1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5~8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子搅...

食材档案2017-11-14

五仁咸肉月饼的做法作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。材料：饼皮：富强粉、糖浆、花生油、碱水。糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸。碱水配方：碱粉、小苏打、开水。饰面料：鸡蛋液。馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、...

食材档案2017-11-20

中秋节将至，看着市面上各种口味的月饼，相信不少孕妈会问起这个问题吧。月饼馅口味多样，既有五仁的、莲蓉的、蛋黄的，富含营养，而且多是甜的。同时，月饼属于烘烤类的，吃多也容易上火。究竟孕妇还能不能吃月饼呢？五仁月饼孕妇可以吃吗孕妇可以吃五仁月饼，孕妇在吃月饼时要注意看月饼的保质期，有些保质期过长的月饼防腐剂添加较多，孕妇吃了不利健康。建议孕妇吃月饼应该适量。虽然月饼的馅料中不少是营养可口的，吃月饼也能...

食材档案2017-11-20

五仁月饼馅怎么做？五仁月饼馅的做法（一）1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5~8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。4、倒入细砂...

食材档案2017-11-08

五仁月饼馅怎么做？五仁月饼馅的做法（一）1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5~8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。4、倒入细砂...

食材档案2017-11-17

金九伍仁金腿月饼馅料、富蝶轩福满人家月饼、佛山上品轩广式伍仁月饼等4种月饼和月饼馅料有问题。昨天，省质监局发布2013年广东省月饼和月饼馅料生产环节专项抽检情况通报。据悉，中秋节前，省质监部门对省内企业生产的月饼和月饼馅料进行专项抽样检验，共抽检样品141批次，结果发现内在质量不合格样品4批次，内在质量不合格产品发现率为2.84%。省质监局表示，问题产品已责成企业所在地的市质监局依法处理。在此次质...

养生常识2013-09-13

吃月饼容易发胖。月饼的种类多，而且非常可口，在中秋佳节和家人团聚在一起，吃月饼赏月是多么幸福的事。但是月饼却不宜多吃，吃多容易发胖。因为月饼中的含糖量与总脂肪的含量是很高的，比白米饭要高很多。一般而言，一个广式月饼的热量高达850大卡，相当于3碗白饭的热量；绿豆糕一般的小月饼，热量也将近50～100大卡，相当于1片半的土司面包。1、月饼皮油多。月饼皮为了让他更香而更容易制作，往往会加入大量的油，这...

食材档案2017-11-08

中秋之夜吃饼赏月，是许多人都期盼的。但糖尿病患者想吃而不敢吃，惧怕血糖升高。怎样才能安享月饼美味又保证身体健康呢？首先，尽量选择无糖月饼。由甜味剂如阿斯巴甜、阿力甜、木糖醇等替代月饼中的蔗糖，既能维持蔗糖的甜度和美味，又能做到低热能，解决糖尿病人血糖升高的问题，两全其美。然而，这并不等于糖尿病患者就可以任意吃“无糖月饼”。因为月饼在制作过程中加入了较多的动物油脂或黄油、奶油等，并且进行高温烘烤，大...

食材档案2017-11-13

月饼的制作从唐代以后越来越考究，月饼馅的品种多种多样。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红指出，在众多月饼馅料里，其实五仁月饼可谓营养价值最高的一种。专家解释，五仁月饼的馅儿里放的是各种坚果，如瓜子仁、核桃仁等，如果里面各种坚果仁的质量较好，营养价值其实比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维素、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面只有一点盐，吃起来口感会...

食材档案2017-11-14

凉拌月饼简单又好味! 做法很简单，三步到位：首先将蛋黄、火腿等馅的月饼切成细丁；然后拌以榨菜丝、葱花、虾皮等；最后再浇上少许的花生酱或者芝麻油，就成了一道爽口美味的餐前开胃小菜。 月饼馅包子汤圆，但月饼八宝粥最好吃! 月饼常见的馅料是甜馅和肉馅，如果是莲蓉、豆沙、枣泥、花生等馅料的月饼，就把月饼馅取出来，然后将它们要么自制成各式刨冰，要么做成包子和汤圆。 不过我觉得月饼馅做成八...

营养饮食2011-09-19

离中秋节还不到一个月的时间，市面上各种月饼开始走俏。有意思的一点是，今年是月饼新标准出台后的首个中秋节。在月饼新标准中，对五仁月饼中的“五仁”做了明确规定，以前常用的花生仁被橄榄仁所替代。月饼新标准实施五仁月饼是哪五仁？去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，今年中秋也是新标准出台后的首个中秋节。新标准对月饼命名的要求更细化。如莲...

营养动态2016-08-25

大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉，但是，又有多少人知道椰蓉是怎样制作而成的呢？椰蓉，是椰丝和椰粉的混合物，椰蓉给人们的口感是吃起来甜甜糯糯的感觉，是一种脆脆的感觉。在月饼里面添加椰蓉，会特别受到人们的喜欢。下面，将给大家介绍一下椰蓉月饼馅的做法：原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用...

食材档案2017-10-09

“八月十五月儿明，我为爷爷打月饼。”又是一年中秋到，正值月饼上市的时节，而食品安全也成为人们尤其关注的热点。近日，广东部分月饼抽样检查显示，某些月饼馅料细菌超标N倍，月饼托含大量塑化剂……面对月饼的种种安全问题，我们还敢吃吗？月饼虽美味，健康更重要。近日广东又曝光了一批不合格月饼黑名单，其中金九月饼细菌超标高达18倍！莲香楼等8大知名品牌也被曝含有塑化剂。利益的背后，是道德的沦陷！食品安全问题，何...

食品安全2013-09-16

一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶，边吃边饮，味道更是妙不可言。三、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月...

食材档案2017-11-13

材料：绿豆，麦芽糖。绿豆月饼馅的做法1、绿豆清洗干净，挑去坏的，用水浸泡半天。2、高压锅里，大火煮开。3、中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。4、找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。5、炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖，糖的数量随自己喜好。6、停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减...

食材档案2017-11-08

离中秋还有一个月的时间，月饼市场已开始“躁动不安”了，今年打“养生牌”的月饼多了不少，这种月饼在价格上也真不含糊。 养生月饼究竟有多营养？ 市场上泛滥的养生月饼一般不标明养生食品的含量，养生月饼到底有多养生？所谓的养生不过是个幌子。有些紫薯月饼，没有标明紫薯含量；玫瑰月饼、百合月饼，玫瑰与百合在配料表上排在白砂糖、麦芽糖之后，也未标明含量。一些月饼虽然标明了养生食材含量，但含量很少。有些麻辣虾...

营养误区2012-09-05

材料：低筋面粉（200克）、小麦面粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、鸡蛋黄（1个）、鸡蛋清（1勺）、果脯（适量）调料：花生油（55克）、食言（2克）、糖浆（150克）、碱（1克）、麦芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）做法：1、将五仁炒熟，压碎，放入盆中，加入红黄两色果脯碎，搅拌均匀；2、倒入白糖、...

食材档案2017-11-08

原料： 月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。 月饼馅： 熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许。 做法： 1、沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室...

中华美食2012-09-06

材料绿豆，麦芽糖绿豆月饼馅的做法1、绿豆清洗干净，挑去坏的，用水浸泡半天。2、高压锅里，大火煮开。3、中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。4、找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。5、炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖，糖的数量随自己喜好。6、停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能...

食材档案2017-11-03

椰蓉月饼馅的做法1、椰蓉月饼馅的原料原料为椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克。2、椰蓉月饼馅的做法2.1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖搅匀，使砂糖融化。2.2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。2.3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然...

食材档案2017-09-27

原料准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。做法1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，...

食材档案2017-11-14

中秋将至，很多糖尿病人是不是又开始发愁了呢？月饼不管在热量、糖份含量上都是极其高的，但是，目前市场上有一种无糖月饼，这个糖尿病患者可以吃吗?无糖月饼是用甜味剂代替蔗糖有糖尿病的老人，以前只能看家里人吃月饼，别人都吃腻了，可他们却只能眼馋咂嘴。于是，号称没有蔗糖的月饼就冒出来了。没糖咋还甜呢，这是木糖醇之类的甜味剂起的作用。虽然用甜味剂代替蔗糖，大大降低了糖尿病患者的风险，但是别忘了，某些馅料本身就...

无糖产品2017-10-05

月饼是我们中国的传统美食，月饼的做法花样繁多，馅料也有很多种，咸甜味都有，所以深受人们的喜爱。椰蓉的香味很浓，做成月饼馅香味不会消散，且香甜可口。下面就为大家介绍几种它的制作方法吧。做法原料饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。馅料：黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。步骤1、先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。2、再分次加入鸡蛋和牛...

食材档案2017-09-27

不少消费者投诉，通过网络购买的香港美心、半岛酒店等知名品牌月饼是假货。这些月饼中，有的已经发霉，有的月饼馅里还有假发，铁丝等异物，令人作呕。经过警方的侦查，发现这些网红月饼来自当地一家黑作坊。中秋选月饼注意这些事：1、查产品的标签及标志首先查看是否标明生产厂家的名称、地址。还要细看生产日期、保质期，另外还要看是否标明产品执行标准、净含量等。在选购月饼时，无论是购买盒装月饼，还是散装月饼，建议消费者...

社会万象2017-10-02

现在虽然中秋亿过，但相信不少朋友家里还有不少亲朋送的月饼，月饼这东西既高油又高糖，无论花样怎么翻新，都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。面对这些精美的月饼，食之担心，弃之可惜，吃多了又发腻，该怎么处理它们呢?推荐几个健康美味的月饼食用方法1、月饼寿司主要材料是紫菜、寿司米、切条的月饼、黄瓜条等，配料是醋、盐。具体做法是将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上切条的月饼、黄瓜条，将紫菜卷起...

养生常识2014-09-14

每逢中秋佳节，月饼成为了人们餐桌上的主角。但是，如何健康地享用月饼，却不是每个人都知道。为了让大家快乐过节，节后上秤不崩溃，暨南大学附属第一医院营养专家给您支招。吃什么月饼更健康？提到中秋佳节，月饼与团圆是永恒的话题，一大家子围坐一起赏月品月饼其乐融融。但正如苏轼所言，月饼馅料中有大量的“酥”和“饴”也就是酥油和麦芽糖，是妥妥的高糖高油食物，如果不科学进行选择和食用势必会造成极大的健康负担，甚至诱...

营养饮食2023-09-21

五仁月饼的做法：1、将五仁馅分成55-60克一份并滚圆。2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份。3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入五仁馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住。4、沾上一点粉，滚圆。5、放入月饼模里，用力压实。6、然后在烤盘上挤出来，在月饼生坯表面上喷上清水。7、放入200度预热好的烤箱里...

食材档案2017-11-08

现在虽然中秋亿过，但相信不少朋友家里还有不少亲朋送的月饼，月饼这东西既高油又高糖，无论花样怎么翻新，都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。面对这些精美的月饼，食之担心，弃之可惜，吃多了又发腻，该怎么处理它们呢？推荐几个健康美味的月饼食用方法1、月饼寿司主要材料是紫菜、寿司米、切条的月饼、黄瓜条等，配料是醋、盐。具体做法是将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上切条的月饼、黄瓜条，将紫菜卷起...

养生常识2017-10-11

中秋节吃月饼要注意这几点1、种类：以冰皮月饼及豆沙、坚果仁馅月饼为宜。月饼馅的种类越来越多，最好选豆沙、坚果仁类的，豆类和坚果升高血糖的速度较慢，相对来说降低了食用月饼对人体造成的影响。至于冰皮月饼，从严格意义上讲，它不算月饼，主要使用糯米粉、淀粉，一般不添加糖和油脂，同时，由于保质期较短，且产品在冰箱里冷冻保存，其油脂含量较低。营养师建议选无糖月饼，无糖月饼并不等于不含糖分，它只是将糖换成糖醇类...

食材档案2017-11-13