很多人炒菜的时候习惯性的会放水，那么炒菜的时候到底要不要放水？炒菜时有哪些坏习惯要注意？炒菜到底要不要放水炒青菜最好不加水。尤其中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，...

营养指导2018-02-24

你在炒菜时是否常常遇到变色的状况呢？想要炒菜不变色其实是有秘诀的哦，今天小编就来告诉你怎样做到炒菜不变色。并且，想要炒菜更营养，还要避免3大炒菜的误区，快来继续看看吧。如何炒菜不变色叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间...

厨具与烹饪2015-03-23

我们在家炒菜经常遇到要加水的情况，但炒菜的时候加水容易影响菜的口感，要么出品的菜不够好看，要么不够爽脆，可能是你炒菜的时候加水的技巧不够，下面就来看看炒菜的过程中怎么加水最好吧。炒菜加水是加冷水还是热水建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易...

营养饮食2018-04-21

很多人都喜欢吃餐馆里的菜，为什么呢？因为厨师炒菜一般都比较多油，这样炒出来的菜会特别好吃。可是你知道吗？炒菜如果放太多油，会严重危害健康，造成血管堵塞。炒菜油太多血管堵了99%据报道，70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力，走50米就腿疼，走不动路。到医院检查，医生都大吃一惊：王老汉全身多处血管严重病变，颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞，最严重的地方达到99%阻塞。而最终...

厨具与烹饪2017-09-23

很多人都认为炒菜是一件非常简单的事情，可是你知道吗？炒菜如果方法不对，很容易诱发癌症。6大炒菜坏习惯易致癌下面这些炒菜的坏习惯易致癌，大家最好及时改正。用小作坊花生油早在1993年，世卫组织就将黄曲霉素划定为一类致癌物，长期食用会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。而花生油的原料和制作过程都很容易产生黄曲霉素。首先，花生富含淀粉，在运输或储存中很容易发生霉变，榨取的热过程也很难全部去除掉它。也因此，花生油...

肿瘤饮食2018-01-15

炒菜时有哪些注意事项呢？你或者家里人在炒菜的时候有没有下面的做法呢，炒完菜不刷锅接着做炒，一定要油滚烫的时候菜才下锅？好多好多问题，你正不知不觉犯了炒菜的一些误区。四种炒菜方法增大致癌几率1、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清...

营养误区2015-11-07

你知道吗？如果炒菜的方法错误就会导致食材的营养流失，因此想要吃的健康又美味就要讲究炒菜的方式才行。今天，就来教教大家，怎样炒菜健康又美味，千万别错过了。炒菜用什么锅从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒；从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候；从营养角度上分...

厨具与烹饪2015-12-12

炒菜时人们除了保留菜本身的味道，还会适当的加些调料，让菜更美味！让我们一起看看炒菜调料都有哪些？炒菜调料大全酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤...

厨具与烹饪2017-10-10

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。这样炒菜难长寿炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的...

养生常识2015-02-09

很多时候炒菜没注意的小习惯，会危害我们的身体健康，下面这些坏习惯你有吗？这5个炒菜坏习惯让你越来越不健康1、不刷锅继续炒菜有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质，而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。2、等到油冒烟时才下锅一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油...

居家生活2017-07-22

炒菜做饭我们每天都在做，你可能不知道，很多炒菜时的坏习惯，可能让全家吃下致癌物。近日，有这样一则新闻：一位医生在诊疗中，接触到一对夫妻，双双查出肺癌，丈夫55岁，妻子52岁。尽管丈夫有20年的吸烟史，妻子却并不吸烟，让她患癌的祸首在厨房里。今天提醒你炒菜时最不该犯的2个错误，给吃饭添一份健康。炒菜时最不该犯的2个错误坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，...

居家生活2017-03-13

炒菜是家家户户日常都要做的事情，但是，错误的炒菜习惯已经深入到每个人的意识，而这样的炒菜习惯却无益于健康，甚至会增加致癌风险。你是不是也有这些炒菜的坏习惯？炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有...

厨具与烹饪2017-10-10

在日常生活中，炒菜是一门技术活，会有很多的学问和讲究，尤其是在调料的使用方面。在炒菜的时候，很多人都会经常放盐。那么炒菜先放盐还是后放盐呢？放盐时间有早晚之分晚放盐：有些菜肴不容易被煮透，如肉汤、鸡汤、骨头汤等等。这是因为盐可以促进蛋白质凝固，如果汤里放盐，鲜味物质不能充分渗透到汤内的成分，原料也不容易被炖烂；另外，有些蔬菜如果早期放盐的话，会很快释放水分，不能保持良好的口感。早放盐：有些菜在烹饪...

营养指导2018-03-26

民以食为天，做饭炒菜炒菜是每天都会做的事，我们都知道在家里做饭吃比外出吃会健康得多。下面我们介绍的是在炒菜做饭时，千万不要做这几件影响健康的事，这样做患癌的风险就会大大提高。炒菜时怎么做会增加患癌风险？千万别做这五件事1、喜欢煎炸食物许多家庭都喜欢自制各种煎炸、油炸食物，它们不仅美味而且爽口。然而，在食物煎炸的过程中，过高的油温会分解出大量的致癌物，如杂环胺、多环芳烃类，经常吃的话则会增加患癌风险...

肿瘤饮食2017-11-07

日常生活中，我们每天都免不了要炒菜！在炒菜的过程中就非常郁闷，需要连续炒很多次菜，这就有个问题了，每炒完一个菜都要洗锅才能炒下一个菜吗？接下来一起了解一下吧！接着炒菜需要洗锅吗很多人为了省事或看锅比较干净，往往炒完一个菜后直接就炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜，都要将锅好好清洗干净后再炒下一道菜。这样不仅减少了...

营养指导2018-04-16

每天都要煮饭炒菜，这样长期的在油烟的侵蚀下，很容易就会损害人的健康。那么天天炒菜的人，如何才能避免油烟的损害呢？炒菜控油烟更健康油温在180摄氏度为好每一种油脂产品都有烟点，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130摄氏度以上就开始冒烟，而对于大部分的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200摄氏度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180摄氏度，实际上是无需冒烟之后才下菜...

厨具与烹饪2017-10-13

过去人们都用铁锅炒菜，有说法认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。但是用铁锅炒菜真的能达到补铁的效果吗？用铁锅炒菜真的能够预防缺铁性贫血吗？用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭...

厨具与烹饪2017-10-12

很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况，这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢？如果真的怕粘锅而要添加水的话，添加什么样的水会比较合适呢？炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要...

厨具与烹饪2017-10-10

味精是我们炒菜不能少的调味料，众所周知，味精吃多了是有害无利的。在过年时，我们每次炒菜究竟应该怎样放味精才是最健康的呢？在这里，不如就为大家支支招，介绍一下炒菜放味精的正确方法吧。哪些食物不宜放味精炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。健康知识拌凉菜不宜放味精...

厨具与烹饪2017-01-25

高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，所以烹饪饮食一定要讲究。不当的吃油确实会致不健康，炒菜时小心以下用油方式。误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热...

厨具与烹饪2017-10-13

高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，所以烹饪饮食一定要讲究。不当的吃油确实会致不健康，炒菜时小心以下用油方式。误区1：高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧...

厨具与烹饪2017-10-10

你在炒菜时是否有加水的习惯呢？其实在炒菜时根据食材的不同，加水也是不同的。如果加错了水不仅会影响到菜肴的味道，也许还会影响到身体健康哦。今天，就和小编来学两招，看看炒菜如何科学加水吧。炒菜如何科学加水炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅...

厨具与烹饪2017-04-13

每个家庭都有自己的做菜习惯，但是不良的炒菜习惯会让疾病找上门来。所以为了健康一定要拒绝不健康的炒菜方式，才能减少疾病的发生。注意，这5种炒菜习惯，容易惹病上身1、炒菜多调料很多人为了追求重口味，喜欢在做饭时放了不少的调料品，这其实在无形之中给菜放了很多盐。人体一天的摄影量应保持在5克以下，如果深入太多盐分，会导致肠胃等脏器出现问题。所以在炒菜时只放一点调料品都可以大大降低疾病的发生率，可以多用葱姜...

厨具与烹饪2019-07-13

炒菜不洗锅很多人炒菜时都不爱洗锅，觉得炒上一道菜的油还在锅里，反正都要炒菜，就不洗锅了，其实这种做法是错误的。炉火上炒菜的锅底温度能达400℃以上，使锅底黏滞的强致癌物的含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白质、脂肪的菜肴时，如被烧焦，还会产生一种叫做Y氨基酸甲基衍生物的化学物质，这是一种强度超过黄曲霉素的致癌物。

厨具与烹饪2017-10-12

炒菜是每个家庭里面都要面对的事情，炒菜是一项长期摸索出来的经营，但是错误的炒菜习惯可能会有致癌的危险哦。下面本文将为大家详细的介绍。致癌的炒菜习惯1、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质...

其他肿瘤2017-07-21

炒菜是电磁炉的基本功能之一，如果连这都不会，真的是白买它了。那怎样用电磁炉炒菜呢？使用电磁炉炒菜要注意什么？大家不妨继续往下看看：电磁炉炒菜步骤使用电磁炉炒菜，首先要把菜清洗干净，然后用碟子装好，最好能把油盐放在电磁炉旁，这样需要使用时不用走去太远的地方拿。等菜准备好后，将锅清洗干净，放在电磁炉的面板上，插上电源插头。接着，倒入适量的油，把蔬菜放进去，翻炒，加盐和水，盖上盖子。等菜熟后，即可舀出放...

厨具与烹饪2017-10-12

你在炒菜时是否有放白糖的习惯呢？白糖是很常见的，在炒菜时如果适当放一些白糖会带来很多的好处。不仅如此，我们吃白糖还会带来其他的好处。今天，就介绍一下炒菜放白糖会有哪些好处吧。炒菜放白糖的好处调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。使鱼不粘锅。煎鱼时，油热到差不多时，加入少量白糖，待白糖...

食材档案2017-08-04

炒菜时何时放酱油？酱油是我们每家每户厨房里必不可少的调味品，炒菜时加酱酒不仅可以增鲜，而且可以让色泽更加光亮。炒菜时何时放酱油好呢？正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。酱油又叫生抽或老抽，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，酱油为我们的...

食材档案2017-07-11

炒菜是每个家庭主妇每天必做的功课，那怎么炒菜更将康又更能保护食材中的营养物质呢？下面就和小编一起来看一下吧。蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易...

厨具与烹饪2014-04-22

你在炒菜时是否有加水的习惯呢？其实在炒菜时根据食材的不同，加水也是不同的。如果加错了水不仅会影响到菜肴的味道，也许还会影响到身体健康哦。今天，就来学两招，看看炒菜如何科学加水吧。炒菜如何科学加水炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒...

厨具与烹饪2017-10-10