日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失就是我们需要特别关注的问题。烹调中如何避免蔬菜水果营养流失？对于一些蔬果一般我们不要全去皮。有人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。其实可以先用自来水浸泡10分钟，然后在水龙头下用力搓洗...

厨具与烹饪2018-05-28

专家称：蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果可能导致脑中风小贴士：新鲜蔬菜含65%~95%的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险误区：营养素的杀手300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。...

脑卒中2013-06-08

和面时加碱（小苏打）更筋道，肉中加碱会更嫩……日常烹调中，很多场合下都会用到碱。的确，加碱会改善口感，但很少有人知道，碱其实是很多营养素的克星。从营养的角度来说，在烹调新鲜蔬菜时最好不要加碱。维生素C具有抗氧化作用，还能帮助多种矿物质吸收。维生素C在酸性条件下耐热，碱性条件容易损失。烹调新鲜蔬菜时虽不会加入碱，但如果适当加入一点醋、番茄汁或柠檬汁，能更好地保护维生素C。此外，在烹调粮食、瘦肉等富含...

厨具与烹饪2013-08-29

土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？小编告诉你几个烹调土豆的技巧。烹调土豆的诀窍Tips1:新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象...

厨具与烹饪2013-12-23

本文导读：对于骨质疏松，烹调方法相当重要，一些蔬菜如菠菜、苋菜等，含有较多的草酸，影响钙的吸收。对于食疗方法中比较关键的一点就是注意烹调方法，骨质疏松的食疗法是也不例外。烹调方法相当重要，一些蔬菜如菠菜、苋菜等，含有较多的草酸，影响钙的吸收。如果将这些菜在沸水中焯一下，滤去水再烹调，可减少部分草酸。再则谷类中含植酸酶，可分解植酸盐释放出游离钙和磷，增加利用率。植酸酶在55℃环境下活性最高，为了增加...

骨质疏松2016-08-31

错误的吃蔬菜不仅得不到充足的营养，同时也会让人们变得更加肥胖以及生病，尤其是在择菜的过程中会丢失大量的营养，看看你中招了吗，要及时的更改。哪些错误的方式会让蔬菜丢掉营养？1、把菜叶去掉经过研究表明，芹菜叶里面的营养价值比芹菜茎高，芹菜叶里面含有大量的胡萝卜素、维生素c、维生素b以及蛋白质，营养价值是不可忽视的。白菜外层的胡萝卜素浓度比中间要高20倍左右，在择白菜的时候尽量要保留老叶，因为生长的时间...

营养误区2019-04-19

酸菜白肉的热量酸菜白肉的热量：122大卡（100克），蔬菜类食材采取凉拌的烹调方式营养损失最小，是减肥期间推荐的烹调方式。酸菜白肉的宜忌人群1、什么人能吃酸菜白肉？一般人群均可吃。2、什么人不能吃酸菜白肉？酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

食材档案2017-07-11

1、无论食材是蔬菜还是水果，在制作之前都要充分洗干净，纤维、较硬的部分以及任何可能噎到宝宝东西，都要严格去除。2、不要在食物中加盐或糖，可以加一点柠檬汁，这样既可以增添食物的风味，也有助于食物保存。3、如果是豌豆和豆子，在吃之前先用水煮几分钟使其软化，再放置1个小时。不要采用整夜浸泡的方式，否则会导致营养素流失。4、最好不要油炸，以免增加不健康的脂肪。

婴儿2016-12-26

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。那么蒸菜怎么做呢？肉末蒸豆腐材料：豆腐、肉末、榨菜、香葱末。做法1、榨菜切成碎。2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。...

食材档案2017-10-31

1、以貌取“材”在食材的挑选上，可以选择外表诱人的，既做到吸引人的视觉感官，同时还做到清淡爽口、富有营养。如番茄、黄瓜、辣椒、鲜香菇、新鲜平菇、新鲜山楂果、苹果等，它们色彩鲜艳，营养丰富，易诱发人的食欲。2、吃“软”怕冷选择的食物要易消化、易吸收，同时能减轻呕吐，如烤面包、粳米或小米稀饭。干食品能减轻恶心、呕吐症状，粳米或小米稀饭能补充因恶心、呕吐失去的水分。但不要食过冷的东西，生冷的食物会伤脾胃...

孕期2017-09-15

广东省妇幼保健院营养科田爽主治医师大家可能都知道，新鲜多彩的蔬菜营养素含量最丰富，大早上，开开心心的买回新鲜蔬菜，想给家人做一顿营养丰富的饭菜，既然想要营养丰富，蔬菜新鲜多彩只做到了其中一部分，因为蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调除改变食物口感和形状外，还会在一定程度上降低蔬菜的营养价值，比如如维生素的流失和降解。所以根据蔬菜特性来选...

营养指导2022-05-16

做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。实验结果显示，单纯用食用油烹调（也就是油干烧）比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许...

化学治疗2016-10-14

骨质疏松这种疾病是人类生活中的一种常见病，疾病真的降临到自己头上，该怎么样去面对这种不幸呢？（1）供给充足的蛋白质。蛋白质是组成骨基质的原料，可增加钙的吸收和储存，对防止和延缓骨质疏松有利。如奶中的乳白蛋白，骨头里的骨白蛋白，核桃中的核白蛋白，蛋类的白蛋白，都含有弹性蛋白和胶原蛋白，维生素C对胶原合成有利，故老年人应有充足的蛋白质与维生素C。（2）补充钙质。膳食中应给予充足的钙，正常成年人每日达8...

骨质疏松2017-07-18

维生素能调节身体代谢，维持正常的生理功能。大多数维生素在人体内无法合成，少部分可以合成但合成量不能满足机体需求，因此人们需要从食物中获取维生素。但有的维生素不耐热、易氧化，错误的烹调方式会导致维生素大量流失。如何处理食物才能尽可能保留维生素？1、淘米时不能用力搓蒸米饭时尽量减少淘米次数，不能用力搓洗，不然会让食物中的水溶性维生素大量流失。在淘米过程中不要使用流动水冲洗在盆中用手搅动，清洗两遍左右即...

厨具与烹饪2020-03-31

生吃选择脆嫩蔬菜 蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。快炒控油温是关键 炒菜是以油脂传热...

食材档案2017-10-31

叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种，主要从绿色蔬菜中获取，那么如何烹调绿色蔬菜叶酸流失最小呢？别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容...

孕前准备2017-09-29

1。注意喝水的方法要解渴时尽量不要选择冷饮，若是非喝冷饮不可的情况下，最好先把饮料在口中含温再慢慢喝下，千万别一口气灌下去，这样对肠胃刺激非常大。在空腹的时候，禁止大口大口地灌冷饮。2。摄入足量蛋白质要在定时定量的三餐中摄入足够的蛋白质，因为蛋白质能够为肌肉和血液提供营养，提高身体的保温能力。红肉的鱼、鸡肉、牛肉、虾、大豆、海藻等都含有丰富的蛋白质。但是注意不要制成刺身生吃，要加热之后再食用。3。...

体质养生2017-05-18

 如何缓解孕期便秘1、可以摄入富含粗纤维的蔬菜和水果及粗粮，烹调蔬菜尽量水煮，而不是大火油炒，这对缓解便秘有帮助。蔬菜有：菠菜、苋菜、胡萝卜、土豆等；粗粮有：黑面包、燕麦片等；水果有：香蕉、苹果、梨子、柑橘、火龙果、草莓等。建议食物多样化。如有妊娠期糖尿病需监测血糖及医生饮食指导。多吃酸奶这类富含有机酸的食品；也可以吃松子仁、黑芝麻、瓜子仁吃含有脂肪酸的食品；多喝水，每天早晨空腹饮用一杯...

便秘2017-08-02

1.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 避开法： 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 2.经常在餐前吃西红柿 避开法： 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 3.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 避开法： 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，...

营养食谱2011-06-18

新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜（在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃），尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。...

营养食材2017-07-11

番茄黄瓜番茄防癌夏季，蔬菜市场琳琅满目，番茄鲜红艳丽，形状尤佳。番茄又名西红柿，甜酸适中，烹调凉拌都鲜美可口且营养丰富，其中含维生素C最多，而且不容易被烹调破坏。一成人每天吃300克左右的番茄，基本可以满足对维生素和矿物质的需要。番茄中的维生素C对控制癌症和提高机体抗癌能力有明显作用。番茄还有生津止渴、健胃消食的功效。炎夏酷暑，增强食欲、防癌抗癌，番茄是首选佳品。黄瓜美容黄瓜含纤维素丰富，经常食用...

食材档案2017-11-08

◆鱼、肉不可烧焦 科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。 ◆多吃具有根茎的蔬菜 萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。 ◆蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 由于维生素C易溶于水...

肿瘤预防2012-06-04

一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也不加选择和控制。其实，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来。如果以油炸、炒、煎等烹调方式而不是蒸煮方式加热蔬菜，那么即使只吃菜，还是会长胖。所以，正确选择蔬菜和烹调方式才能有效减肥。那么，究竟哪几种蔬菜最有利于人保持苗条身材呢？西葫芦西葫芦约含水分94%以上，它是低热量食物，维生素A的含量较多，其...

完美塑身2017-05-05

几种醋的不同保健功效佐料醋：酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。也可以，用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。饮料醋：以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。保健醋：添加了保健功能因子的...

食材档案2017-08-04

制作某些时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。平时炒菜时，很多蔬菜中富含的维生素经过高温加工后会造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。平时做糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种绿叶蔬菜时，炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后再...

食材档案2017-07-27

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏，使人们可有效的烹调它。在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质...

食材档案2017-11-08