黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，主要有B1、B2、G1与G2等4种，以B1的毒性最强。黄曲霉素有剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要会引起肝癌，还可能诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，被认为是最强...

食品安全2018-05-23

1960年英国的一家养鸡场，在短短的几个月中突然死掉了10万只火鸡。这些火鸡都患有同一种疾病：先是食欲不振，不吃东西；后是羽冀下垂，头向后仰，昏睡而死。解剖时发现，其肝脏均坏死出血，经多方研究分析，证明在死亡的火鸡中有80%发生在伦敦周围80～100英里内，与伦敦一工厂供应的商品饲料有关。饲料中含有由巴西进口的花生粉，据调查巴西花生受过含黄曲霉素腐叶土的污染，从而含有黄曲霉毒素。同年，美国一艘从爱...

肝癌2017-01-16

有一种物质在厨房里非常常见，而且它的毒性可以说是砒霜的68倍，它就是黄曲霉素。究竟黄曲霉素存在哪些食物里？又该如何去除黄曲霉素？下面就一起来了解下！黄曲霉素比砒霜毒68倍你知道吗，有一种毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍；它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除；更有甚者，它与肝癌的发病密切相关。它就是我们常听到的黄曲霉素。黄曲霉毒素（Afla...

厨具与烹饪2017-08-14

黄曲霉菌是一种常见真菌，产生的黄曲霉毒素毒性强，可引发消化问题。高温不能缓解黄曲霉菌导致的消化问题，因为高温虽能杀灭黄曲霉菌，但难以破坏黄曲霉毒素。解决黄曲霉菌导致的消化问题，可采取避免摄入含黄曲霉菌食物、药物治疗、补充益生菌、注意饮食卫生、及时就医等措施。1.黄曲霉菌及毒素特性：黄曲霉菌在自然界广泛存在，易在温暖潮湿环境中污染粮食、坚果等食物。其产生的黄曲霉毒素是已知最强致癌物之一，稳定性高，一...

健康科普2025-03-03

黄曲霉产生黄曲霉毒素的时间受多种因素影响，包括温度、湿度、基质、氧气含量以及菌株特性等。1.温度：黄曲霉在不同温度条件下产生毒素的速度有所不同。一般来说，在25-30℃的环境中，黄曲霉生长较为迅速，产生毒素的时间相对较短。而温度过低或过高，都可能抑制其生长和毒素产生。2.湿度：适宜的湿度对黄曲霉的生长和毒素生成至关重要。当环境湿度在80%-90%时，黄曲霉容易繁殖并较快产生毒素；若湿度较低，其生长...

养生2025-02-09

如果单纯的讨论黄曲霉菌产生的黄曲霉素的毒性而言，可谓独霸天下不为过，科学研究表明黄曲霉菌的毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。食物中毒事件当中不少是因为黄曲霉菌而导致的。黄曲霉菌毒素少量食入容易引起致癌，食入过量会严重危及生命。近有传出因黄曲霉菌而9人中毒7人不幸去世，人们一度对自己冰箱产生恐惧，冰箱是黄曲霉菌产生的温床吗？冰箱中冷藏的食物不能再吃了吗？一、了解黄曲霉菌...

健康新闻2020-12-13

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉素与肝癌有密切的关系，长期摄入，极易诱发肝癌。在我们日常生活中，粮食，如花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌。高温能杀死黄曲霉素吗黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见，其毒性和致癌性也最强...

肝脏保养2017-09-06

黄曲霉菌是一种常见真菌，其产生的黄曲霉毒素毒性强、危害大。高温对黄曲霉菌及毒素的消除效果受温度、时间、物品性质影响，孕妇接触黄曲霉菌隐患多，不能仅依赖高温消除。1.黄曲霉菌介绍：黄曲霉菌在自然界广泛存在，易在温暖潮湿环境中生长繁殖，常见于谷物、油料作物等食品上。2.黄曲霉毒素危害：黄曲霉毒素是已知最强致癌物之一，可损害人体肝脏、免疫系统等。孕妇接触可能影响自身健康，还可能对胎儿发育造成不良影响，如...

健康科普2025-03-01

一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员报告说，他们在实验中首先让志愿者进食小剂量的以碳14标记的黄曲霉毒素，一段时间后再让他们进食相同剂量的碳14标记的黄曲霉毒素加上小剂量的叶绿素或叶绿酸。每次进食后，研究人员都利用加速器质谱仪对志愿者体内碳14标记的黄曲霉毒素含量进行测量。对比发现，叶绿素或叶绿酸能显著降低黄曲霉毒素的...

食材档案2017-06-29

黄曲霉菌高温能否被杀死受多种因素影响，如黄曲霉菌的生长状态、高温的温度和持续时间、环境介质、黄曲霉菌的种类、是否有保护物质等。1.黄曲霉菌的生长状态：黄曲霉菌有孢子和菌丝体等不同生长状态。孢子具有较强的抗逆性，相对更难被高温杀死；而菌丝体相对脆弱，在一定高温下较易失活。例如，处于孢子状态的黄曲霉菌可能需要更高的温度和更长的时间才能被有效杀灭。2.高温的温度和持续时间：一般来说，温度越高、持续时间越...

健康科普2025-03-12

高温对黄曲霉菌具有杀灭作用，但效果取决于温度、时间、湿度、黄曲霉菌的存在形式以及环境条件等。1.温度：一般来说，280℃以上的高温能够较为有效地杀灭黄曲霉菌。但不同的温度条件下，杀灭效果存在差异。例如，200℃时可能需要较长时间才能达到较好的杀灭效果。2.时间：足够的加热时间是杀灭黄曲霉菌的关键。短时间的高温处理可能无法完全消灭黄曲霉菌孢子。通常，持续高温处理数分钟至数十分钟不等。3.湿度：环境湿...

养生2025-02-18

吸入黄曲霉粉尘有可能会导致中毒，这取决于吸入的量、个体的身体状况、暴露时间、环境因素以及黄曲霉的浓度等。1.吸入量：吸入黄曲霉粉尘的量越大，中毒的风险通常越高。少量吸入可能身体能够应对和代谢，但大量吸入则容易引发中毒症状。2.个体身体状况：个体的免疫系统、肝脏功能等健康状况会影响对黄曲霉毒素的耐受能力。免疫力较弱或本身患有肝脏疾病的人，更容易受到黄曲霉毒素的损害。3.暴露时间：长时间暴露于含有黄曲...

养生2025-02-18

黄曲霉菌高温能否被杀死，受温度、时间、黄曲霉菌状态、环境因素、菌株差异等影响。1.温度：黄曲霉菌对高温的耐受程度与温度高低密切相关。一般来说，在常见的家庭烹饪温度下，如100℃左右的沸水，短时间内难以将黄曲霉菌完全杀死。因为黄曲霉菌具有一定的耐热性，其芽孢在这种温度下仍可存活。但当温度升高到260℃以上时，黄曲霉菌及其产生的毒素在一定时间后会逐渐被破坏。2.时间：除了温度，高温持续的时间也至关重要...

健康科普2025-03-10

详情：这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。正确保存的冷冻馒头其实很难长黄曲霉，因为黄曲霉很“挑食”，它并不喜欢冰箱里的冷冻环境，也不喜欢“吃”馒头。首先，黄曲霉能在10～45℃的环境中生长，最适宜的温度是30℃左右，最适宜的湿度约为85%，而冰箱冷冻室（-18℃）太冷又太干燥。其次，黄曲霉对“食物”也很挑剔。黄曲霉需要营养物质才能生长并产毒，它喜欢的营养物质主要存在于大米、玉米、花生等粮油及其制...

今日辟谣2024-11-13

我接诊了一位因误食发霉食物而导致黄曲霉菌中毒的患者。患者来院时出现了恶心、呕吐、腹痛等症状，经过一系列的检查和治疗，目前患者已脱离危险，恢复良好。这个案例提醒我们，黄曲霉菌的毒性不容小觑，一旦误食，必须采取正确的应对措施。那么，人吃了黄曲霉菌会怎样呢？首先，我们要了解黄曲霉菌对人体的危害。黄曲霉菌是一种强致癌物，其毒性极强，误食后可能引发急性中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能...

健康笔记2024-04-03

黄曲霉菌高温是否能被杀死受多种因素影响，如温度高低、时间长短、黄曲霉菌的生长状态、环境介质、菌株类型等。1.温度高低：一般来说，普通高温如100℃的沸水，短时间内难以完全杀死黄曲霉菌。因为黄曲霉菌具有一定的耐热性，其孢子在100℃沸水中煮几分钟甚至十几分钟可能仍有存活。但当温度升高到260℃以上时，黄曲霉菌及其产生的毒素在一定程度上会被破坏，但也不能保证完全灭活。2.时间长短：即使是在相对较高的温...

健康科普2025-02-27

黄曲霉素高温较难杀死，主要与黄曲霉素的耐热性、结构稳定性、高温的时间和温度条件、存在状态、载体物质等有关。1.耐热性：黄曲霉素具有很强的耐热性，普通的烹饪温度和时间难以将其破坏。一般家庭烹饪中的煎、炒、烹、炸等方式，温度多在100-200℃之间，在这样的温度下，黄曲霉素的结构不会被显著破坏，其毒性依然存在。2.结构稳定性：黄曲霉素的化学结构相对稳定，这种稳定性使得它在高温环境下能够抵抗一定程度的分...

营养饮食2025-03-10