1、生抽和老抽都是属于酿造酱油的一种，是纯天然发酵的产物，没有多余添加剂，只是在用途上有所差异。2、生抽的颜色相比老抽更为清淡，而老抽是属于深褐色的，在味道上面，生抽也没有老抽那么浓烈。3、老抽的味道更重，相比生抽更加适合烹饪。4、生抽的色泽比较淡，往往呈现的是鲜红色，因此生抽比较适合凉拌菜。5、在味道上，老抽的成分里面是含糖的，所以品尝起来会比较甜。6、生抽和老抽最根本的差别就是：在生产加工的过...

食材档案2017-11-14

1、颜色的区别生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。2、味道的区别生抽：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。3、标签的区别生抽：标有生抽字样的为生抽酱油，如金标生抽、鲜味生抽。老抽：标有老抽字样的为老抽酱油，如草菇老抽、老抽王。4、做法的区别生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种...

食材档案2017-11-17

搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。其实不管是生...

食材档案2017-11-17

老抽，即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。老抽有什么营养？老抽和生抽又有什么不同？下面就给大家介绍一下。老抽有什么营养？1、每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。2、用老抽调制出来的菜肴香味浓郁，味道可口，且老抽能给食物...

食材档案2017-10-21

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。1、生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，...

食材档案2017-06-27

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。原料介绍生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。相关人群一般人群均可食用制作指导1、一般用来...

食材档案2017-11-22

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议...

食材档案2017-11-20

早些年，银川人炒菜烧肉只会用酱油来提色提味，现在，人们越来越讲究了，用于红烧的、凉拌的，酱油的品种越来越多，名字也改成“抽”了。北方人用的酱油，广东地区的人习惯叫“抽”。经常听身边朋友发出疑问，生抽和老抽到底该咋用？老抽颜色较深，观察瓶子里的老抽，颜色呈墨色。而生抽相对来说颜色淡一些，在烹饪界被称为白酱油。除了外观上的差别外，两者的用途也不同。老抽上色好，适合炖肉、卤肉、红烧；生抽适合炒菜，或作为...

食材档案2017-11-20

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议...

食材档案2017-11-08

生抽和老抽的特点：生抽颜色：和老抽的颜色对比起来，生抽的颜色没那么浓，一般情况下都是呈红褐色。味道：生抽一般都是用于烹调，因此味道比较咸。用途：生抽往往都是用来调味的，因为它的颜色较淡，一般做炒菜、凉菜用得最多。老抽颜色：老抽在制作的时候加了焦糖色，因此颜色很深，一般都是呈棕褐色。味道：老抽吃起来有种鲜美微甜的感觉。用途：老抽一般都是用于肉类食品上色用。

食材档案2017-11-08

1、生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。2、老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作...

食材档案2017-11-08

老抽可以说是家家户户都必备的厨房必需品。想必生抽大家应该也是比较熟悉的，可能还会和老抽混淆呢，它们的尾部都是抽字。那么，它们之间是不是有什么联系呢？其实生抽和老抽都是以黄豆等作为原材料进行一定的加工制成的，只是有点颜色深浅上的不同。老抽是一种提味提色的调料，是做菜的不二选择。在做红烧鱼等等菜肴的时候很多人就喜欢倒点老抽，这样就会大大增加了我们的食欲。那么生抽有什么作用呢？下面我就来告诉大家生抽和老...

食材档案2017-11-22

生抽老抽酱油的区别有哪些1、生抽酱油的颜色是比较淡雅的，是属于鲜红的，一般来说生抽都是用于菜品调味，例如是一些凉菜，大家都比较喜欢使用生抽，生抽的主要制作原料就是豆子和面粉，天然发酵制成，咸味很重。2、老抽的制作过程当中是加入了一些焦糖，这样就将老抽的颜色变得比较深，主要是呈现棕褐色，而且是富有光泽的，当食用老抽的时候大家会感受到一些淡淡的甜味，由于老抽的颜色深，所以一般都是用于给菜品上色，也比较...

食材档案2017-11-14

生抽颜色：和老抽的颜色对比起来，生抽的颜色没那么浓，一般情况下都是呈红褐色。味道：生抽一般都是用于烹调，因此味道比较咸。用途：生抽往往都是用来调味的，因为它的颜色较淡，一般做炒菜、凉菜用得最多。老抽颜色：老抽在制作的时候加了焦糖色，因此颜色很深，一般都是呈棕褐色。味道：老抽吃起来有种鲜美微甜的感觉。用途：老抽一般都是用于肉类食品上色用。

食材档案2017-11-14

生抽和老抽在我们日常的菜谱中，几乎都是不可或缺的一种调味品。因为生抽比老抽食用起来的浓度更甜，所以在日常做食物给宝宝的时候也建议是使用适量的生抽进行食物的调味。生抽也是由豆类去制作而成的，其制作工艺会类似于老抽，但是颜色没有老抽那么的黑，比较淡一些。生抽的营养价值也十分的高。使用生抽进行菜肴调味和提色都是不错的，能够增进菜肴的香味。并且可以使得我们吃起来更加健康，那么生抽怎么吃才比较好。我们就必须...

食材档案2017-11-22

酱油是经大豆发酵后得到的一种调味品，也是我们中国人饮食最离不开的调料之一。市面上的酱油有很多种，但大体上分为酱油、老抽和生抽三种，那么酱油、老抽和生抽有什么区别呢？分别在什么时候用最好呢？这回给大家一次性讲明白。酱油、老抽、生抽的区别老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱...

食材档案2018-01-08

从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，酱油为我们的菜肴增色、增味不少。酱油什么时候放？如何食用才最健康？这些最基本的问题你都知道答案吗？酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。许多人炒菜无论是清炒还是焖炖，都喜欢放些酱油，有些是为了调味，有些是为了调色，有些则纯粹是烹饪习惯。1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用购买酱油时，应该...

厨具与烹饪2015-01-06

生抽和老抽哪个好对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还...

食材档案2017-11-08

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕...

食材档案2017-11-17

1、生抽酱油的颜色是比较淡雅的，是属于鲜红的，一般来说生抽都是用于菜品调味，例如是一些凉菜，大家都比较喜欢使用生抽，生抽的主要制作原料就是豆子和面粉，天然发酵制成，咸味很重。2、老抽的制作过程当中是加入了一些焦糖，这样就将老抽的颜色变得比较深，主要是呈现棕褐色，而且是富有光泽的，当食用老抽的时候大家会感受到一些淡淡的甜味，由于老抽的颜色深，所以一般都是用于给菜品上色，也比较适合炒菜，例如红烧之类的...

食材档案2017-11-08

用料：鸡肉盐；料酒老抽；辣椒面马耳葱；老抽糖；醋；做法：1、这个先把鸡块用盐料酒老抽腌半小时，然后煮20分钟。捞出沥干。2、凉油下锅煸香辣椒面得到红油，放马耳葱，老抽，糖，醋，少量盐，炒炒出锅。3、面条煮好后要用香油绊一下。最后把鸡块及鸡块的汤汁淋面。

食材档案2017-08-22

在厨房里就免不了酱油、蚝油、生抽这些调料品，有了这些调料品可以让食物变得更美味，更漂亮，那么老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？先看下它们的原材料。生抽和老抽是一种酱油，“抽”是一种提取物的意思，它的原料可以是优质的小麦和黄豆，通过发酵之后成熟后提取出来的，但是老抽又是在生抽的基础上再加入焦糖制作而成的，并且经过特殊的工艺制作成浓浓的酱油，这种颜色用于染肉，增加肉的色泽的作用，并且味道也...

营养饮食2018-05-23

用料：芦笋、鸡心；蒜、姜；辣椒、料酒；盐、生粉；老抽、生抽；盐、香油；做法：1、芦笋洗净去老根，切CM长小段，蒜切块，姜切丝，辣椒剪成条。2、鸡心洗净，去掉黄色脂肪。3、斜切成片，用料酒，盐，少许生粉抓匀腌5分钟。4、锅中热油，放入蒜姜干辣椒爆香。5、放入芦笋丁翻炒一分钟。6、倒入鸡心，大火翻炒1分钟，加少许老抽提色，再加适量生抽，盐调味，出锅点香油。

食材档案2017-10-27

日前，研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用比红酒高出10倍，比服用维生素C和维生素E高出150倍，可能具有意想不到的保健功效。他们在进行了一系列人群试验后发现，黑酱油有助于防止自由基对血管造成破坏，降低因动脉硬化引发心脏病或中风的危险。据了解，研究人员此次发现的具有抗氧化功能的酱油是黑酱油（老抽），而非淡酱油（生抽），这两种都属于酿造酱油...

食材档案2017-06-28