面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的红油凉面，陕西的狗肉凉面，山东的麻酱凉面，广东的鸡蛋凉面，上海的粗条凉面，山西的柳叶凉面，天津的打卤凉面，北京的素什锦凉面，兰州的清汤牛肉凉面，湖北的炸酱凉面，等等。凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研...

食材档案2017-10-19

凉面，相信你们也都不陌生。有些时候我们会比较不想吃饭，吃些诸如凉面之类的食物，凉面的做法很多，不同食材有不同的搭配方式。但是，你们知道凉面怎么做吗？西红柿凉面材料：芝麻，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝。做法1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。4、把泡在冰水里的面捞出沥...

食材档案2017-10-18

黑莓菠萝凉面是一道非常适合夏季食用的小吃，它与普通凉面不同的是口味，黑莓菠萝凉面的口味特点是酸甜、清香的；此凉面非常适合于不喜欢吃辣的朋友，以下正是它的做法，赶紧来看看吧。黑莓菠萝凉面的材料：原料：细身意大利面100克·黑莓果酱适量·原味酸奶50克·菠萝100克黑莓菠萝凉面的做法：1、锅中加适量水烧开，放入意面，加少许盐煮5-6分钟，捞起后过冷开水沥干备用。2、菠萝切丁或用模具切出花型备用，可依个...

食材档案2017-09-22

夏季炎热，餐桌上的主食少不了要来一道凉面。凉面爽滑清冽弹牙，配合各种作料让面条真可以用活色生香来形容。关于凉面还有一个小故事，说来也是趣味十足。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与...

食谱推介2014-07-28

立秋了天儿也不能马上凉下来，所以凉面还是最佳的选择。早餐的重要性不说大家也知道，但是往往早上为了多睡一会儿宁可牺牲掉早餐时间，其实做一份简单又营养的早餐并不需要多少时间，只要事先想好了，十分钟就可以搞定。家里夏天会准备几种不同口味的挂面，吃时煮好过一下水，调点酱汁，同时用煮蛋器煮一个嫩鸡蛋，这一碗面基本营养也够了。材料：荞麦挂面一小把。调味料：生抽一匙，陈醋一匙，芝麻香油适量，自制蒜蓉剁辣椒适量，...

食谱推介2013-09-30

材料：鸡胸肉、料酒、盐、黄瓜、绿豆芽、面条、生抽、辣椒油、蒜水。做法：1、鸡胸肉洗净用料酒、盐稍腌，上锅蒸10分钟至熟，取出按鸡肉的纹理撕成细丝备用。2、黄瓜首洗净，斜刀切片，然后再切成丝备用。3、绿豆芽择去根后在沸水中焯至断生，捞出备用。4、备好一盆凉开水或冰水均可，即冷河。5、取一口锅，加入足量的水，烧开后放入面条，煮至断生后捞出。6、捞出的面条过冷河，沥干水份。均匀的抹上一层香油，用筷子抖散...

食材档案2017-08-22

凉面顾名思义就是指已经变凉的面条，又是人们所说的“冷面”。世上不少地区都在夏季胃口不佳时吃凉面的习惯，而现在很多超市或便利店也有盒装的凉面卖。虽然它们的口味更丰富，但是面条的劲道与口感却不如专门做凉面的店。1、麻酱鸡丝凉面主料：乌冬面250克、鸡胸脯肉50克、绿豆芽1把辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳20克调料：食盐5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小葱2根、芝麻酱60毫升...

食材档案2017-10-19

天气是一天比一天热了，而我们很多喜欢吃面食的人，在这个时候都是会选择吃凉面的，在众多的凉面中，四川的凉面是比较出名的，而且我们也是可以在家自己做的，下面我们就给大家说说四川凉面的做法吧。主料：面条500克、小麦面粉700克。辅料：鸡蛋2个、黄瓜少许。调料：食盐4克、醋半勺、蒜（汁）、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许。做法：1、面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态。2、面条...

食材档案2017-10-19

凉皮凉面在平常的生活里经常可以食用它，只是做法不一样而已。不过相同的就是它们的本质都是一样的，一半需要凉皮，一半需要凉面。外加一些根据地方口味决定的一些调味料。凉皮凉面这道食物一般适合在夏季的时候食欲，因为它属于冷食，食用凉的食物夏季会觉得凉爽，这样心情也会变好的。只有掌握了做凉皮凉面的方法，在天热的时候就可以食用，然后食用后就可以帮助我们起到降温的作用。食材和配料的挑选对于做出好的食物来说是非常...

食材档案2017-09-22

夏季天气炎热，很多人都没有胃口吃饭，应该吃什么比较好？其实，夏季吃凉面不仅开胃，而且还能解暑。究竟凉面是怎么来的？凉面又该怎么做？凉面的来历凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起檬粉源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人...

中华美食2017-06-30

夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的，因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。想吃吗？手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料面条、豆芽、黄瓜调味料香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油做法 1、先...

食材档案2017-08-22

有点类似于热干面的做法，但是用油量比热干面少的多，加入了蔬菜和鸡丝，营养更加均衡。一起来学习学习吧！材料：面条；芝麻；鸡腿；盐；糖；醋；生抽；水；葱；花椒；香叶；香油；做法：烧锅开水下面条煮熟后捞出控水，趁热拌入香油。拌好香油的面条弄凉，用筷子抖散，然后处理鸡腿。鸡腿去皮去骨丢入冷水锅加入葱、花椒、香叶煮熟后捞出。芝麻酱2勺、米醋一勺、酱油一小勺、水5勺、盐1/3勺搅匀后倒入凉面中，拌匀，撒上喜欢...

食材档案2017-09-21

凉面的做法新疆凉面的做法材料：面粉、西葫芦、鸡蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱、醋、蒜、淀粉、清油做法：1、先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。2、把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。3、芹菜...

食材档案2017-09-21

夏日美食虾仁凉面的做法原料：面条、虾、玉米粒、麻油、耗油、盐。步骤：1、面条冷水下锅煮到无硬心即可，煮过火就不弹牙了。2、迅速把面条捞出，过冰水，这样煮出的面条会很有口感。3、捞出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面条粘连。4、事先做熟的虾，剥皮。5、玉米粒解冻，用油煎炒一下，放入虾仁也炒一下，面条中倒入虾仁、玉米、一大勺蚝油拌匀即可。

食材档案2017-08-22

用料：鲜面条一袋（3人量）小黄瓜（1根）；红黄彩椒（各取3分之1）、老干妈油辣椒酱；大蒜瓣3瓣；做法：1、将面条放开水里煮熟，捞出后用纯净水过凉2遍，滤干水待用。2、小黄瓜、红黄彩椒分别切成细丝，大蒜瓣切成细碎小丁。3、菜内加入少许盐、醋、白糖、芝麻油、老干妈辣椒酱，再倒入面条里拌匀即可。

食材档案2017-08-22

夏日轻食料理素拌凉面的做法材料：面条、火腿、豆腐皮、青红椒、葱姜蒜、香菜。调料：花椒、辣椒面、胡椒粉、盐、料酒、生抽、醋、香油。做法：1、面下锅煮熟，捞出晾干备用。2、豆腐皮切丝，后入锅煮熟，同样捞出备用。3、火腿切丝，过不过水随自己喜欢。4、将所有配菜全部切丝煮熟，放入面里。5、烧热油锅，爆香辣椒面和花椒。6、将花椒油浇面上，淋生抽、料酒、醋、盐、香油调味拌匀即可。

食材档案2017-07-27

天天饮食面食川香凉面的做法原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。4、晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖...

食材档案2017-08-22

用料：鲜面条一袋（3人量）小黄瓜（1根）；红黄彩椒（各取3分之1）、老干妈油辣椒酱；大蒜瓣3瓣；做法：1、将面条放开水里煮熟，捞出后用纯净水过凉2遍，滤干水待用。2、小黄瓜、红黄彩椒分别切成细丝，大蒜瓣切成细碎小丁。3、菜内加入少许盐、醋、白糖、芝麻油、老干妈辣椒酱，再倒入面条里拌匀即可。

食材档案2017-09-21

四川鸡丝凉面的做法材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙。做法：1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；2、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花...

食材档案2017-08-22

材料：面条黄瓜绿豆芽蒜姜香葱大料花椒色拉油生抽老抽；盐鸡精白糖醋芝麻酱芝麻油白芝麻辣椒油；做法：1、开水中加入面条，煮熟后捞出。2、捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。3、面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。4、黄瓜切丝。5、绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。6、蒜和姜去皮后压成泥。7、取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐，鸡精，生抽，...

食材档案2017-08-22

香菇家常做法麻辣香菇凉面的做法原料：油面100g，小黄瓜1/2条，鸡胸肉1/2个，红萝卜丝15g，香菇3朵，芝麻酱3大匙；做法：1、取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。2、加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。3、用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。4、取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其余处理好的食材，淋上酱汁即可。

中华美食2017-07-12

近日，给大家介绍了几款美味的韩国凉面，今天我们换墨西哥凉面，墨西哥凉面是墨西哥美食中的一道常见菜肴，其做法也是十分简单的哦！教你做美味的墨西哥凉面材料：墨西哥酱2大匙、蛋1个。使用面类：炸酱面。墨西哥酱的做法材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，把番茄罐中的果粒和果汁倒入，再把剩下的材料通通加...

食材档案2017-09-21

川辣凉面材料：熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许。做法1、将所有调味料加入凉开水中混合均匀。2、把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。西红柿凉面材料：芝麻，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝。做法1、烧开水，等面条熟了放...

食材档案2017-08-22

用料：鲜面条200克黄瓜50克；酱油20ml香醋35ml;白糖8克盐3克；花椒面5克大蒜3瓣；香葱1根香油15ml;辣椒油15ml花生或者熟芝麻少许；做法：1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温。2、面条...

食材档案2017-08-22

凉面又称“过水面”，汉族面食。一般做法是将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单，清爽可口，多在夏季食用。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”等。在各地的凉面中，又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。各地的凉面千差万别，各具风味，就是偶家的这两碗...

食材档案2017-09-21

凉面是很多人在夏天喜欢吃的美食，做法简单，味道鲜香，而且对身体也是极有好处的，今天就和大家分享一道清热解暑的凉面美味——麻酱胡萝卜凉面，赶紧一起来看一下吧。材料：胡萝卜蛋面230克，豆芽200克，青瓜半根，胡萝卜1根，蒜蓉适量。调味料：芝麻酱3勺，老陈醋2勺，酱油2勺，红辣椒油1勺，香油适量。做法：1、提前把凉开水放进冰箱冷藏。2、青瓜和胡萝卜洗净，切丝。3、豆芽洗净，在锅里烫熟，胡萝卜也烫熟。4...

食材档案2017-09-21

用料：油面、鸡腿肉2块；豆芽150克、黄瓜半根；胡萝卜半根、香葱1根；蒜4瓣、腰果1小把；芝麻酱、香油；糖、盐；生抽、老抽；老干妈红油豆豉、陈醋；鸡精；做法：1、香葱切葱花；2、蒜切末；3、腰果切碎；4、胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆芽洗净备用；5、鸡腿去皮去骨头；6、油面；7、豆芽焯水，过凉水；8、鸡肉焯水，煮熟，捞出沥干水分，备用；9、鸡肉用手撕丝；10、油面按包装袋说明，煮2分钟煮熟；11、过冷水...

食材档案2017-10-18

夏日美食麻辣香菇凉面的做法原料：油面100g，小黄瓜1/2条，鸡胸肉1/2个，红萝卜丝15g，香菇3朵，芝麻酱3大匙。做法：1、取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。2、加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。3、用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。4、取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其余处理好的食材，淋上酱汁即可。

食材档案2017-10-18

凉面是很多人在夏天喜欢吃的美食，做法简单，味道鲜香，而且对身体也是极有好处的，今天就和大家分享一道清热解暑的凉面美味——麻酱胡萝卜凉面，赶紧一起来看一下吧。（图：网友康妮提供）材料：胡萝卜蛋面230克，豆芽200克，青瓜半根，胡萝卜1根，蒜蓉适量（图9）。调味料：芝麻酱3勺，老陈醋2勺，酱油2勺，红辣椒油1勺，香油适量。（图：网友康妮提供）做法：1、提前把凉开水放进冰箱冷藏。2、青瓜和胡萝卜洗净，...

食谱推介2013-08-05

面食食谱新疆羊肉黄面的做法材料：羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱。做法：1、片些羊腿肉；2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；6、因为要拌着...

食材档案2017-08-11