味精是我们炒菜不能少的调味料，众所周知，味精吃多了是有害无利的。在过年时，我们每次炒菜究竟应该怎样放味精才是最健康的呢？在这里，不如就为大家支支招，介绍一下炒菜放味精的正确方法吧。哪些食物不宜放味精炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。健康知识拌凉菜不宜放味精...

厨具与烹饪2017-01-25

生活中很多菜人们都会放味精，味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是大家都知道，味精吃多了对身体有很多的害处，而且有一些菜里是不宜放味精的。一、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不...

厨具与烹饪2017-10-13

放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。放油：热锅凉油。菜味鲜美且不易粘锅。放盐：菜八成熟时放盐，以免汤水过多。放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。

厨具与烹饪2017-10-13

做菜放味精，这是常识，因为味精能够使得炒菜更入味好吃，虽是如此，有的菜却是不能放味精的，要不会中毒的哦。五样菜不能放味精炒肉菜不用放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶...

蔬果养生2015-11-02

一、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。三、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为8...

厨具与烹饪2017-10-11

过去人人家里炒菜都会放味精，但不知道什么时候开始，人们家里逐渐开始使用鸡精而不是味精，甚至有些人连鸡精都不用了，这是为什么呢？难道说味精和鸡精真的有害健康吗？味精和鸡精到底是什么成分？味精的成为是谷氨酸钠，是蛋白质分解后产生的一种产物，是一种有明显鲜味的食物。而鸡精的主要成分依然是从味精发展而来，鸡精中含有核苷酸等多种物质，会产生鸡肉一样的香味，因此被称为鸡精。鸡精中不但含有味精的成分，还含有盐等...

营养误区2017-12-20

日常生活中，炒菜放一些佐料、调味品是正常的，试想一下，要是吃不放酱油、味精等调味品的菜会是什么感觉呢，什么味道都没有，吃着不香，甚至恶心乏味，难以下咽，弄得没有了味口，饿了肚子还影响了心情。如果是色香味俱全的美餐，肯定让人饱享口福的同时心情也开朗。那很多网友不禁要发问：长期炒菜放调味料对身体有害吗？调料对身体有害吗？我们常用的调味剂主要有：鸡精、味精、酱油、醋、盐、糖等，事实证明，只要保证调味料以...

厨具与烹饪2018-03-13

制作工艺：生炒口味：清香味主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克炒空心菜的做法：1、空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。2、炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

厨具与烹饪2017-10-13

蒜蓉炒菜心的做法：1、准备食材。2、锅内烧开水，将菜心焯水断生，捞起控干水份备用。3、锅内放油，低油温下入蒜蓉炒出蒜香味。4、迅速下入菜心，放入盐，味精，大火快迅翻炒即可。5、一道色鲜味的菜就炒好了。以上就是蒜蓉炒菜心的家常做法。

食材档案2017-09-26

不少人在炒菜的时候，都喜欢加味精，稍不注意之下，味精放多了，这可怎么是好？在这里，我们可以给出如下几个方案，供大家参考。1、如果是煲汤的时候味精放多了，那么最好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。2、如果是炒菜的时候味精放多了，那么就需要具体情况具体分析了。可以加水稀释，也可以放一些糖来调整味道，但要注意不要加醋或者加盐，这样会使味精发生反应或者是菜肴中钠离子增多，对人体不好。不管怎...

食材档案2017-11-07

深度了解味精味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改...

厨具与烹饪2017-10-11

味精和鸡精都是炒菜烹饪时必备的调味品，可以为你的菜肴增色不少。很多人觉得，味精和鸡精在作用和味道上区别没有太大，两者随意选一种就好了。但也有人说，炒菜时用鸡精比用味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精又有什么区别呢？味精是什么？味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重...

营养饮食2017-02-06

很多人炒菜的时候习惯性的会放水，那么炒菜的时候到底要不要放水？炒菜时有哪些坏习惯要注意？炒菜到底要不要放水炒青菜最好不加水。尤其中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，...

营养指导2018-02-24

主要食材就是：咸鸭蛋2-3个、辣椒适量、食盐和大蒜少量。制作步骤：1、将以上的食材准备好，小编建议这道菜尽量选择生的咸鸭蛋，制作之后的口感会更好。2、将咸鸭蛋去除外壳，切成小块，然后将炒锅洗干净，烧干之后就可以倒油了。3、当油烧开之后，就将切好的咸鸭蛋倒入锅内，翻转一下，然后用锅铲将咸鸭蛋碾碎，这个时候会比较难看一点。4、碾碎之后就可以放入辣椒以及大蒜，只需要将辣椒断生就可以了，需要注意的是，这道...

食材档案2017-11-14

很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、...

食材档案2017-11-07

在日常生活中，炒菜是一门技术活，会有很多的学问和讲究，尤其是在调料的使用方面。在炒菜的时候，很多人都会经常放盐。那么炒菜先放盐还是后放盐呢？放盐时间有早晚之分晚放盐：有些菜肴不容易被煮透，如肉汤、鸡汤、骨头汤等等。这是因为盐可以促进蛋白质凝固，如果汤里放盐，鲜味物质不能充分渗透到汤内的成分，原料也不容易被炖烂；另外，有些蔬菜如果早期放盐的话，会很快释放水分，不能保持良好的口感。早放盐：有些菜在烹饪...

营养指导2018-03-26

相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也会更少地减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分B族维生素在遇到高温时，易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温...

食材档案2017-06-26

炒菜或煲汤的时候，不放味精或鸡精，总感觉少了鲜味儿，但放了味精又总觉得不健康。其实，用天然的食材做调味料，味道比含添加剂的人工调味料还要好。香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅...

食材档案2017-11-07

你在炒菜时是否有放白糖的习惯呢？白糖是很常见的，在炒菜时如果适当放一些白糖会带来很多的好处。不仅如此，我们吃白糖还会带来其他的好处。今天，就介绍一下炒菜放白糖会有哪些好处吧。炒菜放白糖的好处调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。使鱼不粘锅。煎鱼时，油热到差不多时，加入少量白糖，待白糖...

食材档案2017-08-04

很多人都喜欢吃餐馆里的菜，为什么呢？因为厨师炒菜一般都比较多油，这样炒出来的菜会特别好吃。可是你知道吗？炒菜如果放太多油，会严重危害健康，造成血管堵塞。炒菜油太多血管堵了99%据报道，70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力，走50米就腿疼，走不动路。到医院检查，医生都大吃一惊：王老汉全身多处血管严重病变，颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞，最严重的地方达到99%阻塞。而最终...

厨具与烹饪2017-09-23

炒菜时何时放酱油？酱油是我们每家每户厨房里必不可少的调味品，炒菜时加酱酒不仅可以增鲜，而且可以让色泽更加光亮。炒菜时何时放酱油好呢？正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。酱油又叫生抽或老抽，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，酱油为我们的...

食材档案2017-07-11

蒜蓉炒菜心的做法1、准备食材。2、锅内烧开水，将菜心焯水断生，捞起控干水份备用。3、锅内放油，低油温下入蒜蓉炒出蒜香味。4、迅速下入菜心，放入盐，味精，大火快迅翻炒即可。5、一道色鲜味的菜就炒好了。

食材档案2017-10-31

味精是日常饮食中极为常见的调味品之一，很多人习惯在炒菜使放味精。不过，在这里，小编要提醒大家有5种菜中忌放味精的哦。接下来，就来一起看看小编为什么这样说吧。5种菜中忌放味精炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不...

营养误区2014-11-19

炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素呢...

厨具与烹饪2017-10-10