很多人都知道剩菜不可以吃，但是具体到哪些剩菜不宜吃，却又有些概念模糊，今天就来说说，哪些剩菜不宜吃，又该如何处理好剩菜呢。剩荤不剩素众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通...

蔬果养生2016-03-20

原则———剩荤不剩素，凉菜都别留众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此...

厨具与烹饪2013-02-25

很多人都知道剩菜不可以吃，但是具体到哪些剩菜不宜吃，却又有些概念模糊，今天就来说说，哪些剩菜不宜吃，又该如何处理好剩菜呢。剩荤不剩素众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通...

居家生活2016-06-30

很多人都知道剩菜不可以吃，但是具体到哪些剩菜不宜吃，却又有些概念模糊，今天就来说说，哪些剩菜不宜吃，又该如何处理好剩菜呢。一、剩荤不剩素众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养...

营养误区2016-02-18

节日剩菜的翻新技巧一、对付剩下的鸡、鸭、肉1.可重新刀切，加重调味，这样既可改变“破相”的外形，又能调出新味。2.化整为零，充当配料。酥烂的鸡鸭，可把肉撕下来，切碎作配料，加些新鲜的蔬菜做成烩菜。3.可做成酥炸菜。把酥烂了的肉切碎加淀粉和鸡蛋拌好，再用油炸，风味独特。鸡鸭等切碎裹上蛋粉糊用油炸或红烧，也别有风味。二、对付不宜切碎的肉1.可切成大小相仿的丁或块，再添些青豆青椒，便可炒成什锦菜。如果上...

营养误区2013-02-12

又是一年春来到，每个春节，我们都会面临一个问题，那就是剩菜。老一辈的人舍不得将剩菜直接倒掉，总要吃上几天直到吃完。可是剩菜是对身体有害的，那么我们该如何去处理剩菜。好的处理剩菜的方法是可以减少剩菜对人体危害的。人们常说的隔夜菜有毒，其实是蔬菜，因为蔬菜中的维生素以及亚硝酸盐放了过久之后，就可能会引起食品安全事故，尤其是凉拌菜就更加要小心了，因为凉拌菜的盐分本来就含有比较多，而且凉拌菜没有进行过高温...

养生2018-02-16

虽然现在生活条件好了，但是很多人还是有保留剩菜剩饭的习惯。吃不完的米饭放进保鲜碗里丢冰箱冷藏；吃不完的油淋白菜也包起来放冰箱。其实，吃剩菜剩饭是有讲究的，吃不对有致癌的风险。应该如何吃剩菜剩饭才健康？剩菜怎么吃健康？剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。蔬菜吃隔夜蔬菜要小心亚硝酸盐。大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平...

厨具与烹饪2017-05-23

隔夜菜，能吃哪些？吃错了，可致癌！    忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭，剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问：怎样处理这些剩菜？所有的剩菜都适合打包吗？这样符合保健的要求吗？ 剩菜打包的学问： 1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致...

其他疾病2010-12-29

如果做到了菜和饭就会剩下，倒掉又浪费，这可怎么办呢？剩菜剩饭对人体健康是有危害的，但是又不能扔掉，这可怎么办呢？别着急，今天小编就来教大家怎么吃剩菜剩饭最好，一起来学两招吧。剩菜剩饭怎么吃最好剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，...

厨具与烹饪2015-02-28

冬天剩菜放置一天后是否能吃，取决于多种因素，如剩菜的种类、储存方式、烹饪方式、剩菜的初始状态以及环境温度等。1.剩菜的种类：不同种类的剩菜在保存后的安全性有所不同。例如，蔬菜类剩菜，尤其是叶菜，放置一天后营养流失较多，且容易滋生细菌和产生亚硝酸盐。而肉类剩菜相对较耐保存，但也需注意变质问题。2.储存方式：合适的储存方式能延长剩菜的可食用时间。如果将剩菜密封好放入冰箱冷藏，低温环境能抑制细菌繁殖，放...

营养饮食2025-02-21

最近经常听到年轻人说：“剩菜亚硝酸盐含量高吃多了会致癌，应该倒掉。”但是老人却说：“浪费粮食暴殄天物天理难容，必须吃了。”大家在生活中是不是经常为剩菜剩饭而烦恼呢？剩菜有细菌吃了不干不净会生病，倒掉又太可惜怎么办？到底应该怎么办……剩饭剩菜到底能不能吃众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做...

营养指导2018-03-23

健康的饮食在于现做现吃。在家做饭时，总免不了有时候会有又剩菜。不久前，在微博上，有网友流传着剩菜有毒的说法。剩菜真有毒吗？对此，营养师告诉记者，剩菜的处理要看情况，一般来说，蔬菜经过隔夜，会产生对身体有害的亚硝酸盐，所以，剩的蔬菜要倒掉；但是，荤菜一般问题不大。营养师建议，要从根本上解决剩菜的问题，还是要从改变不合理的饮食习惯入手。 蔬菜不要留，荤菜可留 对于剩菜来说，剩菜有两种，一种是中...

食品安全2012-01-25

忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭，剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问：怎样处理这些剩菜吗？所有的剩菜都适合打包吗？ 剩菜打包的学问： 1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 2、打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑...

养生常识2011-08-25

  剩菜剩肉存放条件 无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。 进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物 鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸...

食品安全2011-09-30

剩菜还能吃吗？很多人听到传说，剩菜不能隔夜，会有毒；还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。 剩菜剩肉存放条件 无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。 ...

选购与储存2011-11-26

在生活中经常听到别人说剩饭剩菜不能吃，会给人的身体带来危害。其实，并不是所有的剩菜剩饭都不能吃，有些只要保存好，是没什么问题的。剩饭剩菜真的还能吃吗？一般剩菜放久了，细菌就变多，这些细菌会把食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解掉，就会让食物的营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质，食物后对身体就有很大的危害。所以，剩菜不是不能吃，而是要合理保存，只要合理保存，在一定时间内是可以吃的。也不会对身体造...

食品安全2018-06-16

很多时候家里面煮菜都是会煮多的，大部分人是把这些剩菜留下，等下一次吃的时候热一下就可以了，特别是老年人，觉得剩菜如果倒掉的话就浪费了，非常的舍不得，所以一般都是不会倒掉的，但是其实长期吃剩菜是有危害的，今天我们就来看一下长期吃剩菜有什么危害吧。之所以不能吃剩菜，那是因为剩菜里面含有大量的亚硝酸盐，这是一种有毒的物质，如果身体里面的亚硝酸盐过量的话是会致人死亡的。日常生活中有很多亚硝酸盐中毒的新闻，...

泛健康文章2022-02-22

剩菜剩饭要怎样保存和加热才不会有危害呢?尤其是在天气炎热的夏季，保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。为了全家的健康，今天就来学两招，看看剩菜剩饭的正确保存和加热的方法是怎样的吧。剩饭剩菜到底能不能留?区分对待家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。但剩饭剩菜难免会有，这剩饭剩菜要吃要扔也得有所区分：1、绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维...

蔬果养生2015-08-10

剩菜剩饭要怎样保存和加热才不会有危害呢？尤其是在天气炎热的夏季，保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。为了全家的健康，今天就来学两招，看看剩菜剩饭的正确保存和加热的方法是怎样的吧。夏天剩菜剩饭的保存方法蔬菜最不应该保存。这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒...

营养搭配2015-07-18

无论是在家还是外出就餐，饭菜吃不了剩下都很常见。如果就这么倒掉未免有点浪费也有点可惜，可是吃剩菜又有不少人担心会致癌或者影响健康。怎么办？不用愁，下面小编教你4招，让你健康吃剩菜不浪费。1.留荤不留素素材放置时间长易产生有毒物质亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。而且素材中的水溶性维生素容易流失，特别是在再次加热的时候流失。因此无论是从营养还是安全的角度，都尽量不要吃剩的蔬菜。2....

营养饮食2015-11-03

剩饭剩菜舍不得倒掉，家住肥东的李大爷吃后拉了肚子。今早6点多，李大爷因严重腹泻被送到医院治疗，被诊断为轻度食物中毒，和他吃剩菜剩饭有关。剩饭剩菜到底能不能留？医生表示区分对待对此，医生表示：家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。但剩饭剩菜难免会有，这剩饭剩菜要吃要扔也得有所区分：1、绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复...

蔬果养生2013-08-01

在南京一家五星级酒店工作4年的洗碗女工李红将客人留下的剩菜打包,打算带回家给正读大三的儿子补营养。酒店发现此事后以盗窃财物为由将其开除,称扔掉食物是正常耗材,员工不得带剩饭菜回家。对于酒店开除留剩菜女工,网友纷纷予以指责,嘲讽其为“朱门酒肉臭,路有冻死骨”。酒店方开除女工给出的理由是,其行为违反了员工手册关于“不得蓄意破坏、偷窃、骗取或盗用客人、酒店或员工的财物”的规定。 昨日，媒体报道了一篇4...

健康新闻2012-03-02

妈，这盘土豆丝是什么时候炒的？”小郑皱着眉头问道。“前两天你不加班嘛！我那时候炒的，吃不完放冰箱了。不好吃，你别吃了，我来吃。”妈妈回答道。“妈，这盘土豆丝已经放了三天了。经常吃剩菜对身体健康有害，别再吃啦！”小郑很无语，这个问题跟妈妈探讨了很多次，就是改正不过来，“吃剩菜剩饭会致癌的！别吃了！”“不会致癌！我听医生科普了！”妈妈很坚持。“就算不会致癌，对身体健康也没好处呀！”小郑说道。“没好处你...

泛健康文章2022-02-17

春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐食物不够丰盛，唯恐孩子们吃得不够，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧，身体受不了那么多的脂肪蛋白质；不把菜吃完吧，又只好继续剩菜。到最后，往往是孩子们散去，老两口顿顿剩菜吃上好几天，直吃得毫无食欲，甚至健康指标发生异常。那么，剩菜怎么吃才健康呢？第一招：凉菜...

健康新闻2017-01-29

经常在家吃饭的家庭往往都会出现剩饭和剩菜，一顿吃不完，倒掉又会浪费，留在下一顿再吃又会对健康造成危害，这可怎么办好呢？别担心，今天就来教教大家怎么吃剩饭剩菜可以降低危害，千万不要错过了。剩饭剩菜会有哪些危害隔夜菜产致命亚硝酸盐，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏...

厨具与烹饪2017-04-22

1、原则：剩荤不剩素凉菜都别留吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性...

肿瘤预防2017-08-02

做饭做太多，不能浪费坚守节约，吃剩饭就变得不可避免。我们都听说剩饭剩菜会致癌，但是真的就不能把这种危害降到最低吗？吃剩饭做到四点能防癌1、回锅海鲜放姜蒜肉菜加点醋无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解——除了合理储存，回锅加热...

选购与储存2015-03-17

现在很多家庭都有冰箱，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有一些危害的，要再次食用时必须很小心，现在就和小编一起来看一下有哪些危害吧。1、隔夜菜产致命亚硝酸盐有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩...

营养误区2013-06-18

无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？1原则：剩荤不剩素凉菜都别留吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的...

化学治疗2016-10-19