料酒的作用有哪些怎么喝料酒最有效【资讯】

料酒就是专门用于烹饪调味的。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤、白、黄、葡萄、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄烹饪为最佳。是烹饪用的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,精帮助溶解菜...

药膳养生2014-05-08

教你5招区别料酒和黄【资讯】

1、成分的区别料酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。黄:21种氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚类等。2、原料的区别料酒料酒的营养成分是来源于黄,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成,料酒中大部分要加食盐,这样料酒是不太适合作为饮料酒。黄:黄以大米、黍米、粟为原料,一般精含量为14%—20%,属于低度酿造。3、使用范围的...

食材档案2017-11-17

料酒对人体有这些益处挑选料酒也有窍门【资讯】

料酒是家庭主妇绝对不会陌生的调味品,在烹饪时都会要用到。可是,料酒如果购买到了劣质的不仅会影响的菜肴的味道,对健康同样影响重大。今天,就来教教大家如何选购料酒最正确吧。料酒的选购窍门尽量选购黄和烹饪黄系列。从产品功能来讲,黄和烹饪黄是不添加食用精的产品,去腥提香的效果比含精的调味料酒好。陈酿黄香味浓,江南的黄都是用大米酿造,隔着包装袋就可以闻到香味;精勾兑黄没有黄特有的脂...

选购与储存2017-08-07

料酒和黄有什么区别?黄也可以当做料酒用来烹饪吗?【资讯】

料酒是烹饪用的称呼,市场上除了有料酒,还有一种黄经常出现在人们的视线之中。料酒和黄有什么区别?黄也可以当做料酒用来烹饪吗? 一、关于料酒和黄1、料酒料酒是烹饪用的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中,精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹...

食材档案2017-11-20

料酒去腥提香炒菜什么时候放料酒最好?【资讯】

在日常烹饪时,有很多人在菜里面放一些料酒。不过,你知道炒菜时放料酒的时间吗?不同的菜系,放料酒的时间也是有所不同的。今天,小编就来为大家介绍炒菜什么时候放料酒最好,快来一起看看吧。炒菜放料酒的好处料酒一般用黄作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品精浓度在10°-15°,由于精度数低,有黄的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如...

厨具与烹饪2015-01-12

料酒介绍【资讯】

料酒介绍料酒就是专门用于烹饪调味的。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤、白、黄、葡萄、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄烹饪为最佳。为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。黄...

食材档案2017-11-17

料酒使用要注意这些误区【资讯】

误区一、料酒就是低档的、便宜的消费者十分在意饮用的品质,对烹饪用却很不在乎,认为料酒就是低档的、便宜的东西,实际上料酒每天必用,直接关系健康。料酒有配制和酿造之分。酿造料酒是用陈年的酿造黄做的料酒性醇厚、有谷物天然的脂香气,精氨基酸和微量元素含量高;配制料酒是用食用精加入香精、味精、食盐、色素和水制成,精味道刺鼻,没有黄天然的脂香气,有些低档配制料酒精浓度低,甚至没有精度,完...

食材档案2017-11-17

料酒可调味补充氨基酸如何选购好的料酒?【资讯】

我们在烹饪时往往都会用到料酒料酒也是厨房中最常见的调味品。那么,料酒除了可以调味以外还会有哪些功效呢?同时,想要选择到优质料酒应该掌握哪些方法呢?下面就来具体为大家介绍介绍吧。料酒的两大作用调味:料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄精中,在加热时随精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点...

选购与储存2016-08-24

料酒和黄的一些区别【资讯】

1、料酒的营养成分是来源于黄,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成,料酒中大部分要加食盐,这样料酒是不太适合作为饮料酒料酒中的精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,做菜还是要用料酒。2、一般黄烫热喝较常见。原因是黄中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄隔水烫到60--7...

食材档案2017-11-08

料酒调味,不宜用白代替【资讯】

料酒,因调味用之,故名。因其原产地在绍兴,故名绍;因口味甘甜,故又称甜;因其色泽澄黄或呈玻璃色,又叫黄。此加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一。白不宜代替料酒。这是因为白的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味...

食材档案2017-11-20

料酒和黄的区别【资讯】

料酒和黄的区别1、料酒的营养成分是来源于黄,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成,料酒中大部分要加食盐,这样料酒是不太适合作为饮料酒料酒中的精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,做菜还是要用料酒。2、一般黄烫热喝较常见。原因是黄中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄隔...

食材档案2017-11-17

炒菜的料酒不宜用白替代【资讯】

提醒:白不宜代替料酒炒菜做菜为何放料酒?---烹饪用统称“料酒”,它包括黄、汾等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄料酒含有一定量的乙醇(精),能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白之所以不宜代替料...

食材档案2017-11-20

炒菜的料酒不宜用白替代【资讯】

做菜为何放料酒?---烹饪用统称“料酒”,它包括黄、汾等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄料酒含有一定量的乙醇(精),能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白之所以不宜代替料酒,这是因为白的乙醇含量...

厨具与烹饪2017-10-12

料酒的作用【资讯】

料酒的作用料酒是烹饪用的称呼,添加黄/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物...

食材档案2017-11-17

料酒在烹饪使用中的几个误区【资讯】

误区一、料酒就是一两块钱的东西很多消费者十分在意饮用的品质,对烹饪用却很不在乎,认为料酒就是一两块钱的东西,实际上料酒是每天必用的调味品,其品质直接关系健康。低价料酒多为勾兑,主要用精加入香精、味精、食盐、色素和水制成,用香精代替天然香辛料,加入甜味剂来掩盖中还原糖的不足等,精浓度在3%-5%(V/V)度之间,因为精度不足容易变质,需要加入较高剂量的食品添加剂,长期食用很可能危害健康。...

食材档案2017-11-20

料酒能替代黄使用吗【即问即答】

料酒不是黄,料酒只是调味的,黄是南方的米.

2个回复 2025/3/4 10:59:54

料酒在烹饪中的作用【资讯】

料酒的主要原料是黄,是用糯米或小米酿造而成,由于料酒主要用于烹饪,在制作的过程中还会往里加入一些香料或调味料,这样在烹饪过程中会散发出一种独特的味道。料酒精度数一般在15%左右。料酒在酿造过程中以谷类为主,经过发酵后会富含氨基酸,而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐,这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道,去腥的过程也就这样完成了。当然,使用其他类去腥,原理也是如此,只不过不含香料,精度...

食材档案2017-11-17

做菜为什么要放料酒【资讯】

烹饪用统称"“料酒”,它包括黄、汾等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄。黄是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。精浓度为15度左右,味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄精中,在加热时随精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻...

食材档案2017-11-17

做菜为何放料酒【资讯】

烹饪用统称“料酒”,它包括黄、汾等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄。黄是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。精浓度为15度左右,味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄精中,在加热时随精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥...

食材档案2017-11-20

料酒的使用与选购帮助你煮出喷香菜肴【资讯】

厨房里的调味料琳琅满目,油盐酱醋一个都少不了,但是除了这些常见的调味料之外,料酒也是厨房里的好帮手,料酒用得好,能够去掉肉类带有的腥膻味,充分菜肴的香气,变得更美味。下面让小编告诉你料酒的具体作用以及好料酒的选购方法。做菜加点料酒有什么用?料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,...

厨具与烹饪2014-11-09

料酒和黄有什么区别【资讯】

料酒与黄最根本的区别就是,料酒是烹调专用且不适合饮用,而黄主要用作饮用,虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时,需要使用料酒的时候尽量不要用黄来代替。料酒的本质也是黄,但它是以黄为主要原料,再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用,更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄代替料酒会逊色不少,用白、啤等代替料酒更不是明智的选择。因为料酒的主要原料虽然是黄...

食材档案2017-11-14

料酒的鉴别与使用【资讯】

鉴别与使用料酒作为专门用于烹饪调味的,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。在烹调肉鱼虾蟹等食物时,加入料酒不仅可以去除异味,还可增鲜。但是,在制作蔬菜的过程,由于蔬菜本身并无异味需要去除,因此也就没有必要加料酒。此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“”字,却与黄、啤、白等饮用不同...

食材档案2017-11-17

切勿用白代替料酒【资讯】

有时候炒菜的时候需要料酒,但是没有的时候能够用白做替代吗?要注意的是,实在需要白替代的时候也要控制用量。不少人认为白中也含有精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白料酒的成分有很大差别。料酒是黄的一种,其中精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白的主要成分就是精,含量在20%~60%之间...

食材档案2017-11-17

在烹调中不要用白代替料酒【资讯】

不少人认为白中也含有精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白料酒的成分有很大差别。料酒是黄的一种,其中精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白的主要成分就是精,含量在20%~60%之间。其次,料酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随精一起挥发掉,达到去腥的目...

食材档案2017-11-20

料酒的作用与功效【资讯】

从理论上来说,啤、白、黄、葡萄、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄烹饪为最佳,黄的调味作用主要为去腥、增香。功效:调理肠胃安神镇定驱寒提高免疫力止痛镇痛驱风促进睡眠。适宜人群:一般人群均可食用料酒

食材档案2017-11-14

炖汤加料酒为何会变味?【即问即答】

炖汤加料酒变味可能由料酒品质、用量、食材特性、烹饪时间、汤的种类等因素导致。 1.料酒品质:低质量的料酒可能含有较多杂质或异味成分,影响汤的味道。 2.用量:料酒使用过量,其浓郁的味道可能掩盖汤原本的鲜香。 3.食材特性:某些食材与料酒的成分相互作用,产生特殊气味,从而改变汤味。 4.烹饪时间:加入料酒的时间不当或烹饪时间过长,可能使料酒过度挥发或发生化学反应,改变汤的味道。 5.汤的种类:不同种...

3个回复 2024/10/18 17:41:20

不太适宜代替料酒【资讯】

常做菜的朋友都知道,料酒可以去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,从而让菜肴更加香甜可口。有人说白不是也可以吗?而且都是,用白来做料酒行不行呢?其实,料酒是烹饪用,并不是所有的类都能代替料酒的,像白就不能替代料酒了,原因主要是料酒和白的浓度不同的问题。料酒之所以能起到这种作用,一是因为类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉...

食材档案2017-11-20

吃头孢后能否食用料酒做的食物?【资讯】

吃头孢后能否吃料酒做的食物,取决于料酒用量、烹饪方式、头孢种类、个人体质、精代谢能力等。1.料酒用量:料酒中含有一定量精,若烹饪时料酒用量少,食物中残留精量低,食用后与头孢发生双硫仑样反应的可能性小;若大量使用料酒,食物精含量高,食用后增加双硫仑样反应风险。2.烹饪方式:不同烹饪方式对食物中精残留量有影响。高温烹饪时,精易挥发,若长时间翻炒、炖煮,食物中精会大量挥发,残留量降低,食用...

营养饮食2025-02-26

主妇做菜为什么要放料酒?【资讯】

烹饪用统称"料酒",它包括黄、汾等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄。黄是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。精浓度为15度左右,味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄精中,在加热时随精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥...

食材档案2017-11-17

关于料酒和黄的区别【资讯】

一、关于料酒和黄1、料酒料酒是烹饪用的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中,精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时,精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加...

食材档案2017-11-08

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