很多人都喜欢喝汤，甚至自己也学着煲汤，但是煲的汤总显得少了一些味道。其实煲汤有技巧和讲究，想要煲出美味，一定要多多学习。想要汤鲜味美必知十大技巧1、选料要得当这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。2...

厨具与烹饪2016-05-07

寒冷时节来碗靓汤，既美味又暖身养生。但想要煲出一锅好汤，这也可是需要技巧的。今天就教大家煲汤的一些注意事项，一起来了解下吧。煲汤前的五个注意事项一、选材很多人煲汤是为了强健身体、美容养颜，但煲汤切不可“道听途说”，而需有针对性地从中药材不同功效出发，根据中医传统理论辨证选用，因时、因地、因人而异，方能有助于身体健康。那么如何选择适宜的煲汤药材呢？一是辨证选用，即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状...

厨具与烹饪2016-01-26

1.选用新鲜的食材新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。2,炊具要有选择瓦锅：瓦锅是完全用陶土制造的锅具，原始而质厚，充满乡土感。气孔较大，耐高温，锅口小，散热慢，加热火大时容易巴锅。所以瓦锅不宜长时间炖煮，入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适宜，稍...

厨具与烹饪2013-03-09

我们知道，女性多喝汤水对身体有好处。但是煲汤的技巧你懂吗？若然煲汤的方法不对以及汤料搭配不正确，不仅会使汤水缺失应有的营养，还会损伤身体！一、汤水注意事项1、勿煲太久汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。2、勿大滚大沸煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋...

保健误区2014-03-02

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。学习煲广东靓汤就讲究老火、讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。1、材料要选对制好鲜汤的关键所在就...

食材档案2013-07-08

夏天来了，煲点清爽去火汤，让你整个夏天都拥有好气色，当然想要煲出美味的汤，还是有些技巧的，看看小编特别为您搜罗的妙招吧！ 买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。 中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些...

厨具与烹饪2011-08-04

春天到了，一切万物复苏，春暖花开，正是养生的好季节。而养生最离不开汤类的滋补，对上一小盅养生汤，喝下去既能滋补，还能享受美味，何乐而不为。虽说煲汤很简单，但是还是有很多需要注意的地方，让我们一起来了解一下煲汤的小窍门，让汤更鲜更营养。煲汤有哪些小窍门呢？1、原材料要新鲜如果想要煲一锅好汤，最为重要的就是其原材料，如果原材料质量不过关不够新鲜，那么煲出来的汤滋味上也会有所欠缺。蔬菜最好选择当天摘取的...

厨具与烹饪2020-02-15

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，这种说法是没有科学依据的。同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究，他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现： 蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本...

厨具与烹饪2011-07-27

煲汤用什么锅好呢？说到煲汤，往往我们都会认为只有肉类食物才能煲汤，真的是这样吗？其实，有很多蔬菜也可以煲汤，并且有很多的营养价值。在这里，就来教教大家如何煲汤营养又美味吧。煲汤用什么锅好砂锅煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。...

厨具与烹饪2017-02-09

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能...

食谱推介2011-09-07

煲汤也是一门学问，是不是汤煲的越久营养就越丰富呢？很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。那么，如何煲汤更营养呢？食材选择煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。煲汤时间蛋白质的主要成分为氨基酸类，如...

营养饮食2017-05-05

       常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。    看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过...

天天靓汤2011-09-06

煲汤养生一直都是民间的传统，尤其是的秋天这个季节里，煲汤进补更加成为了很多人的习惯。不同的食材煲汤会有不同的功效，所以可以根据自身的情况来选择。不仅如此，想要汤品更加营养美味，还是有技巧的哦。推荐3款秋季汤品银耳花旗参猪肚汤材料：猪肚250克，银耳100克，花旗参25克，乌梅3粒，盐，清水。做法银耳以冷水泡发后，去蒂，去泥沙，洗净；花旗参切片，洗净备用。猪肚刷洗干净，关键是要洗净猪肚内的粘液；沸水...

食谱推介2017-10-12

很多人都喜欢自己在家煲汤，你可知道药膳煲汤怎么选料吗？现在带大家来学习一下药膳煲汤选料的技巧，通过这篇文章大家可以对我们日常用的药膳原来材料有一个深刻的认识。从医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用，若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾强筋健骨。但若家中有未成...

药膳养生2017-06-02

在过年时的餐桌上汤品是绝对不能少的。而根据不同的食材，汤品也会不同。并且，在冬天里喝汤也是进补的一种方法。在这里，就来教教大家几种煲汤的家常方法，快学起来吧。过年不能少的营养汤品白萝卜炖小排原料：白萝卜半根400克，猪小排500克，葱、姜、料酒、盐各少许。做法：将猪小排洗净，在清水中浸泡半个小时，泡去血水；将猪小排放在砂锅中倒入适量的水，加入葱、姜和料酒，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫；加入切好的白...

食谱推介2017-01-30

汤品一直都是进补的最佳选择，并且种类也有很多。不同的煲汤食材会有不同的营养价值，想要让煲汤更加的营养，同时更好的吸收汤品中的营养就要学会正确的煲汤和喝汤的技巧。在这里，就来为大家介绍一下汤品要如何烹饪和食用吧。必知的煲汤小技巧选料要精湛。选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥...

厨具与烹饪2017-06-08

喝汤养生一直是我们都很熟知的，尤其是鸡汤，更加受欢迎。不过，你真的会煲汤吗？要知道，如果煲汤的方法不正确是会直接影响到汤品的营养的。不仅如此，喝汤的方法也是有讲究的，快来一起了解了解吧。煲汤必知技巧选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的...

厨具与烹饪2017-02-26

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬季。想一下，寒冷的夜晚，一碗热腾腾的滋补靓汤喝下肚里去，在温暖肠胃的同时，又能够美容养颜，那种感觉，可真让人快慰啊。冬季煲汤有什么诀窍呢？一起来看看吧。冬季煲汤推荐食材冬季饮食应进食富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，如粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等豆谷类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝肉、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等...

厨具与烹饪2013-12-05

煲汤可是一项精细活，很多人都知道煲汤不仅需要时间和耐心，还具有有好的技巧。做花生猪肚汤不仅要选好花生和猪肚，还要做好花生猪肚汤的配料，这样汤汁菜会鲜嫩美味。那么花生猪肚汤配料怎么做呢？材料：生猪肚一只、花生适量、油、姜、蒜、黄酒、盐、淀粉做法：1、生猪肚一只去掉里面的油脂用盐搓洗里外后清水冲净，然后再用淀粉搓洗一遍，冲净备用。大蒜一头扒皮切去根部，姜切片备用。去壳生花生洗净备用。2、生猪肚下沸水煮...

食材档案2017-11-03

很多菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，也是质量最好的汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好：1...

食材档案2017-09-27

我们煲汤的时候海带鱼头汤是经常会被列入清单的汤，那么海带鱼头汤怎么做，吃的时候要注意什么，以及它具体有什么功效我们来一起看看吧。海带鱼头汤功效：补益虚亏、开胃生津、理气化痰，适用于脾虚弱、腰膝酸软、倦怠无力、咳嗽痰多等症。海带鱼头汤材料：海带200克，鱼头1个，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各少许，冷水适量。海带鱼头汤做法：1、将海带用清水浸泡，洗去泥沙，切成细丝；姜切片，葱切段。2、将鱼头...

食材档案2017-11-20

干贝的泡发有技巧大家都知道干贝是将扇贝晒干制作而成的，干贝可以用来煮粥、煲汤、蒸蛋等等。干贝味道鲜美是美食家的最爱。在干贝食用前要先泡发，如果泡发的不好很容易影响干贝的口感，煮出来的干贝会很硬。泡发干贝也是有技巧的，下面就教如何泡发干贝。方法一：干贝放清水中浸泡约15分钟左右，让干贝充分吸收水分，自然回软；再用手轻轻将干贝洗净，去掉干贝边角上的老筋以及藏在干贝中得泥沙洗掉；这样干贝就能用来烹煮了。...

食材档案2017-10-12

鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。而这些成分对于有些患病的人来说，吃了绝对是弊大于利。1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与...

食材档案2017-09-26

注意粗粮粗细搭配的七个技巧小米小米煮饭味道较差，但熬粥就味道很好。可加入红枣、桂圆等，味道更好，还有一定的养胃补血之作用。黑米黑米较硬且粗糙，用来煮饭并不太合适，熬粥较好。高粱或黑米与东北米按1∶10的比例一起熬粥，或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇，有养胃补肾的功效。糙米糙米饭要煮得可口，最好先将糙米浸两小时。糙米或红米可单独煮食，或与白米混合煮食，煮饭熬粥均可。取适量小米熬30分钟左右...

食材档案2017-08-21

清炖鸡汤做法原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块。调料：盐适量做法：1、老母鸡剁成块；2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜；3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时；4、起锅前加入盐即可。喝鸡汤可以缓解感冒症状，患上感冒就可以煲一锅鸡汤来喝，煲汤的技巧上面已经为大家做出了介绍，根据上面提出的诀窍来就可以煲出一锅好喝的鸡汤。

食材档案2017-11-03

原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块。调料：盐适量做法：1、老母鸡剁成块；2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜；3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时；4、起锅前加入盐即可。喝鸡汤可以缓解感冒症状，患上感冒就可以煲一锅鸡汤来喝，煲汤的技巧上面已经为大家做出了介绍，根据上面提出的诀窍来就可以煲出一锅好喝的鸡汤。

食材档案2017-09-22

夏天会大量的流汗，失去大量水分和盐份，合理的补充一些汤，可以增加人体水平衡，否则可能因为大量失去水分和盐份，导致人体无精神，肌肉酸胀，但是如何煲汤才营养，如何喝汤都是有讲究的，比如错误的喝汤方法不但补充不了营养，还会引起其他的问题，快来看看下面这些喝汤的错误习惯你有没有！怎么煲汤才有营养？煲汤的小技巧1、煲汤的时候，最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜...

营养误区2017-06-11