你是否喜欢吃清蒸鱼呢？清蒸鱼味道鲜美，营养多，是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴。并且，清蒸鱼选择不同的鱼类，营养就会不同。接下来，小编来为大家盘点清蒸鱼的做法窍门，千万别错过了。做清蒸鱼用什么鱼好鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼：...

厨具与烹饪2015-03-23

鱼类的做法有很多，清蒸鱼是极为受欢迎的。因为清蒸鱼不但味道鲜美，还有很多的营养价值。怎么做才能让清蒸鱼更加美味营养呢？在这里，就来教教大家做清蒸鱼的小窍门吧。清蒸鱼用什么鱼好鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、...

厨具与烹饪2017-01-12

清蒸鱼是进补的一种烹饪方法，并且由于做法简单受到很多人的青睐。今天，要为大家支招的就是清蒸鱼烹饪技巧，以及要如何宰杀鱼，快来一起学两招吧。烹饪清蒸鱼的技巧挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净...

厨具与烹饪2016-02-24

清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳。其做法也有不少讲究。首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长...

食材档案2017-11-02

1、挑鱼挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。2、处理鱼可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净，可很好地达到去腥的目的。3、...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳。其做法也有不少讲究。首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长...

食材档案2017-10-31

孔雀开屏鱼可不是什么稀有品种的鱼类，其实就是清蒸鱼的一种花样做法，适合节庆宴请宾客，寓意花开富贵。 原料： 鳊鱼一条，香葱两根，青红朝天椒各一个 配料： 蒸鱼豉油两汤匙，盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙 做法： 1.将鱼去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。 2.切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。 3.以肚子为中心散开，...

中华美食2011-11-03

鱼肉鲜嫩肥美，特别是清蒸鱼，深受很多清淡口味人群的喜爱。怎么做一道好吃的清蒸鱼呢，八大秘籍就可以帮家中巧妇轻松搞定。1、鱼的大小宜适中鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；2、鱼的处理有讲究收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收...

食谱推介2014-07-16

做好清蒸鱼六大关键秘诀！ 挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开...

厨具与烹饪2012-04-18

做美味清蒸鱼的八个秘诀秘诀一：选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。秘诀二：鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。秘诀三：备齐蒸鱼的调料：料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作时的小技巧。 鱼、肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。 通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。 因此，做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。 清蒸鱼，则最好在鱼上锅蒸2—3分钟后，再放姜丝。出锅后，...

厨具与烹饪2012-02-15

用料：鱼排适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，烹调油适量。做法：1、将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。2、将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。3、上水已开的笼格蒸八分钟。4、开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。5、上桌前可以放上葱花儿装饰。清蒸鱼排做法小贴士蒸鱼时，喜欢将蒸...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼用什么鱼最好清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼。梭鲈。等等，四大家鱼就不用多说了。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼和紫菜汤都是常见的食物，清蒸鱼的蛋白质含量通常高于紫菜汤。蛋白质是人体必需的营养素，对于身体的生长、修复和维持正常功能起着关键作用。食物中蛋白质的含量会受到食材种类、烹饪方式等多种因素的影响。1.食材本身特点：鱼是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质含量相对较高。而紫菜主要富含膳食纤维、维生素和矿物质等，蛋白质含量相对较少。2.营养成分差异：清蒸鱼中的蛋白质属于动物蛋白，其氨基酸组成更接近人体...

营养饮食2025-02-17

清蒸鱼的秘诀?秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。秘诀三：将约50克...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼的做法一配料：带鱼1条，盐0.5克，生抽1小勺，白糖0.5克，料酒一大勺，葱一小把，姜片2片。做法：1、带鱼去头和尾，去掉内脏洗净沥干，切成5厘米左右的块状，抹上盐，平铺在碗里，淋上料酒，腌制15分钟。2、将鱼放入微波炉，高火微波1分钟，撒上白糖。3、蒸锅的水烧开后，放入鱼蒸10分钟。4、将葱切成葱花，放入油锅里爆香，将葱油用大勺淋在鱼身上即可。清蒸鱼的做法二配料：黄鱼两条、小葱数棵、生姜一...

厨具与烹饪2017-11-01

孕妇最适合吃哪些清蒸鱼1、清蒸鲤鱼：孕妇吃鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能。同时，对于孕妇来说有安胎通乳的功效。2、清蒸黑鱼：孕妇吃黑鱼有补脾利水，清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。孕妇吃清蒸黑鱼可催乳补血。3、清蒸鲢鱼：孕妇吃鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式，两种高蛋白食物的氨基酸得以互补对孕...

厨具与烹饪2017-11-01

八招轻松做好清蒸鱼1、挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊...

厨具与烹饪2017-11-01

做好清蒸鱼六大关键秘诀1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖...

厨具与烹饪2017-11-01

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油...

厨具与烹饪2017-11-01

1、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。2、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。3、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果...

厨具与烹饪2017-11-01

孔雀开屏清蒸鱼的做法一食材：武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。做法：1、选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。3、盐1勺、料酒2勺，摸遍鱼身。4、腌制15分钟。5、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。6、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼做法一材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。做法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。清蒸鱼做法二材料：新鲜海鱼（河...

食材档案2017-10-27

在过年期间的餐桌上一定少不了的美食就是鱼，鱼不仅有很多的种类，也有很多的不同吃法。在除夕的今天，要为大家介绍的是清蒸鱼怎么做才会更加的美味营养，快来一起学两招吧。清蒸鱼如何做的更美味选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。备...

食材档案2017-02-06

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。第三、龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不...

厨具与烹饪2017-11-01

产妇清蒸鱼的做法一食材：新鲜多宝鱼1条，小葱1根，姜1块，盐1茶匙，料酒1汤匙15ml，生抽适量，白糖少量，油、红椒丝适量。做法：1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去。2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀，腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片。3、锅里水烧开，将多宝鱼放到盘里的支架上，大火将多宝鱼蒸8分钟。4、多宝鱼蒸熟后取出，摆放一层葱丝红椒丝和姜丝。5、将调味好的生抽倒在刚才的...

厨具与烹饪2017-11-01

川味清蒸鱼的做法一食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。做法：1、将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。2、朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。3、蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼做法一材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。做法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。清蒸鱼做法二材料：新鲜海鱼（河...

厨具与烹饪2017-11-01

清蒸鱼做法大全清蒸鱼做法一材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。做法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。清蒸鱼做法二材料...

厨具与烹饪2017-11-10

如何煮好清蒸鱼呢？1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体...

厨具与烹饪2017-11-01