以改善食欲下降的现象，吃泡菜带给身体的好处多多，用泡菜来下饭吃的话还有预防身体肥胖的现象，因为这个泡菜是没有热量和脂肪的，吃了之后身体不容易发胖，那么吃泡菜的好处到底有哪些呢？泡菜属于腌制食物，比起新鲜的蔬菜来说营养价值肯定会失去很多，吃泡菜有什么好处？其实在很多人吃泡菜主要...

食材档案2017-10-20

原料：大菜、小芋头。盐。特色：扬州八怪爱吃的美味。操作：1、大菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段。2、锅里热油，倒入大菜煸炒至变软。3、再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会。4、芋头熟了以后，加点盐调味即可。

食材档案2017-10-27

天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜最受欢迎。做法不外乎把蔬菜切碎，加盐加酱油加醋凉拌一下，味道非常清爽。不过，凉拌菜的吃法值得注意。蔬菜即拌即吃，开胃醒脾，对身体也没有不良影响。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃。这种暴腌菜腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大。那么，是不是腌菜腌制时间越长，致癌物也越多呢？事实相反，正规厂家生产酱菜需要腌制几个月，由于制作工艺不同，亚硝酸盐含量也很低。所以...

食材档案2017-07-27

天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜最受欢迎。做法不外乎把蔬菜切碎，加盐加酱油加醋凉拌一下，味道非常清爽。不过，凉拌菜的吃法值得注意。蔬菜即拌即吃，开胃醒脾，对身体也没有不良影响。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃。这种暴腌菜腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大。那么，是不是腌菜腌制时间越长，致癌物也越多呢？事实相反，正规厂家生产酱菜需要腌制几个月，由于制作工艺不同，亚硝酸盐含量也很低。所以...

食材档案2017-07-27

腌菜花毛豆米的材料青菜毛豆米盐蒜片泡椒油做法1、青菜洗净尽量控干水分，切成窄条状，加三份正常炒菜的盐量，用手抓匀后腌制2小时。关于盐量如果心里没底的话，在腌制1小时后可以尝一下菜叶，如果已经达到平时吃的咸度，就不能再腌了，如果还比较淡就继续，但是不要超过2小时，免得水分流失过多。2、腌好的青菜挤掉多余的水分备用。3、毛豆焯水煮熟后沥干，煮的水中加一点点盐。4、蒜和泡椒切片，热锅冷油，加入蒜片和泡椒...

食材档案2017-09-26

随着天气越来越冷，很多家庭都开始腌菜了。腌菜虽然好吃又下饭，但是还是要提醒大家的是吃太多腌菜对我们的健康危害是极大的。今天，就来一起了解了解腌菜吃太多究竟会有哪些危害吧。腌菜吃过多的4大危害增加肾脏负担，导致高血压。食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产...

营养误区2016-11-05

鱼是生活在水里的一种生物，平时人们常吃的鱼有草鱼、黑鱼等，鱼的做法也有很多，有炸鱼的做法、清炖鱼的做法、红烧鱼的做法等等，鱼的营养价值极高，对人大补的食谱莫过于鱼汤了。主料：一条或两条草鱼。辅料：番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、豆皮适量、香芹适量。做法1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片。2、将准备好的莲藕和土豆分别削去皮，切片。3、豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香...

食材档案2017-08-23

腌菜在北方比较流行，但是近年来由于科普知识的普及，有很多人都提到腌菜会导致食道癌，那么腌菜真的会导致食道癌吗？人们错误地认为盐腌、暴腌、酱菜、泡菜、酸菜、韩式泡菜都一样危险。其实，制作工艺不同、发酵方式不同，其危险性也不一样。由于乳酸菌不具有硝酸还原酶，因此，用严格的纯乳酸菌发酵生产的腌菜含亚硝酸盐非常低。在泡菜腌制中加入鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，均可降低亚硝酸盐水平。酱制几个月...

食道癌2016-10-24