随着经济的发展，人们的生活水平也越来越高，经常大鱼大肉的吃腻了，许多人便喜欢上了吃腌菜，腌菜不仅口感特别好，而且对于整天吃惯了大鱼大肉的人来说是一种“新鲜”开胃。那么日常生活中我们怎么自己腌制我们经常见到的白菜呢？怎么腌制白菜才能更美味呢？下面给大家介绍下常见的是腌制白菜的几个步骤：主要腌制方法步骤如下：白菜去根和老叶，洗净，空干，不要留有生水。如果白菜帮比较厚，用刀削成两层。白菜切丝。放适量盐和...

食材档案2017-11-04

泡菜的腌制方法材料：大白菜二棵（5斤左右）、胡萝卜小半个、苹果半个、新鲜红尖椒1个、蒜三头、姜一块、小虾米一把。要吃的时候，挑出两片，剪成小断，拌些香菜，吃起来味道特别好哦！韩国泡菜的做法1、将白菜一叶叶撕下泡水后，沥干备用；2、用盐均匀地涂在每片白菜叶子的上（涂薄薄一层即可）；3、找个重物压在抹了盐的白菜上，压一晚或10小时左右；4、将腌过的白菜从盐水从取出，拧干水分备用，然后制作腌制的辅料；5...

食材档案2017-09-25

不结球白菜即就是我们熟悉的日常蔬菜小白菜的又名，是十字花科大白菜的一种变种。原产于我国各地都是有栽培的，主要以南方栽种为最广，一年四季都有供应，其中春夏两季是最多的。小白菜的别名为：油白菜、青菜、白菜秧。小白菜那么常见，很多人都喜欢腌制小白菜来吃，美味下饭。那么腌制下饭小白菜怎么做呢？有什么功效呢？腌制下饭小白菜的做法准备食材用料：小白菜1把，盐2勺，裨县豆瓣酱1勺，生姜1片，干红椒2粒，芝麻油2...

食材档案2017-03-09

大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟...

营养食材2017-03-22

在我国的很多地方都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。那么酸菜的腌制方法有哪些呢？酸菜的腌制步骤选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净...

营养食材2017-03-17

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天；2、腌了半天后，挤掉水分；3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；4、姜、蒜、苹果、梨剁成碎末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度；6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中8、搅拌9、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。1...

营养食材2017-03-17

东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！以下是东北酸菜的腌制方法。东北酸菜的腌制方法原料：大白菜25棵盐250克工具：中等水...

食材档案2017-07-14

大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间...

营养食材2017-03-20

亚硝胺——消化道癌的“元凶”腌菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、雪里蕻、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存、取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以...

其他肿瘤2017-08-02

冬菜是以大白菜等加工而成的腌制品，因加工腌制在冬季，所以叫“冬菜”，其具有清香鲜美的味道，是解腻、增鲜、佐餐的佳品。冬菜主要有川冬菜、津冬菜、京冬菜等。而在广东最有名的是潮州冬菜，它的特点是干爽、鲜脆、惹味、可口。以它滚潮州肉丸，再加入少许鲜爽的芹菜，为暮春时开胃、醒脾、益气的家庭靓汤，且男女老少皆宜。材料：潮州冬菜2汤匙、葱花1汤匙、芹菜1～2棵、肉丸300克、姜少许。烹制：在锅里加清水1250...

夏季靓汤2013-05-10

原料：小白菜、瘦肉、纯牛奶、葱、姜、蒜调料：油、盐、酱油、生粉、鸡精做法：1、葱姜蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁去衣。瘦肉洗净后切片剁碎，加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精、拌匀腌制5分钟。2、加2汤匙油进锅烧热，爆香蒜蓉后，倒入肉泥炒散，直至肉色发白。3、倒入2碗清水进锅，烧开后倒入1盒纯牛奶，加1/2汤匙盐，盖上锅盖煮沸。4、揭开锅盖，将白菜放入，煮2分钟左右，菜叶变软就可以了...

营养食材2017-03-22

大白菜如何做泡菜？现在很多人都喜欢韩国的泡菜，韩国泡菜既可以下饭也可以当零食吃，那么泡菜有哪些腌制方法呢？大白菜如何做成泡菜呢？接下来就来看看吧。韩式泡菜原料：大白菜1个，苹果1个，姜半块；辣椒粉，糯米粉，食盐，糖，虾酱适量；韩式泡菜的做法1、大白菜一个洗净，小心地一片一片把菜叶子掰下来；2、开始撒盐，一边撒盐一边揉搓，让白菜里面的水分尽快出来；3、苹果一个和姜半块切成极细的小丁，辣椒打成粉准备好...

食材档案2017-09-25

有的家庭有腌制酸菜、萝卜、大白菜的习惯，然而如果在腌制和储存过程中处理不当，食用后可能造成亚硝酸盐中毒。宁夏回族自治区卫生厅近日发布《关于冬季预防食用腌制酸菜引起食物中毒的预警通告》，腌制酸菜时盐要放充足，腌制时间不得少于20天。 自治区卫生厅建议，腌菜时可加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐。买现成的酸菜最好到大的商场或超市。储存大白菜应避免在高温下长时间堆放，...

厨具与烹饪2011-12-05

翠玉白菜卷的做法材料：大白菜（1棵）、猪绞肉（330克）、香菜（10棵）、红尖椒（1只）、红萝卜（1/4根）、水发干香菇（2只）、海米（10克）、葱花（1汤匙）腌料：酱油（1汤匙）、白胡椒粉（1/3汤匙）、香油（1/2汤匙）、黄酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、盐（1/5汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（3汤匙）调料：盐（1汤匙）做法：1、猪绞肉置入大碗内，加入腌料抓匀，顺一个方...

营养食材2017-03-17

1、原料选择：能作泡菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2、调味料的确定：姜、花椒、紫苏、辣椒等。3、制作工艺流程：①用做泡菜的水一般应为硬水，泡菜坛要预先洗净。②装坛时应先加盐水，浓度为8-10%，等盐水冷却后再加入原料。③装坛时应装满，并淹没在盐水的下面，装好后，液面距坛口约6...

食材档案2017-09-25

冬季白菜大量上市，可将它腌制成辣白菜作为冬日调味之用，辣白菜在韩国人眼里是每日必不可少的美味。而豆腐营养丰富，有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。食谱原料：南豆腐250克，辣白菜100克，青红尖椒1个，色拉油20克，韩式辣椒酱20克，鸡精适量。工艺做法：煮配菜专区：汤的做法菜谱属地：韩国料理制作方法：1、豆腐过水冲洗...

营养食材2017-03-29

泡菜是我们每一个人都特别喜欢吃的一种开胃咸菜，而且再加上价格不高，所以现在有很多的人，每日三餐都离不开白菜萝卜泡菜，那么白萝卜泡菜的腌制方法有哪些？为了你能学会腌制的方法，就来看看下面的介绍，希望你能尽快的学会。材料白萝卜2根（约3-4斤），盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米做法1、萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗...

食材档案2017-10-09

香菇小白菜瘦肉粥主要食材：白米一杯、猪瘦肉是150克、香菇适量、小白菜一个葱白适量、料酒、酱油、淀粉、食盐、胡椒粉。烹饪方法：1、将白米洗干净，然后添加适量的清水浸泡半小时，然后转移到火上，将其煮开，然后用小火熬煮，同时，将猪瘦肉切片，放入适量的调料品，腌制，小白菜洗干净，撕成小块，等到米粒煮软，就可以加入香菇、小白菜一起熬煮，之后放入肉片。2、然后在锅内添加适量的食盐和胡椒粉，熄火之后，撒一点葱...

食材档案2017-11-02

1、温热性食物：所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因。2、腌制食品：亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐，同样是常见的食道癌的病因。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，经常食用这些食物...

食道癌2016-10-27

1、过烫饮食是常见的食道癌的病因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。2、霉烂食物：也是常见的食道癌的病因，黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖。3、腌制食品：亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐，同样是常见的食道癌的病因。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔...

食道癌2016-10-21

辛辣食品。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。过烫饮食。这是河南地区为何多食道癌病人的主要原因。饮食过热会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。腌制食品。亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险...

食道癌2016-10-28

辛辣食品：因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。过烫饮食：这是河南地区为何多食道癌病人的主要原因。饮食过热会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。腌制食品：亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险...

食道癌2016-11-03

寒冬腊月，虽然菜市场上各种各样的新鲜蔬菜应有尽有，但大白菜在人们心目中的地位不可取代。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，无论炒、蒸、涮、凉拌，还是腌制，都可做成美味佳肴。大白菜竟有6大药用功效1、传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。2、由于其含热量低，大白菜还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。3、大白菜中维生...

蔬果养生2017-01-10