我们在家炒菜经常遇到要加水的情况，但炒菜的时候加水容易影响菜的口感，要么出品的菜不够好看，要么不够爽脆，可能是你炒菜的时候加水的技巧不够，下面就来看看炒菜的过程中怎么加水最好吧。炒菜加水是加冷水还是热水建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易...

营养饮食2018-04-21

你在炒菜时是否有加水的习惯呢？其实在炒菜时根据食材的不同，加水也是不同的。如果加错了水不仅会影响到菜肴的味道，也许还会影响到身体健康哦。今天，就和小编来学两招，看看炒菜如何科学加水吧。炒菜如何科学加水炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅...

厨具与烹饪2017-04-13

你在炒菜时是否有加水的习惯呢？其实在炒菜时根据食材的不同，加水也是不同的。如果加错了水不仅会影响到菜肴的味道，也许还会影响到身体健康哦。今天，就来学两招，看看炒菜如何科学加水吧。炒菜如何科学加水炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒...

厨具与烹饪2017-10-10

你在炒菜时是否有加水的习惯呢？其实在炒菜时根据食材的不同，加水也是不同的。如果加错了水不仅会影响到菜肴的味道，也许还会影响到身体健康哦。今天，就和小编来学两招，看看炒菜如何科学加水吧。炒菜如何科学加水炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅...

厨具与烹饪2015-04-26

炒菜加水的注意事项炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。...

厨具与烹饪2017-10-13

很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况，这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢？如果真的怕粘锅而要添加水的话，添加什么样的水会比较合适呢？炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要...

厨具与烹饪2017-10-10

你知道吗？水不仅是生命之源，还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样...

厨具与烹饪2017-10-12

你知道吗？如果炒菜的方法错误就会导致食材的营养流失，因此想要吃的健康又美味就要讲究炒菜的方式才行。今天，就来教教大家，怎样炒菜健康又美味，千万别错过了。炒菜用什么锅从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒；从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候；从营养角度上分...

厨具与烹饪2015-12-12

炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。热水泡豆腐除豆腥味。很...

厨具与烹饪2017-10-11

炒菜如何科学加水炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。热水泡...

厨具与烹饪2017-10-13

1、炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。2、热水泡豆腐除豆...

厨具与烹饪2017-10-11

炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。热水泡豆腐除豆腥味。很...

厨具与烹饪2017-10-11

很多人炒菜的时候习惯性的会放水，那么炒菜的时候到底要不要放水？炒菜时有哪些坏习惯要注意？炒菜到底要不要放水炒青菜最好不加水。尤其中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，...

营养指导2018-02-24

听说炒菜会产生致癌物后，很多朋友都问，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢？如果不是太执着于油烟焦糊味道的话，上述要求还真能达到，那就是所推荐的“水煎”炒菜法，就拿“榄菜贝粒豆角”这道菜举个例子。先把200克豆角洗净，去筋，切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只，把八个角掰下来备用。干贝粒1汤匙洗净泡发好，橄榄菜1勺备用。炒锅中放入少半杯水，加入八角，煮沸。加入...

厨具与烹饪2017-10-10

炒菜时人们除了保留菜本身的味道，还会适当的加些调料，让菜更美味！让我们一起看看炒菜调料都有哪些？炒菜调料大全酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤...

厨具与烹饪2017-10-10

炒菜做饭我们每天都在做，你可能不知道，很多炒菜时的坏习惯，可能让全家吃下致癌物。近日，有这样一则新闻：一位医生在诊疗中，接触到一对夫妻，双双查出肺癌，丈夫55岁，妻子52岁。尽管丈夫有20年的吸烟史，妻子却并不吸烟，让她患癌的祸首在厨房里。今天提醒你炒菜时最不该犯的2个错误，给吃饭添一份健康。炒菜时最不该犯的2个错误坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，...

居家生活2017-03-13

炒菜是家家户户日常都要做的事情，但是，错误的炒菜习惯已经深入到每个人的意识，而这样的炒菜习惯却无益于健康，甚至会增加致癌风险。你是不是也有这些炒菜的坏习惯？炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有...

厨具与烹饪2017-10-10

听说炒菜会产生致癌物后，很多朋友都问，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢？如果不是太执着于油烟焦糊味道的话，上述要求还真能达到，那就是所推荐的水煎炒菜法，就拿榄菜贝粒豆角这道菜举个例子。先把200克豆角洗净，去筋，切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只，把八个角掰下来备用。干贝粒1汤匙洗净泡发好，橄榄菜1勺备用。炒锅中放入少半杯水，加入八角，煮沸。加入1汤匙油...

厨具与烹饪2017-10-12

民以食为天，做饭炒菜炒菜是每天都会做的事，我们都知道在家里做饭吃比外出吃会健康得多。下面我们介绍的是在炒菜做饭时，千万不要做这几件影响健康的事，这样做患癌的风险就会大大提高。炒菜时怎么做会增加患癌风险？千万别做这五件事1、喜欢煎炸食物许多家庭都喜欢自制各种煎炸、油炸食物，它们不仅美味而且爽口。然而，在食物煎炸的过程中，过高的油温会分解出大量的致癌物，如杂环胺、多环芳烃类，经常吃的话则会增加患癌风险...

肿瘤饮食2017-11-07

炒菜时何时放酱油？酱油是我们每家每户厨房里必不可少的调味品，炒菜时加酱酒不仅可以增鲜，而且可以让色泽更加光亮。炒菜时何时放酱油好呢？正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。酱油又叫生抽或老抽，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，酱油为我们的...

食材档案2017-07-11

说到蔬菜中的营养素，很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”：在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。 盐可能“搞破坏” 盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是...

营养搭配2012-05-16

过去人们都用铁锅炒菜，有说法认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。但是用铁锅炒菜真的能达到补铁的效果吗？用铁锅炒菜真的能够预防缺铁性贫血吗？用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭...

厨具与烹饪2017-10-12

你在炒菜时是否常常遇到变色的状况呢？想要炒菜不变色其实是有秘诀的哦，今天小编就来告诉你怎样做到炒菜不变色。并且，想要炒菜更营养，还要避免3大炒菜的误区，快来继续看看吧。如何炒菜不变色叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间...

厨具与烹饪2015-03-23

很多人都喜欢吃餐馆里的菜，为什么呢？因为厨师炒菜一般都比较多油，这样炒出来的菜会特别好吃。可是你知道吗？炒菜如果放太多油，会严重危害健康，造成血管堵塞。炒菜油太多血管堵了99%据报道，70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力，走50米就腿疼，走不动路。到医院检查，医生都大吃一惊：王老汉全身多处血管严重病变，颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞，最严重的地方达到99%阻塞。而最终...

厨具与烹饪2017-09-23

平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性...

厨具与烹饪2017-10-13

很多人都认为炒菜是一件非常简单的事情，可是你知道吗？炒菜如果方法不对，很容易诱发癌症。6大炒菜坏习惯易致癌下面这些炒菜的坏习惯易致癌，大家最好及时改正。用小作坊花生油早在1993年，世卫组织就将黄曲霉素划定为一类致癌物，长期食用会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。而花生油的原料和制作过程都很容易产生黄曲霉素。首先，花生富含淀粉，在运输或储存中很容易发生霉变，榨取的热过程也很难全部去除掉它。也因此，花生油...

肿瘤饮食2018-01-15

炒菜时有哪些注意事项呢？你或者家里人在炒菜的时候有没有下面的做法呢，炒完菜不刷锅接着做炒，一定要油滚烫的时候菜才下锅？好多好多问题，你正不知不觉犯了炒菜的一些误区。四种炒菜方法增大致癌几率1、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清...

营养误区2015-11-07

材料：鲮鱼滑200克、菜远300克、蒜头20克、红辣椒10克，鸡油、盐、糖各适量。做法：鲮鱼球煮熟备用；菜远飞水备用。开锅下花生油爆香拍蒜，下菜远、鲮鱼球和红辣椒大火翻炒，溅姜汁和米酒，以盐、糖、胡椒粉调味后加入青芥油，勾薄芡，最后加入少许鸡油即成。

厨具与烹饪2017-10-13

炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素呢...

厨具与烹饪2017-10-10

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。这样炒菜难长寿炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的...

养生常识2015-02-09