在我国，无论是北方还是南方都会有吃腌菜的习惯，并且很多家庭会自制腌菜。需要提醒大家的是，腌菜虽然很下饭，却不宜多吃，否则会有危害哦。今天，一起了解了解腌菜的危害和自制的方法吧。腌菜的自制注意事项在选择新鲜蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。腌菜食用前忌久泡。人们往往喜欢在食用腌菜前用水将腌菜浸泡一段时间，以便于嚼碎和消化。但是浸泡时间不要太长（忌超过8小时），而且最好用开水浸泡。...

厨具与烹饪2017-08-28

处暑之后，天气已经渐渐的开始凉下来了，秋天呐，是收获的季节、是囤粮的季节、是腌菜的季节，加上一些神奇的调料，放进一些瓶瓶罐罐，过一阵子再打开，调料的味道渗入菜里面，用来佐粥再好不过。下面介绍几款泡菜的做法。做法简单，赶快回家做起来吧！一、糖醋萝卜材料：萝卜、小米椒、生姜、糖、盐、白醋做法：1、将萝卜切成条，撒上盐搅拌均匀，腌制半小时左右。2、将红辣椒切小圈，生姜切丝备用。3、将腌好的萝卜用水洗一下...

中华美食2017-11-11

冬天到了，亲们是不是又开始腌咸菜了？可是，你是否知道不正确的制作和食用腌制菜会对健康有害？腌菜会致癌吗？会让人们血压变高吗？其实都不一定，关键看你如何吃！吃腌菜前，先来了解一下关于腌菜的几个常见的疑惑之处。一、腌菜的几个常见的疑惑之处1、经常吃腌菜真的会致癌吗？传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用...

营养误区2017-11-07

无论是东北人还是南方人，在秋冬季节都喜欢用腌制蔬菜来佐餐。我们小试牛刀，制作一点，可以为生活增添一抹情趣。今天给大家介绍几种好学、好吃且有地域特色的腌菜，让我们的秋冬季餐桌也不再单调。 传说中的六必居腌黄瓜 这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假，但你不妨试着做一次，味道非常好，不亚于六必居的腌黄瓜。 原料： 黄瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖20...

中华美食2011-10-20

把冰冻的汤圆过油炸后与腌菜一起炒，内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑，加上外皮酸菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味，中和了汤圆的腻口。这次的汤圆选用了抹茶口味，还带着一股茶香。这样的层次，这样的风味，让你每口都有不同滋味。 主料：抹茶红豆汤圆16只、腌菜100克 辅料：姜8克、蒜8克、蒜苗50克、红油10克、糖3克、鸡精3克 做法： 1、姜切粒、蒜切...

食谱推介2013-01-25

腌菜在北方比较流行，但是近年来由于科普知识的普及，有很多人都提到腌菜会导致食道癌，那么腌菜真的会导致食道癌吗？人们错误地认为盐腌、暴腌、酱菜、泡菜、酸菜、韩式泡菜都一样危险。其实，制作工艺不同、发酵方式不同，其危险性也不一样。由于乳酸菌不具有硝酸还原酶，因此，用严格的纯乳酸菌发酵生产的腌菜含亚硝酸盐非常低。在泡菜腌制中加入鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，均可降低亚硝酸盐水平。酱制几个月...

食道癌2016-10-24

1、少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。2、不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。3、不吃霉变的食物。日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所...

胃癌2016-10-18

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。在我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。腌菜具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，日常生活中很多人都喜欢把腌的菜当小菜吃，但是长期大量吃腌的菜不利于身体健康，营养学家也提出警告，长...

肿瘤饮食2018-03-09

腌菜致癌的说法有一定的科学依据，这涉及到腌菜中的亚硝酸盐含量、腌制时间、食用频率、个体差异以及其他相关因素等。1.亚硝酸盐含量：腌菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝胺，这是一种具有致癌性的物质。2.腌制时间：刚腌制不久的腌菜，亚硝酸盐含量往往较高。通常在腌制20天后，亚硝酸盐含量会逐渐降低。3.食用频率：长期大量食用腌菜，增加了致癌物质在体内的累积，从而提高了致癌风险...

营养饮食2025-02-16

很多家庭都会制作腌菜，因为它做法相对来讲比较简单，而且吃起来也方便，随吃随取，可作为小菜进行食用，清爽可口。特别是对于一些比较忙碌的朋友，早上喝一碗白粥，搭配腌菜，好吃美味，还节省了大量的时间。腌菜腌多长时间才能吃呢？腌菜腌多长时间能吃腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。...

营养指导2018-02-12

食道癌的预防首先就要拒绝致癌食物的饮食，严禁饮食隔夜的蔬菜，腐烂的水果，发霉的粮食，市场上销售的咸鱼咸肉以及腌菜。还要少饮食煎炸，烤等制作方法的食物，饮水的时候也要注意水源，防止自来水受到污染。少饮食刺激性的食物，不要吃过热，过硬和刺激性比较强的食物。不然就会对口腔，食管，胃黏膜造成一定的损害，就可能引起食道癌。食道癌的预防，还要严禁饮用浓茶，浓咖啡，烈性酒等刺激性比较强的食物，要注意口腔的卫生，...

食道癌2016-10-21

食道癌的预防首先就要拒绝致癌食物的饮食，严禁饮食隔夜的蔬菜，腐烂的水果，发霉的粮食，市场上销售的咸鱼咸肉以及腌菜。还要少饮食煎炸，烤等制作方法的食物，饮水的时候也要注意水源，防止自来水受到污染。少饮食刺激性的食物，不要吃过热，过硬和刺激性比较强的食物。不然就会对口腔，食管，胃黏膜造成一定的损害，就可能引起食道癌。食道癌的预防，还要严禁饮用浓茶，浓咖啡，烈性酒等刺激性比较强的食物，要注意口腔的卫生，...

食道癌2016-10-21

随着天气越来越冷，很多家庭都开始腌菜了。腌菜虽然好吃又下饭，但是还是要提醒大家的是吃太多腌菜对我们的健康危害是极大的。今天，就来一起了解了解腌菜吃太多究竟会有哪些危害吧。腌菜吃过多的4大危害增加肾脏负担，导致高血压。食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产...

营养误区2016-11-05

胃癌的预防方法详解1、多吃新鲜蔬菜和水果，多饮牛奶。新鲜的蔬菜、水果和牛奶富有维生素，可参与修复机体的天然屏障，阻止化学致癌物质在体内的合成。2、要养成良好的饮食习惯。若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定关系。3、不吃霉变食物，少吃或不吃腌菜。因此类食物中含有或能产生大量亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的...

胃癌2016-11-03

近年来，食道癌疾病逐年呈上升的趋势，给人们的健康带来了很大的威胁，为了减少食道癌的发生，大家一定要积极的预防，那么您知道预防食道癌的方法有什么吗？一、拒绝致癌食物亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌...

食道癌2016-10-24

专家说，肝血管瘤是一种常见的良性肝肿瘤，而且发病现几率很高。有大多数人患有肝血管瘤，但是并没有临床表现，往往是在健康体检中发现。那么肝血管瘤的临床护理有哪些呢？下面我们做一下简单介绍。一起看看专家怎么说的吧。（1）肝脏血管瘤饮食宜清淡，富含营养之品为宜，多选用维生素和镁类含量丰富的食物，忌食油腻厚味、辛辣刺激性、发性的食物，如辣椒、海鲜、烧烤、烈性酒及辛辣煎炸食品等，少食牛、羊、猪、狗肉等发热性食...

其他肿瘤2017-05-15

泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的盐及一些调料制作成的一种半成品菜。其不同点是，泡菜制作方便，所需时间短，并有料水浸泡，色泽鲜嫩；而腌菜制作稍微复杂些，腌制的时间较长。两者的原料多为白菜、萝卜、荠菜等，这些菜中都含有一定量的硝酸盐类，更使菜中的硝酸盐含量增加。用这种蔬菜制作泡菜和腌菜时，硝酸盐在一些细菌的作用下可以还原成亚硝酸盐；硝酸盐进入体内后，可在组织代谢作用下生成亚硝胺。研究证明，亚硝酸盐和亚...

食材档案2017-10-09

泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的盐及一些调料制作成的一种半成品菜。其不同点是，泡菜制作方便，所需时间短，并有料水浸泡，色泽鲜嫩；而腌菜制作稍微复杂些，腌制的时间较长。两者的原料多为白菜、萝卜、荠菜等，这些菜中都含有一定量的硝酸盐类，更使菜中的硝酸盐含量增加。用这种蔬菜制作泡菜和腌菜时，硝酸盐在一些细菌的作用下可以还原成亚硝酸盐；硝酸盐进入体内后，可在组织代谢作用下生成亚硝胺。研究证明，亚硝酸盐和亚...

其他肝病2017-01-17

1、不要吃含有致癌物质的食物，亚硝胺与食道癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。2、要注意我们食管的保护，...

食道癌2016-11-03

以前由于食物的储存条件不足，到了冬天都没有菜可以很好的储存，人们便把菜腌制成为腌菜，用于冬天食用。现如今人们对于腌菜的喜好也一点没有变，用腌菜下饭至今是很多人的一种饮食习惯。经常吃腌菜其实是会增加得癌症的可能的，为什么会这样说呢？接下来让我们一起来了解一下。经常吃腌菜为什么会致癌呢？1、和加工的方法有关人每天所摄取的盐分不能太多，想要保持身体健康，一定要控制在5克之内。但是在腌制腌菜的时候，用的是...

营养误区2019-12-06

泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的盐及一些调料制作成的一种半成品菜。其不同点是，泡菜制作方便，所需时间短，并有料水浸泡，色泽鲜嫩；而腌菜制作稍微复杂些，腌制的时间较长。两者的原料多为白菜、萝卜、荠菜等，这些菜中都含有一定量的硝酸盐类，更使菜中的硝酸盐含量增加。用这种蔬菜制作泡菜和腌菜时，硝酸盐在一些细菌的作用下可以还原成亚硝酸盐；硝酸盐进入体内后，可在组织代谢作用下生成亚硝胺。研究证明，亚硝酸盐和亚...

其他肝病2017-01-11

将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至...

营养食材2017-05-16

在生活中，有很多家庭都喜欢制作腌菜。作为一种传统食品，腌菜长期受到人们的欢迎。人们食用腌菜已经成为了习惯。殊不知，人们吃太多的腌菜身体危害多，严重的还会患上癌症的。腌菜的致癌危害问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是...

肿瘤症状2013-06-18

在日常生活中，有不少的人喜欢把腌菜当作小菜来吃，在女性怀孕之后胃口会发生很大的变化，尤其喜欢吃腌菜之类的食物。那么，你是否知道怀孕可以吃腌菜吗？孕妇可以吃腌菜吗相信大家都知道，腌菜的一大特点就是咸，并且在腌制的过程中，原料的各种营养物质，例如维生素C都已经被大量破坏掉了。并且因为加入过多的盐，当腌菜制作出来后会产生有毒物质，所以如经常使用腌菜，对身体会造成很大的影响。而对于孕妇来讲，由于孕期体质特...

女性营养2018-01-02

对于处于生长发育期的孩子来说，要特别注意对食物的科学选择，近期幼儿专家们指出孩子不宜多吃腌菜，这对于孩子的身心健康有很大的伤害。那么孩子吃腌菜有什么危害？孩子吃腌菜的危害1、多食用致癌腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。2、盐分过高，影响粘膜系统由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导...

幼儿2017-11-25