离中秋节还不到一个月的时间，市面上各种月饼开始走俏。有意思的一点是，今年是月饼新标准出台后的首个中秋节。在月饼新标准中，对五仁月饼中的“五仁”做了明确规定，以前常用的花生仁被橄榄仁所替代。月饼新标准实施五仁月饼是哪五仁？去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，今年中秋也是新标准出台后的首个中秋节。新标准对月饼命名的要求更细化。如莲...

营养动态2016-08-25

广式月饼、苏式月饼、冰激凌月饼、冰皮月饼里，对于新手而言，冰皮月饼是最容易上手的，但是关于冰皮月饼如何脱模也是新手最需要注意的一点，下面我们就来学习下冰皮月饼如何脱模。1、注意扑面的厚度相对于广式月饼，冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间，建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手（包的过程中我几乎用不到扑面）。因为扑面是熟的，所以如果感觉到粘手那随时都可以用，扑面只要别弄得...

食材档案2017-11-17

一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶，边吃边饮，味道更是妙不可言。三、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月...

食材档案2017-11-13

听闻MOMO说翡翠餐饮集团送了一盒冰皮月饼的时候，确实有一点点意外。原来，2011的中秋已经不远了！ ${FDPageBreak}    其实为食主义早就吃腻了广式月饼，在冰皮月饼还没有流行之前，苏式月饼一直是我比较偏爱的品种。 所谓广式月饼就是大家最常见的外皮金黄上面总是有雕刻的字或花纹的那种“传统月饼”。不是说它不好吃，只是年年都是这个样子，...

营养搭配2011-09-05

又到中秋吃月饼的时候了，9月1日，国家食药监总局公布了2014年中秋节月饼的抽检结果，包括好利来、盛圆祥、聚兴祥等品牌在内的27批次月饼被检出不合格。“去年1月1日实施的国家食品安全标准《预包装食品营养标签通则》中规定，月饼必须标示营养标签，标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。”市质监局工作人员表示，国家实施营养标签明示制度，目的就是保障消费者的知情权。消费者可根据营养标签中所标示的含糖量、蛋...

选购与储存2014-09-04

中秋将至，各大商家在月饼上做足了文章，其中最出风头的要数小龙虾月饼了，口味有十三香、油焖……此外，还有腌笃鲜月饼、榴莲月饼、菌菇月饼等。由于手工制作产量有限，一些“网红”月饼已经开始限购。每个15元，只接受预订今年月饼界的一大“网红”要数王宝和大酒店推出的十三香小龙虾月饼，和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。和普遍四五元一个的鲜肉月饼“身价”不同，小龙虾月饼每个15元，一盒12个起卖。只能...

健康新闻2016-08-08

现在虽然中秋亿过，但相信不少朋友家里还有不少亲朋送的月饼，月饼这东西既高油又高糖，无论花样怎么翻新，都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。面对这些精美的月饼，食之担心，弃之可惜，吃多了又发腻，该怎么处理它们呢?推荐几个健康美味的月饼食用方法1、月饼寿司主要材料是紫菜、寿司米、切条的月饼、黄瓜条等，配料是醋、盐。具体做法是将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上切条的月饼、黄瓜条，将紫菜卷起...

养生常识2014-09-14

A、看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。B、看商标，买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无“月饼”的字样。C、看生产日期和保质期，检查包装是否完整。D、看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。另外，有的月饼看起来发污，原因是使用...

食材档案2017-11-13

冰皮月饼是我国千百种月饼中较为独特的一种月饼，无论从月饼的制作方式还是月饼的外形和储存方式上，都和传统的中秋月饼有很大的不同。冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖...

选购与储存2013-09-13

月饼怎么挑可以挑出好月饼？那面对五花八门的月饼，怎么样挑更保险呢？下面就和小编一起来看一下挑选月饼的小贴士吧。1、查产品的标签及标志首先查看是否标明生产厂家的名称、地址。还要细看生产日期、保质期，另外还要看是否标明产品执行标准、净含量等。在选购月饼时，无论是购买盒装月饼，还是散装月饼，建议消费者去正规商场、超市或者厂家购买。2、看形态、色泽、组织质量好的月饼外形应完整丰满、表面可略鼓，边角分明，不...

选购与储存2013-09-10

怎样吃月饼不发胖？1、最好配新鲜蔬菜一起吃月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。2、一天不宜吃超过一个月饼在食用数量上，专家表示，一天不宜吃超过一个月饼，因为月饼的糖分和总脂肪含量很高。一人一天的糖...

食材档案2017-11-17

中秋将至，各月饼厂家大张旗鼓又开始高调占据各大超市卖场最佳位置。但每年均有关于月饼食品安全的新闻，又让人不敢轻易出手。小编特为各位网友准备了一些挑选月饼的小窍门，助网友们挑选到放心的月饼。一、观其色，看其像1、正常的月饼表皮呈金黄色且色彩均匀。2、月饼均含食用油成分，优质的月饼表皮会有泛油效果，饼体呈半透明有油光。3、月饼表皮硬而不露馅、不变形。4、月饼表面花纹、字迹应该清晰可辨。5、馅料细腻，致...

营养饮食2017-09-30

1、最好配新鲜蔬菜一起吃月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。2、一天不宜吃超过一个月饼在食用数量上，一天不宜吃超过一个月饼，因为月饼的糖分和总脂肪含量很高。一人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙，总...

食材档案2017-11-13

   1、岁岁月饼有不同 传统的月饼有京式、苏式、广式、湖式、宁式、川式、滇式、台式、港式等，传统馅料有豆沙、百果、五仁、枣泥、芝麻、桂圆、冰糖、苔条、鸡丝、火腿、蛋黄、腊肉、香肠、鲜肉、甜肉等数十种，各有风味，任人选用。 现代月饼新品不断增多，果蔬月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、越菊月饼、巧克力月饼、木糖醇月饼、宫廷月饼、燕窝月饼、鲍鱼月饼、药膳月饼、海米月饼...

四季饮食2011-08-16

快到了中秋佳节，月饼也陆陆续续的上市，市面上的月饼多种多样，不仅味道鲜美而且营养丰富，但并不是所有的人都适合于吃月饼。哪些人不适合于吃月饼？1、肝病月饼里面含糖量比较高，肝炎患者不能吃太多，不然容易形成脂肪肝，加重了脂肪肝患者的病情，从而削弱了肝脏的解毒功能。另外肝硬化患者如果吃太多月饼的话，会让胃底静脉和食道下段变得更加的薄弱，月饼里面的水分很少，属于干燥粗糙的食物，吃月饼的话容易导致血管壁受到...

营养误区2018-09-22

法式月饼的做法：首先要做的是馅料。一、蓝莓法式月饼馅：材料：冷冻蓝莓80克，细砂糖35克，柠檬汁1小勺，玉米淀粉7克做法：1、冷冻蓝莓用微波炉解冻，流出果汁后加糖、柠檬汁和淀粉拌匀，2、放在小火上加热，不断搅拌，直到变成不流动的粘稠物。3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来备用。二、蔓越莓法式月饼馅：材料：冷冻蔓越莓80克，细砂糖40克，玉米淀粉7克做法：1、冷冻蔓越莓用微波炉解冻，流出果汁后加糖和淀...

食材档案2017-11-13

主料制作油皮要用的材料，适量的面粉、白砂糖、盐、猪油。制作油酥需要的材料，一些猪油和低筋粉。制作月饼馅的材料，五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、一个鸡蛋、少许的水麻油。做法1、从市场上买来板油，放入水中清洗干净。2、切成小块。3、锅中加少量水烧开。4、加入板油块熬。5、当油熬出很多的时候，把油撇出来后不能停，要继续熬制。6、直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状。7...

食材档案2017-11-13

中秋将至，月饼成为大家关注的焦点。很多人喜欢吃香港的月饼，并且朋友圈卖得非常红火，可是你知道吗？你吃到的可能是假月饼！多家网红月饼作坊被查：专门收购长毛过期月饼9月11号，深圳警方查到一个食品公司制作假品牌月饼，商标2万多张，现场查货正在准备发货的假月饼近千盒。批发价85元左右，成本价更是低廉，在深圳包装后，售价200多一盒。主要销售渠道为：淘宝和微信。其中著名的香港美心月饼，奇华月饼都被copy...

食品安全2017-09-25

如果按成分，传统月饼大致可以分为三类：一类是脂肪含量较高的月饼，比如双黄、火腿、五仁月饼；另一类是脂肪含量不高，但是糖分较高的月饼，比如豆沙、莲蓉、果料月饼。这两类月饼都有不少拥趸。此外还有少量高水分月饼，或者添加茶、花朵、咖啡等配料调整风味的月饼。为了适应消费者的口味喜好，商家在不断地改进增加品种，在同样的口味基础上推出无糖月饼或低脂月饼，选择低糖、低脂的馅料，部分地减轻了传统月饼高糖、高油的缺...

食材档案2017-11-13

月饼象征团圆，是中秋节必食之品。无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋。所以，尽管月饼是高糖高油，并不能列入健康食品中去，但中秋节，月饼还是要是吃。清茶配月饼最健康建议“品清茶尝月饼”。他认为，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。他还提出，浓茶和咖啡中含较高的咖啡因，汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖分，与月饼搭配吃无助于健康。月饼防腐剂危害消费者健康...

养生常识2016-09-11

中秋就要到了，中秋一到，肯定就要吃月饼，那月饼怎么吃更健康呢？下面就和小编一起来看看吃月饼都有些什么温馨贴士吧。月饼是高油高糖的食物，多吃对身体不好，那么怎样吃月饼才是健康的呢？又有些什么讲究呢？靓之韵品牌的靓小编为大家列出了以下几点，希望大家都能健康吃月饼，健健康康过中秋。1、月饼要多吃新鲜的月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就...

食材档案2013-09-10

“八月十五月儿明，我为爷爷打月饼。”又是一年中秋到，正值月饼上市的时节，而食品安全也成为人们尤其关注的热点。近日，广东部分月饼抽样检查显示，某些月饼馅料细菌超标N倍，月饼托含大量塑化剂……面对月饼的种种安全问题，我们还敢吃吗？月饼虽美味，健康更重要。近日广东又曝光了一批不合格月饼黑名单，其中金九月饼细菌超标高达18倍！莲香楼等8大知名品牌也被曝含有塑化剂。利益的背后，是道德的沦陷！食品安全问题，何...

食品安全2013-09-16

中秋节是中华民族的传统节日，大家都知道吃月饼的习俗，除了吃月饼，还可以搭配一些不同的食物哦。吃月饼，品红酒，红酒之青涩可解月饼之油腻；吃月饼配清茶，吸油脂更健康；吃月饼配果醋饮料，健脾胃助消化……下面一起来看看吃月饼，应该搭配什么？搭配一：月饼+红酒“月饼+红酒”是这几年很流行的时尚搭配，从养生学的角度来说，红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，可去除月饼的油腻，两者可谓相益得彰。像火腿、卤肉等...

营养搭配2013-09-11

当大多数人都在忙着在蛋糕屋、超市等选购月饼时，有玲珑心的朋友已经准备摩拳擦掌，自己来做月饼了。自己做的月饼不仅可以控制食材的多少，还可以加入心意，全家乐享更有意义。本次我们就总结了几款家庭好做的月饼，以供大家选择。五仁月饼材料饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、...

厨具与烹饪2014-09-05

中秋节将至，各种口味的月饼纷纷上市。昨天，专家提醒市民，老年人、婴幼儿等人群不宜多吃月饼。 专家表示，一般来说，月饼属于高糖、高脂肪、高热量食品。分析显示，一只重200克的广式月饼，含有的热量高达500千卡，相当于150克米饭。婴幼儿消化系统发育不健全，难以承受大量高糖、高脂肪食品。过量吃月饼的话会引起宝宝的胃肠负担加重，从而引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。 老年人也不宜多吃月饼，过量食用...

热点资讯2011-09-08

中秋时节，购买月饼成为人们的必然，且每年月饼样式、品种异彩纷呈，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，味味俱全；冰皮月饼、桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等琳琅满目。但是，经江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。为什么颜值高的冰皮月饼更容易招致微生物污染呢？究其原因，主要是冰皮月饼制作工艺特殊，本身缺少高温烘烤...

食材档案2018-10-26

月饼属于节庆食品，中秋节赏月品月饼，是我国的传统习俗，莲蓉月饼以其口感香滑细腻一直受到人们的喜爱。 莲子是莲蓉月饼莲蓉馅的主要原料，莲子有红莲子和白莲子之分，因此莲蓉也就有红白莲蓉之分。莲子为莲科植物莲的种子，待秋季果实成熟时割取莲房，取出果实，除去果皮，干燥后即是红莲子，红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。 从营养成分上看，红白莲子相差无几，都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及...

营养搭配2010-09-19