凉拌花菜的做法材料：花菜，酱油，辣椒油，糖，花椒粉，鸡精，醋，葱花，姜蒜，花椒，香油做法：1、花菜洗净掰开，姜蒜洗净拍碎。2、烧一锅开水，放入花菜焯水2分钟，捞出放入冷开水中浸泡，捞起沥干水分。3、放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀静止一小时，撒上香油、葱花即可。

营养食材2017-06-30

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶...

食材档案2017-09-20

材料：茭白、胡萝卜、小葱、咸鸭蛋、盐少许、鸡精、香油；做法：1、准备材料；2、茭白切小滚刀块，胡萝卜切做成装饰花片；3、将鸭蛋黄碾碎，用凉开水调成糊状，小葱切末；4、热油锅中，将茭白放入煸透；5、放入胡萝卜片翻炒，和茭白块一起至熟；6、放少许盐翻炒均匀盛出备用；7、将鸭蛋黄倒入锅中，翻炒至冒泡；8、放入葱花炒香；9、倒入茭白和胡萝卜片使蛋黄均匀裹住蔬菜，加入鸡精和香油；10、搅拌均匀后关火装盘，撒...

食材档案2017-11-14

原料：牛肉、土豆、彩椒、姜末、绍酒、生抽、鸡精、麻油、卤汁。做法：1、准备材料。2、牛肉焯水，入高压锅卤制。3、卤好的牛肉晾凉切片备用。4、土豆去皮切薄片，用开水焯透。5、土豆片和牛肉摆盘备用。6、牛肉和土豆片上撒上彩椒末和姜末，用卤肉汁加少许绍酒、生抽、鸡精、麻油调匀，浇到牛肉和土豆片上即可小贴士：1、卤制牛肉根据自己口味，放生抽、老抽、桂皮、香叶、和少许盐即可。2、土豆片要薄一些，焯透而不要煮...

食材档案2017-07-27

菠萝鱼片的做法原料：青鱼、青椒片、菠萝、蛋清、料酒、盐、白糖、鸡精、生粉、番茄沙司。做法：1、菠萝去皮切片，用淡盐水浸泡。2、青鱼中段去皮、骨，片成薄片，用蛋清、料酒、盐、鸡精、生粉上浆。3、锅内油烧热，倒入鱼片，滑熟捞出，沥油。4、青椒片略过油，锅留底油，倒入番茄沙司、白糖、鸡精炒匀，倒入鱼片。

营养食材2017-07-26

主料：山芹菜；猪肉；葱。调料：胡椒粉盐；鸡精；酱油。。做法：1、葱切末，备用。2、山芹菜洗净备用（如果较长可切段）。3、肉切片备用。4、热锅冷油，炒至肉片变色。5、放入葱花爆香，放适量胡椒粉。6、倒入山芹菜翻炒至变色，倒入酱油大火翻炒。7、片刻即可出锅，春天的山菜都很嫩。

食材档案2017-11-01

用料：脆皮肠、洋葱；尖椒、花椒；辣椒、生抽；豆豉、鸡精；做法：1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节。2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味。3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀。4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。

食材档案2017-07-27

莴笋的做法：豆豉尖椒莴笋的做法原料：豆豉尖椒莴笋；辅料：花椒盐鸡精；做法：1、尖椒洗净切块，莴笋去皮切片；2、准备豆豉花椒；3、锅中放油爆香花椒；4、下入豆豉煸炒；5、放入尖椒笋片快速翻炒；6、加入盐鸡精翻炒均匀即可。

食材档案2017-07-10

【原料】：鸡爪800克。【配料】：姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个。【调料】：蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。第一步：炸制虎皮鸡爪1、备料。2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。5、锅里烧油，油...

食材档案2017-10-13

苹果炒肉的做法材料主料：红富士苹果250克辅料：猪肉50克、油、白糖、香油、美极鲜味汁、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、姜末。做法：1、准备好材料，苹果洗净去皮、核，切片浸泡在清水中沥干。2、猪肉洗净切薄片，加入生粉、料酒、盐拌匀。3、锅中倒油爆香葱姜末，放入猪肉片淋入美极鲜味汁煸炒至变色捞出。4、下入苹果片，加入白糖。5、用湿淀粉勾芡。6、加入鸡精。7、最后淋入香油。

食材档案2017-11-01

食材主料：藕1节；大开洋10个辅料：蒸鱼豉油1汤匙；香醋1/2汤匙；白糖1茶匙；盐适量；鸡精适量；香葱4根步骤1、开洋捡干净，用温水浸泡到软。2、莲藕去皮切片。3、烧开水，把莲藕焯一下。4、泡冰水备用。5、水倒掉，放油，比炒菜的油多两倍，开洋和葱放入，煸炒到开洋变黄。6、炸好的葱油密封保存。7、取3汤匙葱油，香醋，蒸鱼豉油，糖，盐，鸡精混合，浇在藕片上，静置10分钟即可。

食材档案2017-07-10

用料：山药适量，熟腊肉适量，红辣椒适量，植物油适量，盐适量，姜适量，白醋适量，鸡精适量做法：1、食材：山药、熟腊肉、红辣椒辅材：植物油、盐、姜、白醋、鸡精2、把红辣椒洗净切块，姜切末3、熟腊肉切薄片4、热锅加腊肉片煸出油捞起5、把山药去皮切块6、用开水加白醋焯两分钟左右捞起，过凉水捞起，沥干水分7、热锅凉油加姜末红辣椒块翻炒8、加山药9、加盐白醋翻炒均匀10、加腊肉片翻炒均匀11、加鸡精12、翻炒...

营养食材2017-06-22

材料：西红柿一个，土豆1个，长豆角200克。材料：葱姜适量，糖2克，盐适量，酱油10毫升，蚝油10毫升，鸡精少许。做法：1、准备好所有的食材。炒锅到油爆香葱姜。2、倒入切块的土豆翻炒片刻，在加入西红柿继续翻炒。3、加入适量的水，加糖。4、加入酱油，蚝油炖煮15分钟。5、然后加入切断的豆角，继续炖煮至豆角变软。6、汤汁半干加少许盐，鸡精调味关火。小贴士：西红柿最好用手撕入锅中，不要切，以免汤汁流失。...

食材档案2017-11-08

用料：芦蒿腊肉；红彩椒盐；绍酒蒜；鸡精；做法：1、将腊肉提前蒸一下，取出晾凉。2、芦蒿切段、红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。3、锅烧热，锅内放油。4、放入切好的蒜片煸香。5、放入腊肉片煸炒。6、直至将腊肉炒出油，出香味，烹入绍酒。7、放入芦蒿段。8、放入少许盐、鸡精调味。9、放入红椒丝。10、大火快速煸炒出锅即可。

食材档案2017-10-30

材料：猪肉馅馄饨皮、鸡蛋、姜末、高汤、香葱花、生抽、料酒、芝麻香油、鸡精、油。做法：1、猪肉馅中加入姜末、生抽、料酒、鸡精沿一个方向搅拌上劲儿，加入芝麻香油（5ml）拌匀腌制10分钟入味。鸡蛋在碗中打散。2、用刷子蘸油均匀地刷满平底锅的锅底，然后中小火烧至五成热，倒入蛋液，握住锅把转动锅身，使蛋液均匀地铺满锅底，待蛋皮四边微微有些翘起时，轻轻翻个面，再略烘一下，蛋皮就摊好了。3、将摊好的蛋皮取出，...

食材档案2017-08-04

材料：马鲛鱼半条，洋葱、橙各一个，姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精适量。做法：1、将马鲛鱼切件，用盐稍腌一。2、起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。3、讲切好的洋葱、蒜下锅炒香。4、加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。5、起锅加入一杯橙汁，鸡精调味。

食材档案2017-07-28

用料：田鸡姜；葱蒜；红椒（可不放）盐；生抽蚝油；鸡精广东米酒；糖生粉；做法：1、田鸡买时叫老板帮忙宰杀处理好，回来洗净，斩件。加适量生抽、老抽、米酒腌约10分钟。2、姜、蒜、红椒切片，葱切段。3、锅内放适量油烧热，大火爆香姜片、蒜片、红椒、葱白段，放入田鸡爆炒，待田鸡肉变色后，加适量生抽、蚝油、糖、米酒兜匀，盖上锅盖焗片刻，揭开盖，撒上葱段炒匀，加适量盐、鸡精调味，勾个薄芡即可装碟上桌。小贴士：田...

食材档案2017-07-28

食材主料：番茄180g；豆腐200g辅料：油适量；盐适量；姜适量；葱适量；豆瓣酱半勺；酱油1勺；鸡精半勺；步骤1、豆腐和番茄切块。2、锅热油，下姜蒜炒香。3、加入豆腐和番茄。4、加点酱油。5、再加点豆瓣酱和盐烧一下。6、加鸡精调味。7、装盘，撒上葱末。

食材档案2017-11-03

主料：螃蟹配料：葱姜蒜调料：川味辣椒酱海鲜酱花椒大茴麻椒食盐鸡精食用油料酒花椒粉十三香。制作过程：1、螃蟹用牙刷洗净备用。2、螃蟹根据个头大小，斩大小相当的块。3、蟹钳用刀背砸松，方便入味。4、将剁好的蟹放入调料盆中，放少许料酒、食盐、花椒粉和十三香拌匀腌制一会。5、放入适量面粉和淀粉。6、拌匀备用。7、炒锅放油，油热下入腌制好的螃蟹油炸。8、螃蟹金黄色的时候，沥油捞出备用。9、姜一块备用。10、...

食材档案2017-07-27

用料：猪腰2个大葱1根；生抽料酒；胡椒粉醋；鸡精姜；盐辣椒油；香油花椒；做法：1、腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块2、打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡3、取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁4、浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水5、水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水6、大葱斜刀切片装...

食材档案2017-07-27

家常下酒菜泡椒凤爪的做法材料：鸡爪调料：泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、纯净水做法：1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入...

食材档案2017-07-27

用料：豆腐一块小葱4根；盐白胡椒粉；油花椒粒；香油鸡精适量；做法：1、豆腐一小块，切成小丁。2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好。3、捞出投入凉水中过晾。4、小葱切细断。5、将过晾的豆腐丁控干水分。6、豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。7、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。8、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。小贴士：1、豆腐很易烂，所以切得时候一定...

食材档案2017-07-27

牛腩的做法大全红烧牛腩原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花。辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精。做法1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花。2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出。3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒。4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐。5、倒入清水抹过牛肉，水开后...

食材档案2017-10-31

用料：小排、盐少许；蚝油一大勺、鸡精；料酒、罗勒碎；洋葱半颗、姜片3片；淀粉；做法：1、新鲜小排洗净去血水。2、将小排用盐（一定要少放）、鸡精、蚝油、料酒、淀粉腌制30分钟以上。3、盘底放洋葱片和姜片，将小排放在洋葱、姜片上。4、高火蒸50分钟。5、出锅后撒罗勒碎，味道更浓郁。小贴士：一定要控制好放盐量，因为蚝油本身味道就比较浓重。

食材档案2017-10-31

用料：竹笋400G葱花；料酒2茶匙生抽2茶匙；白糖1茶匙油2大勺；盐鸡精少许；做法：1、竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块2、锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟3、撒入葱花，拌匀后即可小贴士：如果用冬笋，事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸，又能去除苦涩，使味道更鲜美。

食材档案2017-08-23

用料：藕适量，蒜苗适量，辣椒适量，豆豉酱适量，盐和鸡精适量，葱姜适量，辣椒适量。做法：1、准备原料。2、莲藕切条焯水备用。3、青椒和蒜苗改刀切丝切段。4、热锅凉油爆香料头。5、加入炒好的莲藕翻炒。6、加入一大勺豆豉酱，盐和鸡精适量。7、最后加入青椒和蒜苗，炒匀即可出锅。豉香藕条做法小贴士1、莲藕焯水只需变色就好。2、豆豉酱是熟的所以后加，如果是没有炒过的先用油煸炒一下这样比较香。3、蒜苗必不可少很...

食材档案2017-07-10

食谱原料：番茄200克，猪肉馅100克，西兰花、植物油、盐、淀粉、葱花、姜汁、鸡精、香油各适量。工艺做法：蒸。配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜。菜谱属地：豫菜。制作方法：1、番茄洗净，从1/3处切开，挖去籽和瓤（籽和瓤留着备用）。2、肉馅加葱花、姜汁、鸡精、盐、香油、淀粉、少许清水搅匀成馅，并将肉馅装入番茄内。3、放入蒸锅，蒸10分钟取出。4、将西兰花洗净，掰小朵。锅中倒油烧热，下西兰花翻炒。5、...

食材档案2017-11-13

原料：鸡全腿1个。调料：盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。做法：1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干...

食材档案2017-11-13

用料：鹌鹑蛋香菇；猪肉香葱；生姜香叶；八角花椒粒；老抽盐；冰糖鸡精；做法：1、干香菇泡发，鹌鹑蛋煮大约2分钟捞出过凉水，剥皮备用。2、八角，花椒粒，香叶，生姜拍散，香葱打结。3、把猪肉切小块。4、水烧开将猪肉焯水片刻，捞出控干水分。5、香菇切小块。6、八角，花椒粒和凉油一起下锅，慢慢炸出香味。7、接着放入焯水的猪肉块煸炒。8、炒到猪肉微微有些焦然后倒入适量老抽翻炒片刻。9、倒入香菇块翻炒。10、接...

食材档案2017-07-27

用料：萧山萝卜干毛豆仁；红、青尖椒少许盐、糖、鸡精；做法：1、萝卜干先冲洗一下（买来的有点咸），然后切丁。2、毛豆仁在水里煮到断生捞出。3、炒锅烧热加油，将萝卜干和毛豆仁、红、青尖椒倒入煸炒，加盐、糖、鸡精，再加些水焖一焖即可。

食材档案2017-10-13