牛身上最嫩的位置可以说是牛柳，也就是牛的内里肌肉。牛柳几乎没有油脂，且营养价值丰富，老少咸宜。那么，针对这份美味，有哪些让你食指大动的烹饪方法呢？解惑：牛柳是牛的哪个部位？牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋...

食材档案2016-01-08

牛肉是一种大众食材，按部位来分，可归类为里脊、外脊、眼肉、肩肉、胸肉等一共十二种叫法，而里脊亦即牛柳，则为当中肉质最为细嫩鲜美的；笋含有丰富的植物蛋白和纤维素等营养物质，有清热化痰、益气和胃的食效；而韭菜则有促进肠胃蠕动的作用。这次以牛里脊配搭韭菜和笋丝一起共烹，营养滋味，值得一试。  材料：牛里脊150克、笋150克、韭菜150克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段10克，盐、糖、米酒、生抽...

营养食材2017-06-29

烹制材料 材料：牛柳、红黄椒（各半个）、柠檬（1个） 调料：刀嘜纯正玉米(粟米)油、盐、糖、酱油、生粉、黑胡椒颗粒 烹饪方法： 柠檬洗干净，柠檬皮切成丝状，柠檬汁挤入调过味的牛柳中，腌制10分钟。 红黄椒洗干净，对半切开掏净椒籽，切成丝。 烧热油锅，开猛火将牛柳炒至六成熟，盛起。 锅内留余油，倒入红黄椒迅速翻炒。 重新放入牛柳，与红黄椒翻炒均匀后，撒入些许黑胡椒颗粒，即...

中华美食2011-12-30

   烹制材料 材料：牛柳、红黄椒（各半个）、柠檬（1个） 调料：刀嘜纯正玉米(粟米)油、盐、糖、酱油、生粉、黑胡椒颗粒 烹饪方法： 柠檬洗干净，柠檬皮切成丝状，柠檬汁挤入调过味的牛柳中，腌制10分钟。 红黄椒洗干净，对半切开掏净椒籽，切成丝。 烧热油锅，开猛火将牛柳炒至六成熟，盛起。 锅内留余油，倒入红黄椒迅速翻炒。 重新放入牛柳，与红黄椒翻...

中华美食2011-08-25

牛黄，这一在中医药学中占据重要地位的物质，自古以来便以其独特的药用价值而备受瞩目。那么，牛黄究竟是如何产生的？它位于牛的哪个部位呢？接下来，我们将一同探寻牛黄的奥秘。1.探寻牛黄之源：牛的消化系统简介在了解牛黄的具体位置之前，我们首先需要简要了解牛的消化系统。牛的消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、大肠等部分，其中胃又被分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个室。食物在牛体内经过这些器官的消化和吸收，为牛提供...

中医频道2024-04-23

这次和大家分享的是一道非常美味，制作也非常健康的美味小炒——杭椒牛柳，赶紧和小编一起来看一下吧。（图：网友双双提供）原料：牛里脊肉300克，杭椒160克，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽20克。腌料：料酒15克，玉米油10克，淀粉10克。（可以换成猪里脊，也很好吃。挂浆可以用蛋清，淀粉。只要刮薄淀粉糊即可，肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅，影响品相）做法：（图：网友双双提供）图1：牛肉洗净，擦干水分，切...

食谱推介2014-04-09

材料：牛柳200克、芦笋150克、百合50克、彩椒30克、蒜头15克、洋葱片15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油各适量。做法：牛柳洗净切条，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；芦笋洗净切段备用；百合洗净切片备用；彩椒去籽洗净切条备用；开锅下油，爆香拍蒜、洋葱和彩椒，下牛柳大火爆炒片刻，攒米酒，加入芦笋和百合继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

食材档案2017-10-27

黑椒汁柠檬牛柳 材料：牛柳、红黄椒（各半个）、柠檬（1个） 调料：刀嘜纯正玉米（粟米）油、盐、糖、酱油、生粉、黑胡椒颗粒 烹饪方法： 柠檬洗干净，柠檬皮切成丝状，柠檬汁挤入调过味的牛柳中，腌制10分钟。 红黄椒洗干净，对半切开掏净椒籽，切成丝。 烧热油锅，开猛火将牛柳炒至六成熟，盛起。 锅内留余油，倒入红黄椒迅速翻炒。 重新放入牛柳，与红黄椒翻炒均匀后，撒入些许黑胡椒颗粒，即可...

中华美食2011-05-26

用料：牛里脊肉350克、鲜嫩芦笋尖100克、云尖茶叶8克、红尖椒1个、葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量、色拉油1000克（约耗70克）。做法：1、牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁（茶叶留用）后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。2、净锅上火，注入色拉油烧至三四成热...

食材档案2017-10-31

说到牛柳，就不得不提到黑椒，两者是一对惯常的配搭，在各式餐厅中都不难见到相关的菜式，这次在两者组合的基础上加上莲藕配搭炒制。优质的莲藕根茎粗壮、肉质细嫩，富含淀粉、蛋白质、维生素等营养物质，中医认为它有补心益肾、滋阴养血的食效，所以视其为一种冬季进补的优质食材。以牛肉和莲藕共烹，营养相宜、口感诱人，值得一试。材料：牛柳200克、黑胡椒（压碎）5克、莲藕250克、彩椒条15克、蒜头（去衣拍碎）10克...

食材档案2017-06-28

野山椒炒牛肉的原料：牛肉野山椒炒牛肉的配料：野山椒、香菜野山椒炒牛肉的调料：姜丝、花椒、大蒜粒、盐、老抽野山椒炒牛肉的做法：1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖部分相对黄瓜条和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究...

营养食材2017-05-31

【所用料】黄牛肉250克菠萝蜜400克大红椒100克大蒜2粒；生姜1块老抽1茶匙黄酒1汤匙干淀粉半汤匙；鸡蛋清半个黑胡椒2茶匙食用油适量盐适量鸡粉1茶匙【具体制作步骤】1、将菠萝蜜取出。2、去掉核，将菠萝蜜切成条状。3、将牛肉洗净切成条状。在牛肉里加入半汤匙黄酒顺着一个方向抓匀后，加入鸡蛋清顺一个方向抓匀腌制30分钟。4、加入干淀粉、老抽，继续顺一个方向抓匀上浆，直到牛肉可以从手中自然滑落。5、把...

营养食材2017-08-04

给孩子喝用牛的部位炖的汤，可选择牛腩、牛尾、牛棒骨、牛胸肉、牛蹄筋等。这些部位营养丰富，对孩子的生长发育有益。1.牛腩：牛腩含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。蛋白质有助于孩子肌肉和组织的生长发育，维生素和矿物质对孩子的免疫系统和整体健康也很重要。2.牛尾：牛尾富含蛋白质、胶原蛋白、维生素B12、锌等。胶原蛋白对孩子的皮肤和关节健康有益，锌能促进孩子的生长和智力发育。3.牛...

儿科2025-02-16

法国美食扒煎牛柳配咖喱汁主料：牛里脊肉400克辅料：柿子椒100克西兰花50克洋葱（红皮）25克土豆（黄皮）50克百里香3克黄调料：咖喱35克盐4克胡椒3克红葡萄酒35克制法：1、青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟；2、再用冷水激冷后捞出待用；3、取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚；4、牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度；5、另取锅，用黄油将焯过水的青...

食材档案2017-10-13

用料1牛柳现磨黑胡椒；豆角洋葱丝；油姜丝；蒜末辣椒；盐红糖（或者白糖）；用料2（腌肉料）；现磨黑胡椒大量蚝油适量；姜粉适量红糖适量；生粉少许生抽少许；做法：1、牛肉切丝，用腌肉料搅拌均匀腌制一会儿。2、豆角洗净掰成适合的长度，用开水过一下断生后捞起，沥干水分备用（用豆角做配菜才有此需要哈，如果用其它易熟的食材就直接炒更省事）。3、锅里用油爆香姜丝，蒜末，1/2的辣椒。4、下牛肉丝划散，变色后捞起。...

食材档案2017-11-02

相信很多人都非常喜欢吃牛杂，牛杂不仅有牛身上的肉还有牛身上的各种内脏包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛肠等等组合而成。牛杂包含了牛身上的各个部位也因此牛杂含有丰富的营养价值，易于人体吸收，是冬季很好的滋补食材之一。牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一，常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。那么日常生活中我们如何制作牛杂呢？如何制作才能吃到味道正宗却没有腥味的牛杂呢？下面我们...

食材档案2017-08-24

用料：牛里脊肉100克西兰花150克胡萝卜10克生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙做法：1、牛肉洗净切成薄片，西兰花洗净切成小颗，胡萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切片2、往牛肉里加盐、味精、水淀粉，腌5分钟，烧热油锅，把牛肉片炒至八成熟时盛出3、往锅里倒油，烧热，放入姜、胡萝卜、西兰花，调入盐、味精、白糖、蚝油炒至断生时，加入牛肉，撒上胡椒粉...

营养食材2017-06-27

记得有一次，我尝试用牛里脊做了一道香煎牛柳，那口感，真的是让我欲罢不能。从那以后，我就对牛里脊情有独钟了。不过，我也经常变换着花样吃其他部位的牛肉，毕竟，美食的世界是丰富多彩的。但你知道吗，不同部位的牛肉口感和营养价值可是大相径庭的。今天，就让我来给大家揭秘一下，哪些部位的牛肉才是美味与营养并存的佼佼者吧。一、牛肉部位大盘点1、牛里脊：这可是牛肉中的“贵族”，肉质细嫩，几乎不含肥肉，是健身人士和减...

健康笔记2024-03-18

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，...

食材档案2017-10-26

你知道牛身上那个既美味又有嚼劲的部分吗？那就是牛腱子肉。它位于牛腿的关节部位，让我们一起深入了解牛腱子肉，探索它的营养价值和烹饪技巧。一、牛腱子肉是哪个部位牛腱子肉是牛大腿部位的肉，即牛的前后腿肉，特别是前后腿膝盖以上的部分。这个部位的肉因为经常活动，所以肌肉发达，肉质紧实，带筋，口感有嚼劲，是炖煮的优质原料。二、营养价值与功效1、营养价值（1）高蛋白质：牛腱子肉含有高质量的蛋白质，每100克牛腱...

健康笔记2024-03-08

每种蘑菇都是菌类的一种，菌类菇是很有营养的一种蔬菜，人们爱吃菌类的蘑菇因为它的味道鲜美还有就是有着很好的营养价值，杏鲍菇就是我们总吃的一种，杏鲍菇牛柳这道菜的营养价值也是非常高的，下面给大家介绍一下杏鲍菇牛柳的做法。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致...

食材档案2017-09-25

主料：牛里脊500克。辅料：洋葱1个、青椒2个。调料：黑胡椒粉、盐、白糖、蚝油；料酒、水、淀粉、生抽、植物油。做法：1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，之后改刀切成小片。2、加入料酒、水淀粉、黑胡椒及少许食用油，拌匀后腌约20分钟。3、腌牛肉的时间把洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂和籽，切片。4、炒锅倒入油烧热，放入牛柳炒至七成熟，放入少许蚝油，白糖，盐，生抽炒匀。5、最后再放入洋葱和青椒。6、翻炒至牛...

食材档案2017-07-28

今天是惊蛰。中医养生上认为春夏养阳，春日时气温逐渐转暖，人体阳气上升，饮食上宜养阳护阳。在南方从雨水到惊蛰又是春雨潇潇，湿困雾重之时，所以养生既要养阳又要祛湿。党参淮山薏米炖牛（月展）正有此功效。它们均为性味平和的中药，又为药食兼品，党参补中益气、淮山健脾养肾、薏米健脾利水。而牛（月展）为牛肉之上乘肉质部位，中医又谓它是养阳之物。合而为炖汤，清润可口、养阳益气、祛湿除困，为仲春时养生之品。材料：党...

营养食材2017-04-27